Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Содержание

Маринованные грибы — вкусные рецепты

Как мариновать грибы на зиму должна знать каждая хозяйка. Рецепты приготовления маринованных грибов в банках должны быть в записной книжке любой хозяйки, потому, что такая заготовка будет кстати, как на торжественном столе, так и в будничную трапезу. Мариновать можно любые съедобные грибы, начиная от сыроежек и заканчивая благородными белыми грибами. Но необходимо помнить, что разные виды грибов готовятся по-разному и предварительная обработка у них, тоже, может значительно отличаться. Все секреты приготовления маринадов и особенности подготовки грибов к процессу маринования раскроют опытные кулинары на страницах нашего сайта. Выбирайте нужный рецепт (некоторые сопровождаются пошагово отснятыми фото) и узнайте как мариновать грибы на зиму в домашних условиях быстро и правильно.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Хочу поделиться с вами простым способом приготовления маринованных опят в домашних условиях. Если мариновать их подобным образом, то они получаются очень вкусными.

Маринованные белые грибы на зиму в банках, без стерилизации

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Обабки или подберезовики хорошо переносят все погодные условия, но отваривать и консервировать их следует осторожно. Плодовое тело у подберезовика достаточно рыхлое, поэтому, уже при первичном отваривании «распушивается» и делает бульон мутноватым.

Как мариновать грибы в отдельно сваренном маринаде — простой рецепт маринованных грибов.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Заготовленные на зиму по данному рецепту маринованные грибы хорошо подходят для заготовок, которые делают жители городских квартир. Варка отдельно маринада – это способ приготовления вкуснейших грибов в два этапа. На первом этапе грибы отвариваются в воде до готовности, а на втором – заливаются сваренным отдельно маринадом.

Грибы маринованные на зиму, рецепт приготовления которых называется просто — варка в маринаде.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Такой способ приготовления как варка в маринаде используется для маринования любых грибов. В результате такой простой тепловой обработки грибочки пропитываются специями и становятся пикантными.

Волнушки и грузди консервированные на зиму в банках — как правильно консервировать грибы на зиму.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Консервировать грузди и волнушки – казалось бы, что может быть проще? Грибочки эти конечно вкусные, но надо знать, как их правильно заготовить на зиму. Попробуйте заготовить консервированные со специями грибы по этому проверенному домашнему рецепту.

Маринованные грибы в томате на зиму — оригинальный домашний способ заготовки грибов.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Попробуйте приготовить в домашних условиях аппетитные консервированные грибы, с добавлением пюре, приготовленного из спелых томатов. Для консервирования такой заготовки используются только целенькие и молоденькие грибочки. Такие вкусные маринованные грибы с томатной пастой, могут по праву считаться изысканным деликатесом.

Простой рецепт как консервировать грибы в кисло-сладком маринаде на зиму в банках.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Данный простой рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы, которые долгой зимой разнообразят Ваше семейное меню. Заготовка исключительно проста, ее приготовление не потребует от Вас каких-либо дополнительных значительных затрат.

Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Источник

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются популярностью среди множества других подобных продуктов. Они легко перевариваются, поэтому их можно использовать в любом виде: вареными, жаренными, засоленными, маринованными и даже сырыми. Кроме этого они обладают массой полезных веществ, которые являются строительным и питательным материалом для организма.

Во многих странах мира рыжики являются деликатесом, но в нашей стране это вполне доступный продукт. Поэтому маринованные рыжики с луком – это традиционное блюдо на столе в зимнее время года. Но для того, чтобы продукт был особенно вкусным, нужно правильно провести процедуру маринования. Существует множество рецептов, как вкусно замариновать рыжики на зиму, которые отличаются друг от друга составом, но не вкусовыми качествами.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить волнушки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Для любого рецепта маринования идеально подойдут рыжики, которые собраны в лесу не позже чем сутки назад. А вообще, чем быстрее произвести процедуру, тем более характерный вкус будет иметь маринад и грибы, оттеняя лесные ароматы. Но перед тем как приступить к приготовлению маринада и самих грибов следует подготовить сами грибы. Ножки, а также шляпки следует очистить от песка и остаточных частиц листвы и хвои. Это можно сделать с помощью щетки. Иногда снимают верхнюю пленку, которой покрыт рыжик. После этого они тщательно промываются и стекают в дуршлаге до полного высыхания. Перед превращением любого рецепта в жизнь, следует проверить, чтобы все необходимые компоненты были в наличии. Если чего-то не будет хватать – это существенно ухудшит вкусовые качества готового продукта. Нужно обязательно придерживать временных рамок, которые отведены для каждого процесса. В противном случае, консервация может вздуться или иметь в составе болезнетворные микробы. Рыжики, они же «царские грибы» — один из вкуснейших грибных сортов, покоривших желудки множества любителей подобных деликатесов. Маринованные рыжики — прекрасная закуска на праздничный стол, вкусная добавка к гарниру, а многие предпочитают употреблять их как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив с лучком в сливочном масле и приправив рубленной зеленью. У каждой хозяйки припасено несколько рецептов маринования грибочков, предающихся из поколения в поколение, от матери к дочери. А у кого таких рецептов не сохранилось, предлагаем выбрать один из ниже приведенных вариантов.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный имбирь и заготовку консервированной фасоли на зиму.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.

Вода; 5 ложек масла растительного происхождения; 1 кг. очищенным и промытых рыжиков; Сушенная или свежая зелень; 4-5 столовых ложек соли; 1 десертная ложка уксуса; Маленькая головка чеснока; Несколько лавровых листов; 10 горошин душистого или черного перца.

Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.

Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы. Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации. Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь. Только после этого можно продолжать работать. Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола. В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло. Такой маринад следует проварить на слабом огне. Процесс длится несколько минут – лучше 10. Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой. Часто используется способ консервации – банка герметично закупоривается металлической крышкой. Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте. Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных яблок, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.

1 килограмм грибов; 2 столовые ложки соли; 125 грамм воды; 1 десертная ложка уксусной кислоты; 5 листов лаврушки; Черный перец горошком; Несколько зонтиков укропа; Маленькая головка чеснока. Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу. Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой. Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру. Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения. Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад. Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.

Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Данный рецепт гарантирует то, что каждый гриб сохранит свои формы, но при этом они будут мягкими и приятными на вкус. Для этого грибы отваривают прямо в маринаде, который содержит в себе множество специй.

Килограмм грибов; 1 литр воды; 2 столовые ложки соли; 3 столовые ложки сахара; 10 столовых ложек яблочного уксуса 9%; 2 грамма лимонной кислоты; 3-4 гвоздики; Несколько горошин душистого перца; Зелень (по желанию). Все компоненты, которые входят в ингредиенты рецепта кроме рыжиков укладываются в кастрюлю и доводятся до кипения на слабом огне. Когда маринад закипит, в него засыпаются грибы, которые должны провариться в рассоле минимум пол часа. Пока продукт готовиться нужно простерилизовать банки и крышки. Грибы раскладываются по банкам пока без маринада. Его заливают сверху, когда растения уложатся в емкости. Перед тем, как закупорить нужно залить 1 столовую ложку растительного масла в каждую банку. Когда вся предварительная работа будет завершена, то можно произвести закупоривание. Когда содержимое стеклянной тары остынет, ее можно буде убрать в прохладное место. Хранить консервацию можно в течении одного года. Если срок продлить, то пища потеряет соответствующий вкус и запах. Часто просроченные ингредиенты приводят к появлению болезнетворных бактерий под крышкой.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Данный рецепт подходит для тех, кто любит салаты с грибами. Рыжики, замаринованные по этому рецепту, получаются упругими и цельными.

3 килограмма рыжиков; 100 грамм соли; 1/2 чайной ложки 70% уксуса; 10 горошин черного перца; 6-8 стаканов очищенной воды. Грибы предварительно очистить от грязи и промыть несколько раз в воде, после чего дать им стечь. Закладываем рыжики в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она слегка покрывала шляпки. Довести содержимое до кипения, которое должно продлится около 2-х минут. После этого грибы процеживаются и снова оставляются в дуршлаге. В эмалированную тару заливается 8 стаканов воды, в нее засыпается соль и перец. Содержимое доводится до кипения. Через 2 минуты бурления в субстанцию добавляются грибы и провариваются еще 10 минут в маринаде. По истечению установленного времени емкость снимается с огня и немного охлаждается. В маринад добавляем уксус и даем настояться содержимому буквально несколько минут. В стерилизованные банки укладываются грибы, которые до самого верха заливаются рассолом.

Такой способ маринования занимает намного меньше времени в сравнении с другими, поэтому часто используется хозяйками. В этом случае грибы полностью пропитываются маринадом, что делает их более сочными.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Изысканными считаются рыжики холодного маринования. Так каждый гриб сохраняет истинный аромат и вкус без дополнительных специй и трудоемких процессов.

1 килограмм грибов; Вода; Несколько листов хрена; Крупнозернистая соль. Отмыть грибы от грязи и полностью осушить их от влаги. На дно эмалированной тары укладывается хрен, сверху на него засыпаются рыжики слоями, каждый из которых разделяются солью. Емкость накрывается листами хрена. После этого промаринованные грибы устраняют в прохладное темное место на трое суток. Здесь они просолятся. По истечении трех суток грибы раскладываются по стерилизованным банкам, пока те горячие. Сверху грибов в банку укладывается лист хрена. Банки закрываются капроновыми крышками. Соление на две недели убирается в холодильник.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Получаются крепенькие ароматные грибочки, которые прекрасно подходят как для приготовления грибных салатов, так и в качестве закуски.

свежие «царские грибы» — 1 кг; соль и сахар — по 1.5 ст. л.; уксус 5-9 % — 0.5 стакана; лавр — 1 большой листок; перец черный — 10 горошинок; гвоздика — 4 штуки; укроп сушеный или свежий — 2 штуки. Для начала все грибы перебирают на пригодность — сильно червивые и подгнившие выбрасывают, остальные моют, чистят от мусора, подрезают ножки. Далее чистые рыжики варят в подсоленной воде. После их выкладывают в дуршлаг. Пока рыжики остывают, можно заняться маринадом и подготовкой банок. Тару вымыть с моющим средством, хорошо прополоснуть и прокалить в духовой печи. Для подготовки маринада взять 1 — 1 1/2 стакана воды, нагреть ее в эмалированной посудине. Как только вода немного нагреется — можно добавлять соль, сахар и весь уксус. После закипания вложить рыжики, снова закипятить и снять пенку, после чего можно вводить оставшиеся пряности, кроме укропа. Варить рыжики в заливке полчаса, после чего их раскладывают по банкам, заливают и плотно закатывают. Заливка должна покрывать грибочки полностью, иначе может появиться плесень.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Удобство этого рецепта в том, что на выходе получается готовая грибная закуска, приправленная маслицем и зеленью. После открытия баночки можно не тратить время на заправку и сразу же подавать к столу.

грибочки — 1 кг; вода; подсолнечное масло — 3 ст. л.; зелень сушеная/свежая — 1 пучок; соль обычная — 3 ч. л.; уксус столовый — 0.5 стакана; чеснок небольшой — 1 головка; лаврушка — 1 листок; перец горошек — 6 штучек. Рыжики вычистить от земли, травинок и прочего мусора, тщательно промыть. Поставить немного воды для предварительного отваривания грибочков, добавить немного соли и отваривать рыжики минут 20. Пенку обязательно собирать ложкой и выбрасывать. Промыть рыжики под холодной водой. Затем можно подготовить заливочку. Для этого нагреть 0.5 литра воды, посолить, добавить все специи, зелень, чеснок в виде долек, влить уксус и масло. Довести до температуры кипения и отваривать около 6 минут. Разложить грибы по стерилизованной таре, залить кипящей заливкой, плотно закрыть капроновыми крышками. Оставить остывать. Хранить маринованные рыжики рекомендуется в прохладном месте, будь то холодильник или погреб.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

По мнению грибников рыжики — наименее капризные в приготовлении грибы. Поэтому для них подойдет самый простой набор специй для маринования.

«царские грибы» — 1 кг; вода для маринада — 2/3 стакана; лимонная кислота — 1/5 ч. л.; душистый перец — 4 горошинки; соль — 1 ч. л.

Маринованные рыжики горячим способом на зиму рецепты:

Как и в каждом рецепте, для начала нужно подготовить грибы — почистить, помыть. Подсолить воду для предварительного отваривания, довести до температуры кипения. Опустить в кипяток грибы, через 2-3 минуты огонь отключить и оставить рыжики под крышкой на 25-30 минут. После жидкость слить. Приготовить маринад, пока рыжики настаиваются в кипятке поставить воду на плиту, размешать в ней соль и кислоту, закипятить. Разложить готовые грибочки по банкам, заполнить их заливкой и закрыть.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Грибы получаются немного острыми, что делает такую закуску особенной среди других вариантов. Тем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, обязательно нужно приготовить рыжики по-польски.

рыжики — 1 кг; долька хрена — 1 штука; душистый перец — 5 горошин; сухая горчица — 1 ч. ложка; гвоздика — 2 штуки; лавровая пряность — 1 листик; вода — 1 литр; столовый уксус — 500 гр; соль — 50 гр; сахар — 80 гр.

Отличие этого рецепта в том, что сначала нужно подготовить маринад, за сутки до закрытия грибов:

разогреть 1 литр воды; когда жидкость закипит, добавить хрен, все пряности, все отваривать около получаса; оставить остывать и настаиваться на сутки; через сутки в заливке растворить соль и сахар, поставить на огонь, подождать, пока закипит и варить еще минут 10; подготовить грибы, отваривать минут 15. Пенку снимать; разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить подготовленным заранее маринадом рыжики закатать; поставить продукт в прохладное неосвещенное место.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

При таком методе приготовления нет необходимости в каких-либо специях. Грибы сохраняют свой самый настоящий вкус и аромат, не исправленный лавровым листом, корицей или гвоздикой. Рыжики получаются крепкими и немного солоноватыми.

рыжики — 1 кг; вода для маринования — 150 мл; соль обычная — 10 гр; лимонная кислота — 1.5 гр. Почистить грибы, помыть, подрезать ножки как можно короче. Поврежденные грибы выбросить, а если повреждения небольшие — обрезать эти участки. Большие экземпляры разрезать на 2-4 части. Можно также рассортировать рыжики по размерам и закрыть их в отдельные банки. Закипятить воду, развести в ней соль, кислоту. Выложить грибы в стерилизованные банки. Залить маринадом до верха. Поставить банки в средней глубины широкую кастрюлю. Залить кастрюлю водой. Банки должны быть покрыты жидкостью больше, чем на половину. Поставить все на средний огонь, закипятить. Пастеризовать 15-20 минут с момента кипения. Закатать банки, оставить остывать под плотным полотенцем. После остывания выставить в прохладное место.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Как и было сказано выше, изюминка данного рецепта в его особом ингредиенте, а именно — можжевеловых ягод. Следовательно, благодаря им и грибочки становятся особенными на вкус и аромат.

средние головки лука — 2 штуки; рыжики — 2 кг; соль — 2 ст. л.; крупная луковица — 1 головка; горчица в зернах — 2 ст. л. вода столовая — 1 л; уксус 9 % — 2 стакана; сахар — 3 ст. л.; соль — 2 ч. л.; можжевельник — 1 ст. ложка; душистый перец — 10 горошинок; обычный перец горошек — 15 штучек.

Как приготовить необычайно вкусную грибную закуску:

Почистить и вымыть рыжики. Ножки подрезать на 0.5 — 1 см. Поместить весь продукт в эмалированную емкость, залить водой с добавлением 2 столовых ложек с горкой крупной соли. Оставить грибочки на 20 минут, придавив сверху крышкой так, чтобы они оказались полностью под водой. Если в грибах находятся насекомые — они выползут и погибнут из-за соли. Промыть каждый грибочек вручную. Крупные экземпляры разрезать на меньшие куски, мелкие оставить как есть. Простерилизовать чистые банки для заготовки. Разложить в одинаковом количестве зернышки горчицы. Почистить крупную головку лука, всполоснуть, нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Разложить по банкам. Сварить маринад: закипятить воду, растворить соль, перец, сахар, уксус, добавить ягоды. Варить четверть часа после кипения. Разложить рыжики по таре, залить маринадом. Заливка покрывает грибы полностью. Для этого их можно не складывать до самого верха банки. После их закатывают капроновыми крышками, предварительно стерилизованными. Поставить в широкую кастрюлю банки с грибами так, чтобы они не соприкасались. Залить в кастрюлю воду. Банки с продуктом должны быть погружены в жидкость на 2/3 их высоты. Поставить всю конструкцию на огонь, довести до кипения. При этом в банках должны подниматься пузырьки. Огонь можно немного уменьшить, чтобы вода не сильно бурлила. Пастеризация грибов длится 25-30 минут. Затем тару вынимают, вытирают, переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют остывать.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Для закрытия маринованных грибов рекомендуется использовать капроновые крышки. Ими можно лучше и плотнее закрыть тару с продуктом. Храните закатки в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи. Уровень температуры не должен допускать подмораживания продукта, и не превышать +7 градусов. Столовый уксус можно заменить уксусной эссенцией, но добавлять нужно в меньшем количестве. Также можно воспользоваться аскорбиновой кислотой. Крупные грибы удобнее нарезать на 2-4 части. Маленькие можно не разрезать. Заливка, в которой маринуются грибочки, должна составлять по отношению к грибам не меньше 18 %. Заливка обязательно должна покрывать весь продукт полностью. Если кусочек гриба не будет ею покрыт — в банке очень скоро появится плесень, и продукт станет не пригоден к употреблению в пищу. Для профилактики появления плесени в банках перед закатыванием налейте столовую ложку любого растительного масла. Рыжики холодного засола можно кушать в комбинации с растительным маслом, уксусом и луком. Замечательно такие грибы используются в процессе приготовления супов и бульонов. Та как каждый экземпляр сохраняет целостную форму, то их используют и как украшение для салатов и бутербродов. Для жареной картошки с грибами такой метод засола тоже подойдет.

Источник

Маринованные грибы — вкусные рецепты

Как мариновать грибы на зиму должна знать каждая хозяйка. Рецепты приготовления маринованных грибов в банках должны быть в записной книжке любой хозяйки, потому, что такая заготовка будет кстати, как на торжественном столе, так и в будничную трапезу. Мариновать можно любые съедобные грибы, начиная от сыроежек и заканчивая благородными белыми грибами. Но необходимо помнить, что разные виды грибов готовятся по-разному и предварительная обработка у них, тоже, может значительно отличаться. Все секреты приготовления маринадов и особенности подготовки грибов к процессу маринования раскроют опытные кулинары на страницах нашего сайта. Выбирайте нужный рецепт (некоторые сопровождаются пошагово отснятыми фото) и узнайте как мариновать грибы на зиму в домашних условиях быстро и правильно.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Хочу поделиться с вами простым способом приготовления маринованных опят в домашних условиях. Если мариновать их подобным образом, то они получаются очень вкусными.

Маринованные белые грибы на зиму в банках, без стерилизации

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Обабки или подберезовики хорошо переносят все погодные условия, но отваривать и консервировать их следует осторожно. Плодовое тело у подберезовика достаточно рыхлое, поэтому, уже при первичном отваривании «распушивается» и делает бульон мутноватым.

Как мариновать грибы в отдельно сваренном маринаде — простой рецепт маринованных грибов.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Заготовленные на зиму по данному рецепту маринованные грибы хорошо подходят для заготовок, которые делают жители городских квартир. Варка отдельно маринада – это способ приготовления вкуснейших грибов в два этапа. На первом этапе грибы отвариваются в воде до готовности, а на втором – заливаются сваренным отдельно маринадом.

Грибы маринованные на зиму, рецепт приготовления которых называется просто — варка в маринаде.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Такой способ приготовления как варка в маринаде используется для маринования любых грибов. В результате такой простой тепловой обработки грибочки пропитываются специями и становятся пикантными.

Волнушки и грузди консервированные на зиму в банках — как правильно консервировать грибы на зиму.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Консервировать грузди и волнушки – казалось бы, что может быть проще? Грибочки эти конечно вкусные, но надо знать, как их правильно заготовить на зиму. Попробуйте заготовить консервированные со специями грибы по этому проверенному домашнему рецепту.

Маринованные грибы в томате на зиму — оригинальный домашний способ заготовки грибов.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Попробуйте приготовить в домашних условиях аппетитные консервированные грибы, с добавлением пюре, приготовленного из спелых томатов. Для консервирования такой заготовки используются только целенькие и молоденькие грибочки. Такие вкусные маринованные грибы с томатной пастой, могут по праву считаться изысканным деликатесом.

Простой рецепт как консервировать грибы в кисло-сладком маринаде на зиму в банках.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Данный простой рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы, которые долгой зимой разнообразят Ваше семейное меню. Заготовка исключительно проста, ее приготовление не потребует от Вас каких-либо дополнительных значительных затрат.

Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Источник

Рыжики на зиму маринованные, соленые, жаренные — лучшие рецепты с фото и видео

Рыжики на зиму маринованные, соленые, жаренные — лучшие рецепты с фото и видео. Приготовление икры из рыжиков и заморозка грибов на зиму

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияЛюбые грибочки первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и подобных) могут прилежно расти и размножаться только в лесном окружении. К примеру: маслята предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые поляны, подосиновики — тень осиновых ветвей, а рыжики — обитель хвойных деревьев. В отличие от остальных, именно последние растут громадными семействами, чем и привлекают любителей «поохотится». Стоит подметить, что рыжики ценны не только удобным расположением в лесу. Они самые быстроусвояемые среди сородичей, невероятно полезные по химическому составу и очень питательные, так как по калорийности приравниваются к мясу и птице. Из пестрых ярко-рыжих грибочков готовят потрясающие деликатесные блюда и традиционные заготовки на весь год. Рыжики на зиму можно засолить, замариновать, пожарить, заморозить, заготовить икру. Рецептов не десятки — сотни. Выбирай и пробуй!

Жареные рыжики на зиму: рецепт приготовления с фото

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Жареные рыжики на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными кушаньями. Пережаренную массу из рыжиков с овощами можно добавлять в супы, тушенную капусту, жаркое, соленые блинчики, горячие салаты, пироги, пирожки, пиццу, лазанью и т. д. А заядлые любители жареных грибов могут попросту делать с такой заготовкой бутерброды или сендвичи. Главное — заготовить вкуснятины побольше, чтобы всем хватило до следующего урожайного сезона.

Необходимые ингредиенты по рецепту жаренных рыжиков на зиму

рыжики свежие — 3 кг лук очищенный — 1 кг морковь — 0,7 кг красный болгарский перец — 1 кг гвоздика — 5 шт. лаврушка — 5 шт. уксус 6% — по 0,5 ложки на пол-литровую банку соль поп вкусу перец черный масло подсолнечное — 50 г масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жаренных рыжиков на зиму

Свежие грибочки отсортируйте, очистите от листьев и сора, замочите в холодной воде на 1 час.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления Очищенный лук нарежьте привычным способом. Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчите на терке. Болгарский перец нарубите кубиками или полосками.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления Сковороду с толстым дном разогрейте на слабом огне. Налейте половину растительного масла. В нем растопите сливочное.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления Обжарьте овощи на разогретом масле до мягкого состояния.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления Урожай откиньте на сито, просушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления Обжаренные овощи выложите в глубокую чистую миску. Масло, на котором они готовилась, оставьте для жарки грибов.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления В той же сковородке доведите рыжики до полуготовности. Добавьте к ним поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте тушить все вместе еще 1-1,5 часа. Час от часу доливайте в сковороду чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не пересоленной.Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления Готовые жаренные рыжики на зиму разложите по стерильным банкам и закройте прочными термокрышками. Храните консервацию на нижней полке холодильника.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Грибы издавна называли «лесным мясом» и считали неотъемлемой частью традиционной русской кухни. К сожалению, с той поры многие популярные рецепты грибных блюд бесследно затерялись. Опытные повара по-прежнему пытаются восстановить те самые излюбленные народом рецепты праздничного кушанья и заготовок на зиму, одной из которых считается икра из рыжиков. Сегодня ее приготовление уже не составляет никакого труда. Пошаговый рецепт поможет вам быстро справиться с процессом и обойти стороной все ошибки.

рыжики отваренные — 900 г лук репчатый — 5 шт. вода питьевая — 700 мл соль каменная — 3 ст. л. уксус — 1 ст. л. на 1 л банку зелень листики хрена чеснок — 6 зубков масло подсолнечное для жарки Свежий лук очистите от шелухи, нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Отварные грибы вместе с подготовленным луком пропустите через мясорубку. В грибную массу добавьте указанное в рецепте количество уксуса. На дно чистых стерильных банок уложите зелень и дольки чеснока. Затем распределите измельченную соленую смесь. Сверху уложите листики хрена. Закройте плотно банки полиэтиленовыми крышками, поставьте в холодное место. Икра из рыжиков на зиму готова!

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Лесные богатства — ягоды, травы и грибы, всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные года. Сегодня полки супермаркетов ломятся под весом разнообразной провизии, а люди будто позабыли о полезной еде и домашнем консервировании. Пора бы вернуть традиции в наши семьи и вновь приступить к заготовкам того, что ежегодно дарит нам матушка-природа. Засолите грибочки с пряностями, стушите ароматную икру, приготовьте маринованные рыжики в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское пиршество.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных рыжиков в банке

рыжики свежие — 1,2 кг масло подсолнечное — 3 ст. л. чеснок — 4 зубка вода питьевая — 100 мл Сушеный, соленый или свежий укроп — 2 ст. л. перчик-горошек — 6 шт. лаврушка — 1 шт. уксусная кислота — 0,5 ст. л. соль каменная — 3 ч. л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных рыжиков в банке на зиму

Свежие грибочки очистите от сора и листьев, промойте под проточной водой. Выложите урожай слоями в кастрюлю, залейте холодной водой, кипятите 20 минут. Не забывайте периодически снимать пенку. Через треть часа уберите кастрюлю с огня и откиньте грибы на дуршлаг. В отдельной емкости сварите маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй. В стерильные баночки распределить подваренные соленые грибочки, залейте их кипящим соленым маринадом и растительным маслом. Накройте маринованные рыжики в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте их в холодное место. Засолка рыжиков на зиму горячим способом — видеорецепт

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Засолка рыжиков на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Самое важное из них звучит следующим образом: обладатели погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль выступает неким подобием консерванта, а значит ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки теплее. Подробности о засолке рыжиков горячим способом для зимы смотрите в видеорецепте:

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Рыжики, естественно, относятся к их числу. Из таких грибочков выходит восхитительная основа для будущих кулинарных шедевров, если подготовка проведена грамотно, а заморозка произведена по всем правилам.

Для закладки в морозильную камеру выбирайте только чистые, свежие и молодые экземпляры. Старые рыжики идеально подходят для жаренных заготовок или приготовления ароматной икры. Замораживайте грибы целиком и сразу по возвращению из леса. Если урожай полежат несколько часов при комнатной температуре, он наверняка потеряет опрятный вид. Если вы не уверенны в том, что все найденные грибочки съедобные, замораживайте их солеными в отварном или тушенном виде. Храните заготовку в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках. В противном случае грибочки впитают посторонний запах морозилки или других продуктов, расположенных поблизости. Поддерживайте единый температурный режим. Хранить замороженный трофей рекомендовано при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Теперь вы точно знаете, как заготовить рыжики на зиму по лучшим рецептам. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жаренные, соленые, маринованные рыжики в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместными на домашней кухне.

Источник

Маринованные и соленые рыжики — пошаговый рецепт с картинками

Маринованные и соленые рыжики — пошаговый рецепт с картинками

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияМногие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.

Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

Этот рецепт довольно популярен у хозяек. Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:

Соли — 7 грамм. Лимонной кислоты — 1,5 грамма. 150 мл воды.

Как готовить?

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияСначала необходимо приготовить маринад, который готовится так: вода доводится до кипения, в нее опускаются соль и лимонная кислота. Параллельно ставим стерилизоваться банки. Их тщательно моют пищевой содой, после чего хорошенько споласкивают и подсушивают. Следующий этап стерилизации заключается в держании их над паром. Крышки кипятят отдельно. Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад. Рыжики должны выпустить в воду сок, варка продолжается 15 минут. Готовые грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом. Следующий этап заключается в закатывании крышек и остужении в теплых условиях. Для этого нужно перевернуть банки вверх дном и закрыть их одеялом. После того как маринад остыл, банки следует отправить на хранение в кладовку.

Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.

Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль.

Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью. В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок. На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла. Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.

Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?

На один килограмм рыжиков нужно взять:

Литр воды. Черный перец горошком — 7 штук. Гвоздика — 1 штука. Соль — 1 чайная ложка. Половина стакана столового 9% уксуса.

Как готовить:

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияПодготовленные рыжики кладут в кастрюлю, где кипит вода с солью. Варить грибы нужно 3 минуты, после чего их отбрасывают на дуршлаг. В воду для того чтобы приготовить маринад добавьте все специи. Кипятите маринад несколько минут и оставьте остывать. Займитесь стерилизацией банок. Для этого нужно вскипятить литр воды в кастрюле, после чего установить на нее специальный стерилизатор, на который поставить банки. Этот способ очень удобен для подготовки банок к маринованию. Разложите грибы по емкостям и залейте грибы маринадом доверху. Банки закрываем крышками герметично.

Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике. Спустя три дня закуска готова к употреблению.

Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

Отваренные рыжики -1 кг. Питьевая вода — 0,5 л. Соли — две чайные ложки. Сахару — 1 столовая ложка. Душистого перца горошком — 5 штук. Черного перца горошком — 5 штук. Лавр — 3 листа. Гвоздики — 2 штуки. Сушеных зонтиков укропа — 2 штуки. Уксуса 9% — 100 мл.

Как готовить:

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияПеред началом маринования рыжиков необходимо их очистить от загрязнений и хорошо промыть под проточной водой. Затем рыжики заливают кипятком и ставят варить на 20 минут. Берут кастрюлю для приготовления маринада. Наливают в нее воду и доводят до кипения, добавляют специи, сахар и соль. Затем добавляют уксус и выкладывают рыжики. Варить следует 40 минут на слабом огне. Подготавливают, стерилизуя банки, в которые выкладывают грибы, после чего их закатывают.

Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг. Репчатого лука берут 1 кг. Моркови необходимо подготовить 1 кг. Нужна томатная паста — 750 грамм. Соль можно взять по вкусу.

Как готовить?

Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь. Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой. После чего в емкость добавляют:

Сухое красное вино — 80 мл. Оливковое масло — 80 мл. По вкусу сыпят сахар и соль. Опускают дижонскую горчицу. Зеленую часть петрушки. Тонкие кольца репчатого лука.

Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа. Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.

Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:

Рыжики свежие — 1 кг. Лист смородины — 6 штук. Лист лавра — 12 штук. Зубчики чеснока — 3 штуки. Горошины перца — 9 штук. Соли — 50 грамм.

Как готовить?

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияЛучше взять небольшие рыжики, поскольку в них много витаминов и питательных веществ. Возьмите чистую банку и уложите на ее дно листья смородины и лавра, киньте горошины перца. После этого насыпьте соль и уложите ряд рыжиков шляпками вниз. Сверху посолите и посыпьте специями. Далее слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы. Поверх листьев установите груз. Для этих целей можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет нужен для лучшего проникновения соли и специй в грибы. После этого рыжики переносят в темное и прохладное место на 2-3 недели. Через это время рыжики раскладывают по чистым банкам и закрывают стерильными крышками. Все, засолка завершена.

Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:

Один кг рыжиков. Соли — 50 грамм. Зубчиков чеснока — 5 штук.

Как готовить?

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияДля этого способа засолки подойдут любые рыжики. Большие предварительно нарезают на кусочки, заливают водой и ставят на огонь на 4 минуты. После этого их откидывают на дуршлаг и дают время остыть. Возьмите чистую емкость и выкладывайте рыжики слоями, посыпая каждый солью с чесноком. Сверху грибы накрывают салфеткой и ставят под гнет. Емкость хранится в прохладном месте, через месяц все содержимое емкости укладывают в чистые банки. Засолка завершена.

Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно — это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

Источник

Грибы маринованные на зиму — 5 вкусных рецептов приготовления

Грибы маринованные на зиму — 5 вкусных рецептов приготовления

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Так и есть. И если в июле мы уже в прежние годы вовсю занимались их сбором, то в этом году не только их, даже травы в лесу не было.

Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

По сути рецепт один, по нему можно мариновать и белые, и подберезовики, и подосиновики, и маслята, и опята. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу.

Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Ну а то, что вкус и цвет у каждого вида разные, поэтому рецепт один, а вкус консервации будет получаться разным. А рецепт вполне можно назвать универсальным.

Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет. И все, кто пробовал, непременно давали ему самую высокую оценку. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы.

А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

поберезовики — сколько захотите укроп — по две-три веточки на банку лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см гвоздика — 3 шт душистый перец — 2 шт черный перец горошком — 7 шт лавровый лист — 2 шт уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки соль — 2 ст. ложки на литр воды

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и с красивым внешним видом.

То есть, мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

Подберезовики всегда лучше чистить «насухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «выкручивать», как советуют некоторые люди. И поэтому их лучше чистить, а не мыть.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

Термическая обработка обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете 4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве.

Чтобы не вылавливать специи, я упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

Для консервирования я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Чеснок для маринада я не использую, чтобы не перебивать «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса. Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

0,5 литровые банки — 30 минут

0,650 литровые банки — 45 минут

1 литровые банки — 1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди, но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть — это, конечно же, шляпка.

Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

А это фото отварных маслят. Видите, как изменился цвет шляпки?

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

Во — первых, рыжики должны промариноваться. А во — вторых, это время нужно еще и для того, чтобы быть наверняка уверены, что в банку не попали никакие вредные бациллы. Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется.

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя.

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать, что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее! крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично. грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм». порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде. отварить в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут. разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими.

после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

банки и крышки стерилизовать обязательно! зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком. выкладывать грибы в банку горячими. заливать только кипящим рассолом. стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

0,5 литровые — 30 минут

0,650 литровые — 45 минут

1 литровые — 60 минут

Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить

В каждом из рецептов заготовок овощей и фруктов на зиму, я стараюсь описывать процесс стерилизации. Но здесь дело очень ответственное, поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать

Банки и крышки следует тщательно промыть при помощи соды или чистящего средства.

Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено.

А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить.

Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну.

Поставить их стерилизоваться. Стерилизуют банки на пару или в духовке. На пару можно стерилизовать несколькими способами. Можно налить кипяток в банку и накрыть ее ошпаренной крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Можно также налить в кастрюлю воду, поставить в нее дуршлаг. А уже в него банки. Когда вода будет кипеть, банки будут стерилизоваться при помощи пара. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А сейчас в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Можно использовать и их.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Простерилизованные банки, перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце, чтобы стекла вода. Крышки следует поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их не менее 10 минут.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Заполненные грибами банки заливаем кипящим рассолом до «плеч» банки. Выпускаем все пузырьки воздуха, используем при этом чайную ложку. Наливаем уксусную эссенцию и добавляем рассол до самого верха. Чтобы при закрывании банки крышкой часть рассола вылилась через край. Ставим банки в кастрюлю наполненную водой, на дно которой постелили марлю или любую другую ткань. Вода должна доходить до «плеч» банки. Поэтому подливаем воду по необходимости.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

После того, как вода закипит, засекаем время. Стерилизуем положенное время, которое уже я указала выше. Вода должна постоянно кипеть, но не бурлить. Поэтому регулируйте для этого огонь. Когда время вышло, аккуратно, чтобы банка не открылась, достаем ее при помощи специальных щипцов и закручиваем металлической крышкой при помощи закаточной машинки. Если при доставании банки у Вас случайно открылась крышка, то в этом случае нужно долить кипящий рассол, снова прикрыть крышкой и простерилизовать банку еще не менее 10 минут. Если стерилизуете сразу несколько банок, то доставайте и закручивайте их поочередно. Закрутили одну, доставайте и закручивайте следующую. Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа. Готовые банки вновь переворачиваем и смотрим не подтекает ли рассол. Если подтекает, значит Вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, храня непродолжительное время в холодильнике. Если же рассол будет вытекать из банки спустя какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или же раствор помутнеет, или же крышка вздуется, то такую банку следует открыть и содержимое выкинуть без всякого сожаления. Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции!

Хранить маринованные грибы рекомендуется не больше года в темном прохладном помещении.

Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся!

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах.

В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. Благодаря им это «лесное» мясо лучше усваиваются и способствуют хорошему аппетиту. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом.

Они содержат массу полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работоспособности многих функций организма, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на защитные свойства человеческого организма.

Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь!

Источник

Рыжики на зиму

Рыжики на зиму — рецепты заготовок горячим, сухим и холодным способом засолки в банках. Заморозка рыжиков для зимы

Любители «тихой охоты» всегда рады видеть в своих лукошках рыжики. Эти, на первый взгляд, неказистые грибочки отличаются не только приятным вкусом, но существенно выделяются по своей полезности и огромному количеству витаминов и минералов среди других грибных собратьев. А ещё рыжики можно есть сырыми, вареными, жареными, солить и мариновать на зиму! В общем, не грибы, а универсальный продукт для кулинарных экспериментов. Из нашей сегодняшней статьи вы узнаете, как приготовить вкусные рыжики на зиму, которые будут радовать вас и ваших гостей своим потрясающим вкусом.

Рецепт приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом

Под горячим способом подразумевается маринование грибочков в горячем рассоле. Термическая обработка в разы ускоряет процесс приготовления рыжиков и позволяет долго хранить их, например, в банках на зиму. Наш первый рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом довольно прост в исполнении, а ингредиенты для рассола — доступны.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Ингредиенты для приготовления рыжиков горячим способом на зиму

рыжики — 2 кг лавровый лист — 3-4 шт. гвоздика — 5-6 шт. небольшая луковица — 2 шт. растительное масло — 3 ст. л. свежий укроп — 30 гр. душистый перец соль уксус

Пошаговая инструкция для рецепта засолки рыжиков горячим способом для зимы

Чистые грибы заливаем холодной водой и отправляем на огонь до закипания. После аккуратно сливаем горячую воду и снова заливаем холодную, добавляем лук, перец горошком и соль.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

На заметку! Первая закипевшая вода сливается для того, чтобы избавиться от очень интенсивного запаха грибов. Поэтому если резкий грибной аромат вас не смущает, можете сразу варить грибочки со специями.

Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь, как только появляется обильная пена. Пенку обязательно снимаем ложкой. Добавляем укроп и оставшиеся специи. Варим на среднем огне примерно 20–25 минут.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Тем временем займемся подготовкой банок. Стеклянную тару нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. На дно каждой банки выкладываем пару горошин перца, наливаем ложку масла и немного уксуса.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

При помощи шумовки фасуем грибочки по банкам и затем заливаем горячим рассолом.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Важно! Рассол обязательно должен покрывать грибы полностью. В противном случае заготовка может испортиться в процессе хранения.

Еще горячими переворачиваем банки вверх дном и даем им в таком состоянии остыть. Затем храним заготовки в подвале или холодильнике.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Соленые рыжики на зиму: рецепт приготовления сухим способом

Опытные грибники знают, что рыжики на зиму можно заготовить по-разному: засушить, замариновать, засолить. Но одним из самых простых вариантов является рецепт приготовления сухим способом. Во-первых, это очень простой и быстрый вариант. А во-вторых, рыжики на зиму, рецепт приготовления сухим способом которых ждёт вас далее, получаются очень нежными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Ингредиенты для приготовления соленых рыжиков на зиму сухим способом

Инструкция для рецепта приготовления соленых рыжиков сухим способом

Грибы промываем под струей тёплой воды и откидываем на дуршлаг. Засаливать грибочки будем в большой емкости: ведре, миске или кадушке. Выкладываем на дно емкости грибной слой шляпками вниз. Посыпаем семенами укропа и солью. Слой за слоем выкладываем все грибочки. Сверху накрываем крышкой или большой тарелкой и ставим гнёт.

На заметку! В роли гнета может быть бутыль с водой, тяжёлый бидон, булыжник. Главное, чтобы через пару часов грибы дали сок.

Оставляем под гнетом на пару дней при комнатной температуре. Обязательно следим, чтобы сок покрывал грибы. Примерно через 3–4 дня появится характерный кислый запах, сигнализирующий о том, что заготовка готова. Достаем грибы и раскладываем по чистым, стерилизованным банкам и заливаем маринадом. Закрываем крышками и храним в холодном месте.

Важно! Рассол должен обязательно полностью покрывать грибы в банке. В противном случае они заплесневеют.

Рыжики относятся к тем грибам, которые не требуют длительного замачивания перед приготовлением, в том числе и в рецептах на зиму. Но если ваш грибной «улов» разнообразен и в нем встречаются и другие сорта, то можно использовать холодную засолку с предварительным вымачиванием. Рецепт рыжиков на зиму холодной засолки хорош ещё и тем, что вы можете добавлять новую партию грибов уже в процессе соления. В среднем на засолку уходит от 1 до 1,5 месяца.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

рыжики опята сыроежки соль листья смородины листья хрена лавровый лист

Важно! Количество соли берите из расчета 50 гр. на 1 кг грибов. Дополнительные специи и травы добавляйте по своему вкусу.

Пошаговая инструкция заготовки рыжиков на зиму (холодная засолка)

Прежде всего грибы следует промыть несколько раз, удаляя весь песок, пыль и насекомых. Затем грибы нужно залить холодной чистой водой и оставить на 2–3 дня. Выбираем емкость для засолки. К примеру, хорошо подойдет деревянная бочка или бидон. На дно емкости выкладываем вымоченные грибочки слоями. Каждый слой солим и чередуем с травами и специями. Сверху ставим гнет. Грибы сразу дадут много жидкости, которая и станет для них рассолом. Оставляем на время для маринования. Готовые грибы дадут характерный кисловатый запах и полностью опустятся на дно.

Хранить грибы долго можно и в замороженном виде. Замороженные рыжики на зиму, рецепт которых найдете далее, хорошо подойдут для приготовления грибного супа или гарнира. Сам рецепт заморозки несложный, а вкус такие замороженные грибочки остается насыщенным и ярким.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Пошаговая инструкция приготовления замороженных рыжиков

1. Грибочки вымыть и замочить в подсоленной воде на полчаса.

2. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно оставить целыми.

3. Выложить заготовки на сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжарить до полного испарения лишней жидкости.

4. Остудить и разложить по пакетам или пластиковым формам. Отправить в морозилку.

Еще один интересный вариант приготовления соленых рыжиков в банках найдете в видео-рецепте ниже. В нем подробно показано, как быстро засолить рыжики на зиму горячим способом.

Источник

Грибы на зиму, рецепты, маринованные грибы на зиму, соленые грибы на зиму

Грибы на зиму, рецепты, маринованные грибы на зиму, соленые грибы на зиму

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовленияГрибы на зиму — это волшебный аромат хвойного леса в вашем дома круглый год.

Заготовки на зиму из грибов готовят далеко не все, однако, те, у кого есть возможность выбраться в лес и принести домой корзину-другую ароматных грибочков, стараются никогда не пренебрегать заготовками. Грибы всегда служат украшением стола. Готовить их, безусловно, надо уметь, так как грибы продукт сложный, и уж точно небезопасный. Поэтому, если вы собираетесь мариновать грибы, солить их или использовать как один из ингредиентов салата, нужно быть особенно внимательным и острожным, и соблюдать рецептуру так, как и предписано.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы собрали достаточное количество белых грибов, то можете попробовать приготовить маринованную заготовку, очень вкусную и ароматную, она с легкостью украсит любой праздничный стол. Для того, чтобы приготовить грибы таким образом, вам надо будет взять такие продукты:

Набор продуктов для приготовления белых грибов на зиму:

Белые грибы – 2,5 килограмма;
Лук репчатый – 3 штуки;
Вода — 1 литр фильтрованной воды;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Соль — 4 столовые ложки без горки;
Уксус на 9% — 3 чайные ложки;
Лист лавровый – по вкусу;
Перец душистый горошком;
Гвоздика.

Пошаговая инструкция для блюда «Белые грибы на зиму маринованные»

Самое важное – аккуратно и тщательно перебрать грибы, белые нередко бывают подточены червями, поэтому важно следить за тем, чтобы не было никаких повреждений. Почистите их от мусора и несколько раз промойте до чистой воды. Те грибы, которые помельче, нет необходимости резать, они могут оставаться целыми. А вот крупные надо будет порезать либо на мелкие куски, либо на крупные. Затем вам надо будет все грибы, которые вы таким образом подготовили, залить водой в кастрюльке и дождаться, пока они не закипят. Самую первую воду надо будет слить. После этого снова будем заливать грибы водой – на этот раз надо добавить только один литр. Теперь надо будет дождаться, пока вода не закипит, и потом все надо варить в течении 15 минут на самом маленьком огне. Если будете видеть пену, то её надо будет обязательно убирать ложкой или же шумовкой. Варите примерно минут 20 после того, как вода закипит, а потом можно все перебросить в дуршлаг. Помните, что вода, в которой варились грибы, нам будет нужна. В ней мы добавим и соль, и сахарный песок, и все специи, которые указаны в рецепте. Поставьте этот отвар из грибов на огонь, и после этого надо будет оттуда достать листик лавровый, и налить туда уксус. Варите все в течении 10 минут. Дальше надо будет взять лук репчатый, почистить его от шелухи, а потом надо будет все порезать полукольцами. Положите все на дно банок, которые заранее стерилизованы. Грибы надо будет залить прямо кипящим рассолом и сразу же закатать. Дальше все просто – надо будет перевернуть банки и укутать их, пока не остынут полностью.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы хотите приготовить не совсем обычные соленые грузди, вам надо будет взять такие продукты:

Грибы – 700 грамм;
Лук – 2 штуки;
Томатная паста – 300 грамм;
Масло растительное – по вкусу;
Лист лавровый небольшого размера добавляется по вкусу;
Соль – столовая ложка без горки;
Сахарный песок – половинка столовой ложки.

Пошаговая инструкция для блюда «Соленые грузди в томатной заправке»

Если хотите посолить грибы, первое, что вы должны будете сделать, это отварить перебранные и промытые должным образом грибы, переложить их в воду, после этого надо будет их оставить на одни сутки, и время от времени воду надо будет менять, чтобы грибы не протухли. После того, как грибы достаточно хорошо вымочились – по желанию время вымачивания можно будет увеличить и до 3 суток, вам надо будет их переложить в сито или же в дуршлаг. Вода пусть с них стечет, так что приготовьтесь подождать минут 10. Уже после этого грузди можно будет порезать достаточно мелкими кусочками. Лук нужно будет нарезать также мелко, и потом поджарить на масле растительном сразу же вместе с грибами. Все надо будет варить минут 15, и туда добавить и специи. После этого можно добавить и пасту томатную, тушить все на небольшом огне в течении минут 5. Затем надо будет выложить туда лавровый лист – 1-2 штуки. В банки, которые вы уже успели предварительно стерилизовать, надо будет положить все грибы и все томатную пасту. После этого вам надо будет взять и поставить все банки в большую кастрюлю на пастеризацию. Банки на пол литра должны пастеризоваться при 85 градусах в течении 45 минут. Банки по литру должны проходить пастеризацию в течении часа. После этого вы сможете все закатать так, как положено.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Для приготовления маринованных на зиму маслят вы должны будете заготовить продукты по нашему списку. Вам надо будет взять:

Набор продуктов для приготовления маринованных маслят:

Маслята маринованные – 2 килограмма;
Соль – 50 грамм соли;
Сахарный песок – 100 грамм сахара;
Уксус яблочный – 200 мл;
Перец душистый – 6 горошин;
Лист лавровый – 1-2 штуки;
Корица – 1 грамм.

Пошаговая инструкция для блюда «Маринованные маслята на зиму»

Для начала вы должны будете очень хорошо перебрать грибы, промыть их аккуратно. Промывать лучше несколько раз, и вода при этом должны быть холодной. Дальше нужно будет заняться чисткой грибов. Со всех шляпок вам надо будет снять кожицу. После можно самые мелкие грибы будет мариновать прямо целиком, а вот грибы, которые покрупнее, лучше разрезать следующим образом – на шляпки и ножки. После этого нужно будет их порезать и мариновать отдельно – в одну банку будем выкладывать только шляпки, в другую только лишь ножки. Выкладывайте подготовленные таким образом грибы. Несколько раз их нужно будет опустить в воду холодную, дайте стечь всему этому, и потом надо будет все переместить в кипяток. После этого вы сможете варить грибы в течении 10 минут. Затем вам можно будет откинуть все на дуршлаг и промыть очень горячей водой. Для того, чтобы вы могли приготовить маринад, вам надо будет взять кипящую воду, в ней растворить и сахарный песок, и соль, и корицу в том числе. После этого надо будет все поставить кипеть в течении 5 минут, и рассол процедить. Опять доведите его до кипения, добавьте туда и уксус. Грибы надо будет залить очень горячим маринадом, и в этом маринаде надо будет их варить ровно до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. Это – показатель готовности грибов. Уже после этого вам можно будет грибы раскладывать по банкам, разумеется, заранее стерилизованным. Дальше вам надо будет взять и добавить туда маринад. Грибы надо будет закатать, охладить, хранить только лишь на холоде. Маринованные маслята по такому рецепту получаются невероятно вкусными.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы не особенно любите и умеете правильно собирать грибы, и, тем не менее, вы все же очень любите их в любом виде, то не стоит пренебрегать заготовками на зиму. Вы можете купить свежие шампиньоны в любое время года и мариновать грибы самостоятельно. Для того, чтобы вы могли сами приготовить шампиньоны на зиму, вам надо будет взять такие продукты:

Набор продуктов для приготовления маринованных шампиньонов:

Шампиньоны мелкие – 800 грамм;
Лук молодой – 1 пучок;
Уксус — полстакана;
Масло растительное – 4 столовые ложки;
Базилик – по вкусу;
Тимьян свежий – по вкусу;
Петрушка – небольшой пучок;
Перец черный в горошке;
Лавровый лист;
Соль.

Пошаговая инструкция для блюда «Маринованные шампиньоны на зиму»

Чтобы вы могли приготовить маринованные шампиньоны, надо будет для начала помыть почищенный лук и порезать его кольцами небольшого размера. После этого вам надо будет взять зелень, помыть её до прозрачной воды, и после этого можно будет её обсушить и порезать как можно мельче. Уксус надо будет перемешать вместе с растительным маслом, добавить туда ровно 2 стакана воды, и потом все это надо будет поставить на огонь. Теперь вы можете добавить в кипящий маринад и лук, и грибы, и зелень, а также все специи. Надо будет все отварить на небольшом огне, после закипания примерно минут 5. После этого нужно будет переложить все в банки стерилизованные, маринад снова довести до кипения, и залить им все грибы. Такая заготовка хранится только лишь в холодильнике.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Конечно, это далеко не единственный рецепт изготовления шампиньонов. Если вы хотите приготовить шампиньоны по такому рецепту, то вам надо будет взять такие продукты:

Набор продуктов для приготовления маринованных шампиньонов:

Шампиньоны – 5 килограммов;
Уксус на 9% — 1 литр;
Перец черный – 40 горошин;
Лист лавровый – 10 штук;
Соль – 2 столовые ложки;
Орех мускатный тертый – 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция для блюда «Маринованные шампиньоны на зиму»

Первое, что вы должны будете сделать, это очень аккуратно почистить грибы шампиньоны. Только после этого вы сможете их помыть в холодно воде. После этого можно будет грибы отварить в кипятке за 5 минут. Откиньте их на дуршлаг и потом дайте воде стечь. После этого нужно все поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и соль, а также лист лавровый, перец горошком, орех мускатный и грибы. Все надо будет варить в течении 5 минут. Уже после этого вы сможете разложить все по банкам, добавить маринад и после этого закатать. Хранить только на холоде, можно в холодильнике.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы хотите приготовить вкусные белые грибы на зиму, то вам надо будет взять такие продукты:

Грибы белые – 1 килограмм;
Уксус на 6% — 60 мл;
Лист лавровый – 4 штуки;
Перец черный — 10 горошин;
Перец душистый – 4 горошины;
Гвоздика – 3 звездочки;
Репчатый лук – 1 головка;
Соль – 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция для блюда «Грибы на зиму маринованные»

Для того, чтобы вы могли приготовить маринованные грибы, их надо будет для начала и почистить, и промыть очень аккуратно. После этого нужно будет грибы порезать на куски необходимого, примерно одинакового размера. Дальше вам надо будет грибы отправить в кастрюлю, залить стаканом воды, и потом поставить все на огонь. После этого надо будет грибы варить в течении 15 минут, постоянно помешивать, чтобы они за это время ко дну не прилипали. Дальше вы можете грибы отправить на дуршлаг, и воду, в которой они варились, надо будет перелить в другую кастрюльку. После этого надо будет в ту воду, в которой грибы варились, добавить и лавровый лист, и соль, а также гвоздику и перец. Все это надо будет довести до кипения, и потом лавровый лист удалить. После этого вы можете грибы варить в течении 10 минут, постоянно помешивая и время от времени убирая пену. Переместите все в банки подготовленные и стерилизованные, и после этого надо будет выложить туда грибы, добавить кольца лука, и залить все кипящим маринадом. Таки закатанные грибы вы сможете хранить только лишь в холодильнике.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Чтобы приготовить белые грибы, соленые на зиму со сливочным маслом, надо будет взять такие продукты:

Набор продуктов для приготовления белых грибов на зиму:

Грибы белые – 10 килограмм;
Соль поваренная – 1,5 стакана;
Сливочное масло – 40 грамм в каждую банку с солеными грибами;
Можно также добавить специи по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Белые грибы соленые на зиму с маслом»

Первое, что вы должны сделать, это подготовить грибы, перебрать их как следует, а потом почистить от дефектных мест. Дальше надо грибы помыть, и порезать на две половинки. Плиту надо будет разогреть, после этого поставить туда большую кастрюлю с водой. Выложить все количество грибов туда сразу же, как вода закипит. После этого вы должны будете варить все в течении 2 минут. Воду после этого надо будет слить, а потом грибы выложить на дуршлаг. Дальше вам надо будет дождаться, чтобы лишняя вода стекла. Банки промойте хорошенько, поставьте на стерилизацию. После того, как все будет стерилизовано, грибы в банки выкладываем шляпками кверху. После каждый их слоев грибов вы должны присыпать солью, прикрыть крышками. И после этого надо будет все оставить на пару дней. Дальше можно опять все поставить на огонь. Но на этот раз на стерилизацию. Как только вы все стерилизовали, надо будет добавить специи, и растопленное сливочное масло в каждую банку. Закройте крышками и храните в холодильнике. Перец тем, как вы должны будете подавать такие грибы, вам надо будет их очень тщательно промыть.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы собрали богатый урожай лисичек, то есть достаточно много способов для того, чтобы вы могли их приготовить. Вам надо будет взять такие продукты:

Набор продуктов для приготовления маринованных лисичек:

Лисички – 250 грамм;
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 2 зубчика;
Красный перец жгучий – стручок небольшого размера;
Сельдерей – 40 грамм;
Винный уксус белый – 100 мл;
Перец черный горошком – 5 штук;
Лавровый лист – 3 штуки;
Сахарный песок – 2 чайные ложки;
Розмарин – 2 веточки небольшого размера.

Пошаговая инструкция для блюда «Маринованные лисички на зиму»

Первое, что вы должны будете сделать, это перебрать лисички, а потом их почистить, помыть ножки, и слегка их обрезать. Затем вы сможете лисички промыть в проточной воде, и опустить их на одну минуту в кипяток. После этого можно будет луковку порезать на 4 небольших части, и потом чеснок разрезать на две половинки. Перец надо будет тоже порезать на две половинки, и семена из него надо будет удалить. Сельдерей нарежьте так тонко, как только сможете. Уксус надо будет перемешать и водой – 250 мл, и после этого надо будет залить и овощи, и специи, после все надо будет поставить на огонь и варить в течении 5 минут. Теперь вы можете взять отваренные лисички и переместить их в банки стерилизованные. После этого вам надо будет все попросту залить маринадом, и потом банку закрыть очень плотно. Переверните все вверх дном и после этого дайте остыть. Хранить надо будет все в очень прохладном месте.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы собираете рыжики, то мы для вас нашли рецепт, по которым вы могли бы их приготовить. Такие маринованные грибы на зиму хороши как закуска, ко многим мясным блюдам. Приготовьте рыжики, маринованные на зиму, они вам понравятся непременно. Для того, чтобы вы могли приготовить рыжики, вам надо будет взять такие продукты:

Грибы – 1 килограмм;
Вода – 150 мл;
Лимонная кислота – 1,5 грамма;
Соль – 8 грамм.

Пошаговая инструкция для блюда «Рыжики, маринованные на зиму»

Для того, чтобы приготовить маринованные грибы, их надо будет для начала поделить по размеру. Уберите те грибы, которые не подходят для заготовки – порченные или перезревшие. После этого рыжики надо будет чистить. Начните с корешков. Самые большие шляпки, а также ножки надо будет порезать на куски, те грибы, которые очень мелкие, можно и не резать. После этого надо будет их отправить в двух процентный раствор соли. Так они не потемнеют в процессе готовки. Достаточно будет держать там рыжики в течении часа. После этого грибы надо промыть, воду с них аккуратно слить, после этого надо будет дождаться, пока вся оставшаяся жидкость не стечет. Затем вы сможете грибы варить в маринаде, и после этого выложить их в банки стерилизованные. Потом надо будет просто залить их маринадом и отправить на стерилизацию. Стерилизовать надо чуть больше часа банку на пол литра, и полтора часа банку на один литр. После этого нужно будет все закатать и вынести на холод после того, как содержимое банок остынет.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Для приготовления маринованных груздей на зиму вам надо будет взять следующие продукты:

Грузди белые – 2 килограмма;
Вишневые листья – небольшое количество;
Смородиновые листики — по две штуки на банку;
Чеснок — 3 зубчика;
Столовый уксус – 200 мл на 9%;
Вода – 1 литр;
Соль – 2 столовые ложки;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Лист лавровый – 2 штуки;
Перец черный – пару горошин;
Гвоздика – парочка бутонов по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Грузди маринованные на зиму»

Если вы хотите приготовить грибы грузди по такому рецепту, то первое, что вы должны будете сделать, это промыть и почистить грибы, самые крупные грибы надо будет порезать. После этого надо будет грибы выложить в кастрюлю минут на 10. Пока будут грибы вариться, будет появляться и пена, которую надо будет снимать обязательно. После этого нужно будет грибы выложить на дуршлаг, как только они будут готовы, и промыть их в холодной воде, лучше проточной. Пусть вода стекает, оставьте грибы на время. После этого надо будет приготовить маринад, очень вкусный и ароматный. Добавьте туда соль, добавьте туда сахар, а также приправы. После этого нужно будет готовый маринад варить до тех пор, пока сахарный песок не растворится. Дальше нужно будет добавить туда же грибы, а также банки стерилизованные. Туда надо будет выложить смородину, а также вишню, немного чеснока. После этого нужно в каждую банку добавить и уксус – на литр заготовки – 2 чайные ложки. Теперь надо будет поставить маринад на огонь и дать ему время, чтобы тот закипел. После этого вам надо будет взять крышки пастеризованные, закатать все и перевернуть крышками вниз. Обязательно укутайте банки, если они будут остывать слишком быстро, стекло может лопнут от перепада температуры. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить только лишь на холоде.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Если вы хотите приготовить такую вкусную заготовку из маслят, вам можно будет взять такие продукты:

Маслята – 2 килограмма;
Вода – 500 мл;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Черный перец горошком – по вкусу, но не более 5 штук на такое количество ингредиентов;
Гвоздика – 1 или 2 бутона;
Чеснок – 3 зубка по вкусу;
Уксус на 9% — 1,5 столовые ложки;
Соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция для блюда «Заготовка из грибов на зиму»

Для того, чтобы вы могли приготовить маслята, маринованные на зиму, вам надо будет изначально почистить грибы, а потом помыть их в холодной воде. После этого нужно будет грибы отварить, а затем взять кастрюлю большого размера. Там надо будет варить грибы в соленой воде примерно минут 15. Конечно, бульон при варке грибов чаще всего получается с обильной пеной, но это не беда, можно все аккуратно снять. Если этого не сделать, то пена будет прилипать к грибам, которые вы готовите, выглядеть они в готовом блюде будут очень неаппетитно. Как только вы заметили, что грибы начинают опускаться на дно кастрюли, их нужно снять. После этого надо будет откинуть их на дуршлаг. К тому моменту, когда грибы будут полностью готовы, у вас уже должны быть подготовлены и банки, в которые вы будете их раскладывать. Всегда при мариновании грибов банки надо не только мыть, но и стерилизовать. Банки должны быть сухие. Перекладываем туда грибы, а сами грибы пересыпаем мелкорубленым чесноком, достаточно щедро. Грибы отставляем в сторонку, а сами занимаемся маринадом. Чтобы приготовить вкусный маринад, вам надо будет взять кастрюльку, туда налить воду, добавить соль и песок сахарный. После этого туда надо будет выложить и перец, и гвоздику. Маринад надо будет готовить после закипания 3 минуты. Как только он будет готов, надо будет туда добавить и уксус. Все остудите. И потом маринадом надо будет залить маслята таким образом, чтобы маринад их покрывал полностью. Следите за тем, чтобы маринад проник во все промежутки между грибами, нигде не должно оставаться воздуха. После этого вы должны будете банки прикрыть крышками, которые вы к этому времени тоже обработали – прокипятили, к примеру, и поставьте все стерилизоваться. Стерилизация должна проходить в течении 15 минут, если банки на пол литра, а если на литр, то надо стерилизовать в течении 20 минут. А вот теперь вы можете закатать банки, перевернуть и плотно укутать – пусть все остывает.

Источник

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Грибы маслята — сколько есть Вода — 1 л Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ст. л. с горкой Уксусная кислота 70% — 1 ст. л. Лавровый лист — 3-4 листочка Перец черный горошком — 5-7 шт Гвоздика — 2-3 шт Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус — по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

Белки — 3 г Жиры — 0,5 г Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

Источник

Рыжики на зиму — рецепты приготовления

Рыжики на зиму — рецепты приготовления — маринованные, соленые (холодной и горячей засолки), заморозка. Икра из рыжиков для зимы в мультиварке

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Долгие годы считалось, что лучшие грибы — это боровики. К счастью, многие поклонники тихой охоты готовы оспаривать этот факт, выдвигая на первые позиции более скромные, но не менее вкусные и полезные сорта. К примеру, рыжики — легкоузнаваемые грибочки оранжевого цвета с выпуклой или вдавленной шапкой. Такие лесные «жители» селятся семьями и растягиваются лентой на длинный участок. Во многих регионах они относят к первой категории, но по вкусовым качествам и химическому составу превосходят едва ли не все остальные виды. Поскольку перезрелые экземпляры, в большинстве своем, рыхлые и червивые, большую ценность имеют молодые. Они идеально подходят для любых видов заготовок на зиму — засолки, маринования, заморозки, приготовления икры. В связи с тем, что во многих странах все активнее продолжают консервировать рыжики, рецепты приготовления таковых пополняются из года в год новыми интересными вариациями.

Маринование рыжики на зиму — рецепт приготовления с фото

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Ингредиенты для рецепта маринования грибов для зимы

свежие рыжики — 1 кг лист лавровый — 5 шт перец душистый — 6 шт гвоздика — 4 шт лук репчатый — 1 шт укроп зеленый — 1 пучок масло растительное — 2 ст. л. соль уксус — по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления маринованных рыжиков

Свежие упругие грибы разрежьте пополам, залейте большим количеством холодной воды и проварите 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня, слейте всю жидкость.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Слегка подваренные снова залейте водой, добавьте в посудину специи и лук. Поварите массу несколько минут, постоянно убирая пенку. Добавьте зелень, убавьте огонь и продолжайте варку на протяжении 20-25 минут.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Пол-литровые банки, заранее промытые с содой, качественно обработайте паром. Вылейте в каждую по 1 чайной ложке масла и уксуса.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Грибы вместе с маринадом переложите в тару, не досыпая до верха 1 см. Плотно закупорьте обыкновенными металлическими или евро-крышками.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления

Банки переверните к верху дном и накройте теплым покрывалом. Спустя 10-12 часов переставьте консервацию в прохладное затемненное место до зимы.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: