Холодец рецепт приготовления

Рецепты и способы приготовления холодца

Рецепты и способы приготовления холодца. Как приготовить прозрачный холодец, который застынет Главная / Домашний очаг, дети / Домашний уют / Рецепты и способы приготовления холодца. Как приготовить прозрачный холодец, который застынет

Холодец рецепт приготовления

Вкуснейший прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчичкой или хреном – от такого блюда сложно отказаться даже тем, кто подсчитывает каждую калорию в своей тарелке. Но вот самостоятельно приготовить холодец, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым, к сожалению, получается не всегда и не у всех. Так, как сделать идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?

Далеко не каждая хозяйка возьмется сделать вкусный и красивый холодец. Одни боятся, что холодец не застынет. Другие, невзирая на попытки сварить холодец, получают вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, мутный, невзрачный на вид, а то и вовсе малосъедобный. Очень обидно, когда целый день варили – варили, а холодец так и не застыл, или застыл, но в тарелке неопределенного цвета муть, а старательно вырезаемые фигурки из моркови, разложенный горошек с зеленью и т. п., попросту не видно. Ведь мало уметь украсить красиво холодец – сначала его нужно правильно сварить. Вот с этого и начнем.

Холодец рецепт приготовления

Это блюдо досталось нам от далеких предков. Охотники брали его с собой в берестяных торбах. Когда охотник останавливался на привал, он либо кушал холодец застывшим, если развести огонь было нельзя, либо превращал холодец на костре в мясной наваристый бульон, который мог насытить и согреть. О прозрачности холодца в те времена вряд ли думали. Да, собственно и украшать холодец красиво тогда смысла не было.

Сейчас хозяйка, во время приготовления холодца, печется не только лишь о его вкусе и питательности. Холодец обязательно должен быть прозрачный и красиво украшенный. И само собой, чтобы холодец застыл класть в него желатин не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные составляющие, активно участвующие в застывании. Лучшим вариантом выступают свиные ножки, говяжья голень и куриные лапки и крылышки – в общем, те части тушек, где имеются хрящи и сухожилия. Но испортить холодец, можно даже правильно выбрав мясо. Существует ряд правил, следуя которым, вы без труда сможете приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный. Итак, как правильно варить холодец.

Одним из самых главных ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее, их самая нижняя часть, заканчивающаяся копытцами. Именно эти неприглядные свиные «запчасти» выступают гарантией тому, чтобы холодец застыл.

Остальное мясо можно добавлять по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на косточке, хоть свинину (рулька – отличный вариант), или все вместе. Чтобы холодец застыл желательно, чтобы мясо было со шкуркой и с жилками. Но, какие бы рецепты холодца вы не предпочитали, свиные ножки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны!

Также для того, чтобы холодец застыл нужно соблюсти определенные пропорции, примерно 1:2. То есть на пару ножек грамм 700 весом брать нужно не более полутора килограмм другого мяса. Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу – он не застынет просто-напросто.

• Правило второе: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЕМ МЯСО ПЕРЕД ВАРКОЙ

Данная процедура важна не только для застывания, но и для того, чтобы сварить прозрачный холодец. Из мяса нужно удалить остатки свернувшейся крови. Предварительное замачивание размягчит шкурку, и ее затем легко можно будет очистить, и навар она даст лучше.

Для замачивания мяса потребуется большая кастрюля, подойдет та же, в которой вы будете варить холодец. Заливать мясо нужно так, чтобы оно полностью скрылось под водой, и оставить отмокать часа на три минимум, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскоблите ножки свиньи, удалив закопченные места. Так же почистите шкурку и на других мясных частях. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.

• Правило третье: СЛИВАЕМ ПЕРВУЮ ВОДУ И ВАРИМ ПРАВИЛЬНО

Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но сливая первый бульон, вы обеспечите холодцу прозрачность, уменьшите калорийность готового блюда и избавитесь от сального специфического привкуса. В общем, холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит и на второй бульон.

После сливания первого бульона, промойте под проточной водой все содержимое кастрюли – это поможет удалить налипшие мелкие остатки свернувшегося белка.

Затем промытое мясо снова заливают водой. Причем, воды должно быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если нальете больше – бульон за время варки может не успеть выкипеть, и соответственно, холодец может не застыть. Если нальете меньше, то в процессе варки придется дополнительно подливать воду, что, опять-таки отрицательно сказывается на застывании.

Чтобы сварить прозрачный холодец, нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли начало кипеть, сразу же ставьте огонь на минимум, и не добавляйте до самого конца. Варить холодец необходимо на тихом огне, чтобы он не кипел, а скорее томился. На это уйдет не менее шести часов, но только так вы добьетесь, чтобы холодец застыл без добавления желатина, и получился действительно вкусным.

• Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЕМ ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Холодец рецепт приготовления

Когда будущий вкусный холодец поварился пять часов, добавляйте в него целую луковицу и очищенную морковь. Добавлять овощи раньше не имеет смысла – за время варки весь аромат из них улетучится.

Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не очищайте луковицу от наружной шелухи, просто, хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю. Прозрачность бульону луковица в шелухе не даёт, только золотистый оттенок.

Солить холодец также следует после четырех — пятичасовой варки, иначе его запросто можно пересолить, поскольку бульон в процессе варки будет выкипать, и становиться концентрированным.

Добавлять специи, в частности перец горошком и лавровый лист, нужно за полчаса до окончания. Чтобы сварить прозрачный холодец, добавлять нужно именно перец горошком, а не молотый. Как следует процедить его крупинки потом, не получится, и они выпадет в осадок, и будут выглядеть как мусор. Да и к тому же, перец горошком даст лучший аромат и вкус, нежели молотый.

• Правило пятое: ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЫВАЕМ МЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦА

Когда приготовление холодца подошло к концу, шумовкой выньте из бульона мясо. А сам бульон обязательно процедите через дуршлаг, а еще лучше через марлю. Тогда сваренный правильно холодец точно будет прозрачный и без мелких хлопьев белка. Выкиньте морковь и луковицу.

Дайте мясу чуть-чуть остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Можно помогать себе маленьким ножом. Резать мясо тоже желательно ножом и руками, а не мясорубкой или комбайном, чтобы не пропустить маленьких косточек.

А вот чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он более равномерно распределится в мясной массе и отдаст аромат и вкус. Кстати, проваривать чеснок нельзя – всю свою прелесть он однозначно потеряет, да еще и может оставить неприятный привкус. Помните также, делая холодец с чесноком, что долго он не хранится – у вас максимум три дня на то, чтобы его съесть – чеснок «задохнется».

Не выбрасывайте хрящи и шкурки, порежьте их мелко-мелко и перемешайте с «хорошим» мясом – они придадут «крепости» готовому блюду.

Разложив в лотки мясную массу, залейте ее бульоном. Если лотки глубокие, то холодец нужно очень аккуратно перемешать, чтобы не замутить бульон. Это необходимо, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне лотка.

• Правило шестое: ОБЕСПЕЧИВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТЫВАНИЯ

Чтобы холодец хорошо застыл, ему нужна «правильная» температура. Не оставляйте его в кухне на столе, или даже возле окна на прохладном подоконнике — там холодец не застынет. Выносить его в зимнее время на балкон/лоджию также не следует – замороженный холодец потеряет бесповоротно свою нежную консистенцию, а после разморозки не застынет снова (придется снова все перекипятить, чтобы холодец застыл, а после этого, как вы понимаете, внешний вид будет потерян окончательно).

С учетом вышесказанного лучшим местом для застывания холодца является средняя полка холодильника. Прежде, чем отправлять лотки в холодильник, дайте бульону остыть при комнатной температуре. Если сделать все правильно, холодец отлично застынет, за три-пять часов.

И еще. Не удаляйте сразу с поверхности готового холодца все топленое сало – оно поможет предохранить холодец от «заветривания».

Собственно, это и все главные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец. Их немного и они просты, а потому все у вас получится!

• КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

Холодец рецепт приготовления

Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.

Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:

1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.

ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.

ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.

ШАГ № 5
Теперь снимите бульон с плиты. Дайте ему отстояться, пока все ненужные вещества выпадут в осадок. Затем хорошо процедите через марлю бульон и продолжайте процесс. Верните назад мясо и овощи, не забудьте положить соль и специи. Если так осветлить холодец, то его бульон подойдет и для заливного, а к нему, как известно, требования выше, он должен обязательно быть прозрачный.

Как варить холодец по классическому рецепту – обычный домашний холодец – знают многие. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем, используя не только свиные ножки или говяжью голень, а любые мясные ингредиенты, язык, потроха и даже без мяса вовсе. Да и варить холодец можно 5 часов, а можно и за 30 минут управиться. И так, как можно приготовить холодец.

Несмотря на то, что приготовление холодца трудоемкий и долгий процесс, это блюдо – неизменный атрибут праздничного стола и великолепная закуска под спиртные напитки. А традиционный холодец из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.

Рецепт свиного холодца, ингредиенты:

1. 2 свиные ножки,
2. 1 кг мяса свинины,
3. 1 свиная голень,
4. 1 морковь,
5. 2 луковицы,
6. 1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. душистого перца горошком,
9. 5-7 шт. черного перца горошком,
10. соль по вкусу,
11. вода — 4 л.

При необходимости обсмалите свиные ножки и голень на огне. Затем запарьте их на 1 час в горячей воде, и обработайте, тщательно очистив от щетины и грязи шкурку. Хорошенько промыв ножки и голень, разрежьте их по суставам ножом – именно разрежьте, не рубите, чтобы не было мелких осколков.

Мясо помойте и порежьте на крупные куски. Сложите в кастрюлю все кости и мясо и залейте холодной водой. Воды должно быть на 6-7 см. выше уровня мяса.

Доведите бульон до кипения. До этого не отходите от плиты, важно этот момент не упустить. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и удалите всю образовавшуюся пену. Можно просто слить первый бульон, и продолжить варить в новой воде.

Уменьшив огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться час на три. Бульон не должен бурлить, а лишь слегка двигаться.

Помойте и почистите овощи. Через 3-4 часа добавьте в бульон овощи, соль и специи. Сейчас бульон лучше немного недосолить, холодцу еще вариться 1-2 часа, жидкость будет выкипать, есть риск сварить пересоленный холодец. Вода будет выкипать, однако доливать ее не желательно – холодец может не застыть.

В общей сложности приготовление холодца занимает 5-6 часов. Холодец можно снимать с плиты, когда мясо полностью и без труда отстает от кости, а хрящевая ткань как бы «растворилась». Теперь можно попробовать бульон на соль, и досолить при необходимости.

Вязкость бульона, то есть застывание будущего холодца, можно проверить, растерев в пальцах каплю жидкости – если они слипаются, значит, холодец точно застынет. Если клейкости нет, а мясо уже готово, «спасайте» холодец добавлением желатина – количество смотрите по инструкции.

Достаньте мясо из бульона, тщательно выберите из него кости и разделите его на кусочки. Бульон хорошо процедите.

В подготовленные емкости для холодца разложите мясо и залейте процеженным бульоном. Можно украсить холодец зеленью и вареной морковью. Минут через 10-15 снимите лишний жир с поверхности остывающего холодца.

Дайте холодцу полностью остыть, а затем отправляйте в холодильник, чтобы он окончательно застыл. Холодец будет полностью готов к употреблению через 3-4 часа. А подавать его лучше всего с хреном или горчичкой.

Приятного аппетита!

Домашний холодец – это, пожалуй, самый вкусный и самый богатый рецепт холодца. За такое блюдо вами будут восхищаться гости, и просто боготворить домашние. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и сами все поймете.

Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:

1. Свиная нога — 1 шт.,
2. Петух — 1 шт.,
3. Говядина на косточке — 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи — 2 шт.,
5. Морковь — 1 шт.,
6. Лук репчатый — 2-3 шт.,
7. Лавровый лист — 2-3 листика,
8. Соль — по вкусу,
9. Перец горошком, и другие специи – по вкусу и желаю,
10. Чеснок — 1 головка.

Приготовление домашнего холодца из свинины, говядины и петуха:

Хорошо вымойте и зачистите все мясные части. Замочите на 1-2 часа. Сложите мясные ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы воды в кастрюле было выше уровня мяса на 5 см. На сильном огне доведите до закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума, варите 6-8 часов. Почистите и помойте морковь и лук, их добавить нужно часа через 3-4 приготовления, тогда же и немного подсолить бульон. Минут за 15-20 до конца варки, уберите лук и морковь, и добавьте перец горошком и лавровый лист. Выключите плиту и дайте бульону немного остыть.

Мясо выньте, поставьте остывать, а затем отделите от костей и разберите руками на кусочки, крупные можно разрезать. Почистите и раздавите чеснок. Остывший бульон, процедите через несколько слоев марли. Досолите, добавьте чеснок, черный молотый или душистый перец (по желанию). Выложите все мясо на дно тарелок или судочков для холодца. Залейте бульоном. Накройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов (как правило, 3-5 часов для застывания достаточно).

При подаче холодца к столу просто переверните судок на тарелку и выложите холодец. Украсьте домашний холодец зеленью и подавайте со столовым хреном и горчичкой.

Приятного аппетита!

В хорошем холодце, все прекрасно. Кроме времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом его нужно очень много – только на варку уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если столько времени у вас нет, это не повод отказываться от вкуснейшего блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время. Вам не нужно переживать на счет того застынет ли он — застынет как миленький, его не нужно проверять все время, снимать пену и прочее. Очень удобно! И вкусно невообразимо!

Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:

1. Свиные ножки — 1 шт.,
2. Свиной язык — 1 шт.,
3. Говяжья кость или мякоть на косточке — 1 шт.,
4. Куриные крылышки – 2 шт.,
5. Куриная спинка – 1 шт.,
6. Шейка индейки — 1 шт.,
7. Морковь — 1 шт.,
8. Лук — 1 небольшая луковица,
9. Сельдерей — 1 черешок,
10. Лавровый лист — 1 шт.,
11. Перец горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика — 1 шт.,
13. Соль,
14. Чеснок,
15. Петрушка.

Для украшения:

1. Вареное яйцо,
2. Соленый огурец,
3. Зеленый горошек.

Закладываем в скороварку промытые хорошо мясные составляющие, овощи, лук в шелухе, специи – все кроме чеснока и петрушки. Заливаем водой, так чтобы она покрывала на палец ингредиенты в кастрюле. Солим. Закрываем крышкой, ждем когда закипит — начнет шипеть, и с этого момента варим на маленьком огне в течение 3 часов. Этого времени для приготовления холодца в скороварке совершенно достаточно.

Бульон получится прозрачный, хотя и не довелось без конца снимать пену. Он, конечно, жирноват, но весь жир сверху можно снять, когда бульон слегка остынет.

Мясо разбираем вручную от косточек. Крупные кусочки и язык нарезаем ножом. Перчим, досаливаем, добавляем измельченную зелень и чеснок. Все хорошо перемешиваем.

На дно посуды выкладываем украшения по своему усмотрению, «вверх ногами». Сверху выкладываем мясо, заливаем все хорошенько процеженным бульоном, остужаем и отправляем в холодильник застывать.

Перед подачей окуните емкость с холодцом в горячую воду на 10-15 секунд, чтобы холодец отошел от стенок. Переверните посудину, выложив холодец на тарелку. Подавайте с горчицей, хреном, домашней аджикой.

Приятного аппетита!

Итальянцы любят готовить заливное, а одно блюдо у них, очень похоже на холодец. При этом оно не менее вкусно, а на весь процесс приготовления 8 порций заливного уйдет только 3 часа, причем вашего времени потребуется не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски – это очень вкусно, и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 мин)

Чтобы приготовить заливное по-итальянски с языком (8 порций) потребуется:

1. Вода — 3 л.,
2. Свиные ножки — 2 шт.,
3. Кость говяжья — 1 шт.,
4. Свиной язык — 1 шт.,
5. Винный белый уксус — 100 мл,
6. Морковь — 1 шт.,
7. Лук – 1 маленькая луковица,
8. Сельдерей стебель — 1 черешок,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошком,
11. Гвоздика,
12. Соль,
13. Петрушка,
14. Лук маринованный.

Подготовьте мясные составляющие и овощи: мясо вымочите, вымойте, почистите. В скороварке на медленном огне сварите бульон на большой говяжьей кости и свиных ножках. Достаточно 1 часа.

Выпустите из скороварки пар и откройте. К ножкам и косточке добавьте свиной язык. Если решили выбрать говяжий язык, то достаточно и половины. Выложите в кастрюлю морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. В бульон влейте полстакана белого винного уксуса. Теперь закройте скороварку, пусть холодец варится еще 2 часа.

Выньте из бульона язык, и сразу поместите под струю проточной холодной воды. Очистите язык от кожицы, и нарежьте красивыми ломтиками.

Желирующие составляющие бульона здесь натуральны, поэтому добавлять желатин не нужно. Блюдо при этом должно получиться в виде чего-то среднего между холодцом и заливным. Желе в заливном не будет очень крутым, если хотите, чтобы холодец застыл сильнее, добавьте немного желатина. Если хотите, что он был прозрачнее, рекомендуем осветлить холодец, при помощи яичного белка. Взбейте белок венчиком или вилкой, и постепенно вливайте в кипящий бульон белок, непрерывно и основательно помешивая. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения. Дайте остыть и выпасть в осадок, и процедите через несколько слоев марли.

Ломтики языка выложите красиво в глубокую посудину. Между ломтиками выложите маринованные луковички, разрезанные на четвертинки. Можете использовать и другие овощи для украшения, или добавить мясо, обобрав его с косточек. Добавьте измельченную зелень и залейте профильтрованным бульоном. Остывшее блюдо, поместите в холодильник на ночь.

Подавать заливное по-итальянски с языком лучше всего с вареным яйцом и маринованными овощами.

Приятного аппетита!

В данном рецепте холодца используются свиные ножки и индейка, поэтому удается сочетать крепость, застывание холодца из ножек и полезность нежирного мяса индейки.

Чтобы сделать холодец с индейкой потребуются:

1. ножки свиные (с копытцами) — 2 шт.,
2. ножка индейки – 1 шт.,
3. морковь — 1 шт.,
4. луковица,
5. чеснок — по вкусу,
6. перец молотый чёрный — по вкусу,
7. соль.

Залейте холодной водой свиные ножки и вымочите несколько часов (лучше замочить на ночь). Затем тщательно вымойте, обскоблите ножки острым ножом, положите в глубокую кастрюлю. Добавьте вымытую ножку индейки, и залейте холодной водой. Вода должна превышать на три пальца уровень мяса. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого. Прикройте посуду крышкой и варите, а точнее томите холодец, 6-8 часов, до отставания мяса от кости. Примерно в середине варки проверьте готовность индейки, возможно ее нужно будет выложить и продолжить варить только ножки и косточку индейки, обобрав с нее мясо. В это же время добавьте очищенную морковь, лук и посолите по вкусу. Лук можно положить в шелухе, чтобы придать бульону золотистый цвет.

Готовое мясо выньте из бульона, отделите от косточек, разберите на волокна, и разложите по формам или тарелкам. Добавьте мелко раздавленный или нарубленный чеснок, перец. Процедите бульон, досолите при необходимости и залейте им мясо. Поставьте остывший холодец из индейки и свинины в холодильник и выдержите до полного застывания.

Приятного аппетита!

Данный рецепт холодца позволит вам разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить кучу времени. Воспользовавшись рецептом заливного в яичной скорлупе, сделать это очень просто!

Рецепт заливного в яйцах, ингредиенты:

1. 8 скорлупок от яиц,
2. Ветчина (окорок, карбонад или колбаса и т. д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Бульон от холодца или 1 куриный окорочек и 2 ст. ложечки желатина;
5. Зелень – по вкусу,
6. Соль.

Яичную скорлупу нужно тщательно, аккуратно вымыть, а затем замочить в теплой водичке с добавление соды, примерно на полчаса. Скорлупу желательно заготавливать заранее специально, аккуратно отбивая «макушку» яиц, а не разбивая их пополам.

Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты соломкой, и уложите внутрь яичка в любом порядке все ингредиенты: кукурузу, горошек, зелень (просушите их перед этим, выложив на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкусу клюква. Скорлупки устанавливают надежно в лоток или другую емкость, чтобы не падали на бок, и заливают крутым бульоном или с добавлением желатина.

Для заливного лучше все-таки использовать желатин – бульон получается более прозрачный, и точно застынет, как следует. Для этого вам нужно:

1. Залить желатин 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставить разбухать не менее 20 минут, можно и час.

2. Отварите куриный окорок в подсоленной воде до готовности. Не забудьте снять пенку. Понадобится 1 стакан куриного бульона. Вместе с окороком можете положить морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон получился золотистым и имел более насыщенный вкус.

3. Растворите в стакане горячего навара разбухший желатин. Процедите, чтобы не было комочков и хлопьев белка. Все, бульон для заливного готов.

Когда заливные яйца полностью застынут, освободите их от скорлупы и выложите вверх ногами на блюдо, украсив вокруг зеленью, горошком и кукурузой.

Приятного аппетита!

Если вы любите холодец, но у вас попросту нет времени с ним возиться. Тогда используйте рецепты холодца из курицы. Получится не менее вкусно, но быстро и малокалорийно.

Такой рецепт холодца из курицы займет минимум вашего времени и избавит от беспокойств по поводу прозрачности бульона и того, чтобы холодец застыл. Вкус отменный. Рекомендуем.

Рецепт холодца из курицы, ингредиенты на 8 порций блюда:

1. Вода — 1,2 л,
2. Курица — 1 шт.,
3. Желатин — 60 гр.,
4. Морковь — 1 шт.,
5. Лук репчатый — 1 шт.,
6. Лавровый лист — 1 шт.,
7. Зелень петрушки, чеснок — по вкусу,
8. Черный перец горошком — по вкусу,
9. Соль.

Вымойте курицу, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенные луковицу и морковь. Поставьте на сильный огонь и, доведя до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите 1,5 — 2 часа, пока курица не сварится. Овощи выкиньте. Выньте курицу и отделите мясо от костей. Кусочки курицы разложите по тарелкам.

Процедите бульон и, отмерьте 1,2 л. Смешайте разбухший в воде желатин с 1,2 л горячего бульона. Он должен полностью раствориться. Снимите желатиновый бульон и дайте ему остыть. Раздавите чеснок в чесночнице и добавьте в бульон, тщательно размешав. Если нужно, досолите. Залейте мясо желатиновым бульоном.

Оставьте на столе заливное из курицы до полного остывания. Потом отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл, и можно подавать, украсив на свой вкус.

Приятного аппетита!

В действительности это не студень, а праздничное заливное, закуска в желе, а при желании даже салат в желе. Мясо и овощи нужно выкладывать слоями, а если позволяет мастерство, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного заливного обычно выступают куриное, телячье мясо, язык или ветчина. Вкуснейшее и оригинальное заливное, можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, данный рецепт можно модифицировать по вашему усмотрению и вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты.

Чтобы сделать праздничное заливное на 12 порций, потребуется:

1. Свиной отварной язык – 250 гр.,
2. Отварной куриный окорок – 250 гр.,
3. Консервированная кукуруза – 0,5 банки,
4. Консервированный горошек зеленый – 0,5 банки,
5. Перепелиные вареные яйца – 12 шт.
6. Морковь вареная – 2 шт.,
7. Куриный бульон – 1 л,
8. Желатин – 20 гр. (1 пакетик),
9. Зелень петрушки.

Нарежьте язык, курицу и 1,5 морковки кубиками в 1см. Оставшуюся морковь порежьте красивыми тонкими кружочками. Оставьте несколько веточек петрушки, а остальное — измельчите. Красиво заливное получается в формах для кексов с фигурными, волнистыми краями, поэтому рекомендуем в них и готовить. Желатин растворите, следуя инструкции на упаковке, и добавьте в бульон. Посолите, поперчите бульон по вкусу и охладите.

На дно форм налейте немного бульона и поставьте на 20 минут в холодильник, чтобы он застыл.

Теперь заполняйте форму. На дно выкладываем узоры, которые станут основным украшением блюда. Это могут быть половинки яиц, кружочки моркови, ромашки из яиц или морковные цветы, зеленые листики петрушки и т. д. Сверху выкладывайте какой-нибудь контрастный по цвету овощ, хорошо оттеняющий узор. Например, оттените морковные кружочки кукурузой, яичные кружочки морковкой, белые «ромашки» из яиц зеленой «поляной» консервированного горошка, и т. д.

Следующий слой делайте мясным, выложив куриное мясо, а сверху кольца перепелиных яиц. Залейте выложенные слои бульоном и снова поставьте праздничное заливное в холодильник, застывать на 30 минут.

Когда заливное застынет, посыпьте немного зеленью, выложите слой горошка или кукурузы, а сверху язык порезанный кубиками. «Донышко» нужно сделать веселым: смешайте все оставшиеся овощи и выложите в форму. Залейте все бульоном и ставьте заливное в холодильник. Для полного застывания блюду потребуется 3-4 часа.

Перед подачей форму с заливным нужно опустить на несколько секунд в емкость с горячей водой, накрыть тарелкой и резко перевернуть. Украшать праздничное заливное больше не нужно – оно и так яркое и красочное. А вот подать к такому заливному с языком и курицей белый тертый хрен – лишним не будет.

Приятного аппетита!

Приготовить холодец из курицы легко, а главное гораздо быстрее, чем из свинины, или из говядины. Такое блюдо просто готовить в будни, не уделяя особенно много внимания и не тратя средств на дорогое или деликатесное мясо.

Чтобы приготовить куриный студень нужно:

1. Куриные лапки — 1 кг,
2. Курица — 1,5 кг или 1 шт.,
3. Морковь — 1 шт.,
4. Лук репчатый -1 луковица,
5. Корень петрушки — 1 шт.,
6. Перец черный горошек — 5-6 шт.,
7. Лавровый лист — 3 шт.,
8. Чеснок — 2-3 зубчика,
9. Соль — по вкусу.

Промойте курицу и разрубите на крупные части. Обрубите коготки с куриных лап, промойте, замочите в кипятке и очистите. Поместите все в кастрюлю и залейте холодной водой, полностью покрыв ею мясо. Доведите до кипения, снимите пену, сделайте огонь тише и варите 3 часа.

За час до приготовления, добавьте в кастрюлю очищенные и промытые лук, морковь и корень петрушки. За полчаса, добавьте перец и лавровый лист, посолите по вкусу.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте очищенный и раздавленный чеснок. Достаньте мясо, снимите с кости, разделите на кусочки. Разложите мясо по тарелкам. Процедите бульон и залейте им мясо.

Куриный студень должен остыть при комнатной температуре, потом его можно переставлять в холодильник для полного застывания блюда.

Приятного аппетита!

Варить холодец можно не только из курицы и ее мяса, а и из потрохов. А получается очень вкусно и не традиционно.

Для приготовления холодца из потрохов понадобится:

1. потроха куриные (ножки, крылья, головы, шеи) — 1,5 кг,
2. куриное мясо или внутренности (сердца, желудки и т. д.) – 300 гр.,
3. луковица,
4. морковь – 1 шт.,
5. желатин — 1 ст. ложечка,
6. соль, перец — по вкусу.

Обдайте кипятком гребешки и головы, очистите гребешки от кожицы, а из голов удалите клювы и глаза. Обдайте кипятком ножки и снимите грубую кожу, обрубайте когти. Вычистите желудки. Промытые куриные потроха выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведя до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев и продолжайте варить около 3 часов на слабом огне.

За 1 час до конца варки положите в кастрюлю мясо курицы. За 30 минут — добавьте репчатый лук и морковь, припущенные на сковороде (без масла). По готовности достаньте мясо, процедите бульон. В готовый бульон введите желатин, предварительно замоченный в холодной воде и разбухший.

На порционное блюдо уложите отделенное от кости и измельченное мясо и внутренности птицы. Украсьте кружочками вареной моркови, ломтиками яиц, зеленью петрушки, залейте процеженным бульоном. Остывший студень из потрохов, поставьте в холодильник, чтобы застыл.

Приятного аппетита!

И еще немного о том, как сделать холодец, видео-рецепты холодца:

Источник

Холодец рецепт приготовления

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно … Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

Выход: 6-8 тарелок Подготовка: 8 часов (в среднем) Приготовление: 7-8 часов Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Отличный рецепт – домашний холодец

2 шт Свиные ноги 1 шт Свиная голень 1-1,2 кг Говядина 1 шт Морковка 1 шт Корень петрушки 1 шт Луковица 1 головка Чеснок по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Пошаговый рецепт праздничного блюда – домашний холодец

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Холодец рецепт приготовления

Свиные ноги, голень и говядина

Холодец рецепт приготовления

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Холодец рецепт приготовления

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Холодец рецепт приготовления

Долго варить холодец на слабом огне

Холодец рецепт приготовления

Овощи для навара и чеснок

Холодец рецепт приготовления

Добавить луковицу, корни и специи

Холодец рецепт приготовления

Сваренный навар для холодца – остывает

Холодец рецепт приготовления

Выбрать шумовкой все мясо

Холодец рецепт приготовления

Надо снять с поверхности бульона жир

Холодец рецепт приготовления

Разложить мясо по формочкам

Холодец рецепт приготовления

Залить остывшим бульоном

Холодец рецепт приготовления

Холодец почти звстыл

Холодец рецепт приготовления

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Источник

Холодец рецепт приготовления

Холодец рецепт приготовленияZirina479

Ужасно интересно всё то, что неизвестно! Ужасно неизвестно всё то, что интересно!

Холодец (студень) — традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами), ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки — по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).

4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

8. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.
К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

9. Добавляйте приправы и специи правильно
В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.
Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.

С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Источник

Как правильно и вкусно приготовить холодец

Холодец рецепт приготовления

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости. Холодец рецепт приготовления

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно холодец украсить морковью и петрушкой.Холодец рецепт приготовления

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший рецепт домашней горчицы, с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.Холодец рецепт приготовления

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Я лучше порекомендую приготовить кролика отдельно, а не добавлять его в холодец, а тем более варить из одного кролика. У нас есть уже рецепт «Как приготовить кролика«, в таком виде он нам больше нравится.

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

Холодец рецепт приготовленияПосле закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Холодец рецепт приготовления

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как домашнюю тушенку в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть. Холодец рецепт приготовленияЭто делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

Легче всего приготовить куриный холодец. Но в год Петуха его готовить не рекомендуют. Кто что думает на этот счет или это предрассудки?

Пишут, что нельзя обижать хозяина года.

Значит будем варить холодец с использованием свинины и говядины. Хотя мне кажется это не принципиально.

Лена, я тоже думаю, что делать? Обычно петуха резали на праздник и готовили из него холодец. А теперь вот как-то неудобно обижать »хозяина года».
Придется покупать свинину на холодец. А если мясо индюшки использовать? ведь год петуха, а не птицы в общем?
У нас на рынке продается мясо индюка, голени. крылья, все очень красивое, можно выбрать на холодец что-то подходящее.

Мясо индейки считается одним из самых диетических, даже по сравнению с курицей. В любом случае, курица или индейка придадут готовому холодцу более нежный вкус, нежели варить из свинины и/или и с говядины. Но индейка стоит дороже курицы, поэтому, я бы остановилась или на покупке курицы, курица же не петух))) или разорилась бы на индейку.

Не будем беспокоить Петуха и курицу, хоть это не принципиально, вы правы. Куплю индюшиный набор на холодец, добавлю немного свинины и говядины. Получится то что надо!

Мне тоже нравится мясо индейки. Вкусное. Холодец можно и с нее приготовить, конечно.

А-а-а-а петухов обижают! 🙂

Мы не обижаем)) Мы пытаемся найти равноценную замену) В случае с индюшиным мясом это как раз получается. Можно и крыло купить на холодец и шею, добавить другого мяса. Получится отлично!

У меня тоже была идея насчет индюшиного мяса, Оля. К петуху индейка не имеет отношения, значит можно добавлять в холодец. Я где то читала, что даже яйца нельзя использовать, хотя какое застолье без яиц? Все равно готовишь из них. Так что к предрассудкам надо относиться без особого рвения.

А как без яиц салат приготовить? почти в каждый салат нужны яйца.

Конечно, что это требование неосуществимо. Заменить все перепелиными яйцами тоже не всегда получается. Как откажешься от фаршированных яиц? Да и во многие блюда идут именно куриные.

Значит, будем без фанатизма придерживаться рекомендаций, что можно готовить на Новый год, чтобы хозяин года не обиделся. Без яиц не получится. А мясо можно заменить куриное на свиное.

Такая подробная статья! Спасибо, не знала, что и как делать с некоторыми видами мяса. Чаще всего делаю говяже-свиной холодец, уже по привычке, наверно)

Добавьте курицу, вкуснее будет холодец. Раньше родители даже бульонные кубики добавляли, когда они только появились. Цвет был желтый правда. Потом правда отказались, поняли, что это химия.

Раньше действительно чего только не добавляли в холодец: и бульонные кубики в том числе тоже. Сейчас уже вряд ли кто покупает кубики, наверное, хотя есть и такие, возможности у всех разные, конечно.

Кто любит яркий желтый цвет холодца подкрашивают немного бульон шафраном. Цвет холодца и правда становится желтеньким и аппетитным!

Ой, какая я доморощенная… никогда кубики не добавляла… а зачем? С луком и морковкой цвет получается не желтый, а золотистый. Холодец прямо светится весь, очень аппетитный. А вот курицу, пожалуй, надо попробовать добавить. Спасибо!

У многих холодец или не застывает или не получается прозрачным. Поэтому знать секреты и тонкости приготовления нужно обязательно чтобы сварить вкусный холодец.

Начинающие хозяйки могут допустить ошибки, когда варят холодец. Или много воды нальют, или нет желирующих продуктов. поэтому холодец не застывает. А мутный холодец, потому что варят на сильном огне, не снимают пену. Холодец должен томиться на медленном огне.

Согласна с Вами, когда делаешь что-то в первый раз, всегда нужна помощь. Сама когда варила первый раз холодец, конечно же изучила рецепты, и не один, была начинашкой, совсем запуталась. Пошла в мясную лавку и честно сказала мяснику, надо приготовить мужу холодец, ничего в этом не понимаю, боюсь засмеет, а еще и его родители в гости придут. В итоге через 5 минут у меня был набор для холодца — 2 отличнейшие свиные ножки, пару свиных ушей ( я их даже на прилавке не видела ) и домашняя курица ( тоже на прилавке не красовалась ). Я засмущалась, денег было в обрез, не готова я была покупать домашнюю курицу. Мясник сказал, что ты переживаешь, все мы люди, бери по цене обычной курицы, этих для себя и своих привозим. Главное мужа порадуй, потом ко мне еще не раз придешь. И тебе хорошо, мясо всегда подберу и мне хороший покупатель. Вышла его жена, принесла мне пакетик специй, все подробно рассказала. Получился холодец отличный.

Хорошо, что такие отзывчивые люди попались, сейчас это не так часто встречается. Отличный набор вам подобрали, еще и специи принесли — уверенна, и муж и родители остались довольны и холодцом и невесткой.

Катя, все когда-то начинают что-то пробовать впервые. И готовить тоже. Так что ничего страшного и стыдного здесь нет. Хорошо, что мясник вам попался отзывчивый и все рассказал. И мужа вы порадовали вкусным холодцом.
Я помню тоже в молодости варила холодец, иногда много воды наливала, он не застывал. Приходилось переваривать и желатин добавлять в него, чтобы получился нормальным.
А сейчас еще и в пакетиках специи продают специально для холодца.

Все в первый раз варят и холодец и многие другие блюда. Делают ошибки и учатся на них, становясь в последствии опытными хозяйками. Все приходит с опытом (и с количеством приготовленных холодцов). Такая статья молодой хозяйке как находка!

Раньше вот у нас не было интернета, приходилось все самим делать и доходить своим умом. Сей\час молодым проще — открыл интернет, ввел нужный интересующий запрос — и пожалуйста, выбирай и делай.

Оля, главное попасть на хороший рецепт и полезные советы. А то иногда такие советы попадаются, что удивляешься-нормальный ли человек это писал))

Тоже верно. если человек сам готовил, то и делится проверенным рецептом, а не тем, что где-то нашел и переписал.

Мы раньше тоже делали со свининой, ножки добавляли, чтобы застыл хорошо. Говяжьи ножки не люблю, не нравится потом вкус холодца.
Просто раньше своих хрюшек держали, мясо было, не покупали. Сейчас чаще только с куриным мясом делаем холодец.

Анатолий, такая подробная статья про холодец. все тонкости вы нам рассказали. спасибо за труд.
Холодец я варю почти на все праздники, муж очень любит холодец. И тоже делаю тарелок 5-6, хватает на несколько дней, В холодильнике прекрасно стоит, муж его и на работу берет в лоточке.
Чаще все же я варю холодец именно с куриного мяса, добавляю лапок побольше, чтобы он застыл. если лапок нет, то выручает желатин.
Первую воду тоже сливаю, люблю, чтобы холодец был прозрачным. И шум, пенку постоянно снимаю шумовкой. Варится холодец на медленном огне.

Я чаще всего варю холодец на Рождество. На Новый год хватает других блюд, которые надо успеть съесть. Тоже варю тарелок шесть, а если вдруг не съедается, что бывает редко-то уходит в виде бульона. Просто разогреваю его на плите.

Я и на Новый год варю, и на Рождество. Муж очень любит холодец. Холодец еще и очень полезен для суставов.
И в основном он у нас никогда не остается. родные в гости заходят и помогают его съесть.

Пожилым людям вообще рекомендуют его варить регулярно, не только по праздникам. Пользы от него много, согласна.

Я сегодня тоже варила холодец, чтобы на выходные порадовать мужа. Это для него одно из любимых блюд.
Да, холодец полезно есть для суставов.

У нас родители мужа часто варят холодец, причём из любого мяса и костей, что у них есть в морозилке, нам тоже перепадает от них. Я сама люблю холодец, но варят его обычно родители), а мы едим). Вкусно есть его с горчицей, жаль пока нельзя острое(

С горчицей вкусно есть холодец. А еще с хреном. Я всегда покупаю на рынке баночку у бабушек для холодца. Иногда сами делаем, если есть корни хрена.

Домашний хрен это нечто))) Если немного переборщишь, то уже не почувствуешь вкуса холодца) Я тоже люблю его смазывать или горчицей острой или хреном.

Да, сейчас с интернетом стало все гораздо проще. Но для меня лично возникла проблема. Я доверяла раньше всему написанному в инете, а когда сама стала делать сайты и поняла, что это просто и люди по простоте душевной или с умыслом могут выкладывать зачастую абсурдную информацию. Твой сайт и ты можешь писать все что тебе угодно и все пройдет индексацию. Поэтому, любой совет или рецепт много обдумываю, сравниваю, ищу похожие…

А вот делать домашний хрен не очень большое удовольствие. У меня муж сам его готовит.

Я всегда закладываю в кастрюлю много мяса и костей и приходится воду доливать, хотя это и не рекомендуется. Делаю чаще всего на Новый год — уж слишком возни много, чтобы часто делать.

Я тоже всегда беру много мяса и костей. С водой не заморачиваюсь, даже не знала, что не рекомендуется разбавлять. Я сама варю, а мужа прошу разобрать))) И ему приятно быть полезным и участвовать в приготовлении холодца и подхарчиться можно))) Еще и поэтому мяса много кладу, зная, что оно будет исчезать))) Но зато все довольны)))

У меня тоже есть такие помощники))) Они мне помогали раньше Оливье нарезать, так почти нечего смешивать было в итоге! Теперь я ученая))) Для помощников варю продукты дополнительно, на пробу)))

Лена, зато все довольны, что помощь семье приносят и сыты! У нас в родительской семье салаты нарезала всегда моя младшая сестра, причем лет с 3-4-х. У нее был маленький ножичек, но настоящий, маленькая детская доска разделочная, какой-то игрушечный набор.
Мама увидев, что сестренка что-то увлеченно режет куклам, попросила ее помочь настоящий салат порезать… Это было мое счастье. Сестра при деле, присматривать и вспитывать ее не надо, а я за ненадобностью отпущена погулять

Я сама холодец не ем, но мужу как правило варю. Варю всегда много, но только из курицы и свиных ножек. Воду первую обязательно сливаю. Муж не любит прозрачный холодец, говорит зачем я буду есть желе с мясом, уж лучше мясо с желе. Поэтому у нас нет как таковой отдельной прослойки желе, но всегда холодец удавался, даже когда первый раз варила.

Помимо лука, кстати тоже в шелухе нравится добавлять и морковки, я добавляю в бульон еще несколько зубчиков чеснока. Его тоже вместе с шелухой кидаю, только корешки слегка срезаю. Остроты он не дает, запаха тоже, как впрочем и лук и морковь, но когда овощи томятся на медленном огне, большинство витаминов сохраняются.

Морковь я отвариваю и использую для украшения потом. Вырезаю из нее два-три цветочка и выкладываю в верхний слой. Чеснок выжимаю через чеснокодавилку, а потом процеживаю готовый бульон, чтобы ничего лишнего не было.

Я тоже в холодец чеснок добавляю всегда. Без него вкус совсем не тот. Процеживаю все. Мясо всегда отделяю от костей. иногда для мужа делаю несколько тарелок и кладу крылышко или бедро курицы целое. Ему так нравится.

Для себя использую очень удобный способ варки холодца — в мультиварке. Заложил все ингредиенты, поставила режим Томление на 4-5 часов и ушла спать. Утром встала, разобрала, разлила и все отлично и вкусно.

А я итак и не приобрела еще себе мультиварку. У дочки моей есть. Но вот холодец она по-моему в ней не варила. нужно попробовать.

Пусть обязательно попробует, уверенна ей понравится. Очень просто и вкусно. Мультиварка просто создана для того, чтобы варить в ней вкусный холодец)))

Я даже не сомневаюсь, что в мультиварке тоже получится вкусный холодец. нужно попробовать с дочкой сварить.

Только куриный холодец, по моему мнению, является самым ярким представителем славных блюд под названием холодец!

Я тоже больше предпочитаю именно холодец с курицы, нежели со свинины или еще какого-нибудь животного.

Скоро Новый Год! Ох, и наварим мы огромное количество холодца, которое закончится, приблизительно, числа 4 — 5 января. Прекрасное праздничное блюдо (быть может, с советским акцентом, но всё же).

Из утки, гуся или кролика холодец никогда не варили. Сейчас у нас есть мускусные утки. У них мясо не жирное. можно попробовать смешать со свининой, например, и сварить холодец.
Холодец действительно отличное праздничное блюдо, даже несмотря, что с советских времен. и долго еще будет на нашем столе.

Холодец в компании салата Оливье, Шубы и Мимозы были главными блюдами на Новый год в советское время. Плюс на десерт Муравейник, Наполеон или Медовик шли обязательной программой.

Это точно, Лена. Муравейник я не часто готовила, а вот Наполеон, медовик были часто по праздникам.
Салаты сейчас хочется приготовить и новые. Их сейчас столько разных!

Я холодец не очень люблю, но после вашей статьи даже захотелось самой приготовить… ) Наверное, на Новый год так и сделаю. Спасибо за подробную инструкцию!

Анатолий, такая замечательная подробная статья про холодец. А у нас вот разделение с родителями… Холодец всегда они готовят. И тоже вот так люблю их холодец, на каждый праздник всегда на столе.

Хорошо когда есть родители, которые всегда нас ждут в гости! Как говорится, пока есть родители — мы чувствуем себя детьми, сколько бы лет нам не было.

Вот и я всегда готовлю холодец по праздникам, а мои дети, мама, сестры приходят и наслаждаются вкусным блюдом.

Ого, вот это вешчь! 🙂 Спасибо за мастер-класс!

Прекрасная статья, спасибо. Сделаю на новый год. У меня свое мясо индейки. Обычные блюда поднадоели, а вот холодец, точно на праздник.

Я не знаю где вы живете, но у нас в свободной продаже есть все, что нужно для холодца. На любом рынке и даже в магазинах. Ни с кем ни о чем не нужно договариваться — приходишь и покупаешь.

Вообще, местами довольно странные рекомендации.

Во-первых, зачем вымачивать мясо, если все равно сливается первый бульон и снимается пена?? Лишняя кровь и грязь так и так выйдет, зачем делать лишнюю работу да еще и бессмысленную??

Во-вторых, какая разница : вылавливать мясо или сливать бульон? После варки бульон сливается, заодно и процеживается. Мясо остается в кастрюле. При его разделке удаляются ненужные больше овощи и специи. Не пачкается лишняя посуда и, опять же, не делается лишняя бессмысленная работа.

В-третьих, зачем что-то ставить на конфоркудля создания режима томления? Достаточно убавить огонь до минимума. Любая плита позволяет это сделать. В вашем случае при постановке полной кастрюли на решетку появляется реальная опасность все это опрокинуть. Конструкция не устойчивая, а это чревато последствиями, особенно это неприемлимо в семьях где есть дети. И, опять же, лишняя работа.

Первый раз слышу, что холодец с чесноком не хранится! Всю жизнь добавляю измельченный чеснок в лоточки для холодца и все прекрасно хранится до недели, не теряя своих вкусовых качеств.

Непонятно почему вы считаете вкусовые качества кролика худшими по сравнению с курицей? Просто вы вообще не пробовали мясо кролика, выращенного в нормальных условиях на хороших кормах. Мне тоже попадались советы вымочить крольчатину для удаления неприятного запаха. Мы выращиваем кроликов много лет. Никогда не было никакого запаха у мяса, а по вкусу оно восхитительно. Ни с какими курами даже рядом не лежало.
Поэтому я бы не советовала бы вам позиционировать свою статью как секреты приготовления холодца, не нужно вводить в заблуждение людей, особенно неопытных и подвергать из здоровье опасности как в случае с подставкой на конфорку.

Начнем про порядку. У нас тоже мясные продукты есть все. Но перед праздниками все хотят домашнюю рульку или любой другой кусочек мяса. А домашнее быстро разбирают.
Вымачиваем мы мясо, потому что достаем из морозилки. Обычно заготавливаем зараннее. Если класть свежее, то можно и не вымачивать. Я указал, что достаю из морозилки.
Я указал, что мясо надо промывать. Это потому, что свернувшаяся кровь часто остается на кусках.
Теперь про томление. На этой подставке мы уже не первый год томим холодец, и не только. И у нас младшему сейчас 6 лет. У нас на плите, даже на самой маленькой комфорке получается слишком бурное кипение, поэтому я указал возможные варианты устранения. Я не призываю это делать, но как вариант предложил.
А по поводу устойчивости, не первый год проверено. Причем стоит 8 литровая кастрюля полная.
Про чеснок. Несколько дней можно хранить, но вот неделю с чесноком… мне не нравится вкус. Лучше уж перетопить и добавить свежего.
По поводу кролика. Я не сказал, что нельзя готовить, отметил лишь, что дорого будет варить кролика, не рационально. А по вкусу, это замечено не только лично мной, а и моими знакомыми и родителями, из курицы вкусней. Мы тоже держали кроликов, нутрий, и другую живность. Поэтому говорю не только о магазинных, а и о домашних зверьках. Вкус травы присутствует и у домашних кроликов, кормили мы их не кашей, а травой.
Так что благодарю Вас за критику, но свое мнение я не поменяю. И секреты эти взяты из личного опыта моего и нашей семьи. И собирались они не один десяток лет. Я описал возможные варианты варения холодца, и не призываю кушать только из курицы или телятины. Некоторым нравится и из баранины, а другим из кролика, третьим из утки. У каждого свои вкусы. Я лишь рассказал о вкусном холодце на наш вкус, и это отмечают все наши знакомые, которые пробовали наш холодец.
Если у Вас остались еще вопросы, то с удовольствием на них отвечу.

О холодце из дикого мяса.
Я его делаю достаточно часто (лось и кабан, вместе или отдельно), и скажу, что никаких особых секретов нет. Те же принципы, те же специи, те же голяшки и копыта. Единственное — варю в трех водах (т. е. закипает, сливаю, промываю, опять заливаю водой и до кипения…. и так 3 раза), потому что в диком мясе очень много крови и вымачивание не всю выводит. Ну и замена первых вод помогает избавиться от специфического запаха, чеснок тут не причем.

Благодарю за совет. Мы не охотники, поэтому дикого мяса у нас не часто встретишь. Вот и опыта маловато.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: