Рецепт приготовления земляной груши

Содержание

Рецепт приготовления земляной груши

Топинамбур. Польза и вред, фото. Рецепты приготовления. Сироп топинамбура

Рецепт приготовления земляной грушиТопинамбур или земляная груша — естественный лекарь практически всего организма. Мы сегодня рассмотрим что это за растение, какая его польза и вред, как его можно применять в пищу в лечебных целях, поделюсь своими любимыми рецептами приготовления блюд из топинамбура и сиропа — заменителя сахара.

Топинамбур — мой любимый овощ и после этой статьи вы тоже к нему присмотритесь — это растение исцеляет от многих болезней. Мне он помог в возобновлении нормальной функции поджелудочной железы (ремиссии), в очистке кишечника, избавлении от дисбактериоза, выведении радиоактивных элементов, которые я насобирала, работая 13 лет в радиоактивных регионах бывшего СССР.

Именно с ним можно воплотить в жизнь лозунг Гиппократа о том, что наша пища должна быть нашим лекарством.

Клубни имеют совершенно два разных вкуса:

в сыром виде (как капустная кочерыжка) термически обработанный (как сладкий картофель)

Наиболее полезен он в сыром виде. Достаточно в сутки добавлять в салат всего три небольших корнеплода (100-150 грамм) — и через неделю вы почувствуете лёгкость в теле и «хорошее настроение не покинет больше вас».

Топинамбур. Особенности растения, его использование, интересные факты

Более урожайного и неприхотливого растения, чем топинамбур, я не знаю. На его свойство — неприхотливость и урожайность — обратил внимание академик Николай Иванович Вавилов, который инициировал выведение культурных сортов и их применение для промышленного производства. Им же была организована в 1933 году конференция о пользе, способах возделывания и переработки топинамбура. Это стоило ему жизни… Так как производители вырастили корнеплоды, а системы переработки ни для наземной, ни для подземной части растения в стране не было — топинамбур быстро портился и приносил одни убытки.

А ведь растение — фантастическое: оно растёт как сорняк, отлично плодоносит не зависимо от погодных условий, у него практически нет вредителей и оно не требует большого ухода, а полезное, как целая аптека! Его зелёную массу, которой огромное количество (высота растения от 1,5 метра до 4 метров), с удовольствием поедает крупный рогатый скот даже осенью, когда растение уже старое. Оно практически не требует смены места произрастания и до 30 лет прекрасно растёт и плодоносит на одном месте. То есть, растение идеальное для откармливания скота.

Рецепт приготовления земляной груши

Подземная часть — клубни — используется как диетическая добавка в пищу, которая может исцелять организм (при длительном — до 6 месяцев), применении. Входит в состав многих БАДов. Можно самому вырастить земляную грушу, употреблять в пищу в сыром виде — и улучшать здоровье, избавляясь от многих болячек, о которых поговорим чуть позже. Всего три корнеплода в день…

Уникальная ещё одна способность растения — не впитывать соли тяжёлых металлов и радиоактивные вещества. Топинамбур, произрастающий в Чернобыле, можно употреблять в пищу — он не содержит радионуклеотидов. Мало того, он их связывает и выводит с организма.

Топинамбур сейчас используется в России в промышленных масштабах — под Москвой, в городе Хотьково построен первый в мире завод для переработки ценного сырья. Кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, напитки на основе клубней — весь ассортимент выпускается для больных диабетом, и состоит на 90% из клубней земляной груши.
Рецепт приготовления земляной груши
Так выглядят сортовые клубни топинамбура — они более гладкие, без разных наростов и совершенно похожи на клубни картофеля. Известны следующие сорта земляной груши, которые адаптированные к климатическим особенностям районов произрастания:

Скороспелка Ленинградский Диетический Горноалтайский Новость ВИРа Находка

Но, даже если у вас будут расти не сортовые растения — дички, то их лечебные и полезные свойства от этого не уменьшаться — просто корнеплоды будут мельче и с различными наростами и наплывами. Поскольку я рекомендую кожицу не чистить — то это не страшно.

В связи с огромными полезными и лечебными свойствами растения, его всё больше культивируют на приусадебных участках. Единственная проблема — распространяется растение очень быстро, как сорняк, и старается занять всю площадь. Чтобы этого не случилось — делайте ограничительную кладку из камней или кирпича — тогда и клубни будут, и участок не захвачен.

Там, где растёт земляная груша — не растёт ни один сорняк и не сохраняются вредители растений — действует, как естественный гербицид. Почва после растения становится рыхлой. Единственно, о чём говорится в литературе — что он плохо растёт, если предшественником был его близкий родственник — подсолнух. Я, правда, не верю, что это растение может плохо расти — оно как бамбук…

Его можно использовать для структурирования почвы на свалках и в промышленных районах, возле заводов — для очистки воздуха. Естественные заросли или плантации неприхотливого растения очищают воздух от вредных примесей и загрязнений намного эффективнее, чем лесные насаждения (в четыре раза!).

Предлагаю посмотреть видеоролик о топинамбуре:

Возможно, вам будет интересна статья о таком растении, как крапива лечебные свойства и противопоказания, а также как не заболеть гриппом благодаря травяным чаям — имбирный чай с лимоном и мёдом рецепты и сколько воды нужно пить в день. Многие интересуются темой похудения — для них я рекомендую ознакомится со статьей как правильно похудеть, не нарушая функции организма и что делать, если вы всем твердите: не могу похудеть, несмотря ни на какие диеты.

Польза и вред, лечебные свойства и противопоказания. Фото

Рассмотрим, какую пользу приносит топинамбур и его лечебные свойства при различных заболеваниях, чем он может помочь при оздоровлении, и как он действует, чем опасен.

Сразу скажу несколько слов о противопоказаниях, которых практически нет, кроме индивидуальной непереносимости компонентов, повышенного метеоризма и пониженной кислотности желудка.

При повышенном метеоризме употребляйте термически обработанные клубни, это поможет вам избавиться от метеоризма.

Других противопоказаний, которые бы говорили о вреде при употреблении в пищу этого целительного растения нет.

Начнём изучение целебных свойств растения с его химического состава. По химическому составу также видно, насколько топинамбур отличается от остальных овощей — он состоит на 70% из полисахарида на основе фруктозы — инулина. Именно благодаря ему, пектину и клетчатке он обязан такими очистительными способностями для организма, которым нет аналога. Большое содержание кремния позволяет нормализовать обмен и постепенно избавиться от 70 болезней, вызванных его дефицитом.

Рецепт приготовления земляной груши
Особенность земляной груши — содержание 8 аминокислот, которые не синтезируются в организме животных и человека, а производятся только в растениях:

триптофан аргинин фенилаланин валин лейцин метионин гистидин лизин изолейцин

По содержанию витаминов группы В и витамина С клубни топинамбура превосходят морковь и свеклу, клубни картофеля в три раза. Диаграмму содержания микроэлементов посмотрите ниже (кликните — изображение увеличится):

Рецепт приготовления земляной груши

Содержание минералов в клубне (мг % на сухое вещество):

Рецепт приготовления земляной груши

Как видите, топинамбур намного полезнее картофеля, свёклы и моркови по своему составу, но менее полезные овощи мы употребляем намного чаще, чем земляную грушу. Может стоит включить её в питание?

Польза и лечебные свойства. Биологически активные вещества топинамбура, их действие.

Что является причиной и основой целительных и лечебных свойств растения? Почему этот овощ настолько полезен? Растение в целом, а клубни — особенно, представляют собой склад биологически активных веществ и мы рассмотрим схему их действия на организм, когда мы употребляем этот овощ в пищу.

Основное действующее вещество — инулин. Именно благодаря ему топинамбур включают в состав многих бадов, как общеочистительных, так и для поддержания функций поджелудочной железе. Одним из них я достаточно регулярно пользуюсь — Ф. Актив, этот фитокомплекс помог мне добиться ремиссии после пребывания в радиоактивных зонах. Именно он вывел мне все тяжёлые металы и радионуклеатиды из моего организма.

Принцип действия биологически активных веществ топинамбура

Рецепт приготовления земляной грушиИнулин. Как химическое соединение, инулин представляет из себя комплекс цепочек фруктозы — до 95%, и химическая формула его очень похожа на гликоген, который содержится в наших мышцах — (C6H10O5)n.

Инулин характеризуется пребиотическим эффектом — он не усваивается организмом, но в то же время стимулирует рост полезной микрофлоры в организме и уменьшение патогенных бактерий, а также вывод опасных соединений.

На субстрате из инулина прекрасно развиваются бифидобактерии и некоторые виды лактобактерий. Инулин повышает всасываемость из кишечника кальция и магния.

Инулин — это естественный чистильщик всего организма благодаря своей гигроскопичности — способности связывать воду вместе с токсинами и выводить их естественным путём.

При попадании в желудок часть инулина под действием кислоты желудочного сока и фермента инулазы расщепляется до D-фруктозы и коротких цепочек из фруктозы, которые попадают в кровь.

То есть, инулин, как пищевое волокно, действует двумя путями:

небольшое количество расщеплённой молекулы инулина попадает в кровь, где адсорбирует токсические вещества обмена и попавшие с пищей и воздухом вредные химические примеси извне, помогая очистить кровь инулин, который не расщепился, собирает в себя все растворённые в воде токсичные вещества из кишечника и быстро их выводит из организма, так как он стимулирует моторику кишечника, сократительное действие кишечной стенки.

Какие вещества выводит из нашего организма инулин:

токсичные продукты обмена канцерогенные вещества химические добавки из продуктов питания токсичные продукты жизнедеятельности паразитов и патогенных микроорганизмов радиоактивные соединения соли тяжёлых металлов жирные кислоты и кристаллы «плохого» холестерина

Большинство заболеваний в организме связано с накоплением токсинов, особенно в жировой ткани и в железистых органах (щитовидная, молочные железы, поджелудочная железа и другие). Для того, чтобы не превращать их в склад токсинов — можем применять в пищу топинамбур — 100 грамм в день как добавку в салаты или термически обрабатывать вместе с остальными овощами в гарнирах или первых блюдах. Это поможет сократить риск развития кисты и онкологических заболеваний перечисленных выше желез внутренней секреции.

Клетчатка. В земляной груше, как в любом растении, присутствует клетчатка — пищевое волокно, которое не всасывается организмом, но служит субстратом для размножения полезных бактерий в кишечнике и для вывода токсинов. Она помогает очистить ворсинки кишечника и не даёт им слипаться, что важно для нормального всасывания пищи.
Клетчатка усиливает действие инулина и очистительную функцию топинамбура.

Пектины. Пектиновые вещества впервые получили два столетия назад именно из топинамбура. Они представляют собой естественный энтеросорбент и склеивающее вещество, то есть это растительный клей. Очистка пектином считается наиболее подходящей для нашего организма — вобрав в себя жидкость (до 20%) и склеив различные токсины, энтеросорбент легко удаляется естественным путём, унося вещества, способные вызвать развитие таких болезней, как атеросклероз и желчекаменная болезнь.

Наличие в топинамбуре инулина, клетчатки и пектина, позволяют его корнеплодам занять одно из первых мест в списке продуктов, естественно очищающих организм.

Фруктоза. В клубнях в результате биохимических реакций из инулина образуется фруктоза, которая представляет собой диетический сахар и при нехватке инсулина замещает глюкозу в обменных процессах. Наибольшее количество её обнаружено в клубнях, которые перезимовали в почве под снежным покровом. Топинамбур — незаменимый продукт диетического питания для больных диабетом.

Кремний. Органический кремний редко встречается в растений. Земляная груша активно его добывает из почвы и аккумулирует во всём растении и в корнеплодах тоже. Кремний необходим для поддержания костной системы и усвоения ею кальция, для синтеза коллагеновых белков, а значит — нормального и здорового вида кожи, волос и ногтей.

Селен. Топинамбур помогает организму получать из пищи селен, сам его не имея. Это важно, так как в организме может быть разная его потребность, а увеличение дозы селена, которая в данный момент не нужна организму, и её накапливание не приносит пользу.

Возможно, кто-то не знает, как выглядит земляная груша? Предлагаю просмотреть фото — они вам помогут идентифицировать это полезное многолетнее растение. Его ещё называют Подсолнечник клубненосный ( Heliánthus tuberósus ), цветки и листья которого очень похожи с подсолнухом, только мельче. Относятся они к одному роду Подсолнечник семейства Астровых.

Вот так выглядит в природе молодая поросль топинамбура:

Рецепт приготовления земляной груши

Такой величины довольно часто бывает цветущая группа растений:

Рецепт приготовления земляной груши

Так выглядят листья и верхушка растения:

Рецепт приготовления земляной груши
Красивое соцветие топинамбура часто используют в декоративных целях:

Рецепт приготовления земляной груши
Рецепт приготовления земляной груши
Рецепт приготовления земляной груши
Вот так выглядят корни растения с клубнями:

Рецепт приготовления земляной груши

Теперь посмотрим результат выращивания — целебные клубни земляной груши:

Рецепт приготовления земляной груши
Надеюсь, что эти фото помогли вам узнать старого знакомого или познакомится с новым растением. Как видите — земляная груша не только полезная, но и красивая.

Зная химический состав и действие биологически активных веществ растения, рассмотрим его пользу и лечебные свойства.

Скажу сразу — если на вашем участке есть топинамбур, берите лопату — идите выкапывать прямо сейчас, так как весной, после зимовки в почве под снеговым покровом клубни растения наиболее полезные. В них уже завершились все биохимические реакции, накопилось множество полезных веществ, о которых мы говорили выше.
Клубни легко выдерживают мороз до 40 градусов, если они покрыты снегом высотой 30-50 см. Наличие инулина не даёт им промёрзнуть.

Рецепт приготовления земляной груши
В топинамбуре полезно всё: клубни, стебли, листья, цветки. Верхняя часть растения используется при откармливании скота и птицы, увеличивая их массу, количество молока и яиц.

Также верхняя часть растения используется в косметологии и для принятия ванн при различных кожных заболеваниях и болях в суставах и спине. В ванную закладывают зелёную массу растения на 1/3 объема. Заливают кипятком и настаивают до тех пор, пока не остынет до комнатной температуры. Принимают ванну 20-30 минут. Не вытираются и не ополаскиваются. Курс — 10 ванн.

Полезен чай из листьев и цветков растения. Из высушенных и молотых клубней заваривают кофе.

При характеристике биологически активных веществ земляной груши, уже подчёркивалось многофункциональность этого овоща. Сейчас ещё раз перечислим его пользу:

Отличный сорбент, выводит из кишечника все токсичные и вредные вещества, как внешнего происхождения, так и образовавшихся в результате обмена, в том числе — радионуклеиды (взрослым для этого требуется 3 грамма сухого пектина, детям — 1 грамм для образования пектинового комплекса с ионами тяжёлых металлов и радионуклеидов). Увеличивает перистальтику и моторику кишечника, а значит препятствует образованию каловых камней и запоров. Фруктозные цепочки инулина стимулируют отток жёлчи в двенадцатиперстную кишку, что улучшает переваривание пищи и вывод токсинов. Поликислоты топинамбура (лимонная, фумаровая, яблочная, янтарная, малоновая кислоты) связывают агрессивные свободные радикалы и не до конца переваренные остатки пищи, в результате чего происходит физиологическое ощелачивание внутренней среды кишечника (в результате химической реакции на выходе получаем соли и щелочь). Благодаря противосклеротическому свойству, растение улучшает кровоток в слизистой ткани всего ЖКТ, что приводит к быстрой регенерации клеток на повреждённых участках при таких заболеваниях, как язва желудка и 12-перстной кишки, гастрит, дуоденит, энтерит, колит, панкреатит. Растение снимает тошноту и болевой синдром, регулирует стул, поэтому его рекомендуют употреблять беременным с токсикозом. В весенне-осенний период клубни можно использовать в пищу для профилактики сезонных обострений при болезнях ЖКТ. Антипаразитарные свойства топинамбура используют при лечении описторхоза и лямблиоза, повышения сопротивляемости бактериальным и вирусным заражениям Поскольку 60-70% иммунитета находится в кишечнике, то улучшая работу ЖКТ, земляная груша повышает иммунитет. Очищая организм и улучшая выведение токсинов естественным путём, растение тем самым разгружает печень. Чем меньше токсинов — тем сильнее печень. Освободившись от вредных веществ, она может начать выполнять очень важную функцию — функцию внутреннего целителя для поддержания нормального функционирования всех клеток и систем организма Именно земляная груша, очищая кровь и ЖКТ, разгружает печень и возвращает её нормальную функциональность: печень синтезирует и отправляет разным клеткам разные — необходимые именно в этот момент, соединения. От её состояния зависит наша жизнь, она выполняет около 500 различных функций — без печени мы можем прожить всего несколько часов. Печень — это лаборатория по синтезу нужных клеткам соединений, она же — запасное депо энергии и склад синтезированных продуктов, фильтр организма против токсинов, растворённых в жирах (растворённые в воде выводятся почками), и многое другое Земляная груша — это гепатопротектор печени, он защищает клетки печени при остром и хроническом гепатите вирусного, алкогольного, токсического, аутоиммунного происхождения, циррозе, жировом перерождении Топинамбур повышает энергетический обмен, помогая переработать глюкозу в гликоген, уменьшается синтез глюкозы в печени При сахарном диабете — это растение №1 для регуляции сахара в крови и нормализации работы поджелудочной железы. Молекулы инулина связывают и выводят глюкозу, которая попала в организм с пищей, клетчатка также её выводит, а значит — она в меньшем количестве попадает в кровь, уменьшается скачок глюкозы после приёма пищи Земляная груша стимулирует такой путь сжигания глюкозы, как гликолиз, который требует совсем небольшого присутствия инсулина Как только на стабильной основе снижается концентрация глюкозы в крови, благодаря земляной груше — поджелудочная начинает синтезировать собственный инсулин, чему способствует наличие необходимых минералов (кремний, цинк, марганец, калий) в корнеплодах Топинамбур уменьшает энергетический клеточный голод, характерный для диабетиков, что связано с уникальной способностью фруктозы проникать в клетки без присутствия инсулина и замещать глюкозу в обменных процессах Регулярное потребление топинамбура в пищу предохраняет от развития ацидоза, наоборот — происходит смещение кислотного баланса клеток в щелочную среду Регулируется жировой обмен, снижается уровень холестерина в крови, происходит улучшение синтеза гормонов щитовидной железы, надпочечников и половых гормонов Топинамбур содержит мощный калий — магниевый комплекс, чем предохраняет развитие сердечно-сосудистых заболеваний: аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии различного происхождения, для предотвращения инфарктов и инсультов. При онкозаболеваниях и опухолях различного характера часто назначаются сильнейшие лекарственные препараты, которые убивают почки. Если до начала их приёма и во время употреблять в пищу корнеплоды, по почечные канальцы не повреждаются и почки фукционируют нормально. Описываемое растение понижает давление и вязкость крови за счёт уменьшения концентрации фибриногена в плазме крови. Увеличивается гибкость и пластичность кровеносных сосудов, значительно улучшается микроциркуляция крови. Именно наличие кремния возвращает сосудам их гибкость и эластичность. Большое количество кремния в овоще помогает укрепить опорно-двигательную систему, так как для усвоения кальция в костную ткань необходимо присутствие минералов кремния, цинка и магния. Кремний предотвращает образование соли и камней в почках, их отложению в суставах Онкопротектор. Благодаря наличию кремния снижается опасность возникновения раковых болезней, вызванных грибками и гельминтами — кремний вызывает их поголовный мор. Для нормальной работы миокарда требуется селен, который умеет связывать земляная груша Растение снимает отёки (сердечные и почечные) за счёт мочегонного действия Растение подымает иммунитет, поддерживает равновесие между типами иммунокомпетентных клеток, восстанавливает количество лимфоцитов в крови Топинамбур увеличивает мышечный тонус, что очень важно при плохой работе сфинктеров и моченедержании Маски из тёртого корнеплода разглаживают даже глубокие морщины на лице

Вот теперь решайте сами — стоит ли вам на своём столе иметь блюда из топинамбура. Если стоит — знакомимся с некоторыми рецептами из корнеплодов топинамбура.

Суточная доза на человека — 100-150 грамм клубней топинамбура. Их лучше не чистить, так как содержание кремния и железа наибольшее в его кожице. Она достаточно нежная, не портит вкус блюд, единственное, что натёртый с кожурой корнеплод становится серого цвета. Зато — полезен!

Добавлю: продукты питания с топинамбуром полезны детям. Всем деткам топинамбур помогает вырасти здоровым и формирует отличный иммунитет. Употреблять можно до даже годика — в виде отвара или сиропа (он продаётся в аптеке). Единственное предупреждение — может быть газообразование, поэтому смешиваем с укропной водой, если это грудной ребёнок. Детям до трёх лет рекомендуется термически обработанные блюда с топинамбуром, с пяти лет — в любом виде.

Рецепт цукатов для детей. Для детей, особенно — с сахарным диабетом, из топинамбура готовим цукаты, мелко порезав корнеплоды кубиками. Выкладывать порезанный корнеплод лучше на пергаментную бумагу, каждый по отдельности, не солим и не сахарим. Прогреваем их в духовке 5-10 минут при температуре 55 градусов. После этого вынимаем их из духовки, чтобы они остыли. Остывшие цукаты вновь высушиваем в духовке с приоткрытой дверцей и температурой — 25-30 градусов на протяжении суток.

Чипсы из топинамбура. Чипсы из топинамбура домашнего приготовления полезны для здоровья, в отличии от покупных картофельных чипсов.

Приготовление. Режем овощерезкой корнеплод с кожурой на тонкие кружочки. Выкладываем на пергамент по отдельности, не солим, не добавляем масла. Ставим в микроволновку с максимальной мощностью (700 Вт) на 5 минут.

Открываем дверцу, выпускаем пар и опять включаем микроволновку ещё на 2 минуты — до появления золотистой корки. Вынимаем и остужаем при комнатной температуре, в этом процессе ещё мягкие чипсы должны стать хрустящими и твёрдыми. Вот теперь можно посолить, поперчить или добавить другие специи.

Рекомендую как взрослым, так и детям. Чем они полезны, смотрим в видеоролике:

Кофе из топинамбура. Нарезаем топинамбур на мелкие дольки и заливаем его на 2-3 минуты подкисленным кипятком — чтобы он не темнел. Вода сливается. Дольки просушиваем на салфетке и поджариваем на сковородке (без масла). Жарим дольки овоща до состояния, когда их цвет станет карамельным.

Высушенные и обжаренные кусочки клубней измельчаем на кофемолке, добавив 3-5 зёрен обычного кофе для запаха. Завариваем, как обычный кофе. Полезен для всех, особенно для людей с диабетом и перенёсших инсульт или инфаркт. Смотрим процесс приготовления на видеоролике:

Теперь и вы можете приготовить себе и своим близким полезный кофейный напиток. Как видите — всё очень просто.

Салат из топинамбура с яблоком и морковью. На крупной тёрке натираем корнеплоды земляной груши, морковь и яблоко. Добавляем любую порезанную зелень и заправляем на свой вкус: растительным маслом, кефиром, йогуртом или сметаной. Можно посолить и добавить специи.

Оладьи из топинамбура. Трём топинамбур на крупной тёрке. Добавляем 2 яйца и немного муки (можно и без неё), соль, перец. Всё перемешиваем и выкладываем на разогретую с маслом сковороду. Жарим на обе стороны, как драники, до золотистого цвета. Подаём на стол горячими со сметаной.

Рецепт приготовления земляной грушиСам процесс приготовления смотрим на видео.

Пюре из топинамбура. Очищенные плоды варим 15 минут после закипания в небольшом количестве подсоленной воды. Если воды много — немного сливаем, добавляем сливочного масла и взбиваем блендером до однородной массы. В готовое пюре добавляем немного сливок и опять перемешиваем — гарнир к вторым блюдам готов.

Рецепт приготовления земляной груши
Пюре имеет сладковатый вкус и очень полезно при диабете и повышенном холестерине.

Французский суп-пюре из топинамбура и шампиньонов. Нарезаем в кастрюлю клубни земляной груши (400 грамм), лук (1 луковица) и морковь (2 штуки), добавляем 200 грамм измельчённых шампиньонов. Заливаем бульоном из курицы (0.5 литра) и варим до готовности. Добавляем 50 мл сливок и специи (соль, перец, тмин), доводим до кипения вновь. Через 10 минут всю смесь измельчаем блендером. Наливаем в чашку и сверху посыпаем порезанной зеленью (петрушка, укроп). Суп готов. Вкусно и полезно.

На этом я прекращаю кулинарные изыски из топинамбура, поскольку я его люблю и блюд знаю множество. Интересен уксус из топинамбура — готовится, как яблочный, но полезнее его намного.

Из клубней топинамбура изготавливают сладкий сироп — натуральный продукт, которым полезно заменить рафинированный или тростниковый сахар не только диабетикам, но и всем, кто правильно питается и хочет сохранить своё здоровье. Он продаётся в аптеке, а также можно заказать в интернет-магазинах. А некоторые его делают сами в домашних условиях. Сироп содержит фруктан — сладкий полимер, благодаря которому он может заменить сахар.

Рецепт приготовления земляной груши
Сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления сиропа дома. Что нам для этого необходимо:

1 кг земляной груши 1 лимон соковыжималка

Хорошо промываем корнеплоды, разрезаем их пополам (не чистим) и пропускаем через соковыжималку. Из 1 кг выход сока около 250-300 мл. Зависит от сочности плода. Если вы хотите из сока получить сироп, то его необходимо упаривать.

Во многих рецептах я читала, что надо несколько раз нагревать до 50 градусов и варить 7 минут. И он — упарится. Наверное, те что давали рецепт, сами его не испробовали, так как при 50 градусах вода не испаряется, это возможно только при 100 градусах и упариться ничего не сможет. Химию в школе плохо учили… Рецепт приготовления земляной груши

У вас есть два варианта — либо пить сок из корнеплодов, который сохраняет все полезные свойства этого овоща, или смириться с потерей некоторых питательных веществ, но сделать себе натуральный заменитель сахара с низким гликемическим индексом. Многие полезные свойства сохранятся, кроме витамина С.

Рецепт приготовления земляной груши

Для тех, кто решил сделать сироп, описываю действия. Варим сироп, как варенье — довели до кипения, сняли пенку (её будет много), поварили 5-10 минут и сняли с плиты. Пусть остынет. И так повторяем несколько раз, пока сироп не упарится до густого.

При последнем упаривании, когда сироп остыл до 50 градусов, добавляем в него сок из одного лимона. Размешиваем и переливаем в стерильную банку. Сироп готов. Закрываем стерильной крышкой. Хранится он хорошо в холодильнике.

Из оставшегося жмыха можно приготовить уксус, залив его водой и оставив бродить.

Рецепт приготовления земляной грушиЕсли вам нет желания возиться с выращиванием корнеплодов и выдавливанием сока, то через интернет-магазин можете заказать готовый продукт за небольшие деньги ( даю неактивную ссылку — http://royal-forest. org/catalog/naturalnye_siropy_bez_sakhara/).

Как можно использовать сироп:

в чай или кофе, он добавит приятный привкус груши в кондитерские изделия (выпечка, суфле, домашний торт, пирожное, зефир) пить с водой при возникновении жажды, на стакан воды — 1 чайная ложка сиропа для поддержания организма

При диетическом питании именно сироп топинамбура рекомендуют как заменитель рафинированного сахара. Диабетикам он поможет снизить уровень сахара в крови, гипертоникам полезен для регуляции скачка давления и разжижения крови, он же поможет уменьшить уровень холестерина в крови.

Рецепт приготовления земляной груши

Под занавес посмотрите видеоролик о том, как вырастить топинамбур правильно и с крупными клубнями:

Сегодня мы познакомились с таким лекарственным растением, как топинамбур, узнали какая его польза и вред, как его можно применять в пищу в лечебных целях, какие существуют рецепты приготовления блюд и сиропа из клубней растения.

Если вам не трудно, поделитесь в комментариях своим отношением к этому целебному растению, выращиваете вы его или нет, что предпочитаете из него в своём рационе. Поделитесь, пожалуйста, с друзьями статьей, нажав кнопочки соц. сетей.

Источник

ЗЕЛЕНЫЙ БЛОГ

Рецепт приготовления земляной грушиЛучшее лекарство – это целебная пища. Все, кто заботится о своем здоровье, знают, как важно обогащать свой рацион продуктами растительного происхождения богатыми витаминами, белками, минералами, и топинамбур в этом списке занимает по праву отнюдь не последнее место.

Земляную грушу можно употреблять в пищу в любом виде: жареном, тушеном, сыром, вареном. Топинамбур используют для приготовления компотов и других напитков, с помощью сушки и консервирования делают заготовки впрок.

Несколько практических советов:

чтобы максимально сохранит железо и кремний, содержащиеся в кожице топинамбура и непосредственно под ней, клубни не рекомендуется очищать; после очистки и до употребления клубни следует держать в холодной воде; чтобы масса протертого топинамбура не темнела, ее на несколько минут надо залить подкисленной водой.

Итак, настало время ознакомиться с различными рецептами блюд из топинамбура.

Салаты Рецепт приготовления земляной груши

клубни хорошо вымыть, затем обсушить (по желанию можно снять кожицу); натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.

Состав : 3-4 небольших клубня земляной груши, соль, специи, майонез.

свежую капусту нашинковать и перетереть с солью; топинамбур и морковь натереть на крупной терке; все перемешать; по желанию добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея; перед подачей заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.

Состав : 2 небольших клубня топинамбура, 2 моркови, половина небольшого кочана капусты, соль, масло, сметана или уксус по вкусу.

свеклу сварить или запечь в духовке, натереть на средней терке; клубни топинамбура также натереть на средней терке; соединить свеклу с клубнями топинамбура, посолить; заправить майонезом (по желанию можно добавить чеснок).

Состав :0,5 кг свеклы, 0,5 кг топинамбура, чеснок, соль, майонез.

сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками; клубни топинамбура натереть на крупной терке; все соединить, перемешать, посолить, добавить зелень, заправить сметаной.

Состав : 3 средних клубня, 1 яйцо,100 г сметаны, соль, зелень, перец по вкусу.

клубни топинамбура и яблоко нарезать тонкой соломкой; нарезать соломкой ветчину; добавить зеленый горошек; все перемешать, заправить солью, перцем, майонезом, украсить зеленью.

Состав : 3 клубня топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 ст. л. зеленого горошка, зелень, перец, майонез по вкусу.

клубни топинамбура нашинковать; добавить тыкву, натертую на крупной терке; отжать отскочивший сок; добавить немного репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами; добавить мелко нарезанный маринованный огурец; все аккуратно перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Состав : 300 г топинамбура,200 г тыквы, 1 маринованный огурец, немного репчатого лука, сметана для заправки, соль, перец по вкусу.

лук нарезать толстыми кольцами и сложить в эмалированную кастрюлю; вскипятить воду, подкислить ее уксусом; залить подкисленной горячей водой лук; дать луку остыть, затем слить воду; натереть топинамбур на крупной терке, смешать с луком; заправить салат майонезом.

Состав : 1 часть топинамбура, 1 часть лука, соль, майонез по вкусу.

топинамбур и морковь натереть на крупной терке; соединить, перемешать, посолить; заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

Состав: на 2 части топинамбура 1 часть моркови, зелень, соль, растительное масло.

клубни топинамбура нарезать соломкой; добавить нарезанные помидоры и огурцы; добавить нарубленное сваренное вкрутую яйцо; добавить измельченную брынзу и зелень (зеленый лук, петрушку, салат, сельдерей, укроп); смешать сметану с растительным маслом в пропорции 2:1, посолить, поперчить; заправить соусом салат.

Состав : на 4 части топинамбура 1 часть помидоров, 1 часть огурцов, 1 яйцо, 50 г брынзы, зелень, сметана, растительное масло.

квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу; топинамбур натереть на крупной терке; лук нарезать кольцами; яблоки нарезать ломтиками; все соединить, перемешать, заправить сметаной; сверху салат украсить зеленью.

Состав : на 2 части топинамбура 2 части квашеной капусты, 1 часть кислых яблок, лук репчатый, соль, сметана, зелень.

топинамбур и морковь натереть на крупной терке; добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук; перемешать, заправить майонезом.

Состав : 4-5 клубней топинамбура, 2 средние моркови, 2 соленых огурца, репчатый лук, майонез.

топинамбур и свеклу натереть на крупной терке; нашинковать капусту, перетереть ее с солью; все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав : на 1 часть топинамбура 1 часть свежей капусты, 1 часть свеклы, соль, растительное масло, майонез.

клубни топинамбура и свеклу нарезать соломкой; яблоки нарезать ломтиками; все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав : 2-3 клубня топинамбура, 2 свеклы, 2 сладких яблока, соль, растительное масло, майонез.

вареный картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками; добавить мелко нарезанные соленые огурцы, репчатый лук, квашеную капусту; добавить вареный и сырой топинамбур, нарезанный мелкими кубиками; все овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей; перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Состав : 4 картофелины, 3-4 клубня топинамбура, 3 свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ½ стакана растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 дес. л. столового уксуса, соль, сахар, перец, репчатый лук по вкусу.

Супы Рецепт приготовления земляной груши

молоко вскипятить; добавить 1 ст. л. муки, сливочное масло и еще раз вскипятить; добавить натертый на крупной терке топинамбур и немного поджаренный на растительном масле репчатый лук; кипятить еще 5 мин; при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав : 4 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 5 небольших клубней топинамбура, немного репчатого лука и зелени.

морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук очистить, разрезать пополам; сварить из подготовленных овощей бульон в 1,5 л воды; готовый бульон процедить, коренья отбросить; 800 гклубней топинамбура помыть и, не очищая, опустить в холодную воду и вскипятить, затем откинуть на сито, очистить, мелко порезать и залить процеженным овощным бульоном; добавить в суп сливочное масло, 1 ст. л. муки и сварить до мягкости; вареный топинамбур протереть через сито и опустить в бульон; суп посолить по вкусу; добавить в суп 2 желтка, разболтанных в ½ стакана сливок; постоянно помешивая подогреть суп до горячего состояния.

Состав : 450 г моркови, 1 луковица,150 г кореньев петрушки, лука-порея, сельдерея,800 г земляной груши, 1 ст. л. муки, 2 желтка, ½ стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

вскипятить 2,5 литра воды; добавить в воду очищенные и нарезанные морковь и лук, пассированные в растительном масле; добавить клубни земляной груши, нарезанные соломкой; проварить суп 20 мин; добавить нарезанный щавель, посолить и варить еще 10 мин; при подаче посыпать рубленным яйцом.

Состав : 2 моркови, 5 клубней топинамбура, 1 луковица, 2 пучка щавеля, соль, растительное масло, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Вторые блюда и гарниры Рецепт приготовления земляной груши

800 г очищенных и разрезанных на крупные части клубней отварить в подсоленном кипятке до готовности; воду слить, клубни заправить сливочным маслом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью. очищенные клубни отварить в подсоленной воде до готовности; клубни растолочь, добавить сливочное масло, немного молока или сливок, яичный желток. очищенные клубни отварить в подсоленной воде с лавровым листом; клубни выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом с обжаренными сухарями. клубни земляной груши отварить в подсоленной воде до полуготовности; каждый клубень разрезать на четыре части; приготовить кляр; ломтики топинамбура обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле.

Состав для кляра (на1 кг клубней): 2 яйца, 4 ст. л. муки, соль, перец, 1 ст. л. пива.

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура печь в духовке при средней температуре 30–40 мин. Есть испеченные клубни можно не снимая кожуры или же сняв ее и приправив сливочным маслом.

вымытые клубни с кожурой нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком; подготовленные таким образом клубни уложить в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить, затем закрыть плотно крышкой; поставить в духовку и тушить около 30 мин. приготовить грибной соус, для этого муку, поджаренную на сливочном масле, размешать в ковшике с грибным бульоном и сметаной, посолить по вкусу и дать закипеть, затем заправить перцем и лавровым листом, через пять минут снять с огня, добавить сливочное масло, зелень; очищенные клубни топинамбура сварить на пару, выложить на блюдо, полить грибным соусом.

Состав для соуса : на1 кг топинамбура 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, неполный стакан грибного бульона,50 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Очищенные клубни топинамбура нарезать соломкой, брусочками или ломтиками, обсушить на салфетке и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Посолить по вкусу. В готовое блюдо добавить нарезанный репчатый лук.

Состав :1 кг топинамбура, ½ стакана растительного масла, соль, лук.

клубни топинамбура сварить в подсоленной воде; пропустить через мясорубку, размять ложкой до получения однородной массы; добавить сливочное масло, муку, соль, все перемешать; сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле.

Состав :1 кг топинамбура,50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, ½ стакана растительного масла, соль, панировочные сухари.

натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле; в слегка охлажденную массу добавить яйца, посолить и запечь в духовке, подавать горячей.

Состав : 1 кг топинамбура, 3-4 яйца, соль

натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле, постоянно помешивая; переложить массу в глубокую посуду, немного охладить; добавить манную крупу, залить яйцами, взбитыми с молоком; перемешать, запечь в духовке.

В сладкую запеканку вместо соли добавляют 3-3 ст. л. сахара.

Состав :1 кг топинамбура, 2-3 яйца, 1-2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молока, растительное масло, соль.

клубни натереть на терке; добавить муку, яйца, соль и сахар; перемешать до получения однородной массы; жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав :1 кг топинамбура, 2 яйца, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, сахар.

клубни натереть на мелкой терке; добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль, тщательно все перемешать; поставить на 30 мин в холодильник; жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав :0,5 кг клубней земляной груши, 2-3 яйца, 1 стакан молока или кефира, ½ ч. л. соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Выпечка Рецепт приготовления земляной груши

развести дрожжи 2 ст. л. теплого молока; добавить по 1 ч. л. сахара и муки, оставить бродить на 10–15 мин; клубни топинамбура натереть на мелкой терке; добавить соль, яйца, сахар, муку, перемешать; влить разведенные дрожжи, все хорошо перемешать; массу поставить в теплое место; через 6-7 часов в поднявшееся тесто добавить муки (сколько возмет); сформировать круглые булочки, расположить их на противне, смазанном маслом; выпекать в духовке при 200–250 ˚C.

Состав :0,5 кг топинамбура, 1-2 яйца,150 г сахара, 500–800 г муки,10 г дрожжей, соль.

приготовить сдобное тесто любым привычным способом; пока тесто поднимается, приготовить начинку, для этого клубни топинамбура натереть на крупной терке, затем слегка обжарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанной квашеной капустой в равных частях; готовое тесто разрезать на мелкие квадраты, в центр каждого квадрата положить начинку, защипнуть и смазать яйцом; выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин. клубни натереть на мелкой терке; добавить яйца, соль, соду, сахар, муку и замесит тесто; при перемешивании теста добавить растопленный маргарин; готовое тесто десертной ложкой выкладывать на противень, смазанный маргарином; выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.

Состав :0,5 кг топинамбура, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 стакан сахара, 500–800 г муки, 80–100 г маргарина.

Напитки Рецепт приготовления земляной груши

Клубни топинамбура разрезать на дольки и высушить в тени. 3 ст. л. ложки высушенного сырья залить 1 л кипятка и прокипятить 5 мин. Готовый компот подсластить сахаром или вареньем.

Клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики поджарить в духовке до кофейного цвета, затем перемолоть удобным способом. Заваривать как кофе, добавляя по вкусу молоко и сахар.

Стебли тщательно промыть, поскоблить ножом, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Пересыпать кусочки в глубокую посуду на ¾ объема, залить кипятком и настоять до охлаждения воды. Жидкость отфильтровать, добавить дрожжи (10 г дрожжей на 5 л жидкости) и поставить в теплое место на 1,5 суток. Готовый квас осторожно отделить от осадка и охладить.

Нарезанные клубни залить кипяченой водой и поставить в теплое место. Через трое суток квас готов к употреблению.

Клубни натереть на мелкой терке, залить водой и прокипятить 5 мин. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Через трое суток напиток процедить, затем охладить.

Состав : на 5 кг топинамбура 5 л воды,10 г дрожжей.

Заготовки впрок Рецепт приготовления земляной груши

В стерилизованную стеклянную банку уложить очищенные клубни топинамбура, морковь, лук, чеснок, коренья. Затем залить томатным соком и уксусом из расчета 50 г уксуса на 1 л заливки. Пропастерилизовать.

Очищенные клубни натереть на тонкие дольки, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 лводы), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте. После окончания брожения квашенный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты. Хранить в холодном месте.

На дно подготовленных банок положить слой листьев красной и черной смородины. Вымытые клубни уложить в банки вместе с ароматическими кореньями, сверху покрыть укропом, кусочками хрена, дольками чеснока. Залить банки холодным или горячим рассолом.

Для приготовления рассола кипятят воду, добавляют в нее соль (40–60 г соли на 1 лводы), растворяют ее, дают еще раз закипеть. Заливают рассол в банки. Ставят груз.

Для заквашивания лучшей считается температура 15–20 ˚C. Заквашивают топинамбур около недели, затем переносят в прохладное помещение, где медленное закисание продолжается еще 2-3 недели. Соленый топинамбур хранят в плотно закрытых банках при 0–5 ˚C.

Источник

Земляная Топинамбур

Земляная Топинамбур — груша! Узнай все самое интересное об его свойствах!

Забавное название топинамбур слышали многие, но далеко не каждая хозяйка решается на покупку этого загадочного овоща. Между тем, травянистое растение популярно во многих странах. Англичане зовут его иерусалимским артишоком, а славяне прозвали его земляной грушей. Топинамбур относится к клубнерослым растениям, а его ближайший родственник – широко известный подсолнечник.

Съедобной частью у топинамбура являются клубни, формирующиеся на корнях. Клубни не имеют четкой формы и могут различаться по весу (от 15 до 150 граммов) и цвету (желтые, розоватые, фиолетовые). В сыром виде земляная груша чем-то напоминает по вкусу кочерыжку свежей белокочанной капусты.

Полезные свойства земляной груши еще в 18 веке заметили народные целители. Известно, что этот неприхотливый овощ облегчает состояние больных гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка. Клубни дикого подсолнуха богаты растительным инулином – веществом, снижающим сахар в крови, поэтому топинамбур рекомендуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.

Рецепт приготовления земляной грушиЗемляную грушу следует добавлять в свой рацион при малокровии и сахарном диабете, в съедобных корневищах растения содержатся витамины группы В, витамин С, железо и фосфор. Особенно важно не игнорировать причудливый овощ в период весеннего авитаминоза, регулярное включение клубней в меню восполнит недостаток важнейших микроэлементов и витаминов и повысит ослабленный за зиму иммунитет.

В составе клубней заморского растения много клетчатки, кальция, калия, цинка, пектина, фруктозы, йода, кремния и других, важнейших для здоровья человека веществ. Обязательно положите клубни иерусалимского артишока в корзину, если страдаете отложением солей, мочекаменной болезнью, запорами или придерживаетесь вегетарианского питания.

В 100 граммах мякоти топинамбура всего лишь 61 ккал. Это в 6 раз меньше, чем в твердом сыре и в три раза меньше, чем в одном яйце. В продукте практически отсутствуют жиры и содержится незначительное количество углеводов. Если страдаете ожирением, попробуйте заменить привычный картофель гарниром из земляной груши и, возможно, в скором времени потребуются вещи на размер меньше.

Рецепт приготовления земляной груши

Топинамбур, выращенный на моем огороде

Заморское происхождение топинамбура не сделало его капризным. Земляная груша занимает одно из лидирующих мест в списке самых неприхотливых растений. Уроженец Северной Америки не боится заморозков и засухи, не требует удобрения и рыхления. Растение размножается клубнями. Их высаживают ранней весной на глубину 8-10 см.

Если вы выращиваете овощ на приусадебном участке, то его можно не убирать на зиму. Клубни прекрасно сохраняются даже в суровые сорокаградусные морозы. Собранным весной урожаем можно будет восполнять утраченные за зиму запасы витаминов.

В условиях холодильника топинамбур лучше всего хранить в бумажных пакетах – в этом случае он не утратит своих полезных свойств в течение месяца. Чтобы продлить срок хранения, корневища можно заморозить. Очищенные овощи нужно употребить в ближайшие дни.

Выбирая топинамбур на рынке или супермаркете, не берите сморщенные и проросшие овощи. Клубни должны быть гладкими, с целой кожицей и чистой поверхностью.

Что можно приготовить из земляной груши? Очень вкусно и полезно!

Клубни топинамбура можно употреблять в любом виде. Свежими и отварными их добавляют в салаты. Вкус земляной груши великолепно сочетается с другими овощами, яйцами, сыром, мясом, сметаной и любыми заправками. Из мякоти клубней готовят оладьи и диетические супы-пюре. Жареный «артишок» похож на любимую всеми жареную картошку, в таком виде он может подаваться к мясу в качестве низкокалорийного гарнира.

Для приготовления диетического повидла клубневидный подсолнечник запекают в духовке, а затем добавляют к фруктовому пюре без сахара. Из порошка, приготовленного из высушенных клубней, готовят кофейный напиток, схожий по вкусу с цикорием. При желании топинамбур можно мариновать и квасить, а также добавлять к корейской моркови и квашеной капусте.Рецепт приготовления земляной груши

• Топинамбур лечит не только людей, но и истощенные почвы, его высаживают на поля для повышения плодородия.

• На дачном участке топинамбур может играть роль живой изгороди, его двухметровые стебли надежно защитят от ветра, а глубокие корни не пропустят на грядки сорняки.

• Натертую на терке мякоть земляной груши можно использовать в качестве омолаживающей маски для лица. Если 4 раза в неделю наносить на кожу витаминную кашицу, морщины станут менее заметными, а цвет лица освежится.

• Клубни топинамбура помогают увеличить яйценоскость кур – подкормленные птицы начинают нестись на 2 недели раньше своих соседок.

Я думаю, теперь вы все знаете о топинамбуре (земляной груше), если у вас возникли какие-нибудь вопросы или уточнения – пишите в комментариях! Удачи вам, читатели красивых рецептов!

Рецепт приготовления земляной груши

Хочу получать статьи или подписывайтесь в форму новостей и вы будете получать выпуск самых популярных рецептов 1-2 раза в месяц.

Источник

Топинамбур: польза, вред, рецепты

Топинамбур или земляная груша — уникальный продукт. До недавнего времени я, почему-то, не обращала внимания на этот овощ, а зря. Топинамбур обладает массой полезных свойств, а возможности его использования в кулинарии весьма разнообразны. Но, при определенных условиях, топинамбур может принести вред.

Рецепт приготовления земляной груши

1. Польза топинамбура, как источника полезных веществ.

Большинство полезных свойств топинамбура связаны с наличием в нем инулина, но этим его польза не ограничивается. Клубни топинамбура внешне напоминают картофель, но его состав намного богаче:

Инулин — углевод-пребиотик, составляющий 14-21% от общей массы клубня. Также содержится в корнях и клубнях некоторых других растений, например: в корне цикория (15-20%), в чесноке (9-16%), в луке-порее (3-10%) и в репчатом луке (2-6%), немного в ячмене и ржи (0,5-1,5%) и еще меньше в бананах (0,3-0,7%). Целлюлоза. Моно и дисахариды. Аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин). Витамины (дневная доза витамина С содержится всего в 200 г. земляной груши, а витаминов B1 и B2 в нем в 3 раза больше, чем в свекле или в моркови, а также витамины B6, B9, E, PP, A и бета-каротин). Минералы (всего 50 г. топинамбура содержат дневную дозу кремния, также в нем содержится магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт). Хотя топинамбур не содержит селена, но он способствует его усвоению из других продуктов. Также топинамбур не только содержит кальций, но и улучшает его усвоение из других продуктов.

Инулин, содержащийся в земляной груше, связывает и выводит тяжелые металлы, пестициды и другие токсичные и балластные вещества. Инулин также стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием, то есть, способствует очищению печени естественным путем. Топинамбур препятствует проникновению в организм вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов. Витамин С, содержащийся в топинамбуре в большом количестве, нейтрализует нитратные соединения.

Все вышеуказанные свойства в совокупности способствуют очищению организма как от шлаков и токсинов, попадающих в организм с пищей, так и очищению от патогенных микроорганизмов и паразитов.

Кроме того, топинамбур обладает свойством предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Для очищения суставов отвар из 1 кг. свежих клубней добавляется в ванну с водой температуры 37-40 градусов. Ванну следует принимать в течении 15 минут, затем следует полежать 1-2 часа. Процедура проводится ежедневно в течении 20 дней. Затем делается перерыв в 2 недели, после которого курс лечения можно повторить.

Кроме того, что топинамбур очищает пищеварительный тракт от вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов, он благоприятствует размножению здоровой микрофлоры кишечника. Ведь инулин, в дополнение к другим своим полезным свойствам) которого рекордно много в этом продукте, является пребиотиком — питанием для симбиотических бактерий. Как было сказано выше, содержащийся в земляной груше инулин стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием. Топинамбур снимает тошноту, устраняет рвоту, горький привкус во рту, вздутие живота. Большей частью, данный эффект достигается благодаря обеззараживающим и очищающим свойствам инулина. Топинамбур улучшает кровоснабжение слизистых оболочек, что помогает из быстрой регенерации при различных повреждениях.

Эти свойства позволяют рекомендовать употребление земляной груши при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики данных заболеваний.

4. Польза топинамбура для профилактики и лечения сахарного диабета.

Инулин, при продолжительном регулярном употреблении топинамбура, снижает уровень сахара в крови. Это делает его полезным для больных сахарным диабетом и для предотвращения этого заболевания.

Для получения выраженного лечебного эффекта рекомендуется съедать 30-40 г. протертых клубней 3 раза в день за 10 минут до другой еды.

5. Польза топинамбура для сердечно-сосудистой системы.

Природный комплекс магния и калия делают топинамбур эффективным и безопасным средством для укрепления сердечной мышцы и для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии, инфарктов и инсультов). Благодаря нормализации микрофлоры кишечника, снижается содержание «плохого» холестерина в крови. Понижается вязкость крови и улучшается эластичность стенок сосудов. Таким образом, улучшается кровообращение и снижается риск образования тромбов. Улучшение усвоения селена из продуктов питания также оказывает положительное воздействие на состояние миокарда.

Употребление топинамбура улучшает синтез гемоглобина, благодаря наличию в нем гистидина (аминокислоты, входящей в состав гемоглобина) и богатого витаминно-минерального комплекса (витамины B5 и B6, участвующие в производстве гемоглобина, железо и витамин C, необходимый для усвоения железа). Поэтому земляную грушу применяют для профилактики и при лечении железодефицитной анемии.

Благодаря набору незаменимых аминокислот (валину, фенилаланину и триптофану) земляная груша оказывает благотворное воздействие на нервную систему и помогает при бессоннице.

Инулин стимулирует размножение полезных бифидобактерий. Эти микроорганизмы синтезируют иммуномодуляторы. Также, в клубнях топинамбура содержится большое количество необходимыми для функционирования иммунной системы витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. Топинамбур способствует усвоению селена — элемента, обладающего выраженным иммуно-стимулирующим эффектом.

Все эти свойства позволяют считать земляную грушу одним из продуктов, повышающих иммунитет.

Благодаря таким элементам, как кремний, медь, цинк и сера, а также богатому набору незаменимых аминокислот (включая необходимый для здоровья кожи аргинин), топинамбур

снимает воспаление и раздражение кожи, предотвращает появление угревой сыпи, убирает себорею и даже способствует разглаживанию неглубоких морщин.

Благодаря сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минералов, топинамбур при регулярном употреблении оказывает благоприятное воздействие на потенцию. По эффективности земляную грушу можно сравнить с Золотым корнем (Родиолой розовой). Правда, для достижения выраженного эффекта требуется более длительное лечение.

Рецепт приготовления земляной грушиВ большинстве статей о пользе и вреде топинамбура, говорится о неспособности этого растения накапливать в себе вредные вещества. Но нигде не объяснялась, откуда это волшебное свойство взялось? По-видимому, кто-то один написал, а все остальные просто перепечатали данное утверждение без каких либо обоснований: «топинамбур, в отличие от других овощей и фруктов, не накапливает в себе нитраты и пестициды».

Немного углубившись в тему, можно обнаружить, что топинамбур входит в список так называемых растений-санитаров, которые, обладая мощной адсорбирующей способностью, интенсивно извлекают из почвы токсичные вещества, предупреждая их попадание в грунтовые воды и продукты питания. При уборке урожая с поля удаляются накопившиеся в биомассе вредные вещества. Зеленая масса и клубни топинамбура с таких земель идут только для получения технического сырья, а корневая система овоща, отмирая, быстро восстанавливает плодородный гумусный слой.

Данная информация явно противоречит утверждению о том, что топинамбур не накапливает вредные вещества. Напротив, он накапливает их в большей степени, чем некоторые другие овощи и фрукты. Это, конечно, не делает земляную грушу вредным продуктом. Но возможный вред необходимо учитывать и принимать соответствующие меры по его нейтрализации.

В пользу топинамбура следует заметить, что содержащийся в топинамбуре в рекордно большом количестве инулин частично связывает пестициды, тяжелые металлы и другие токсичные вещества. В связанном виде эти вещества не опасны — они просто выводятся из организма.

Какие вредные вещества может накапливать топинамбур?

1. Вред топинамбура — ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).

Простейший из них — бензол. Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать попадания этих веществ в организм человека. Даже в очень малой дозе они вызывают злокачественные опухоли. Особенно чувствительны к ПАУ новорожденные. Главные источники этих вредных веществ – выбросы с предприятий металлургической и коксохимической промышленности, отходы нефтехимии, дым ТЭЦ и выхлопные газы автомобилей. Из атмосферы ПАУ попадают в почву, водоемы и реки.

В растения ПАУ попадают двумя путями: из атмосферы и через корневую систему.

Мы получаем свинец в достаточно больших количествах из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца. Около 90–95 % поступившего в организм свинца накапливается в костях, из которых металл вымывается в кровоток. Если он еще дополнительно попадает в организм с продуктами питания, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма.

Топинамбур всасывает свинец из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами, дымом двигателей внутреннего сгорания и т. п., содержащими свинец, и из пестицидов, которыми обрабатывают поля.

Есть огромная разница между нитратами и нитритами.

Нитраты (соли азотной кислоты) не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал.

Топинамбур отличается умеренной способностью аккумулировать нитраты (рекордсмен в этом деле — шпинат). Но при избытке внесенных азотных удобрений (особенно, в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают) накопление нитратов в топинамбуре может сильно возрасти.

Нитриты несут угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами. Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарки, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта.

Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в топинамбуре не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов – 300 мг/кг.

Нитраты — предшественники нитритов. Нитриты могут образовываться из нитратов:

с помощью бактерий слюны и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека; с помощью микрофлоры, обитающей на поверхности клубней топинамбура, при травмировании продукта или его измельчении.

В пользу топинамбура говорит то, что он содержит большое количество витамина С. Этот витамин обладает способностью нейтрализовывать нитратные соединения.

Многие полезные продукты могут накапливать вредные вещества. Например, по способности накапливать бензапирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат, редис, топинамбур, морковь, капуста, огурцы, пшеница. Конечно, это не повод отказаться от их употребления. Следует лишь соблюдать меры предосторожности при выборе фруктов и овощей и знать способы, помогающие нейтрализовать нитраты в продуктах.

Чтобы получить максимальную пользу от употребления топинамбура и снизить вред до минимума, рекомендуется соблюдать меры предосторожности:

Приобретение экологически чистых продуктов. Желательно покупать топинамбур, выращенный в экологически чистой местности, с умеренным применением пестицидов и удобрений. Этот пункт бывает не просто выполнить, если только Вы не выращиваете топинамбур сами, поэтому следует уделить основное внимание следующим пунктам. Хранение. Хранить следует хорошо отсортированные, неповрежденные и чистые клубни топинамбура. Нарезать и выдавливать сок следует непосредственно перед употреблением. Замачивание. Нарезать клубни топинамбура и замочить в холодной воде на 15-20 минут. Стебли и листья можно замочить целиком. Варка — наиболее эффективное средство, позволяющее снизить содержание нитратов на 50%. Нитраты переходят в раствор, который следует слить (варить топинамбур лучше без соли, а посолить после приготовления). Жарка — менее эффективное средство избавления от нитратов. Если Вы выбрали данный способ приготовления топинамбура, то важно жарить на подходящем масле. Использование неподходящего масла для жарки приведет к образованию канцерогенных веществ, которого мы, как раз, хотели избежать. Удаление кожицы с клубней позволяет избавиться еще от 10% нитратов. Лимонный или гранатовый сок. Побрызгайте салат с топинамбуром или нарезанные клубни перед приготовлением лимонным или гранатовым соком. Лимонная кислота, гранатовый сок и витамин С обезвреживает нитраты и тормозит образование в организме нитрозаминов. Учитывая высокое содержание витамина С в самом растении, данные меры нейтрализуют большую часть нитратных соединений.

Источник информации о вреде топинамбура из-за накопления вредных для здоровья человека веществ: http://www. e-reading. mobi/chapter. php/1020294/158/Danikov_-_Celebnyy_topinambur. html.

Накопление пестицидов и нитратов в овощах и фруктах — проблема, к сожалению, обычная в современной реальности. Кроме этого, топинамбур имеет всего два вредных свойства:

Аллергическая реакция на этот продукт — встречается крайне редко. Тем не менее, если Вы никогда ранее не пробовали земляную грушу, начните с небольших порций. В сыром виде клубни топинамбура могут вызывать газообразование (в вареном виде они, наоборот, уменьшают это явление).

Топинамбур — один из самых полезных продуктов.

О возможном вреде этого растения вовсе не стоило бы говорить так подробно, если бы не необходимость опровергнуть столь же распространенное, сколь и необоснованное утверждение о неспособности земляной груши накапливать вредные токсичные вещества, чем этот овощ якобы отличается от всех остальных. Теперь Вы знаете что это не так, и не станете пренебрегать несложными мерами безопасности при покупке, хранении и приготовлении земляной груши.

Польза топинамбура несомненна, а вред незначителен. Этот овощ заслуживает войти в рацион любого человека, который заботится о своем здоровье. Поскольку многие не знакомы с земляной грушей, я публикую ниже несколько рецептов горячих блюд, салатов и напитков из топинамбура, которые позволят оценить его вкусовые качества, наряду с полезными свойствами.

В кулинарии и в лечебных рецептах применяются не только клубни топинамбура, но и стебли, листья и корни этого растения.

Клубни топинамбура в чем-то напоминают клубни картофеля и готовить их можно также — варить, жарить, готовить в виде пюре, применять в качестве загустителя для супов. В то же время, топинамбур отличается от картофеля: клубни топинамбура можно есть сырыми (ниже я приведу несколько рецептов приготовления салатов из топинамбура), а кожица топинамбура достаточно нежная, чтобы ее можно было не счищать, если этого не требуется по рецепту.

Удалить кожицу с клубней топинамбура непросто, из-за их неровной формы. Если Вы собираетесь подвергнуть клубни температурной обработки, то кожицу можно оставить. Но, если Вы собираетесь употреблять их в сыром виде, кожицу лучше все-таки срезать, чтобы уменьшить количество нитратов.

Клубни топинамбура очистить от кожуры и порезать крупными кусками (необязательно). Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду. Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу (необязательно). Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10-20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности (проверить также, как картофель). Посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо. Клубни топинамбура помыть и очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Воду слить. Сковороду раскалить. Налить немного подходящего для жарки масла (кокосовое масло, масло авокадо, горчичное, оливковое, арахисовое, рисовое, кунжутное). Избегайте масел, на которых вредно жарить (наиболее привычные из них — подсолнечное, рапсовое (канола), кукурузное). Выложить нарезанный топинамбур и обжаривать, время от времени перемешивая, 3-4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить и посыпать черным молотым перцем по вкусу. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты. Посыпать зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать горячим. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Воду слить. Смешать клубни с 1 ст. ложкой оливкового масла, 1 ч. ложкой соли и щепоткой молотого черного перца. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220°. Запекать 1 час (проверить готовность — овощи должны стать мягкими). Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим. Рецепт №4: Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами.

Состав (на 2-3 порции):

400 г. клубней топинамбура, 5 луковиц, 3-4 зубчика чеснока, 50 г. оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 ч. ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Затем воду слить. Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать. Разогреть духовку до 200°. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30-40 минут, до готовности. Лук должен начать карамелизироваться, а клубни топинамбура должны стать мягкими. Подавать горячим.

Состав (на 3-4 порции):

1 кг. клубней топинамбура, 1 лимон, 400 мл. кокосовых сливок (можно использовать обычные молочные сливки, но этот сайт посвящен здоровому образу жизни, а не кулинарии, поэтому предлагаю заменить их более полезным эквивалентом), 1 пучок майорана (или сушеный майоран), 1-2 ст. ложки оливкового или кокосового масла, мускатный орех, соль и черный перец по вкусу, укроп (необязательно).

Помыть клубни топинамбура, удалить кожицу и нарезать тонкими кружочками. Выжать сок из лимона в холодную воду и замочить в ней нарезанные клубни на 30 минут. Затем слить воду и просушить топинамбур. Приготовить соус: смешать сливки с майораном, солью, черным перцем и мускатным орехом. Форму для запекания смазать оливковым или кокосовым маслом. Уложить ломтики топинамбура в форму (разместить их вертикально) и залить соусом. Тем временем, нагреть духовку до 180°-190°. Поместить форму с топинамбуром в заранее разогретую духовку и запекать около часа, до готовности. Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать мелко порубленным укропом.

Рецепт №6: Рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.

В любое овощное рагу можно добавить топинамбур. Для этого клубни земляной груши следует предварительно очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-30 минут.

Для примера приводим рецепт рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.

Состав (2-3 порции):

3-4 клубня топинамбура, 200-300 г. свежих грибов, 200 г. помидоров, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 2-3 г. острого перца чили, соль по вкусу, 3 ст. ложки оливкового масло (можно использовать любое другое масло, которое подходит для жарки), свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) — необязательно.

Подготовить все ингредиенты: топинамбур, грибы, лук и помидоры нарезать, морковь натереть, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Ничего не смешивать. Налить масло в сковороду и нагреть. Положить в сковороду грибы, жарить 4-5 минут. Добавить к грибам топинамбур и жарить еще 5-7 минут. Добавить туда же лук и чили. Жарить 3-4 минуты. Добавить томаты и фасоль. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить морковь и чеснок, посолить и тушить еще 4-5 минут. Подавать горячим. Можно посыпать свежей зеленью.

Можно приготовить массу разнообразных и полезных супов с топинамбуром. Для примера приведем витаминный суп-пюре из топинамбура и моркови.

Состав (5-6 порций):

2-3 клубня топинамбура, 2-3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу, свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) — необязательно.

Клубни топинамбура помыть щеточкой для овощей, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду. Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3-4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут. Пюрировать в блендере до получения однородной массы. Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей порубленной зеленью.

Рецепт №8: Витаминный салат из топинамбура, моркови и яблока.

Этот салат — настоящая витаминная бомба. В его состав входит сразу несколько продуктов, повышающих иммунитет.

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке. Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь. Заправить салат соусом и перемешать.

Не меньше пользы для иммунитета и для здоровья в целом принесет и этот салат.

2-3 клубня топинамбура, 1-2 редьки (наиболее полезна черная редька), несколько перьев зеленого лука, укроп (по вкусу), 2-3 ст. ложки растительного масла (выбирайте для заправки салата наиболее полезные нерафинированные масла холодного отжима), соль.

Топинамбур и редьку почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Слить воду. Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп. Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Рецепт №10: Салат из топинамбура с солеными огурцами.

1-2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка) по вкусу, 2-3 ст. ложки качественного растительного масла, соль.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Слить воду. Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками. Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить. Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Напоминаю, что это делается с целью уменьшить количество нитратов в продукте. Воду слить и залить клубни вновь чистой прохладной водой. Поставить в теплое темное место на 2-3 дня. Квас из топинамбура готов.

Этот напиток обладает приятным вкусом и замечательными лечебными свойствами. В частности, он рекомендуется для больных диабетом и для желающих похудеть. Как и напиток из цикория, кофе из топинамбура может служить здоровой альтернативой обычному кофе или чаю.

Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить. Клубни нарезать и обжарить на сухой сковороде. Остудить и перемолоть в кофемолке. Полученный порошок варить в турке на медленном огне.

Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить. Размельчить клубни в блендере. Поместить получившуюся массу в термос и залить кипятком. Настаивать 8 часов.

Для чая можно использовать как свежие, так и сушеные листья.

Листья топинамбура поместить в термос и залить кипятком. Настаивать 2-3 часа.

Источник

Земляная груша топинамбур полезные свойства

Земляная груша (топинамбур), появился в наших широтах относительно недавно — ещё пятьдесят лет назад никто и не подозревал о прекрасном вкусе и полезных свойствах этого бразильского корнеплода.

Но благодаря своим исключительным качествам этот продукт прижился и у нас — прочно войдя не только в состав изысканных блюд, но и в повседневную домашнюю кулинарию.

Одно из интересных свойств клубней топинамбура — отталкивать любой яд и химикаты, которые попадают через воду, воздух или почву.

Это растение не накапливает вредных веществ, а полезные, наоборот, принимает и сохраняет.

Топинамбур содержит большое количество инулина — полисахарида, способного заменить глюкозу, так что его употребление не только безопасно, но и полезно для диабетиков.

Богат он также калием и кальцием, цинком и фосфором, магнием и железом, а также разнообразными витаминами (преимущественно групп С и Е).

Топинамбур способен очистить организм от накопившихся в нём солей тяжёлых металлов, канцерогенных веществ, радионуклидов.

Поэтому этот продукт следует прежде всего употреблять городским жителям, экология мест проживания которых оставляет желать лучшего.

Топинамбур употребляют не только в пищу — полезны также его листья, стебли, сок клубней. Они помогают понизить артериальное давление, снять головную боль.

Используют топинамбур и для лечения различных стадий диабета.

В косметологии топинамбур применяют как омолаживающее средство.

Рябина, полезные свойства зимней ягоды для нашего здоровья.

Терпкая ягода калина с сахаром, полезные свойства природы в помощь нашему организму. Здесь, обо всем можно узнать подробнее.

Как и всё остальное в мире, топинамбур может навредить человеку с индивидуальной непереносимостью к этому продукту или его компоненту.

Но других противопоказаний за ним не наблюдается.

Единственное, что следует учесть — чрезмерное употребление топинамбура в пищу может привести к метеоризму, вздутию живота и другим схожим явлениям.

Топинамбур рекомендуют употреблять в пищу не просто как здоровый экологически чистый продукт и средство профилактики многих заболеваний — блюда из топинамбура входят также в состав многих специализированных диет.

Показано употреблять земляную грушу диабетикам и людям, страдающим изжогой, больным язвой желудка, атеросклерозом и радикулитом.

Постоянное употребление топинамбура в пищу позволит снизить и нормализовать уровень сахара в крови, а салаты из тёртой земляной груши, заправленной подсолнечным маслом, станут хорошим средством профилактики диабета.

Применим здесь и отвар из листьев и стебля топинамбура: его необходимо пить натощак ежедневно.

К слову, такой отвар, как и простое употребление топинамбура в пищу, позволяет также понизить артериальное давление и повысить содержание гемоглобина в крови.

Людям, страдающим язвенной болезнью, повышенную кислотность и народная, и официальная медицина советует понижать с помощью настойки корней топинамбура.

Один крупный корнеплод следует натереть на тёрке, залить стаканом кипятка и дать настояться.

Процеженную и охлаждённую настойку нужно употреблять по столовой ложке перед каждым приёмом пищи.

Если у Вас есть возможность получить из корней топинамбура сок, то это средство всегда поможет Вам от головной боли и изжоге.

Печеные яблоки, полезные свойства которых сохраняются несмотря на обработку, еще и имеют прекрасный вкус.

Как приготовить настой ромашки? Полезные свойства напитка, можно узнать подробнее: http://notefood. ru/produkty/top-poleznyh-produktov/romashka-apchnaja-poleznie-svoistva-tsvetka. html.

Читайте подробнее, про льняное масло, полезные свойства, применение продукта описаны здесь.

Его можно употреблять как лекарство: при возникновении недомогания 1 столовую ложку сока следует растворить в небольшом количестве тёплой воды (на пару глотков) выпить.

Лечит сок топинамбура и от насморка — капая его в нос по 5-7 капель каждый 2-3 час Вы вскоре сможете избавиться от заложенного носа и дышать спокойно.

Польза топинамбура распространяется и на косметическую сферу: если нанести на лицо маску из тёртой земляной груши и столовой ложки молока, будет заметен омолаживающий эффект.

Пара стаканов отвара топинамбура, добавленная в ванну, поможет коже избавиться от шлаков и дышать куда легче.

С помощью топинамбура можно быстро, вкусно и — что часто очень важно! — экономно разнообразить семейное меню.

Самая широкая сфера применения топинамбура — это, конечно, салаты, хотя иногда используют земляную грушу также в жаренном и варенном виде.

Салаты из топинамбура условно делятся на самостоятельные и с добавками других овощей и фруктов.

Самостоятельно хорош топинамбур, заправленный подсолнечным маслом или сметаной, можно добавлять и зелень — хорошо сочетается топинамбур с петрушкой.

Любителям домашних солений и маринадов по сердцу придётся маринованная земляная груша: топинамбур следует натереть на крупной тёрке, а после добавить соль, сахар и уксус (последний — из расчета 1 столовой ложки на один крупный или два средних клубня).

Всё тщательно перемешать.

Через 3-4 часа салат хорошо настоится, а тёртый топинамбур — промаринуется, и его можно будет подавать и как салат, и как закуску, и как просто самостоятельное блюдо.

Каких только вариаций салата с топинамбуром не придумали те, кто любит сочетать земляную грушу с другими фруктами и овощами!

В тёртый на крупную или мелкую тёрку топинамбур добавляют яблоки, морковь, солёный или свежий огурец, редис — в зависимости от желаний, предпочтений и, конечно, сезона. Уместен топинамбур и в салатах из капусты.

Особо изощрённым лакомством станет топинамбур во фритюре — по вкусу он будет несколько схож с картошкой фри, а вот пользы имеет куда больше!

Можно клубни топинамбура также жарить или варить — получается чудесный гарнир.

Здорово и вкусно!

Поняв полезность топинамбура и необходимость его присутствия дома, многие хозяйки задаются вопросом о том, как же нужно собирать и хранить земляную грушу.

Лучший топинамбур — тот, чьи клубни были выкопаны из земли уже после первых заморозков — в ноябре-декабре.

К этому времени они хорошо дозревают, а мороз активизирует в них полезные вещества.

Рецепт приготовления земляной груши

А вот стебли и листья, применяемые в медицинских целях, лучше заготавливать и сушить ещё летом, когда в них гуляет сок и есть много полезных веществ.

Хранению поддаётся только топинамбур с неповреждённой кожицей — он может храниться в обычном бумажном пакете в холодильнике до одного месяца.

Резанный, ломанный топинамбур лучше не хранить больше нескольких дней — он может загнить или увянуть, да и полезные вещества его понемногу покидают.

Как и многие другие продукты, топинамбур можно заморозить — он прекрасно переносит несколько месяцев в морозилке.

Если Вы используете не покупной топинамбур, а выращиваете его сами, для лучшей сохранности на зиму его можно просто оставить в земле — ему не страшны будут никакие холода и морозы, а Вы сможете по мере необходимости вырывать столько плодов, сколько будет необходимо.

В топинамбуре полезны не только клубни, но и остальные части растения.

Несомненно целительными свойствами обладают его стебли и листья, а иногда в отварах используют также цветы.

Народная медицина использует отвар из этих частей топинамбура как средство от радикулитов, отложений солей, боли в суставах.

Чтобы получить лекарство, следует тщательно измельчить сухие или свежие листья и стебель земляной груши и залить холодной водой из расчёта одного стакана на 2 столовых ложки.

Полученную смесь необходимо поставить на огонь и медленно довести до кипения — но не давать бурлить. Остудив отвар, в нём нужно смачивать марлю или другую тканевую повязку, которую и следует прикладывать к больным местам.

Цветы топинамбура помогут при гнойных нарывах.

Столовую ложку сухих или свежих цветов заливаем стаканом крутого кипятка, настаиваем в течении 5 часов.

Полученный густой отвар идеально подходит для смазывания гнойных участков на коже — всевозможных нарывов и ран.

Чтобы рана смогла очиститься от гнойных наслоений быстрее, из марли, смоченной в этом растворе, следует сделать компресс на всю ночь — гной удалится, а рана сможет заживать нормально.

В домашних условиях из топинамбура можно приготовить ещё один хороший лечебный препарат — им является сироп земляной груши.

Чтобы получить сироп, следует сок топинамбура, выделившийся при его натирании или полученный в соковыжималке или блендере, смешать с сахаром в пропорции полстакана сахара на стакан сока.

Полученный концентрат будет очень сладким, приторным на вкус, но его свойства окажутся полезны для всей семьи.

Сироп этот помогает при кашле и ликвидации последствий отёка лёгких или бронх.

Употребление сиропа топинамбура необходимо всем, у кого есть проблемы с аппетитом и кислотным балансом желудка.

С помощью этого сиропа лечатся язвенные болезни и многие другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

Употреблять сироп топинамбура необходимо по 3-4 столовых ложки в день, за полчаса до еды — но перед стартом лечения лучше, разумеется, посоветоваться с врачом.

Итак, топинамбур — это не просто вкусное и экономное дополнение к салатам и гарнирам, но также чрезвычайно полезный продукт.

Его употребление способно нормализовать сахар и помогает диабетикам, лечит язвенные болезни желудка и многие другие заболевания.

Употреблять топинамбур можно в салаты и закуски, а можно жарить во фритюре и варить.

Пользу приносят не только корнеплоды — листья и даже цветы топинамбура помогают от радикулитов и артрозов, нагноений в ранах, при проблемах с желудком.

К тому же топинамбур не накапливает вредных веществ и является экологически чистым продуктом — не зависимо от места его выращивания.

Смотрите видео, пользе употребления топинамбура.

Facebook 3.2.1 Приготовление супа из топинамбура рецепт:

Земляная груша (топинамбур) как растение неприхотливо в выращивании и может успешно плодоносить в любом грунте. В почву заделываются корнеплоды на глубину 10-15 сантиметров и на расстояние 30 сантиметров друг от друга.

Дачники и садоводы выращивают топинамбур с удовольствием в качестве теневой занавески, так как в высоту он достигает полутора — двух метров. Для получения высоких урожаев рекомендуется окучивать растение после того как оно поднимется в высоту до 30 см.

Во время цветения земляной груши надо обрезать цветочные головки. Топинамбур благополучно переносит засуху, не подвержен воздействию заболеваний и вредителей, могут навредить клубням только улитки и слизни, но если доберутся до них.

При выращивании этого корнеплода нужно обращать внимание на то, что это растение легко размножается. Достаточно одного отрезка клубня с 2-3 почками и растение легко вырастает. Поэтому если вы решили выращивать земляную грушу на своем участке, то во время сбора урожая необходимо тщательно убирать из почвы все корнеплоды.

Хранение и заготовка земляной груши

Лекарственными свойствами земляной груши наделены не только клубни, то и стебли, а также листья. Поэтому можно смело заготавливать во время цветения листья и стебли, это август – сентябрь.

А после увядания верхней части растения в сентябре – октябре необходимо собирать урожай корнеплодов. Однако, корнеплоды топинамбура хорошо переносят зимние морозы. И ранней весной, после оттаивания грунта можно выкапывать корнеплоды из земли.

Листья и стебли топинамбура сушат или консервируют. Существует масса рецептов для приготовления блюд из топинамбура, о некоторых мы раскажем вконце этой статьи. Корнеплоды можно варить, жарить, тушить, запекать, приготавливать соки и сиропы.

Но самым полезным блюдом считается салат из топинамбура.

Целебными свойствами обладает и порошок, приготовленный из корней топинамбура. Его используют как приправу к различным блюдам. Чтобы приготовить порошок нужно вымыть корнеплоды, нарезать тонкими ломтиками и высушить при комнатной температуре.

Или подсушить в духовке при температуре не выше 70 градусов. При более высокой температуре полезные качества этого овоща могут потеряться. После этого нужно измельчить топинамбур в кофемолке и хранить в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Большой опыт применения топинамбура (земляной груши) имеется не только в медицинских целях, о которых мы уже говорили в прошлом рассказе, но и в сельском хозяйстве и косметологии. Благодаря красивым цветкам, напоминающим подсолнух, и неприхотливости в выращивании топинамбур выращивают на клумбах.

Практика выращивания земляной груши (топинамбура) в России и странах СНГ снова возвращается на поля. Интерес к этой культуре возникает потому что, с одного гектара можно получить до 30 тонн кормовых единиц. На опытных участках некоторых фермерских хозяйств, на осушенных торфяных массивах удалось получить урожай до 120 тонн корнеплодов земляной груши и 200 тонн зеленой массы с гектара.

Специалисты животноводческой отрасли подсчитали, что топинамбур дает выход кормовых единиц в 3-8 раз выше, чем такие культуры как кукуруза, картофель и луговые травы. К началу весны, когда заканчиваются запасы сочной кормовой массы, животноводы могут использовать в качестве корма корни топинамбура.

Для свиноводческой отрасли выращивание земляной груши имеет особое значение. На плантациях этого растения ранней весной и поздней осенью устраиваются пастбища для свиней. Животные откапывают корни и с удовольствием их съедают.

При использовании топинамбура в рационе кормления свиней заметно улучшается качество мяса и сала свинины, а также увеличиваются привесы поросят на 25 -30 %.

Эта универсальная культура подходит для выращивания лошадей и коров, коз и овец, а также птицы. Применение в рационе кормления топинамбура при выращивании молодняка дает хорошие результаты.

Высокая калорийность земляной груши влияет на рост молодых животных и укрепляет их иммунитет. В целом для животноводческой отрасли применение этой культуры способствует приросту поголовья и повышению продуктивности и рентабельности хозяйств и предприятий.

В косметологии земляную грушу можно применять как эффективное средство при изготовлении кремов и масок от морщин. В домашних условиях можно быстро приготовить маску самостоятельно. Натереть корень топинамбура на мелкой терке и наложить на лицо ровным слоем. Применять такую маску необходимо раз в день в течение 3-4 дней. Результаты не заставят себя ждать уже через 10 процедур.

Как и любой овощ, топинамбур полезно принимать в пищу в сыром виде. Низкая калорийность этого корня — всего 72 кал. позволяет принимать его в пищу без особых ограничений. Главным строительным материалом для человеческого организма является белок, в топинамбуре содержание белка равно 2 грамма на каждые 100 грамм чистого веса.

Поэтому включение в состав меню блюд из (земляной груши) топинамбура способствует активизации работ нервной, иммунной и эндокринной систем.

Еще одна веская причина, по которой необходимо кушать земляную грушу заключается в её полезных свойствах, этот овощ помогает организму накапливать из продуктов необходимую дозу селена, хотя сам не содержит этот элемент.

Дело в том, что селен мощный биокорректор, контролирующий и нормализующий работу всех органов и систем нашего организма.

Для приготовления самых полезных блюд из земляной груши (топинамбура) нужно выбирать корнеплоды без повреждений и темных пятен. Противопоказаний и вреда для применения земляной груши в пишу нет, его может кушать каждый.

Единственное, что необходимо помнить высокое содержание клетчатки и инулина способствует развитию газообразования в кишечнике. Поэтому если у вас уже с этим проблема, то в сыром виде много употреблять в пищу земляную грушу надо остерегаться.

Ну и в завершение конечно же сами рецепты приготовления блюди из земляной груши, топинамбур хорошо сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами.

Так топинамбур можно приготовить с овощами и даже, в качестве десерта. Мы предлагаем вам простые рецепты блюд из земляной груши (топинамбура).

Но вначале дадим несколько полезных советов или кулинарных лайфхаков:

• Для хранения очищенного топинамбура подойдет раствор воды с лимонной кислотой или уксусом из расчета 1 ст. ложка на литр воды.

• Готовить корнеплоды рекомендуется в эмалированной посуде. В железной или алюминиевой посуде он быстро окисляется.

• Вкусовые качества продуктов с топинамбуром улучшатся, если добавить в конце приготовления подкислитель.

• Если в рецепте не рекомендуется чистить клубни земляной груши, то блюда можно готовить из корнеплодов с кожурой. Клубни чистить сложно, поэтому надо хорошо их промыть.

• Пюре из земляной груши часто используют в качестве загустителя в супах и тушеных блюдах.

1. Рис отварить почти до готовности. Топинамбур, нарезанный кусочками, отварить в подкисленной воде до готовности.

2. Фарш обжарить с репчатым луком.

3.Соединить фарш с рисом, добавить немного воды и тушить на медленном огне 10 – 15 минут. За 10-15 мин до конца приготовления блюда добавить мелко нарезанный перец болгарский зелень и топинамбур, специи по вкусу. Протушить еще 10 минут.

Для приготовления оладьей из земляной груши (топинамбура) понадобится:

• 200 гр. кабачков

Просмотров:234

Если вы не знаете, как есть топинамбур, то представленная статья предназначена специально для вас. Помимо этого, мы поведаем о том, какими полезными свойствами обладает данный продукт, есть ли у него противопоказания и как именно его следует готовить в домашних условиях.

Прежде чем поведать вам о том, как есть топинамбур, необходимо рассказать, что представляет собой данный продукт.

Топинамбур — это многолетнее клубненосное растение рода Подсолнечника семейства Астровых. Его наименование происходит от названия бразильских индейцев, которые принадлежали племени Тупинамбас.

Корневая система данного растения мощная и довольно-таки глубокая. На подземных столонах образуются одноименные съедобные клубни, которые имеют различные формы, а также белый или слегка желтоватый цвет (иногда красный или фиолетовый). По своему вкусу топинамбур очень сильно напоминает репу или капустную кочерыжку (в сыром виде).

Топинамбур, цена которого не очень высока (20-25 российских рублей за килограмм), довольно распространен в нашей стране. В средней полосе Российской Федерации такие клубни хорошо переносят зиму. В диком виде данное растение нередко встречается и в Северной Америке.

Корень топинамбура — очень ценный продукт. Именно поэтому такое растение нередко выращивается как в кормовых и технических, так и в продовольственных целях.

Что касается листьев и стеблей, то они хорошо силосуются. Как правило, их собирают в конце сентября или же в первой половине октября специальным комбайном или косилкой.

Корень топинамбура также выкапывают осенью и очень часто используют в охотничьих хозяйствах, где он служит отличным кормом для лосей, зайцев, кабанов и оленей. Следует отметить, что нередко такое растение выращивают на дачах в качестве кормозащитных полос. Как правило, данную посадку располагают вдоль дорог, опушек или просек.

Картофель, топинамбур, батат — все это корнеплоды, которые заметно увеличивают молочную продуктивность коров и свиноматок, прибавляют удои, а также повышают жирность молока. Если кормить данным продуктом птиц, то они начнут нестись на 2 или даже 3 недели раньше положенного срока.

Мало кто знает, как есть топинамбур. Такие клубни нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде. Для этого корни одноименного растения достаточно лишь выкопать из земли (в точности так же, как и картофель), а затем помыть и почистить.

Теперь вам известно, что представляет собой такой корнеплод, как топинамбур. Существует довольно много рецептов, где используется этот диковинный овощ. Из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Нельзя не сказать и о том, что представленный продукт очень часто используют для сушки и консервирования.

Приготовление топинамбура не отнимает много времени. Если вы решили его пожарить на масле, то вам следует знать, что такое блюдо довольно сильно напоминает сладкий картофель. Кстати, среди молодежи большой популярностью пользуются топинамбурные чипсы.

В отличие от обычного картофеля, выкопанные клубни данного растения не способны храниться слишком долго. Именно поэтому ими довольно сложно запастись впрок.

В Америке из такого корнеплода очень часто делают диетический суррогат кофе, который аналогичен растворимому цикорию. Также в Соединенных Штатах пользуется особой популярностью сок топинамбура. Его получают из стеблей растения, которые раздавливаются под прессом.

Как есть топинамбур, мы рассказали выше. Однако хочется рассказать и о том, что сегодня насчитывается более 300 гибридов данного растения. Топинамбур, сорта которого просто невозможно запомнить, может отличаться объемом зеленой массы, большим урожаем клубней, а также особой декоративностью и проч. В нашей стране наибольшей популярностью пользуются следующие виды: Киевский белый, Патат, Красный, Майкопский, Веретеновидный, Скороспелка, Белый, Волжский, Находка, Интерес, Вадим, Северокавказский, Ленинградский и т. д.

Топинамбур, лечебные свойства и противопоказания которого будут представлены ниже, имеет множество различных названий. Его именуют и земляной грушей, и солнечным корнем, и иерусалимским артишоком, и даже подсолнечником клубненосным. Однако следует отметить, что вне зависимости от названия данного овоща, его вкусовые качества нисколько не меняются. Это сладковатый продукт, из которого можно легко и быстро делать наивкуснейшие блюда.

Если вы решили выращивать на своей даче данный продукт, то вы не ошиблись. Ведь по химическому составу клубни представленного растения сродни картофелю. А вот по своей питательности они намного превосходят упомянутый овощ. Следует отметить, что земляная груша (топинамбур), полезные свойства которой неоспоримы, в несколько раз ценней кормовой свеклы.

По утверждению специалистов, солнечный корень содержит в себе до 3% белка, растворимый полисахарид инулин, минеральные соли, микроэлементы, фруктозу и азотистые вещества. Также топинамбур богат витамином B1, C и каротином. Кстати, содержание сахаров в земляной груше увеличивается в зависимости от того, в какие сроки был собран урожай.

Нередко пациенты задают своим врачам вопрос о том, в каких случаях следует употреблять данный овощ в пищу. Ответим на него прямо сейчас.

Топинамбур (зеленная масса и клубни) практически не накапливает в себе тяжелые металлы. В связи с этим данный продукт можно употреблять в пищу, даже если он был выращен в экологически неблагоприятном регионе. Если каждый день употреблять земляную грушу, то ваш организм очень скоро избавится от всех накопленных шлаков и токсинов. По утверждению врачей, всего лишь 90 дней применения данного продукта в свежем виде (по 100 граммов) помогут вам избавиться от некоторых проблем со здоровьем. Происходит это за счет того, что такие клубни содержат в себе много пектина, который способствует быстрому выводу всех токсинов. В земляной груше имеются такие элементы, как железо, калий и кремний. В связи с этим ее рекомендуется особенно часто употреблять тем, у кого наблюдается дефицит упомянутых веществ. Комплекс микроэлементов, содержащихся в топинамбуре, помогает заметно укрепить сердце и сосуды. Такой овощ послужит отличной заменой препаратов из аптеки, а точнее калиево-магниевых таблеток. Сок и сироп топинамбура, а также свежие или термически обработанные клубни активно используются при лечении анемии. Это связано с тем, что данный продукт содержит в себе очень много железа. Как употреблять топинамбур? При нестабильном артериальном давлении его рекомендуется съедать по 100 г в день в сыром виде. Земляная груша очень полезна при дисбактериозе, так как способна за короткий срок нормализовать кишечную микрофлору. Солнечный корень хорошо защищает печень, особенно после длительных праздников с распитием крепких алкогольных напитков. Топинамбур (кулинарные рецепты с применением данного овоща будут представлены ниже) — это уникальный продукт. Инулин, содержащийся в овоще, представляет собой прекрасный источник энергии. Более того, он не способен вызывать резкий подъем сахара в крови. В связи с этим его рекомендуют употреблять диабетикам, а также тем, кто мечтает стать стройным и красивым. Как говорилось выше, земляная груша способствует нормализации микрофлоры кишечника. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять во время сильных запоров. Сироп топинамбура — пожалуй, лучшая альтернатива обычному сахару. Солнечный клубень обладает противовоспалительными свойствами. В связи с этим он идеально подходит людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Так, топинамбур лечит гастриты, колиты и язвы, а также способствует заживлению тканей, применяется при изжоге и в качестве желчегонного средства.

Помимо всего прочего, упомянутый корнеплод активно используется в косметологии для омоложения и поддержания тонуса кожи.

Противопоказаний к употреблению данного овоща в настоящее время не выявлено. Однако специалисты утверждают, что употреблять такой продукт с осторожностью следует тем, кто регулярно страдает от метеоризма. Если вы относитесь к данной категории людей, то вам рекомендуется включать в свой рацион топинамбур лишь понемногу и только несколько раз в неделю. В остальных случаях представленный продукт не противопоказан.

Как употреблять топинамбур? Перед применением корнеплода в пищу его следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, дабы удалить все частички земли. Следует отметить, что кожица у земляной груши очень тонкая. В связи с этим ее не рекомендуется срезать. Вам следует лишь удалить оба кончика клубня, а также другие поврежденные участки.

Как употреблять солнечный корень при сахарном диабете?

Выше мы говорили о том, что такой овощ особенно часто рекомендуют включать в рацион диабетиков. Но здесь возникает новый вопрос о том, как есть топинамбур при сахарном диабете. В этом случае принимать в пищу такой корнеплод можно в точности так же, как и обычный картофель, а именно в отварном, жареном, тушеном или же запеченном виде (например, с маслом, с мясом, сметаной и т. д.).

Рассмотрим примерный рецепт диетической запеканки:

Несколько клубней топинамбура следует хорошенько промыть под теплой водой при помощи щеточки, а затем крупно натереть и немного потушить на плите с применением малого количества соли и растительного масла. Полученную кашицу требуется распределить по поверхности противня, залить ее смесью из нежирного молока, взбитых яиц и манной крупы. Наполненную форму необходимо поместить в духовой шкаф и выдержать ее при температуре 185 градусов на протяжении получаса. Употреблять готовое блюдо следует в горячем виде.

Также следует отметить, что очень приятна на вкус и икра из топинамбура. Она готовится следующим образом:

Земляная груша моется в теплой воде, а затем тушится и измельчается в пюре при помощи блендера или же мясорубки. Когда вы получите ароматную кашицу, ее следует сдобрить солью и другими специями, а затем смешать с томатной пастой, пассерованной морковью и луком. Готовое блюдо помещается в глиняный горшочек, закрывается и томится при 175 градусах в духовом шкафу на протяжении 60 минут. Полученную икру из земляной груши можно даже консервировать и запасаться ею впрок.

Существует очень много рецептов, где в качестве основного ингредиента выступает земляная груша. Чтобы вы смогли понять, как следует готовить данный продукт в домашних условиях, мы решили представить вам несколько простых и доступных способов создания вкуснейших блюд.

Если вы не хотите долго готовить закуску, то предлагаем сделать самый простой и быстрый салат. Для него нам потребуется:

топинамбур среднего размера — 2 шт.; огурец небольшой — 2 шт.; помидор свежий некрупный — 2 шт.; соль и перец — использовать по вкусу; масло льняное — несколько больших ложек; кинза, петрушка, укроп свежий, лук — по желанию.

Все названные овощи следует хорошенько промыть, тонко очистить от кожицы (если требуется), а затем приступить к измельчению. Земляную грушу требуется натереть на терке, а огурец и помидоры мелко накрошить на кубики. После этого все компоненты необходимо соединить в одной миске, сдобрить специями и зеленью (в том числе луком). В завершение их следует заправить льняным маслом и тщательно перемешать.

Готовый витаминный салатик рекомендуется подавать к столу перед вторым или первым блюдом в качестве вкусной и полезной закуски.

Также хочется отметить, что свежая земляная груша идеально сочетается с кисло-сладкими яблоками, морковью, квашеной капустой, болгарским перцем, сельдереем, брокколи, луком и прочими ингредиентами. Именно поэтому из представленного продукта можно делать совершенно разные салаты и прочие закуски.

Свежевыжатый сок из земляной груши послужит отличным напитком для диабетиков. Выдавить его можно при помощи обычной соковыжималки или же натереть на маленькой терке, а затем сильно отжать.

Первое блюдо из топинамбура хорошо подходит как для маленьких детей, так и для взрослых людей. Для его приготовления нам пригодится:

капуста цветная или же брокколи — примерно 100 г; морковка сочная — 1 большая шт.; луковица горькая — большая головка;

Источник

Рецепт приготовления земляной груши

Полезные свойства топинамбура. Рецепты из топинамбура. Салат и суп пюре из топинамбура. Топинамбур при диабете. Земляная груша, приготовление

Рецепт приготовления земляной грушиТопинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень) – вкусный и полезный овощ. Клубни топинамбура насыщены витаминами и минералами, обладают полезными свойствами и особенно рекомендованы для питания при диабете. Из топинамбура готовят салаты, супы и другие блюда. Ниже — 2 простых и вкусных рецепта из топинамбура

Топинамбур (Земляная груша) происходит из Северной Америки, где индейцы издавна использовали растение в пищу. Путешественник и первооткрыватель Самюэль де Шамплайн (Samuel de Champlain) переслал топинамбур во Францию в 1605 году. Именно во Франции солнечный корень (так его называли индейцы) получил название Топинамбур, под которым он попал и в Россию в 18 веке. Земляная груша довольно быстро распространилась по Европе в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. В Англии топинамбур приобрел странное название Иерусалимский артишок (Jerusalem artichoke). Во время военного голода, когда было сложно добыть даже картофель, топинамбур, наряду с репой и брюквой, помог европейцам выживать. Забытый за недавние «сытые» годы, топинамбур сейчас переживает второй период расцвета, в первую очередь во Франции. Любопытно, что способствуют этому знаменитые шеф-повара, которые распространяют рецепты салатов, супов, гарниров и даже десертов из земляной груши.

Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур рекомендуется принимать как добавку к питанию страдающим сахарным диабетом 2 типа для стабилизации уровня сахара в крови. Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержится в высоком количестве калий и другие полезные вещества: антиоксиданты, витамины, незаменимые аминокислоты. Высокое содержание клетчатки в топинамбуре и инулин способствует вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям лучше употреблять топинамбур в умеренных количествах.

Рецепт приготовления земляной грушиРецепт приготовления земляной груши

В мерном стакане (250 мл) нарезанного сырого топинамбура (ок. 150 г) содержится:
(Данные USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Калорийность (Ккал) — 110

Белки, всего (г) — 3

Жиры, всего (г) — 0,015

Углеводы, всего (г) — 26

Клетчатка (г) — 2,4

Витамин А (МЕ) — 30

Витамин В9 (фолиевая кислота) (мкг) — 19,5

Ниацин (никотиновая кислота) (мг) — 1,85

Витамин В1 (тиамин) (мг) — 0,3

Сырой топинамбур имеет сладковатый вкус и немного напоминает орехи. Сырые клубни топинамбура используют в свежих салатах и даже десертах. Земляную грушу можно также варить, жарить, парить, запекать и сушить. В целом, приготовление топинамбура очень похоже на приготовление картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус, отчасти напоминающий грибы. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных свойств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. В Германии из топинамбура готовят пиво.

Перед самым употреблением промойте топинамбур в раковине, наполненной водой, чтобы удалить остатки грунта. Счищать кожуру с клубней топинамбура не нужно: как и у других овощей, в кожице топинамбура содержится много полезного. Аккуратно срежьте оставшиеся корни, верхний и нижний кончики клубня, а также все «шишечки» и поврежденные места.

Клубни топинамбура порежьте на кружочки ок. 3 мм шириной, красный лук (или шалот) тоже порежьте на кружочки. Быстро обжарьте топинамбур с луком в сковороде вок до полуготовности на хорошем растительном масле (оливковом, арахисовом, рапсовом). В последнюю минуту выдавите в салат зубчик чеснока через пресс и добавьте любимые специи. Выключите газ. Сбрызните салат лимоном, можете добавить в салат из топинамбура любимую зелень. Подавайте салат из топинамбура теплым в качестве закуски или овощного гарнира.

Суп пюре из топинамбура с печеным чесноком и чипсами из топинамбура. Рецепт

Рецепт приготовления земляной грушиРецепт приготовления земляной груши

Рецепт этого супа-пюре из топинамбура, красивого (фото на верху страницы) и вкусного, я составила сама, немного поэкспериментировав с разными вариантами из интернета.

Для супа-пюре из топинамбура (на 2 порции):

2 стебля сельдерея

1 крупная красная луковица

2 крупных зубчика чеснока

Растительное масло для обжарки овощей

3 мерных стакана (ок. 750 мл) отличного крепкого бульона

2 ст. л. самого лучшего оливкового масла или сливок для гарнира

Включите духовку на 220°. Поставьте бульон в кастрюле нагреваться. В это время 7 клубней топинамбура, лук и сельдерей грубо порежьте и обжарьте на среднем огне в растительном масле на сковороде около 10 минут, периодически перемешивая.

Обжаренный топинамбур и другие овощи поместите в кастрюлю с кипящим бульоном, дайте закипеть и варите на небольшом огне 10-12 минут.

В это время оставшийся 1 клубень топинамбура порежьте на тонкие кружочки (ок. 2 мм в ширину). Выложите их на жароупорный поднос вместе с неочищенными зубчиками чеснока (см. фото). Когда духовка нагреется, поставьте туда поднос, закройте дверцу и сразу же убавьте температуру до 180°. Следите, чтобы чипсы из топинамбура поджаривались, но не подгорали. У меня это заняло 10 минут. Сразу же вынимайте поднос из духовки, когда чипсы готовы, и держите их в теплом сухом месте. Чеснок очистите (он легко отделится от кожуры) и добавьте в суп, который к этому моменту уже почти готов.

Тщательно пюрируйте суп из топинамбура в кастрюле ручным блендером. Сразу же разливайте суп по тарелкам, украсив чипсами, и ешьте немедленно, пока чипсы не размокли. Мне нравится добавлять в каждую тарелку с супом-пюре из топинамбура ложку самого лучшего оливкового масла (можно также использовать сливки). Суп-пюре из топинамбура — уютный и согревающий зимний ужин, легкий и полезный.

Источник

Земляная груша (топинамбур): польза, вред, свойства

Рецепт приготовления земляной груши

Земляная груша или топинамбур – не особо распространенное растение, при этом не многие городские жители даже знают, что это такое, поэтому в этой статье разберемся, какие полезные свойства имеет топинамбур, чем он вреден, а также как его можно употреблять + несколько простых рецептов.

Что такое топинамбур и что в нем такого особенного?

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, бульба, солнечный корень) – это многолетнее растение, внешне похожее на подсолнух (высокие стебли, подобные листья и желтые цветы) и имеющие очень полезные съедобные корни (клубни), которые по своему виду похожи на имбирь.

Клубни земляной груши широко используются по всему в миру, как полезная пища, в народной медицине и в косметологии. Не каждый может знать, что топинамбур используют вместо картофеля, так как его намного легче выращивать, он растет как сорняк и не боится различных вредителей, но при этом сам иерусалимский артишок – полезнее, чем картошка и содержит в себе различные витамины и микроэлементы в немалых количествах. Главным недостатком клубней топинамбура является сложность их хранения в больших объемах, так как они имеют тонкую кожуру, но об этом не в этой статье.

Солнечный корень имеет такой состав: 79% вода, 12,8% углеводы, 2,1% белки и 0,1% жиры.

Кстати, как уже говорилось выше, топинамбур очень похож на подсолнух и используется в селах и на дачах, вместо цветов и живых изгородей на окраинах огорода.

Рецепт приготовления земляной груши

Земляная груша или топинамбур не часто встретишь во многих семьях в холодильнике, потому что о нем мало знают и применяют, при этом он уникален – неприхотлив при выращивании, не впитывает из земли вредные вещества, пестициды и нитраты, его можно есть сырым, добавлять в салаты, жарить и варить, и даже делать компоты с ним! Данный корнеплод обладает многими полезными свойствам и помогает укрепить иммунитет, а также используется при лечении различных заболеваний.

Лечебные и полезные свойства топинамбура (земляной груши) для организма

Топинамбур полезен при сахарном диабете. В клубнях земляной груши высокое содержание инулина (природный заменитель инсулина), что делает его незаменимым помощником при профилактике, а также лечении такого заболевания, как сахарный диабет. Земляная груша – надежный помощник для поддержания иммунитета. В составе топинамбура много полезных витаминов (витамин С, витамины В1-В7), аминокислот (лизин, аргинин, валин, гистидин, изолейцин и др.), клетчатки, антиоксидантов и микроэлементов (кальций, натрий, кремний, железо, калий, марганец и магний), которые благоприятно влияют на борьбу организма с вирусами и бактериями, а также помогают укрепить иммунитет человека. Полезны свойства топинамбура для пищеварительной системы. Благодаря своему уникальному составу клубни земляной груши полезны для пищеварительной системы человека и используются для лечения гастрита, язвы желудка, панкреатите, колите, изжоге, поносе и запорах. Употребление топинамбура способствует восстановлению микрофлоры в желудке, что очень полезно при лечении дисбактериоза. Земляная груша – хорошее желчегонное средство. Топинамбур положительно влияет на состоянии кровеносной системы. Его полезно употреблять при гипертонии, атеросклерозе и ишемической болезни сердца. Топинамбур имеет хороший очищающий эффект для организма человека. Он помогает выводить различные загрязнения и тоскисны, вдвойне полезен городским жителям. Земляная груша полезна в косметологических целях. Женщинам и девушка стоит обратить внимание на данный корнеплод, так как самые обычные маски из перетертого топинамбура полезны для борьбы с морщинами. Рецепт маски из топинамбура довольно простой, перетирается часть клубня, чтобы получилось 2 столовые ложки кашицы и перемешивается с половиной чайной ложки меда. Маски обычно делают через день.

Противопоказания к применению топинамбура, его вредные свойства

Как таковых, противопоказаний земляная груша не имеет. Это натуральный и полезный продукт, главное знать меру при его регулярном потреблении, а также учитывать, что в довольно редких случаях топинамбур может быть вреден только тем, у кого индивидуальная непереносимость к нему. Также в зависимости от Вашего организма, может быть небольшой дискомфорт от газообразования в кишечнике, но это небольшая проблема и проявляется не у каждого.

Рецепт приготовления земляной груши

Само собой, самой используемой частью всего растения являются корнеплоды топинамбура. Их можно употреблять сырыми, натирать на терке, делать салаты, добавлять в различные блюда, как говорится, куда душа пожелает. Некоторые рецепты, которые с легкостью можно приготовить дома, Вы сможете найти в конце этой статьи, а пока рассмотрим, что еще используется из растения земляной груши и как это использовать.

Порошок из клубней топинамбура (мука из иерусалимского артишока)

Порошок из земляной груши, или как его еще называют мука из иерусалимского артишока – недорогой, но очень полезный для взрослых и детей продукт, который применяют в профилактических целях и при лечении различных заболеваний. Порошок из топинамбура полностью натуральный и экологически чистый продукт, который производят из клубней данного растения.

Порошок из топинамбура можно принимать ежедневно, просто разводя в обычной воде (дозировки написаны на сайтах производителей или на упаковках данного порошка), а также добавляя в различные блюда, салаты, при выпекании домашнего хлеба.

Порошок из земляной груши можно с легкостью найти и заказать через интернет, при этом цена его не велика и каждый сможет себе позволить его покупку.

Польза листьев топинамбура также широко известна в народной медицине. Отвары листьев земляной груши имеют хороший заживляющий эффект и применяются при лечении и обработке различных ран и язв, а также данный отвар имеет положительное влияние на повышение эластичности кожи.

Среди основного полезного свойства цветов земляной груши можно выделить их действие при различных нарывах на коже (выводит гной из ран).

Рецепт отвара цветов топинамбура не сложный: берем одну столовую ложку цветов (свежих, сухих) и заливаем кипятком, далее настаиваем не менее 5 часов. Полученным отваром цветов смазывают гнойные ранки или делают компресс на них.

Также отвары из цветов топинамбура используют при лечении интоксикации организма.

Сок из топинамбура делают из свежих клубней данного растения. Полезные свойства сока земляной груши такие же, как и самого корнеплода, он очень полезен и прост в применении. Обычно сок пью сразу же после приготовления (делают в соковыжималке), но его можно и хранить в холодильнике, но не дольше 12 часов.

Сок топинамбура повышает иммунитет, а также тонус всего организма. Он полезен и детям, и взрослым, как для профилактики многих заболеваний и укрепления здоровья, так и при лечении заболеваний. Также сок земляной груши использует для производства сиропа.

Сироп из топинамбура – полезный и вкусный продукт, который можно купить уже в готовом виде, или с легкостью сделать самостоятельно. Для изготовления сиропа из земляной груши понадобится сок, который можно выжать из корнеплода в соковыжималке, после чего его смешивают с сахаром, в пропорциях 2 к 1 (например, 2 чашки сока с 1 чашкой сахара).

Сироп из земляной груши можно смело использовать вместо обычного сахара в напитках, для выпечки. Данный сироп полезен для повышения иммунитета, для стимулирования умственной активности и повышения работоспособности, для повышения аппетита и лечении кашля.

Что можно быстро приготовить из топинамбура и как его есть?

Рецепт приготовления земляной груши

Перетираем на крупной терке несколько клубней топинамбура, добавляем мелко порезанные петрушку и укроп, и заливаем растительным маслом. Тертый топинамбур добавляют во многие салаты из свежих овощей (например, из капусты и огурцов на растительном масле). Простой и вкусный салат получается из перетертой земляной груши, с зеленью (петрушка, укроп) и сметаной. Берем 2 вареных яйца, несколько клубней топинамбура и банку кукурузы, все нарезаем (топинамбур можно натереть), добавляем зелень по желанию и заправляем растительным маслом.

Полезный и вкусный хлеб можно приготовить дома в хлебопечке, просто добавив в тесто до 10% от объема (массы теста) порошка из топинамбура.

В заключение к данной статье можно смело утверждать, что топинамбур – полезный для здоровья продукт, который легко выращивать, имеет недорогую цену и прост в применении. Его полезно употреблять взрослым и детям, легко готовить (широкий выбор блюд можно найти на любом кулинарном сайте), поэтому, если Вы до этого никогда не пробовали, или редко использовали в своем рационе, то можете с легкостью исправить это. Свои отзывы о топинамбуре (земляной груше) оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник

Салаты из топинамбура

Рецепт приготовления земляной груши

Что такое топинамбур? Первый раз, услышав это слово, на ум может прийти что угодно. Но на самом деле это всего-навсего растение со съедобными хрустящими клубнями. Топинамбур еще называют земляная груша, к нам перебрался из Северной Америки. В составе топинамбура обнаружен инулин, который крайне полезен для профилактики и лечения такого «популярного» сегодня заболевания, как сахарный диабет. Топинамбур легко и непринужденно стабилизирует уровень сахара в крови. В большом количестве этот витиеватый корнеплод поедают в Японии. Салат из топинамбура – обычное блюдо на столе каждого жителя страны Восходящего Солнца.

Вещество, получаемое из корней растения, входит в состав многих японских продуктов. Медицинские исследователи считают, что именно такой подход к питанию является одним из важных факторов низкой смертности среди японцев от новообразований (например, от рака толстой кишки). Вот так неприхотливый топинамбур способствует поддержанию здоровья и увеличению продолжительности человеческой жизни.

Если вы не являетесь дачником и не выращиваете топинамбур самостоятельно, то найти этот диковинный еще для некоторых овощ будет сложно. В основном его сажают на приусадебных участках, поэтому искать корешки-завитушки следует на фермерских рынках.

Покупая у бабули-огородницы топинамбур, обратите внимание на плотность клубней: они не должны быть вялыми и подпорченными. Цвет бежевый, довольно светлый, форму корнеплод имеет причудливую, чем-то похожую на имбирь.

Чистить для салата из топинамбура корешки следует тщательно, хотя это и сложно. Лучше всего замочить необходимое количество овощей в прохладной воде на 10-15 минут. Потом хорошенько промыть проточной водой с щеткой. Кстати, старая зубная щетка – отличный способ залезть в самые потаенные уголки земляной груши.

Салаты из топинамбура исключительно диетическое блюдо и больше подходит для разгрузочного питания, нежели для праздничного стола. Впрочем, похрустеть сочными корешками бывает очень приятно. Особенно, если сделать овощные шпажки: кубики топинамбура наколоть на зубочистки вперемешку с кусочками моркови, оливок, огурцов и сыра фета. Если вы увлекаетесь сыроедением, то лучшего яства для вечеринки любителей здоровой еды не найти.

В топинамбуре повышенное содержание различных микроэлементов и полезных витаминов. Например, он содержит гораздо больше железа, чем свекла, репа или морковь. Содержащийся в нем минерал кремний благотворно воздействует на наши суставы, ведь в 50 граммах корнеплода содержится дневная норма кремния.

Кроме этого, клубни неприхотливого растения богаты антиоксидантами и помогают понизить «плохой» холестерин, а еще вывести из организма такие вредности, как соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому жителям мегаполисов и загрязненных городов следует почаще и побольше употреблять салаты из топинамбура.

Салат из топинамбура с морковью (классический рецепт)

Рецепт приготовления земляной груши

Для приготовления вкусного и полезного салата из хрустящего корнеплода нам потребуется : 300-400 грамм топинамбура, среднюю морковь (желательно сладкую и сочную), болгарский красный перец, два свежих огурца, две спелых помидоры, 3-4 столовые ложки оливкового масла, пучок кервеля (кучерявая петрушка), соль и молотый перец при желании.

Замочить на небольшое количество времени корни топинамбура в холодной воде и после промыть тщательно с щеткой. Затем маленьким ножиком аккуратно снять кожуру и порезать на небольшие ломтики. Уложить готовый продукт в салатник и сразу залить маслом, дабы избежать потемнения на срезах.

Промыть помидоры, болгарский перец и огурцы, убрать лишнюю жидкость бумажной салфеткой. Помидоры порезать небольшими дольками, огурцы (можно снять кожуру, если она горькая или грубая) нашинковать пластиками, перец болгарский очистить от семян и изрубить тонкими полосками. Все компоненты переместить к топинамбуру в салатник.

Промытую и почищенную морковь перетереть на крупной терке и выложить в почти готовый салат. Изрубить промытый и обсушенный кервель и всыпать зелень. Затем можно добавить немного перца и соли. Все перемешать и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления земляной груши

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., кукурузное или горчичное масло – 2-3 ст. л., морковь сырая – 1 шт., редька сорта дайкон – 1 шт., сушеная морская капуста -1 ч. л.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие куски или потереть на крупной терке и выложить в миску глубокую и побрызгать маслом. К нему потом добавить тертую и заранее почищенную морковь и дайкон, лучше тереть также на крупной терке. Добавить оставшееся масло и морскую капусту. Все смешать.

Рецепт приготовления земляной груши

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., небольшая банка консервированной кукурузы, соус из майонеза и 1 ст. л., лимонного сока, помидорки черри – 10-14 шт., зеленая фасоль — 1 стакан.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие куски или потереть на крупной терке и переложить компонент в салатник, добавить сразу майонез с лимоном. Вскрыть банку с кукурузой и как следует слить лишний рассол, затем высыпать в миску. Стручки фасоли бланшировать до мягкости, отбросить на сито и выложить к остальным ингредиентам. Промытые черри можно порезать на половинки или даже четвертинки и добавить в салат. Все перемешать, при желании досолить.

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., сыр фета – 120-150 гр., майонез (лучше домашний) – 2-3 ст. л., оливки без косточек черные – маленькая банка, болгарский перчик зеленого или желтого цвета – 2 шт., зубчик чеснока, зеленая петрушка и укроп по вкусу.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие куски. Затем выложить его в миску глубокую и смешать с майонезом. Выдавить чеснок и всыпать изрубленную и промытую зелень. Фету либо покрошить руками или нарезать кубиками, с оливок слить рассол и все положить в салатник. Промытый и почищенный перец нашинковать ломтиками и добавить к остальным ингредиентам.

Понадобится: креветки, которые вы больше предпочитаете (обычные или королевские) – 500 гр., корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., майонез – 3-4 ст., чеснок – 2 зубца, болгарский красный перец – 1 шт., цукини – 1 шт., масло растительное для жарки и немного муки или панировочной смеси.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на кругляши, обвалять в муке и обжарить на как следует разогретом масле до появления золотистого цвета. Переложить готовый корнеплод на блюдо и поставить на мармит или кастрюлю с горячей водой для предотвращения остывания. Креветки почистить, затем их следует слегка отварить и также обжарить в масле. Убрать в мармит к топинамбуру. Очищенные цукини и болгарский перец порезать средними или даже большими кусками и быстро довести до полумягкого состояния на раскаленном масле. Все ингредиенты смешать, добавить майонез и давленый чеснок. Можно подавать к столу.

Понадобится: тыква сладкая и сочная – 180-200 гр., корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., яблоко кислого сорта – 1-2 шт., грецкие орехи – ½ стакана, масло тыквенное или кунжутное – 2-3 ст. л., семя кунжута и подсолнечника, мед – 1 ст. л.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие кусочки, выложить в керамическую миску и полить маслом. Тыкву со срезанной кожурой потереть на средней терке и отправить в миску. Яблоко пошинковать на ломтики и добавить в салатник. Слегка обжарить семена подсолнечника, кунжута и грецкие орехи, смешать их с медом, дать смеси остыть и заправить салат.

Понадобится: сыр соевый тофу – 160-180 гр., корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., морковь по-корейски – 100 гр., смесь из уксуса яблочного и соевого соуса в пропорции 1:1 – 6-7 ст. л., майонез 1-2 ст. л.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур пошинковать на терке для корейской моркови и залить маринадом. Оставить в холодильнике на 1-2 часа. Затем лишний маринад слить и выложить готовый корнеплод в миску. Порезать сыр тофу кубиками и вместе с корейской морковью добавить в салатник. Смешать все компоненты с майонезом и дать салату из топинамбура постоять для насыщения вкусом.

Рецепт приготовления земляной груши

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 500 гр., капуста белокочанная – 500 гр., пара яблок, пару ложек сока лимона, зелень петрушки, зеленый лук, соль и любое растительное масло для заправки.

Приготовление: промытый и очищенный топинамбур натереть и сразу сбрызнуть соком лимона, яблоки порезать соломкой и также сбрызнуть лимоном, нашинковать мелко капусты, помять ее и добавив рубленную зелень все перемешав посолить и заправить маслом.

Источник

Земляная груша

Топинамбур — чудесное растение, о пользе которого люди знают давным-давно. Какими свойствами он обладает, что из него можно приготовить и есть ли вред — читаем дальше.

Различные названия топинамбура – «солнечный корень», «земляная груша», «бульба», «волошская репа» – связаны прежде всего с тем, что большей частью в употреблении используется его корень. Внешне клубни выглядят как что-то среднее между картофелем и имбирём с той разницей, что у топинамбура очень нежная, легко повреждаемая кожица, из-за чего он не хранится долго.

Это интересно: название «иерусалимский артишок» к древнему городу отношения имеет мало — скорее всего, название произошло от итальянского «girasole» (солнечный) и от того, что корень по вкусу напоминает молодой артишок.

Рецепт приготовления земляной груши Цветки действительно солнечно-жёлтые, на очень длинных — 2–4 метра — стеблях; семена похожи на семечки подсолнечника, только намного пестрее

Пищевая ценность топинамбура, пожалуй, не имеет аналогов среди других растений. Если выражение «на подножном корму» рассматривать буквально, то получается, что на таком, как топинамбур, вполне можно провести долгую и здоровую жизнь — он годится в пищу и как еда, и как основа для приготовления напитков. Особо ценно в данном случае то, что при выращивании, как уже было сказано, он не требует сложного ухода, и даже оставшись вовсе без него, способен ещё долгие годы самостоятельно расти и плодоносить. Выходит, действительно, этот чуть ли не сорняк (кстати, в некоторых странах он так и классифицируется) больше достоин названия «редкий фрукт», судя по количеству содержащейся в нём пользы. В мире известно более 300 сортов топинамбура, в нашей стране традиционно выращиваются два сорта, лучше всего себя зарекомендовавших.

Что содержит в себе такого ценного топинамбур? Витаминов, как ни странно, мало, за исключением тиамина (13% от суточной нормы), но зато в изобилии макро — и микроэлементов, аминокислот и клетчатки.

Отдельного внимания заслуживает такое вещество, как инулин. Обладая сложным названием — полисахарид фруктанового типа — он и задачу выполняет под стать: позволяет предупредить развитие сахарного диабета. Для тех, кто уже болен им, представляет незаменимую вещь, снижая уровень сахара в крови при регулярном приёме. Кроме того, инулин способствует стимуляции желчегонной деятельности, выведению из организма токсичных веществ, нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Рецепт приготовления земляной груши Парадокс: гликемический индекс свежего топинамбура составляет 50, в то время как сироп из него (без сахара!) содержит всего 15 единиц

Другое активное вещество, содержащееся в топинамбуре, — пектин — также давно зарекомендовало себя как средство для вывода из организма токсичных веществ. Кроме того, пектин помогает снизить содержание холестерина в крови, улучшает кровообращение и пищеварение.

Если смотреть на перечень заболеваний, в борьбе с которыми топинамбур оказывает неоценимую помощь, то он весьма и весьма обширен. Это:

сердечно-сосудистые заболевания. При атеросклерозе, ишемической болезни сердца, инфарктах, тахикардии, инсультах и других употребление топинамбура благотворно тем, что содержащиеся в нём вещества (уже описанный выше инулин, а также калий, магний, кальций, фосфор) позволяют поддерживать тонус кровеносных сосудов, препятствуют тромбообразованию, снижают уровень холестерина в крови и риск развития холестериновых бляшек, стабилизируют артериальное давление. заболевания опорно-двигательного аппарата. Содержащийся в солнечном корне калий восстанавливает водно-солевой обмен в организме человека, препятствуя отложению солей. А кремний, цинк, медь, сера, аминокислоты способствуют выработке коллагена, так необходимого нашим суставам и сухожилиям. Фосфор и кальций укрепляют костную ткань, а такая аминокислота, как лизин, в свою очередь помогает организму их усваивать. дерматологические заболевания. Очень часто они напрямую связаны с проблемами пищеварения. Топинамбур при этих заболеваниях полезен не только внутрь — из него получаются отличные ранозаживляющие и противовоспалительные наружные препараты. болезни органов зрения. При катарактах, глаукомах, конъюнктивитах и некоторых других глазных болезнях такие вещества, как магний, фосфор, цинк, марганец, витамины группы B способствуют благополучному излечению. Кроме того, земляная груша и продукты на её основе, регулярно употребляемые в пищу, позволяют добиться видимого успеха в борьбе с анемией, аллергическими заболеваниями, болезнями органов мочеполовой системы и дыхания; принесёт пользу земляная груша и при алкогольных интоксикациях, борьбе с лишним весом, для повышения иммунитета.

Кроме корня топинамбура в фармакологии и пищевом производстве используются также его листья и цветки. Единственный недостаток корня, кстати, – он практически не хранится, начиная портиться чуть ли не сразу после извлечения из земли. Но и здесь есть выход: свежими корни остаются в земле, откуда их можно выкапывать по мере необходимости — топинамбур выносит заморозки до –40 °С.

Листья и стебли применяют в основном для приготовления различных чаёв, настоев или отваров. Они хороши для обработки и заживления ран и язв кожи, как противовоспалительные средства в косметологии. Чай и те же отвары рекомендуются для выведения лишних солей из организма, при малокровии, заболеваниях нервной системы, избыточном весе. Причём считается, что это даже более эффективное средство, чем продукция, полученная из корней. Для приготовления отваров и чая лучше всего подходят молодые листья растения. Для ванн, которые применяются при лечении опорно-двигательного аппарата, используют листья и стебли.

Экстракт топинамбура (масло) является «выжимкой» всех его полезных качеств и применяется как внутрь, так и наружно.

Вред может быть от чего угодно, если не соблюдать умеренность и правила употребления. Считается, что топинамбур совершенно безвреден, но это не совсем так, он:

противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью; может содействовать метеоризму, особенно у диабетиков.

Если при индивидуальной непереносимости ничего поделать уже нельзя, то во втором случае риск развития побочного эффекта снижают употреблением специй типа тмина или кардамона.

Можно ли при беременности и грудном вскармливании, давать ребёнку

Кроме того, из-за этой малоэстетичной перспективы, а также из-за риска развития аллергических реакций не рекомендуется давать его беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям. Детям постарше (после 3 лет, как правило) можно вводить в рацион, но если в семье этот продукт раньше не употребляли, то с большой осторожностью и малыми порциями.

Рецепт приготовления земляной груши Знакомство ребёнка с топинамбуром можно начать с оладушков

И ещё один спорный момент. По одним данным, топинамбур рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, по другим — противопоказан. Для поиска истины лучше обратиться в самую надёжную инстанцию — к доктору.

А для тех, кто уже распробовал вкус природного чуда, но ещё не знает всех возможностей его использования — информация с рецептами и советами.

По вкусу сырой клубень топинамбура напоминает капустную кочерыжку. В кулинарии рецептов его использования множество: его жарят, варят, тушат, сушат — всё зависит от фантазии и способностей повара.

В летнее время, когда жара отбивает саму мысль о еде, но беспрестанно требуется жидкость для истощённого организма, пригодятся рецепты напитков. Прежде всего это чай. Готовят его как из клубневой части растения, так и из листьев. Клубни используют и сырыми, и в виде порошка.

1,5 ст. л. корня топинамбура, измельчённого в блендере (или пропущенного через мясорубку), залить 300 мл кипятка в термосе. Дать настояться около 8 часов. Употреблять 3 раза в день по 100 мл за полчаса до еды.

Клубень топинамбура нарезать тонкими пластинками. Высушить. Обратите внимание — ни корень, ни наземные части растения нельзя сушить под прямыми лучами солнца. Измельчить в кофемолке. Чайную ложку порошка залить стаканом кипятка и дать настояться 20 мин. Процедить, принимать по одному стакану за час до еды.

Столовую ложку с горкой сушёных листьев топинамбура поместить в термос, залить 0,5 л кипятка. Настаивать около 3 часов. Пить по 100 г за 20 мин. до еды.

Все такие чаи используются для:

похудения. Содержащиеся в топинамбуре вещества облегчают усвоение жиров, налаживают работу желудочно-кишечного тракта и препятствуют задержке жидкости в организме; при диабете. Выше уже говорилось о содержании в топинамбуре инулина, снижающего содержание сахара в крови. Поэтому чай из топинамбура — отличное вспомогательное средство при лечении диабета. в лечении панкреатита и других заболеваний печени. Противовоспалительные свойства топинамбура и здесь оказывают своё целебное действие. Одновременно состав улучшает кровообращение и нормализует обменные процессы.

Кроме чаёв в качестве напитков используют ещё и сок топинамбура и настойку на водке. Здесь, конечно, «напитки» слишком громко сказано: утолить жажду нельзя, поскольку и сок, и настойку употребляют малыми дозами.

Сок из топинамбура для иммунитета и здоровья желудка

Для приготовления сока сырой клубень измельчают на мясорубке и отжимают через два слоя марли или чистый кусок ткани. Принимают по 1 ст. л. перед едой. Это народное средство, кстати, раньше использовалось для избавления от изжоги.

Для настойки понадобится водка. 500 г листьев залить 1 л водки и дать настояться в тёмном прохладном месте около 2 недель. Пить по 1 ст. л., разбавляя 150 мл воды, перед едой. Средство выводит токсины и чистит печень.

50 г корневищ лапчатки прямостоячей, 50 г листьев топинамбура, 50 г грецкого ореха, по 20 г соцветий топинамбура, календулы, листьев шалфея.

1 ч. л. полученной смеси залить 100 мл тёплой кремниевой воды и довести до кипения на слабом огне, далее варить 5 мин. Затем настоять 10 мин. и процедить. Полоскать рот негорячим отваром в течение нескольких минут каждые 1–2 часа.

Дополнительной помощью является употребление свежего топинамбура в пищу, т. к. он является природным пребиотиком и снижает рост числа дрожжевых грибков Candida. Земляная груша, подвергшаяся обработке, например, отварная или в виде цукатов, также поможет быстрее вылечить кандидоз.

Топинамбур используется при лечении заболеваний суставов и опорно-двигательного аппарата, а также для лечения некоторых дерматологических болезней. В зависимости от вида заболевания используют отвар из листьев и стеблей или отвар из корней. Здесь смысл процедур заключается в принятии лечебных ванн с добавлением этих отваров. Для приготовления отвара понадобится 450 г листьев топинамбура, которые заливаются 1,5 л кипятка и настаиваются в течение часа. Затем данную жидкость выливают в ванну и лежат в ней 30 мин. После курса таких ванн высыпания на коже станут менее заметными, а боль в суставах стихнет.

И, наконец, самые приятные процедуры — косметологические. Природа словно специально создала это уникальное растение, обладающее таким спектром действия — очищая организм изнутри, оно помогает сохранению молодости и красоты.

Самая простая маска — кашица из клубня земляной груши. Корнеплод следует тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на тёрке и нанести на предварительно очищенную кожу лица на 20–25 мин. Затем умыться тёплой водой.

При сухости кожи в эту маску добавляют 2–3 капли оливкового масла, для устранения жирного блеска 50 мл нежирного молока. При воспалённой и шелушащейся коже в кашицу следует добавить 1 ч. л. жирной сметаны.

Для волос используют листья, готовя из них отвар — вываривают в кастрюле с добавлением небольшого количества воды, затем процеживают. Отвар наносят на кожу головы массирующими движениями, применяется он не реже 3 раз в неделю. Есть и более простой рецепт — несколько раз в неделю протирать кожу головы свежим срезом клубня. После таких процедур волосы укрепятся и приобретут здоровый блеск.

Топинамбуры рекомендую людям, страдающим запорами. Или вместо разгрузочного дня. 2–3 плода съела и минус 3 кг за сутки. Причём безболезненно.

Наталья
Moyusinsk. ru/produktyi_iz_topinambura. html

Я о пользе топинамбура знаю давно — у меня бабушка страдала сахарным диабетом, и ей врач рекомендовал его есть для понижения уровня сахара в крови. И вот я сама по наследственности страдаю диабетом и также ем этот весьма полезный и вкусный продукт. Выращиваю его сама на огороде, знаю, что он богат витаминами и микроэлементами, что если его употреблять хотя бы два раза в неделю, то это положительно скажется на работе сердца, кишечника и кровеносной системы. Кардиолог мне посоветовала есть топинамбур для снижения холестерина в организме. Готовлю я его разными способами — иногда заменяю им картошку в супе, а ещё делаю вкусный салатик. Чищу, тру на тёрке, добавляю немного моркови, пол-луковицы, соль и заправляю растительным маслом. Очень вкусно получается.

Ольга
Vegetable-shop. ru/kak_vyiglyadit_topinambur_foto. html

О топинамбуре узнала я не так давно! А жаль… очень полезный продукт! Я болею сахарным диабетом, а топинамбур помогает снижать мне сахар крови! Естественно при регулярном его приёме. Растёт он у нас на даче, собираем клубни весной и осенью! Чаще всего я употребляю его в сыром виде, так как в этом виде сохраняются все самые полезные микроэлементы, витамины! Я режу его в виде ломтиков и заправляю кукурузным маслом, которое тоже очень полезно для диабетиков! Также я пробовала обжаривать топинамбур. Тоже было очень вкусно, по вкусу он напоминает картошку… можно сделать из топинамбура оладьи, потереть на тёрке, добавить муку, яйцо, соль, перец, и запекать на сковороде! У меня есть целая книжка с рецептами, очень удобно.. Единственный минус топинамбура в том, что его трудновато чистить, потому что он весь кривой такой.

Ирина
Http://irecommend. ru/content/vsem-diabetikam-na-polzu

Вот такое удивительное растение живёт рядом с нами: скромные жёлтые цветки на длинных стеблях, невзрачные корешки, где-то и вовсе сорняком считается. Но природа ведь ничего просто так не создаёт. И неприхотливое растение вдруг оборачивается огромной целительной силой.

Источник

Как приготовить топинамбур при сахарном диабете?

МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »

Рецепт приготовления земляной грушиОказывать противодействие атаке диабета на организм, помочь ему бороться с высоким сахаром нужно всеми возможными способами. Соблюдать диету при этом жизненно необходимо. Но осознание того, что «то нельзя, другое нельзя» действует угнетающе. И человек опускает руки. А это большая ошибка, наоборот, руки должны приниматься за дело.

Нужно перенастроить себя и перевести свое диетическое питание на «рельсы» лечебного, то есть обогатить свой рацион с множеством ограничений продуктами-борцами с этим коварным заболеванием. Блюда из топинамбура для диабетиков — та самая соломинка, за которую нужно ухватиться. Растение чрезвычайно полезное, но главное это природный источник полисахарида инулина, так необходимый для образования фруктозы. К тому же невысокий гликемический индекс земляной груши — дополнительный аргумент за то, чтобы непременно использовать топинамбур при диабете. Рецепты приготовления самые разнообразные — от сыроедческих до требующих тепловой обработки клубней. Оптимально для оздоровления нужно употреблять по одному корнеплоду трижды в день за 15-30 минут до еды.

Для поддержания сахара в нужных пределах рекомендуется регулярно пить отвар земляной груши. Вымытые 3-4 клубня варят при медленном кипячении в 0,5 литрах воды в течение 30 минут. Принимают теплым по 100 мл до 5 раз в день до еды.

Технологии приготовления целебных напитков позволяют разнопланово использовать топинамбур от диабета. Рецепт настоя: 4 ст. ложки натертой мякоти заливают литром кипятка и оставляют настояться в термосе на 3 часа. Употребляют по той же схеме.

А как полезно 2-3 раза в течение дня попить чайку между приемами пищи! Для этого в пол-литровой банке запаривают 2 ст. ложки сухого порошка из растения.

Свежевыжатый сок из очищенных кореньев с кожицей рекомендуется пить по 0,5 стакана курсами по 2 недели с десятидневным перерывом. Смазанные соком ранки и язвочки быстрее заживут.

Рецепт витаминного салата из топинамбура для диабетиков 1 и 2 типа

Рецепт приготовления земляной грушиНа основе этого природного лекаря можно приготовить множество витаминных салатов в различных продуктовых комбинациях. Ингредиентами могут быть разнообразные овощи, растущие по соседству на грядках. Вот наиболее удачные сочетания:

нарезанные кубиками свежий огурец, редис, укроп, петрушка, в качестве заправки оливковое масло; натертые морковь и дайкон, зелень, любимые специи, растительное масло; морковь и яблоко, пропущенные через крупную терку, зеленый лук, зелень, сок лимона, льняное масло.

Чтобы натертый топинамбур не потемнел, его сбрызгивают водой с уксусом.

И в зимнем меню лидерские позиции может с успехом занимать топинамбур.

Рецепты для диабетиков немного меняются, к натертому свежему корнеплоду добавляется:

квашеная белокочанная капуста с морковью, яблоко, зелень, оливковое масло; или кислая капуста, морковь, свекла, растительное масло.

А вот более сытный вариант: мелко нарезанный отварной (5 минут) топинамбур, яйца, соленый огурец, консервированная кукуруза, зелень. Заправляется как растительным маслом, так и сметаной (майонезом).

Рецепт отварного, запеченного и жаренного топинамбура

Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.

Рецепт приготовления земляной грушиВ отварном, печеном и жареном виде также смело можно вводить в меню топинамбур от сахарного диабета. Рецепты очень просты.

Отварной. Бульбы отваривают в подсоленной воде, режут на пластинки, посыпают сухариками и едят с любой заправкой (растительное или сливочное масло, сметана). Запеченый. Запекают завернутым в фольгу в духовке умеренного жара до размягчения, солят, добавляют масло. Жареный. Очищенные клубни режут соломкой, обваривают кипятком и просушивают на полотенце, затем обжариваются в масле на сковороде. Прекрасная замена картошке.

А чем еще можно побаловать себя диабетику? Вкуснейшие блюда из топинамбура!

Рецепт приготовления земляной грушиСледующая группа рецептов подскажет, как приготовить топинамбур для диабетиков, если хочется побаловать себя вкусненьким и одновременно не навредить здоровью.

Запеканка. 500 г очищенных кореньев натирают на крупной терке и опускают на разогретую сковороду в растительное масло. После обжарки смешивают с 2 яйцами, 4 столовыми ложками молока. Можно по желанию добавить немного манки. Массу подсаливают, перемешивают и отправляют в духовку (180 оС) в смазанной маслом сковороде примерно на полчаса. Оладьи. На 0,7 кг клубней отмеряют 0,3 кг моркови. Ингредиенты крупно натирают на терке, добавляют 2 яйца, соль, 100 г муки. Жарят в растительном масле традиционным способом. Или 0,5 кг клубней и 0,2 кг кабачков, пропущенных через крупную терку, смешивают с 2 взбитыми яйцами и 100 г муки, солят по вкусу. Технология приготовления аналогичная.

Чрезвычайно полезны рецепты из топинамбура для диабетиков по типу овощного ассорти.

Маседуан. Отваренные до готовности 200 г земляной груши и такого же веса разнообразные овощи (артишок, цветную капусту, фасоль стручковую, спаржу, репу, молодой картофель), смешивают с сухариками, посыпают мускатным орехом и заливают 2 стаканами сливок. Выкладывают в форму для запекания и закладывают в духовой шкаф.

А вот еще парочка кулинарных идей, как оригинально приготовить топинамбур при сахарном диабете.

Котлеты капустные. Полкилограмма капусты мелко рубят, соединяют с таким же количеством натертых кореньев, заливают сливками (0,5 стакана) и солят. После тушения под крышкой до состояния готовности горячую массу быстро смешивают с 2 яйцами и заваривают мукой (2 ст. ложки). Вымешивают до однородного пюре. Жарят котлеты с двух сторон, предварительно обваляв их в панировочных сухарях. Котлеты морковные. Готовятся в тех же пропорциях, по той же технологии, но капуста заменяется морковью, а мука — манкой.

Рецепт приготовления земляной грушиПредварительные работы: промытую молодую крапиву бланшируют в подсоленном кипятке 3 минуты, выкладывают на доску и вместе со щавелем нарезают полосками; репчатый лук обжаривают в масле с добавлением муки. Порезанные тонкой соломкой клубни вместе с зеленью помещают в кастрюлю, заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности. Затем туда закладывают речную рыбу (хорош, например, налим), а за минуту до конца варки — лук, перец, лаврушку.

Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Топинамбур употребляют с кожурой.

Посадил год назад несколько клубней на участке, что-то выросло, но не трогал (где-то читал, что в земле до весны лучше хранятся). Сегодня ради интереса выкопал 2 куста, клубни мелкие как орешки. Промыл в горячей воде, пару клубней почистил от кожуры и попробовал на вкус сырыми. Замечательная штука на вкус. Попробую сырые приправить льняным маслом! СД 2 типа.

Никогда не думала, что это такая вкуснятина. Употребляю только в свежем виде. Жаль, что мало. СД 2 типа.

Посадила топинамбур на участке. Буду готовить по вашим рецептам!

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: