Рецепт минералки в домашних условиях

Варим пиво в домашних условиях: подробная инструкция

Варим пиво в домашних условиях: подробная инструкция

Многие задаются вопросом как сварить пиво в домашних условиях? Ведь именно этот напиток является самой популярной выпивкой в мире и одним из самых требовательных к качеству приготовления. При одних и тех же ингредиентах и одном оборудование, у двух разных людей может получится совершенно разные напитки. Все дело заключается в технологии приготовления. Хоть она и довольно просто, но как и везде присутствуют нюансы, которые значительно влияют на вкусовые качества.

Домашнее пиво является весьма полезным продуктом, что не замечается у магазинных аналогов.

В этой статье вы узнаете как же приготовить пиво в домашних условиях, ознакомитесь с разными технологиями и рецептами, а так же мы расскажем как собрать домашнюю пивоварню из подручных средств. Все что вам нужно это просто следовать инструкции описанной тут и можете быть уверенны в высоком качестве будущего продукта. Если вам лень читать статью, то можете просто посмотреть наши видео-уроки:

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Рецепт минералки в домашних условиях

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод. Единственное «но» – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения. Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром. Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха. Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые. Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду. Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах импользуется глюкоза или мед.

Рецепт минералки в домашних условияхВода. Для приготовления пива используется только чистая вода из Артезианской скважины. Главным преимуществом покупной воды принято считать тщательную обработку и прохождения бактериологического контроля. Если нет возможности её приобрести, предварительно отфильтруйте жидкость и дайте ей постоять двое суток. Вода не должна иметь странного вкуса, запаха и тем более цвета. Рецепт минералки в домашних условияхСахар. Продукт служит для естественного насыщения пива углекислым газом. Предпочтительно использовать коричневый (тростниковый) сахар. Для точного расчёта количества необходимо руководствоваться пропорциями: на 1 литр пива приходится 9 гр. сахарного песка.

ОБОРУДОВАНИЕ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПИВОВАРЕНИЯ

Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать.

Итак, вам понадобится:

Большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива. Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете готовое пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка). Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки.

Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

Рецепт минералки в домашних условиях

Чтобы сделать домашнее пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара. Рецепт минералки в домашних условиях Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода. Рецепт минералки в домашних условиях Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и кипятить еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора. Рецепт минералки в домашних условиях Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость. Рецепт минералки в домашних условиях Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился. Рецепт минералки в домашних условиях Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого «страшного» названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара). После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво «дышало», и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

В дальнейшем Зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.

Представим вам классический рецепт, благодаря ему на выходе можно получить как тёмное, так и светлое пиво. Как было упомянуто выше, всё зависит от техники сушки солода.

Рецепт минералки в домашних условиях

шишки хмеля — 50 гр. чистая вода — 27 л. солод ячменный — 3,5 кг. живые пивные дрожжи — 30 гр. сахар — 210 гр.

Тёмные пластиковые бутылки для розлива готового продукта. 7—8 метров марли. Эмалированная кастрюля на 27—30 литров для варки сусла. Ёмкость для сбраживания состава с плотно закрывающейся крышкой (желательно наличие гидрозатвора). Термометр для точного контроля температуры. Резиновый или силиконовый шланг диаметром 1—1,5 см. для розлива напитка. Ванна, наполненная холодной водой с добавлением кубиков льда, необходима для тщательного охлаждения сусла. Белая ёмкость и йод для определения наличия крахмала. Ареометр, а также деревянная лопатка с длинной ручкой для смешивания состава.

Важным моментом приготовления пива в домашних условиях является полная стерильность. В противном случае вы получите не пиво, а бражку. Заранее вымойте инструменты, обдайте их горячей водой, насухо вытрите и просушите до испарения влаги. Термометр не стоит обливать кипятком, протрите его мокрой губкой.

Рецепт минералки в домашних условиях

Как было указано ранее, приготовьте сусло для последующей работы с ним (замачивание, выращивание, сушка, измельчение).

Налейте в кастрюлю 24 литра чистой воды (3 литра оставьте), доведите смесь до кипения, придерживайтесь температуры 80 градусов.

Чтобы предотвратить пригорание сусла, сделайте:

мешок из марли размером 1*1 метр (сложите её в 3 слоя). После этого переместите солод в мешочек и погрузите его в кастрюлю с кипящей водой. Накройте ёмкость крышкой, убавьте огонь, варите состав 1,5 часа, постоянно следите за температурой, она должна быть в пределах от 62 до 73 градусов.

Рецепт минералки в домашних условиях

Важно!
Если вы желаете получить более крепкий напиток, придерживайтесь режима в 62 градуса, если же цель заключается в приготовлении пива с интенсивным привкусом, выдерживайте температуру на уровне 71—72 градусов. Оптимальным вариантом считается варение сусла при показателях 65—66 градусов. В таком случае пиво получится 4% крепости с довольно насыщенным и умеренным привкусом.

По истечении 1,5 часов необходимо проверить сусло на наличие крахмала, а точнее, на его отсутствие. Для этих целей возьмите белое блюдце, зачерпните 20 мл. сусла и вылейте в ёмкость. После этого добавьте 2 капли раствора йода и оцените результат. Если цвет состава изменился на синий, увеличьте длительность варки ещё на четверть часа. Если же оттенок остался прежним, крахмал отсутствует, поэтому приступайте к следующему шагу. Прибавьте огонь и доведите температуру сусла до отметки в 80 градусов. Кипятите смесь в таком режиме около 5 минут, далее достаньте мешочек с составом. Перелейте в отдельную кастрюлю оставшиеся 3 литра фильтрованной воды и доведите её до кипения при температуре 80 градусов. Далее промойте мешочек с солодом в этой воде и перелейте жидкость в первую кастрюлю. Доведите сусло до кипения, точнее, до появления первых пузырьков. Далее добавьте ровно 17 гр. шишек хмеля, кипятите состав на протяжении получаса, после чего всыпьте ещё 15 гр. хмеля. Продолжайте кипячение на протяжении 45 минут, затем добавьте оставшиеся шишечки. Варите смесь на среднем огне около 20 минут, общей сложностью у вас должно уйти не менее 95 минут.

Рецепт минералки в домашних условиях

На данном этапе появляется риск возникновения бактерицидных новообразований в составе напитка, поэтому следуйте инструкции неукоснительно, не медлите.

Аккуратно возьмите кастрюлю и перенесите её в ванную комнату, поставьте в ледяную воду и охладите до температуры в 25 градусов. Этот шаг займёт около 20—25 минут, постоянно проверяйте температуру термометром.

После того как вы достигли нужного режима, приготовьте вторую ёмкость, которая предназначена для брожения. Сложите над ней марлю в 5 слоёв, затем аккуратно перелейте сусло первый раз. Чтобы состав насытился кислородом, необходимо повторить переливание ещё 3 раза из первой ёмкости во вторую и обратно.

Рецепт минералки в домашних условиях

Перед тем как смешивать дрожжи с суслом, разведите их тёплой кипячёной водой и оставьте на четверть часа для активизации (точное время выдержки указано в инструкции).

По окончании времени влейте их в сусло и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Чтобы точно соблюсти температурный режим, который так важен для приготовления домашнего пива, необходимо заранее ознакомится с типом дрожжей. Если на этикетке указано, что дрожжи верхнего брожения, они добавляются в сусло температурой от 19 до 23 градусов. Что касается дрожжей нижнего брожения, их необходимо добавлять в сусло при температуре 7—15 градусов. После смешивания сусла с дрожжами, закройте ёмкость крышкой и отнесите в тёмное помещение. Оставьте на 1,5 недели, при этом необходимо постоянно поддерживать температуру, при которой работают дрожжи. По истечении 10 дней дрожжи переходят из активной фазы в пассивную, к этому времени пиво станет светлым.

Рецепт минералки в домашних условиях

Чтобы определить готовность напитка, воспользуйтесь ареометром. Снимите показатели в 2 этапа, при котором второй осуществляется по истечении 12 часов после первого. Если разница в пробах незначительная (сотые доли), смело приступайте к дальнейшим манипуляциям. В случаях, когда показатели существенно колеблются, продлите процесс брожения ещё на 2 суток.

Данный этап предполагает насыщения напитка углекислотой, это нужно сделать для появления пены и соответствующих вкусовых ощущений.

Простерилизуйте бутылки, в которые будет производиться розлив, высушите их и добавьте сахарный песок из расчёта 9 гр. на 1 литр состава. За счёт сахара начнётся лёгкое брожение, в результате чего пиво насытится углекислым газом. Поместите шланг в кастрюлю таким образом, чтобы он не касался дна, стенок и поверхности напитка. Держите трубку ровно на середине. Второй конец шланга поместите в бутылку и заполните её, отступая от горлышка на 2 см. По окончании розлива плотно закройте крышки и поставьте в тёмное место на 3 недели. Важно, чтобы в помещении/шкафу постоянно поддерживалась температура 21—23 градуса. При этом последние две недели нужно ежедневно встряхивать напиток. Когда карбонизация подойдёт к концу, переместите бутылки в холодильник или погреб. Рецепт минералки в домашних условиях Процесс завершён, но можно улучшить вкусовые ощущения, если оставить пиво ещё на 3 недели в холодном месте. В конечном итоге благодаря вашим стараниям, на выходе получится 23 литра качественного, а главное, настоящего пива крепостью 4—4,5%. Храните продукт в погребе или холодильнике не дольше 8 месяцев в закрытом виде. Как только вы откроете бутылку, срок хранения сократится до 2 суток. Если бутылки прозрачные, стоит обернуть их тёмными пакетами.

Для приготовления пива потребуется вместительная посудина для сусла, емкость для брожения, термометр, гидродозатор, деревянная ложка, сифонная трубка и, конечно же, бутылки с пробками.

В кастрюлю наливаю три литра воды, добавляю килограмм сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Емкость с солодовым экстрактом помещаю в нагретую воду на 15 минут. По завершении процедуры в посуду для брожения вливаю солодовый экстракт и сахарный сироп. Перемешиваю. В эту же посудину вливаю 20 литров предварительно отфильтрованной воды. Главное, чтобы температура раствора подходила для брожения. Это 20 градусов. Добавляю дрожжи. Процедура весьма ответственна, от качества брожения сусла зависит качество домашнего напитка. Пивные дрожжи продаются вместе с солодовым экстрактом. Дрожжи насыпаю в емкость с суслом равномерно и как можно быстрее. Будущему напитку не рекомендуется долго контактировать с воздухом. Плотно закрываю крышку посуды для брожения, чтобы воздух не попадал внутрь. После устанавливаю гидродозатор — резиновую пробку, закрывающую дырку в крышке. В приспособление наливаю охлажденную кипяченую воду. Закрытую посудину перемещаю в темное помещение с температурой 20 градусов. Выдерживаю сусло неделю. В ходе брожения крышку не открываю. По истечении указанного времени разливаю по бутылкам и добавляю хмель — натуральный ароматизатор. В каждую бутылку кладу несколько шишек хмеля, и только после заполняю бутылки. В каждую бутылку добавляю сахар из расчета две чайные ложки на один литр. После бутылки закупориваю, встряхиваю и оставляю в прохладном месте на 14 дней для дозревания. По истечении этого периода домашний пенный напиток пригоден для употребления.

Рецепт минералки в домашних условиях

Если надоело магазинное пиво или не доверяете современным производителям, воспользуйтесь моим рецептом. Кстати, можно преподнести по бокалу домашнего пива гостям в качестве новогоднего подарка.

Вкус домашнего пивка удивит, поскольку он отличается от покупного, у домашнего иной уровень качества.

дрожжи — 50 гр. кипяток — 10 литров сухой хмель — 100 гр. сахар — 600 гр. патока — 200 гр. немного муки

Хмель растираю с мукой и сахаром. Полученную смесь высыпаю в посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа. Жидкость процеживаю и переливаю в бочонок. Сюда добавляю дрожжи с патокой и перемешиваю. Оставляю бродить. Не более трех суток. После разливаю по чистым бутылкам и закупориваю. Осталось отправить пиво в холодное место на одну неделю для дозревания.

Европейские монахи начали варить пиво в 12 веке. Позже их русские коллеги позаимствовали технологию приготовления. Продолжительное время в нашей стране домашнее пивоварение запрещалось, но с приходом демократии такая возможность появилась у всех.

Приготовление делится на 3 этапа: варка, брожение и дозревание.

Можно купить мини-пивоварню и специальное пивное сусло, чтобы упростить процедуру варения.

сахар — 200 гр. солод — 400 гр. сухари — 800 гр. хмель — 200 гр. дрожжи — 35 гр. вода — 13 литров перец горошком

В большой посудине смешиваю 100 грамм сахара, 400 грамм солода и вдвое больше сдобных сухарей. Двести грамм сухого хмеля обдаю кипятком и добавляю несколько горошин перца. В 6 литрах подогретой воды развожу 35 грамм дрожжей и добавляю смесь перца и хмеля. Перемешиваю. Емкость с полученной кашицей оставляю в теплом помещении на сутки. Крышкой не накрываю. Потом добавляю 100 грамм сахара и вливаю 4 литра подогретой воды. Посуду ставлю на маленький огонь и варю 4 часа. Кипеть не должно. На следующий день варку повторяю. После жидкость сливаю, к кашице добавляю 3 литра кипяченой воды. Спустя 60 минут жидкость вновь сливаю и добавляю к первому отвару. Затем сусло кипячу, снимаю пену и процеживаю. Разливаю по бутылкам и плотно закупориваю. Две недели выдержки в прохладном месте и домашнее пиво готово.

Видео варки настоящего зернового пива

солод — 200 гр. хмель — 200 гр. дрожжи — 35 гр. вода — 10 литров

Двести грамм тертого хмеля смешиваю с аналогичным количеством молотого солода. Получившуюся смесь пересыпаю в мешочек изо льна. Через мешочек в большую емкость наливаю кипяток тоненькой струйкой. Гущу в мешочке перемешиваю, процеживаю и остужаю 10 литров раствора. В емкость с раствором добавляю 35 грамм разбавленных в теплой воде дрожжей. Оставляю бродить двое суток. После дрожжи опустятся на дно. Домашнее пиво разливаю по бутылкам и закупориваю. Бутылки отправляю в холодильник на 4 суток.

Собственная домашняя пивоварня

Теперь вы можете готовить напиток дома. Вы убедились, что для этого не требуется специальное оборудование. С чем его пить, решайте сами. По моему мнению, домашнее пиво хорошо сочетается с соленым лососем.

Для приготовления вам понадобится: чистая фильтрованная вода — 11 л., патока — 0,55 л., живые пивные дрожжи — 150 мл., хмель — 50 мл.

Рецепт минералки в домашних условиях

Налейте в эмалированную кастрюлю 11 литров воды, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте потоку. Убавьте огонь и варите до исчезновения характерного аромата патоки. Сшейте из марли небольшой мешочек, поместите туда хмель и отправьте в воду, томите на среднем огне четверть часа. Выключите плиту, достаньте шишки хмеля, дождитесь полного остывания смеси. Процедите состав через марлю, медленно влейте дрожжи, одновременно помешивая. Произведите розлив по бутылкам, но не закупоривайте их. Выждите время, пока в районе горловины не появится пена. Далее снимите пену, закройте бутылки крышками, отправьте пиво в холодильник на 7—10 дней.

Для приготовления вам понадобится: живые пивные дрожжи — 100 гр., ягоды можжевельника — 800 гр., чистая вода — 8 л., жидкий мёд — 180 гр.

Налейте воду в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и кипятите в течение 15 минут. По окончании срока добавьте можжевельник, варите ещё 45 минут на среднем огне. Несколько раз процедите состав через 4 слоя марли, остудите смесь до комнатной температуры. Влейте жидкий мёд, тщательно размешайте деревянной ложкой, добавьте пивные дрожжи. Вымешайте и плотно закройте крышкой. Поставьте напиток в тёмный шкаф, чтобы он забродил. После поднятия дрожжей перемешайте состав, разлейте по бутылкам и сразу закройте крышками. Настаивайте около 7—10 дней в тёмном холодном месте.

Рецепт минералки в домашних условиях

Приготовление домашнего пива не составит труда, если заранее позаботиться о наличии необходимых компонентов и инструментов. Не пренебрегайте подготовительным этапом, он задаёт направление дальнейшему пивоварению. Тщательно стерилизуйте ёмкости и обязательно соблюдайте температурный режим. Высушите солод естественным путём или обжарьте в духовке, чтобы получить пиво нужного оттенка.

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель.

Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод. Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Рецепт минералки в домашних условиях

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Рецепт минералки в домашних условиях

Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией.

Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты.

Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей. Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Рецепт минералки в домашних условиях

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Это — этап сбора необходимых предметов для приготовления пива, привязка к местности, уточнение технологии будущей работы. Надо, чтобы Вы были готовы ко всем подробностям варки пива заранее. Вот моменты, требующие особого внимания:

Все ёмкости и предметы должны быть заранее тщательно вымыты горячей водой с мылом, выполосканы и высушены. Руки во время работы – то же самое, чистые и сухие. Если случится заразить пиво дикими дрожжами, получите не пиво, а банальную брагу. Так что к вопросу соблюдения чистоты и стерильности отнеситесь серьёзно.

Можете использовать водопроводную воду, если она неплохого качества. Её надо набрать в открытые ёмкости заранее, и сутки выстаивать, не накрывая. Перед употреблением такую отстоявшуюся воду сливают через тоненькую трубочку. Хлор за сутки выветрится, а тяжёлые примеси осядут на дно. Но можно использовать воду бутилированную или, ещё лучше, — родниковую.

Дрожжи придётся развести тёпленькой водичкой минут за 15-30 до использования. Чтобы сделать это правильно, выполните инструкцию на упаковке дрожжей. К сожалению, универсального способа нет, есть только пригодные для конкретной партии дрожжей. Есть разные виды дрожжей, если рассматривать их с точки зрения температуры брожения: верхового брожения (18-22°C) и низового (5-16°C). Из разных видов дрожжей получаются и разные сорта пива – эль и лагер, в общем случае.

Рецепт минералки в домашних условиях

2. Затирка сусла

Так именуют процесс смешивания солода дроблёного с горячей водой. Это необходимо для расщепления крахмала, содержащегося в зерне, на мальтозу (солодовый сахар) и растворимые декстрины. Если Вы купили солод в виде так называемого «затора», то есть, в дроблёном виде, то Вам дополнительно его размельчать не нужно. Если же у Вас на руках зерно, то надо использовать мясорубку или зернодробилку. Только не делайте из него муку – просто раздробите каждое зёрнышко на кусочки с сохранением кожуры. Вот как выглядит солод правильного помола:

Рецепт минералки в домашних условиях

Итак, наливаем в кастрюлю воду, 25 л, ставим на плиту и греем до 80°C. Для солода сооружаем из ткани мешочек 1м х 1м, или из марли, в 3-4 слоя. Засыпаем солод в этот мешок и опускаем в кастрюлю с водой. Варим 90 минут под крышкой, при температуре воды 61-72°C – вот где необходим термометр. Этот процесс и называется «затиранием солода», и лучшая для него температура – от 61 до 63°C. Выход сахаров происходит при ней интенсивно, и крепость пива увеличивается.

Если принять температуру несколько выше, 68-72°C, то при ней крепости поубавится, но зато вкус пива будет намного интереснее. Потому что плотность сусла повысится при такой температуре. В общем, если будете удерживать 65-72°C, то крепость пива будет около 4%.

Рецепт минералки в домашних условиях

Когда заданные 90 минут пройдут, можно сделать йодную пробу, которая оценивает уровень содержания в сусле крахмала. Предполагается, что его не осталось, но стоит в этом убедиться: на белую тарелку наливают 5-10 мл сусла и капают на него йод – несколько капелек. Если цвет сусла не поменялся, то значит – оно готово.

А в том случае, если раствор приобрёл тёмно-синюю окраску, то процесс варки продолжают ещё 15 минут. Делать пробу необязательно, а эти 15 минут можно и так добавить — для страховки. Негативных последствий это не повлечёт. После достижения готовности сусла необходимо остановить процесс ферментации. Для этого температуру в кастрюле резко поднимаем, до достижения 78-80°C, и так варим 5 минут. Мешочек с остатками солода извлекаем из кастрюли. Его надо промыть 2 л воды, нагретой до 78°C (кипячёной!), и эту воду сливаем в сусло. Это и есть «затирание в мешке», которое избавляет от фильтрования сусла.

Рецепт минералки в домашних условиях

Процесс фильтрования называется «фильтрация», он имеет сложную технологию и требует дополнительного оборудования. Мы обойдёмся без него, качество пива не пострадает.

Кастрюлю с суслом продолжаем нагревать. Когда дело дойдёт до кипения, добавляем 15 г хмеля – первую порцию. Варим ½ часа при интенсивном кипении. Засыпаем ещё 15 г, и варим 40 минут. Затем всыпаем ещё 15 г, и варим 20 минут.

Рецепт минералки в домашних условиях

Вообще-то эти временные интервалы и количественные значения могут меняться, и настоящие профессионалы ими манипулируют, зная, с каким видом хмеля они имеют дело. Но в нашем случае Вы гарантированно получите хороший результат, поэтому не будем вдаваться в нюансы.

Обратите внимание на то, что в течение всех 1½ часов кипение должно быть интенсивным, то есть, сусло должно булькать.

Охладить сусло нужно быстро, и чем скорее, тем лучше: за 15-30 минут оно должно дойти до температуры в 24-26°C. Здесь велик риск заражения дикими дрожжами и вредными бактериями. Существует для этой цели специальное устройство — погружной охладитель, но можно просто поставить кастрюлю в ванну с ледяной водой. Тут главное – не перевернуть кастрюлю и не ошпариться кипящим суслом. Рецепт минералки в домашних условиях Когда сусло остынет, процеживаем его через марлю, переливая в бродильную ёмкость. Такое переливание надо выполнить 3 раза, чтобы насытить жидкость кислородом, необходимым для нормального развития дрожжей.

Рецепт минералки в домашних условияхПришло время развести дрожжи (помните об инструкции!) и влить их в сусло, хорошенько его перемешав после этого. В зависимости от того, какая температура указана на этикетке дрожжей, требуется поместить бродильную ёмкость в помещение с такой температурой.

Мы будем придерживаться 24-25°C. Итак, устанавливаем гидрозатвор и не беспокоим пиво 7-10 дней. В бродильной ёмкости начнётся, примерно через 6-12 часов, интенсивное брожение, и продлится оно дня 2-3. Из гидрозатвора при этом испускаются пузыри – показатель этой интенсивности. Затем процесс замедляется, выход углекислого газа становится меньше. А пиво светлеет, и в конце брожения становится светлым. Чтобы определить готовность молодого пива, применяют ареометр или работают с гидрозатвором.

Ареометром надо брать пробы, между которыми интервал 12 часов. Если два последних показания отличаются незначительно, то данный этап закончен, и можно переходить к следующему. С гидрозатвором ещё проще – если нет пузырей последние 18-24 часа, то брожение окончено.

Пиво разливается по бутылкам, желательно тёмного цвета, и подвергается карбонизации.

Карбонизацией называется процесс принудительного насыщения пива углекислым газом. От этого появляется густая пивная пена и улучшается вкус. А сам процесс состоит в добавлении сахара в бутылки с пивом – 8 г на 1 л пива. Этим инициируется неактивное вторичное брожение, в результате которого в пиве появятся пузырьки углекислого газа. Пиво затем надо слить с осадка, пользуясь силиконовой трубочкой, и наполнить бутылки, предназначенные для хранения.

Рецепт минералки в домашних условиях

Разлив из общей ёмкости производят осторожно, чтобы не задеть дрожжи, иначе пиво получится мутным. Рецепт минералки в домашних условиях

Дрожжи оседают на дно, или наоборот, могут плавать поверху. Важно, чтобы трубочка (верхний конец) находилась всё время посередине слоя пива, не контактируя с дрожжами. Нижний конец трубочки опускается в самый низ бутылки, ко дну, чтобы минимизировать контакт выливающегося из неё пива с кислородом. Сверху в бутылках надо оставить свободное пространство в 2 см.

У пластиковых бутылок просто завинчивают крышечку, а для стеклянных, чтобы укупорить их, надо запастись бугельными пробками или устройством для закрывания пробок (см. на фото).

Рецепт минералки в домашних условиях

Помещаем бутылки с пивом в место с температурой в 20-24°C, и держим их там 15-20 дней.

Один раз в неделю каждую бутылку нужно хорошенько встряхнуть. По истечении 15-20 дней перемещаем бутылки в холодильник.

На этом этапе пиво уже можно попробовать, и даже пить. Но через 30 дней оно будет несравненно вкуснее.

Бутылки с пивом можно хранить 6-8 месяцев в холодильнике, но, если Вы откроете бутылку, то выпить её надо в течение 2-3 дней.

Первое, что понадобится – это кастрюля или бак литров на 40. Можно эмалированный, можно их нержавейки. Нержавейка лучше, но дороже. Эмалированная емкость тож ничего, но раза в три дешевле. Я прикупил вот такое чудо за 2000 руб. Еле нашел, кстати.

Для дома кастрюлей можно обойтись при варках литров до 50. Дальше надо покупать уже более серьезную технику, поскольку таскать 50 литров кипятка руками сложно и опасно. Рецепт минералки в домашних условиях По степени хардкорности, домашнее пивоварение можно поделить на два типа: концентратное и all-grain ( зерновое ). В первом случае, сусло у нас готовое, в виде выпаренного концентрата. Это не химия. Это что ни на есть натюрпродукт.

Сейчас выбор концентратов весьма большой, можно на любой вкус себе что-нибудь подобрать. Стоят они в районе 800 руб за банку на 20 литров готового пива.

Во втором, мы покупаем солод и глумимся уже над ним сами. Есть, правда, уж совсем перфекционисты, они и солод сами делают из ячменя и воду подготавливают, добиваясь нужной минерализации. Ну, например, если какое-то пиво варят в английской деревне Fuckthishole, то выясняется минеральный состав тамошней воды и делается такой же. Это over 80 уровень дом. пивоварения. Для любителей достаточно купить в магазине хорошей воды или набрать из близлежащего колодца/родника/крана.

Далее, надо превратить банальную кастрюлю в заторник-сусловарник. Можно использовать две емкости, одну для затирания, вторую для варки, но в условиях квартиры, чем меньше объемного хлама – тем меньше ругается жена. Что немаловажно для пивовара. Идем на ближайший строй-рынок и закупаем необходимые детали:

Рецепт минералки в домашних условиях

Латунный сгон на пол-дюйма, плюс две контргайки, плюс две силиконовые прокладки, плюс две фторопластовые прокладки. Шаровый кран с внутренней резьбой тож ½ дюйма. Американку под пайку с медной трубкой. Угловой штуцер. Три медных тройника диаметром 15мм. Четыре уголка 15 мм. Два метра неотожженной медной трубки.

В кастрюле сверлим отверстие как можно ниже ( тут уж у кого какой инструмент и навык рукожопия ), стараясь минимально повредить эмаль, и собираем вот такую конструкцию:

Рецепт минералки в домашних условиях

К стенке кастрюли сначала ставим силиконовую прокладку, а на нее фторопластовую. Иначе гайки силикон задерут.

Ну, вот уже готов сусловарник. Теперь апгрейдим его до заторника. Тут необходимо чуток углубиться в теорию.

Затирание – есть процесс выдерживания затора ( вода+солод ) при определенной температуре. Это выдерживание называется температурной паузой. В течение этого времени ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал, которые есть полисахарид, на более простые сахара, съедобные для дрожжей. Ферменты, участвующие в этом процессе, это так называемые альфа и бета-амилазы. По образному выражению одного нашего коллеги, если представить крахмал деревом, то бета-амилазы обкусывают мелкие веточки (сбраживаемые сахара) доходят до развилки ветки и замирают, а альфа рубит как попало на произвольные куски (несбраживаемые сахара).

Штука в том, что наиболее активны эти ферменты при различной температуре. Бета-амилазы при 60-65 градусах, альфа – при 70-75. Соответственно, если дать подольше поработать бете – мы получим сусло максимальной сбраживаемости, высокое количество алкоголя, но пустоватый вкус, ибо все сахара дрожжи превратят в спирт и воду.

Рецепт минералки в домашних условиях

Наоборот, если рулить будут альфа-амилазы, то пиво будет плотное, насыщенное, но очень легкое, ведь дрожжам там есть будет практически нечего. Комбинируя температурные паузы и достигают нужного баланса между телом пива и алкоголем. Вот, теория грубо.
Для превращения нашего бака в заторник нужно собрать фильтрующий элемент. Тут, к несчастью, потребуется некоторое рукожопство.

Для начала, берем американку, тройник, кусочек медной трубки и припаиваем одно к другому. Рецепт минералки в домашних условиях Паяем. Паять медные трубки просто. Нужен припой, обязательно без свинца, и флюс. Все это свободно продается на рынках или в магазинах сантехники. Припой смотрим Sn97-Cu3. Без флюса паять не получится, припой тупо стечет с меди. Если есть газовая горелка для пайки – хорошо, если нет, сойдет и газовая плита. Зачищаем поверхности, наносим флюс тонким слоем, собираем все вместе и нагреваем. Когда на намазанных флюсом частях появятся мелкие капельки олова – подносим проволочку припоя к стыку и олово под действием капиллярных сил само туда втянется. Остужаем и вуаля.

Только надо помнить, медь обладает исключительной теплопроводностью, работать только инструментом, иначе сильный ожог гарантирован. Медь нельзя, как уголек, перебросить из руки в руку, даже кратковременное касание – ожог.

Рецепт минералки в домашних условиях

Прикручиваем получившуюся хреновину к сгону и определяем длину трубок до стенок кастрюли. Фильтр должен стоять в распор.

Рецепт минералки в домашних условиях

Так, постепенно собираем вот такую конструкцию.

Рецепт минералки в домашних условиях

В трубках ножовкой делаем пропилы на треть диаметра и где-то миллиметр шириной. В двух местах трубки не спаиваем, оставляем разборными, чтобы можно было промыть фильтр.
Все вместе:

Рецепт минералки в домашних условиях

Вот такой шайтан-прибор.

Последнее, для чего понадобится рукожопие – это охладитель, или, как его называют, чиллер.

Опять идем на рынок и покупаем метров 10-12 отожженной медной трубки диаметром 10-12 мм и несколько метров ( зависит от того, как далеко будет пивоварение от точки подключения к холодной воде ) любого шланга, плюс пару хомутиков. Отожженная трубка, в отличие от, легко гнется руками. Вот и гнем, наматывая на что-то, подходящее по диаметру. Потом, аккуратно, большим радиусом, чтоб не заломить, выводим конец наверх. Для жесткости можно припаять витки к вертикальным трубкам, я же просто примотал медной проволокой (в рукожопии должно же быть «жопие»).

Рецепт минералки в домашних условиях

Теперь перейдем к тому, что самому сделать проблематично.

Рецепт минералки в домашних условиях

Ареометр AC-3. Эта фигня нужна для измерения плотности сусла. Без него можно, но лучше с ним. Многи используют для этого же рефрактометры, но я сам им не пользовался, ничего говорить не буду. Емкость для брожения. Сейчас многие интернет-магазины предлагают вот такие 32-литровые бочки сразу с гидрозатвором (4) и краником (5). Еще и со шкалой и наклеенным жидкокристаллическим термометром. Можно так купить, можно по-отдельности. Но, если в пивоваренных магазинах этот бак стоит 300 – 350 руб, то в конторах, торгующих пластиковой тарой, он же стоит 160 руб. Дело вкуса и лени. Мельница для солода. Конкретно вот эта называется Comfort-500, сделана в совхозе имени 47-летия Мао, выглядит страшно, обработка металла на уровне каменного века, но стоит полторы тысячи и функцию свою выполняет. Такая же, но сделанная в Бельгии стоит уже 3.500. Продвинутые двух-трехвальцовые мельнички стоят уже от 5 до 9 тысяч. Никакие кофемолки, мясорубки и блендеры не подойдут. Чуть позже объясню, почему. Подойдет скалка, но это будет не помол, а наказание Божие и семь казней ебиптских. Точный цифровой термометр с выносным щупом. Точность хотя бы в пределах градуса. Вещь абсолютно необходимая Тот, что на картинке, я приобрел сдуру за 1500 руб. Потом оказалось, что можно было купить хороший китайский термометр за 300 рублей. На авито. Весы. Тоже надо более-менее точные. Если в пределах грамма – то идеально. На картинке Energy-403, взвешивают до 5 кг, есть функция тары. Точность — грамм. Ну, так написано..

Последнее, что нам понадобится – метра полтора два СИЛИКОНОВОГО шланга под штуцер на кастрюле. Рисовать я его не стал, шланг и шлаг, прозрачный такой. Он нужен для слива горячего сусла. ПВХ не пойдет, он при нагревании воняет и выделяет из себя всяку гадость. Нужен именно медицинский силиконовый шланг, пригодный для стерилизации.

Где его взять – зависит только от вашей фантазии.

Собственно все. Микро-пивоварня для дома, для семьи, готова. Есть еще всякие мелкие штуки, облегчающие процесс, но поначалу можно обойтись. Бюджет всего этого безобразия колеблется от 10 до 15 тыщ. В зависимости от.

Теперь, перейдем собственно к варке пива. Только сразу хочу уточнить, что кроме оборудования и ингредиентов, понадобится еще и море терпения. Сам процесс варки занимает часов 6-8, брожение от 7 до 14 дней, выдержка от пары недель до года. То есть, даже в самом простом случае свое первое пиво вы попробуете не раньше, чем через месяц после варки. Но, поверьте, оно того стоит.

И еще важный момент. Помещение, в котором происходит вся эта бесовщина, должно быть чистым. Никакой плесени по углам, никаких кисломолочных продуктов рядом. Никаких животных. Сусло – это сверхпитательная среда для грибков и бактерий. Поэтому, чем чище в помещении, тем меньше шансов заражения пива. Про дезинфекцию оборудования потом ниже напишу.

Итак, будем варить Чорного Носорога. Этот рецепт, находясь явно в состоянии просветления, придумал товарищ с одного клуба дом. пивоваров с ником Носорог. Пиво темное. Поэтому чОрный.

Нам понадобится, из расчета на 28 литров готового пива ( мы ограничены 32-литровой бродильней ):

Солод мюнхенский, Munich, с цветностью EBC 25 ( в магазинах будет “Munich-25” ) – 5.77 кг. Солод меланоидиновый, Melano, EBC 80 – 0.87 кг. Солод карамельный, Cara, EBC 50 ( можно Cara-150, будет темнее и насыщеннее) – 0.35 кг. Хмель традиционный, он же Traditional – 20 грамм. Хмель жатецкий или Saaz – 40 грамм. Дрожжи Fermentis Safale S-04 – один пакетик о 11 граммах.

Перво-наперво, солод надо помолоть. Достаем нашу аццкую мельницу и вперед. Крутить можно руками, можно присобачить шуруповерт, я поступил хитрее и припахал своего мелкого. Шесть кило солода потребуют полчаса времени с перекурами.

Рецепт минералки в домашних условиях

Хитрость помола солода в том, что надо получить не муку, а раздробленные на несколько частей зерна и при этом неповрежденные оболочки.

Вот поэтому никакие кофемолки не подходят. Эти оболочки, оседая на дно заторника, образуют фильтрующий слой, через который сусло собственно и фильтруется. И вытекает через нашу фильтр-систему из медных трубок. Пропилы достаточно мелкие, чтоб шелуха проскочила сквозь них, но достаточно крупные, чтоб фильтрация занимала разумное время. Без этой шелухи дробина быстро забьет прорези и фильтроваться сусло будет до наступления демократии в Северной Корее.

Вот так выглядит смолотый солод:

Рецепт минералки в домашних условиях

В этом рецепте используется однопаузное затирание при 72 градусах. Выше я говорил, как температура влияет на затор. Вот и это пиво должно получится «полнотелым» с небольшим количеством алкоголя.

Ставим в бак фильтр, берем в четыре раза больше воды (24 литра) относительно количества солода и нагреваем до 78 градусов, при засыпке солода температура упадет до нужных нам 72. Кстати, градус туда, градус сюда – не смертельно. Но при больше чем 75, активность ферментов резко падает. Перегревать не надо.

Рецепт минералки в домашних условиях

Нагрели – засыпаем солод, перемешиваем. (фотографировал на Comfort-500, качество сопоставимое ). Меряем температуру.
Должно быть 72 градуса.

Рецепт минералки в домашних условиях

Закрываем крышку и заматываем бак в одеяло/телогрейку как можно плотнее.

Рецепт минералки в домашних условиях

Ждем полтора часа. 1 час, 30 минут. Терпение… Терпение…

Пока солод затирается, подготовим дрожжи. Дрожжи сухие – их надо регидрировать.

Берем банку, колбу или что-то подобное, стерилизуем в кипятке и наливаем в нее где-то 250 мл кипяченой воды. Температура воды – 20-24 градуса. Засыпаем туда дрожжи из пакетика и затыкаем горлышко ваткой. В состав сухих дрожжей добавлены питательные вещества им на первое время, поэтому можно обойтись просто водой. Они и там начнут уже бродить через полчаса. Прошло полтора часа. Теперь надо провести так называемую «йодную пробу». Берем ложкой чуток сусла и капаем туда йод.

Если цвет не изменился – значит крахмала в заторе больше нет, все расщеплено на сахара. И это есть гуд. Если посинеет – это совсем не гуд. Можно еще попробовать подержать сусло под одеялом, но скорее всего это уже не поможет. Хотя я еще не видел, чтобы качественный импортный солод давал после затирания посинение на йодной пробе.

Теперь время для мистического процесса под умным названием меш-аут ( mash-out ). Ставим бак на плиту и постоянно помешивая – ибо пригорит, доводим температуру затора до 78 градусов. Выключаем нагрев и выдерживаем так опять под одеялом 15 минут. Это нужно для прекращения деятельности ферментов. Расщепление крахмала останавливается.

За эти 15 минут готовим воду для промывания. Это такая специальная вода, от обычной отличающаяся только тем, что нагрета до 80 градусов. Когда мы будем сливать первичное сусло, очень много сахаров останется в дробине. Негоже выбрасывать хорошую вещь, поэтому постараемся их оттуда вымыть.

Пора фильтровать затор. Надеваем на штуцер силиконовый шланг, притаскиваем пластиковую нашу бродильню и открываем кран.

Рецепт минералки в домашних условиях

Для чего нужен шланг. Штука в том, что горячее сусло активно окисляется при контакте с воздухом. А это дает посторонний привкус в пиве. Чтобы минимизировать контакт с воздухом и нужен шланг.

По началу, сусло пойдет сильно мутное – шелуха еще не осела толком на дно, поэтому первые слитые литры возвращаем обратно. Тут есть тонкость – нам важно, чтоб сформировался фильтрующий слой, но выливая обратно в бак сусло, мы взбаламутим осадок опять. Что б этого не было, кладем сверху большую тарелку, нехай она потонет, но все будет теперь литься на нее и не потревожит дробину.

Сливаем потихоньку. Как только пошло чистое сусло, перестаем его возвращать в заторник и начинаем набирать его в бродильню.

Рецепт минералки в домашних условиях

При этом, следим, чтоб дробина не обнажилась.

Как только она покажется, доливаем промывочную воду. Вот так, постепенно, сливая-доливая нам надо набрать 30-32 литра сусла. Под конец промывочную воду лить перестаем и просто сливаем все что есть. Первая часть марлезонского балета завершена. Выбрасываем дробину, отвинчиваем фильтр, ополаскиваем бак и переливаем в него чистое отфильтрованное сусло. И ставим кипятиться. Нагреваться 30 литров будут долго, можно ускорить, накрыв крышкой.

Но учтите, если вы пропустите момент закипания – сусло убежит, а отмывать плиту от пригоревшего сахара – это ад и израиль. Также выслушаете от жены много интересного о себе, о пиве и о мироздании в целом.

Как только закипит, взвешиваем 20 грамм традиционного хмеля и бросаем его туда. Это хмель для горечи. Засекаем 50 минут, пусть кипит. Всего варить нам надо 90 минут или полтора часа. За это время выкипит порядка 3-4 литров, всяко ненужное улетучится с паром, часть сахаров карамелизуется и стены помещения покроются капельками конденсата.

Рецепт минералки в домашних условиях

Тщательно моем бродильню, заливаем ее водой и выливаем в нее пузырек 5% аптечного йода. Туда же кидаем гидрозатвор с пробкой и запихиваем крышку бродильни. Это дезинфекция. Йод быстро разлагается, поэтому посторонних запахов и вкусов не оставляет. Вместо йода можно использовать специальные средства для дезинфекции, профильные магазины продают их в гибельных количествах. Оставляем так стоять.

По прошествии 50 минут, взвешиваем 20 грамм жатецкого и вносим в сусло. Это хмель для вкуса. За 15 минут до конца варки подключаем чиллер к холодной воде и опускаем его в сусло. Это для того, чтобы он успел простерилизоваться кипятком. За пять минут до конца варки вносим оставшиеся 20 грамм жатецкого. Это хмель для аромата. Суммарно мы получим около 20 IBU (единиц горечи ). Это такая несильная, приятная горчинка.

Рецепт минералки в домашних условиях

Часть сусла сливаем в мензурку на 100 мл, про которую я забыл написать в оборудовании, и отдельно охлаждаем строго до 20 градусов для измерения плотности. Засовываем туда ареометр, чтобы он плавал и смотрим значение начальной плотности (НП). В этом рецепте нам надо получить 13.5% НП. Если будет больше – просто надо добавить кипяченой воды. Если меньше – еще кипятить. Хотя меньше – это вряд ли. В общем, на выходе должно быть 28 литров.

Рецепт минералки в домашних условиях

По завершению варки, включаем воду в чиллере, выключаем нагрев. Смысл чиллера в том, что сусло надо максимально быстро охладить со 100 до подходящих дрожжам 20-24 градусов. Эта медная спираль справится с этим минут за 15. Если отнести бак в ванную и поставить в холодную воду – это займет минут 40-50. А чем дольше сусло стоит и контактирует с воздухом, тем больше вероятность заразить его «дикими» дрожжами или бактериями, кои в изобилии летают вокруг.

За эти оставшиеся пять минут бежим к бродильне, выливаем оттуда раствор йода. Кто желает — может прополоскать кипяченой водой, но, в принципе, и так сойдет. Сливаем охлажденное сусло в чистую, продезинфицированную бродильню. С высоты не менее метра.

Рецепт минералки в домашних условиях

Смысл этого действа в том, чтобы сусло, падая, насытилось кислородом. Дрожжи, они ж живые твари, им тоже дышать надо. Для пива низкой начальной плотности, вроде этого, данная метода подойдет, а вот высокоплотные пива надо еще дополнительно аэрировать. Берем дрожжи в колбе, они к этому времени уже дадут обильную пену и выливаем в сусло. Закрываем бродильню крышкой, вставляем гидрозатвор ( не наливая в него ничего пока) и еще, минут пять, потрясем ея, для пущей аэрации. Опять же, трясти 30 кг емкость – хороший моцион. Относим бродильню в темное и прохладное место и только тогда наливаем в гидрозатвор либо водку, либо кипяченую воду. Если сразу налить жидкость, то при первой же попытке поднять бродильню, эту жидкость моментом всосет внутрь.

Все. Теперь ждать 14 дней. А, еще уточнение: Дрожжи S-04 требуют температуру брожения 18-25 градусов. Если меньше – брожение будет вялым. Если больше – в процессе брожения они будут выделять кучу эфиров, что на вкусе и аромате пива скажется непредсказуемо.

Поэтому желательно выдержать во время брожения этот интервал.

Вот, стоят бродят. Внизу – предыдущая варка стоит, карбонизируется.

Рецепт минералки в домашних условиях

Прошло две недели….

К этому времени, мы съездили в магазин и купили упаковку литровых ПЭТ-бутылок с пробками и пачку глюкозы/декстрозы. Этот сахар лучше усваивается дрожжами, чем привычный нам и не дает бражного привкуса. Теперь настало время разлить «зеленое» или «молодое» пиво по бутылкам.

Для начала, отольем из краника чуток в мензурку и померяем конечную плотность пива (КП). У меня получилось 5%. Что, учитывая температуру, при которой мы затирали ( больше несбраживаемых сахаров ) вполне нормально. По таблице находим содержание алкоголя – 4.5%. Легкое и «полнотелое» пиво, как и ожидалось. Для того, чтобы пиво насытилось углекислым газом, надо в каждую бутылку добавить чуток глюкозы, поскольку в сусле уже все съедено. Сожрав этот сахар в закрытой бутылке, дрожжи как раз и насытят пиво газом.

Называется это – «естественная карбонизация», в отличие от искусственного насыщения углекислотой под давлением в кегах. Разницы, на самом деле, никакой. В этом рецепте камрад Носорог указал 7 г/литр, поэтому в каждую бутылку добавим по 7 грамм декстрозы или глюкозы.

Открываем бродильню, пару минут балдеем от запаха. Потом берем нашу силиконовую трубку (продезинфицированную предварительно) или специальный сифон, наполняем кипяченой водой и, зажав один конец пальцем, другой опускаем в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня должна стоять выше, чем бутылки.

Кстати, тут, если все же используется трубка – нужна помощь еще одного человека, лучше homo sapiens’а. Все эти телодвижение для того, чтоб забирать пиво сверху, не трогая осадок, которого на дне будет сантиметра 2-3.

Ну вот, убираем палец, ждем пока вода выльется куда-нибудь и пойдет пиво и опускаем трубку на самое дно бутылки. Опять избегаем излишнего контакта с воздухом. Наполняем бутылку. Когда до горлышка останется сантиметра три-четыре, сжимаем бутылку, выдавливая воздух и закрываем крышку. И так много раз.

Рецепт минералки в домашних условиях

Когда все будет разлито, оставляем эти, похожие на камбалу, бутылки тоже в темном и необязательно прохладном месте. Неделя на карбонизацию. За это время дрожжи съедят глюкозу, бутылки надуются и станут каменными. Кстати, это еще и будет естественная консервация. Жрать там уже нечего, кислорода тоже нет, контакта с воздухом нет. Пиво в ПЭТ-бутылках может храниться полгода спокойно (дольше не надо, все таки через поры пластика идет газообмен), а в стекле несколько лет. После карбонизации пиво нужно выдержать еще месяц, но я начал его открывать уже через неделю. Яж не железный. Хотя через месяц выдержки оно стало несомненно лучше. Правда к тому времени осталось половина сваренного….

Ну собственно все. Данный метод не претендует на единственно правильность. Я написал так, как сделал лично я. Вариантов тут пропасть. Но с этим вот набором кастрюль можно варить все, что душе угодно. А душа у меня капризная и неугомонная.

Вариантов два: первый — из солода и хмеля (возможны незначительные добавки несоложеного сырья, согласно рецептам), второй – из готового пивного экстракта (что-то вроде концентрированного квасного сусла)

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно – сорт пива, из него сделанный.

Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него – светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.

Хмель – это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

4. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля? Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция, выпаривание лишней воды и извлечение веществ хмеля (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток).

Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на дображивание (7-15 суток). Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток). (Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)

5. Почему нельзя сварить пиво из обычного ячменя или перловой крупы?

Основной этап приготовления пива — дрожжевое брожение — невозможно без сахара. В обычной крупе сахаров почти нет, и сколько крупу не вари, дрожжам всё-равно кушать будет нечего. Зато есть крахмал. При проращивании зерна происходит образование ферментов, которые способствуют превращению крахмала в сахар, причем наилучшая температура для этого лежит в диапазоне 50-70˚С. Поэтому перед варкой, затор выдерживают в этом диапазоне температур определенное время. Ещё дело в том, что подавляющее количество веществ из зерна, дающих вкус и аромат пива, образуется при проращивании и сушке зерна, т. е. процессе соложения. Поэтому, даже если сделать затор из несоложеного ячменя, добавив исскуственных ферментов, далее провести полный цикл пивоварения — получится спиртосодержащая газированная субстанция, лишь отдалённо напоминающая пиво.

6. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?

Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.

Если делать пиво по полной, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся поболее, заиметь дополнительное оборудование.

Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в «молоко». А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.

7. Где взять необходимые ингредиенты и оборудование?

На сайтах в интернете, (в том числе и на нашем) посвященных тематике домашнего пивоварения, много информации по приобретению всего необходимого. Там-же можно найти советы по самостоятельному изготовлению оборудования, это несложно.

Солод можно при желании вырастить и высушить самостоятельно, провести термообработку для получения тёмных и жженых солодов. Хмель можно выращивать или собирать дикорастущий. Пиво из этих составляющих будет не хуже, чем из покупных. Только рецептуру придётся подбирать самостоятельно, потому что сложно сделать полную аналогию промышленных солодов и хмеля. Они будут не хуже, просто другие.

8. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?

Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложенное зерно — пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива несоложенка используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно Овсянка Сэр. Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает за чем он используют то или иное зерно.

Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Эксперементировать не возбраняется!

9. Насколько важно уделять внимание чистоте и дезинфекции?

В пивоварении чистота-немаловажный вопрос. Сусло-очень питательный продукт, и при попадании туда посторонней микрофлоры, она разовьётся там очень быстро. Поэтому, после варки сусла следует избегать с ним лишних контактов, уменьшать по возможности время контакта с воздухом, использовать только продезинфицированные принадлежности и ёмкости.

Следует различать плотность затора/сусла и плотность вкуса пива.
Плотность сусла (она-же экстрактивность) — это количество растворенных(сухих) веществ в воде. Измеряется ареометрами, бывает две шкалы измерений: абсолютная плотность-это удельный вес одного миллилтра сусла, и шкала плотности раствора сахара в воде. Эти вещества (сахара, декстрины, белкИ, зольные вещества) делятся на сбраживаемые и несбраживаемые. Сбраживаемые поедаются дрожжами и преобразуются в алкоголь и углекислоту. Остальные в основном определяют вкус, внешний вид и пену готового пива.
Относительно вкуса, антоним к слову «плотное» — «пустое». Здесь всё и без пояснений ясно.

Также в пивоварении существуют понятия «начальная плотность»(она же НП) — это плотность сусла перед сбраживанием после варки; «конечная плотность»(КП) — плотность молодого пива после всех стадий брожения.

Правильный рецепт должен содержать: состав солодовой засыпи, температурно-временной график затирания, сорт и количество хмеля, время варки и график задачи хмеля, ориентировочные сведения о начальной плотности, сорт дрожжей, должны быть указаны особенности процесса, если таковые имеются.

Часто из-за неполных рецептов правомерно возникают вопросы о дрожжах и хмеле. Эти недостатки рецептов на совести авторов, которые, возможно, сделаны сознательно. Опытный пивовар не должен задавать вопросы о количестве воды, времени и температуре сбраживания (это можно узнать по рекомендованному виду дрожжей).

12. Есть ли какие-либо опасности при приготовлении пива?

Как и при работе с любым большим количеством кипятка следует соблюдать осторожность, чтобы не ошпариться! Заранее освобождать проходы, если бак с горячим суслом нужно куда-то перенести. По возможности, делать всё в просторном помещении.

Также, следует соблюдать меры безопасности при работе с некоторыми дзинфицирующими средствами, есть опасность отравления и химических ожогов кожи и слизистых оболочек. При приобретении дезсредств требуйте инструкции по безопасному применению.

Это процесс приготовления сусла из солода.

Молотый солод смешивается с горячей водой (затор) и выдерживается определённое время при разных температурах, с повышением. Это называется температурные паузы. При этом происходит расщепление под действием ферментов содержащегося в солоде крахмала на сахара, и растворение их в воде. Также, происходит растворение в воде и других веществ солода, которые придают пиву цвет и вкус. По окончании процесса сусло отфильтровывается от солодовой дробины.

При разных температурах ферменты солода действуют неодинаково, и взаимодействуют с разными веществами. Поэтому, вкус пива формируется, кроме состава солодовой засыпи, сочетанием длительности и температуры пауз. Это сочетание-необходимая часть рецепта любого пива!

Солод нужно измельчить. В мелкую крупку. Оптимально-как ячневая крупа. И как можно меньше поврежденная шелуха, оболочка зерна, это важно для фильтрации сусла. Практика показывает, что размолоть шелуху очень трудно, она очень эластичная и прочная, поэтому основное внимание следует уделять степени помола мучнистого тела.

Иметь специальное оборудование для этого — желательно, но не критично. Используются и старинные жернова и специальные мельницы для солода. Можно применять бытовое кухонное оборудование-блендеры, комбайны, кофемолки. Чем молоть-не имеет значения, главное полученный результат.

Оптимальный вариант — это заторная ёмкость необходимого размера с встроенной фильтрующей системой. Как вариант для первого раза-это засыпать солод в тканевые мешочки, после окончания процесса затирания просто удаляются из сусла.

Было когда-то замечено, что слой солодовой дробины на дне заторной ёмкости работает, как отличный фильтр.

Нужно только создать некое препятствие, не дающее дробине вытечь вместе с суслом. Раньше применяли солому, выложенную по дну бочки. Теперь делают фильтрующую систему в виде двойного сетчатого дна, или трубок с пропилами, или металлической проволочной оплётки от шлангов, или других вариантов, создающих препятствие для дробины. При начале фильтрации сусло идёт мутное, его осторожно выливают обратно. Постепенно молотый солод укладывается, как надо, и сусло осветляется.

6. Зачем промывают солодовую дробину после фильтрации первичного сусла?

Потому что в ней остаётся ещё много экстрактивных веществ, и цель промывки-наиболее полно извлечь их из солода.

7. Хотелось бы понять, как продолжительность пауз влияет на цвет, запах, количество и качество пены, градусы ну и прочие потребительские характеристики?

На цвет в основном влияет состав солодовой засыпи. От него-же зависит частично и аромат, остальной букет запаха формируют хмель и дрожжи.

Основные температурные паузы при затирании имеют три температурные градации. Причём, возможны отклонения выше или ниже указанных температур. Факторами для этого могут быть качество применяемого солода, особенности рецепта, качество применяемой воды и другие. Белковая пуза 52˚С, с увеличением длительности расщепляется больше белков, уменьшается мутность, улучшается фильтрация, незначительно возрастает крепость готового пива, уменьшается количество пены и несколько ослабевает плотность вкуса. Мальтозная пауза 62˚С, с увеличением значительно растёт алкогольная крепость пива (в пределах максимально возможной) и уменьшается плотность вкуса. Пауза 72-76˚С для образования трудносбраживаемых сахаров и начало распада фенрментов, имеет смысл удлинение только за счёт уменьшения предыдущих пауз, с увеличением растёт вкусовая плотность пива, уменьшается крепость.

Бывает ещё применяется пауза в районе 30-45*С, в основном при использовании низкокачественного солода или части несоложеного сырья, для его набухания, размачивания, с целью лучшего ферментирования. В этом диапазоне работают ферменты, способствующие образованию органических кислот в заторе.

Для дезинфекции, для выпаривания лишней воды — увеличения плотности, для улетучивания нежелательных веществ, для получения отвара хмеля. Ещё одно из назначений кипячения — это преобразование альфа-кислоты хмеля, нерастворимой в пиве, но растворимой в сусле, в изогумулон, который в пиве растворим, и более горек чем альфа кислота. Отсюда как раз необходимость в варке минимум полтора часа, столько идёт процесс изомеризации.

Способ задачи хмеля должен быть подробно описан в рецепте.

Наиболее частый способ-это разделение хмеля на три части, и добавление в сусло первых двух частей через каждые 20-30 минут от начала варки, последняя часть за 10 минут до окончания. Гранулированный хмель просто кладут в сусло. А хмель в шишках лучше завязать в марлевые мешочки, или использовать специальные сетчатые контейнеры, так проще после варки его удалить.

3. Зачем сусло после варки нужно как можно быстрее охладить?

Чем быстрее остынет сусло, тем быстрее в него попадут дрожжи. И будет меньше шансов у посторонних микроорганизмов поселиться в нём.

Самый простой способ-поставить варочный бак в холодную воду, например в ванну. Другой вариант-заиметь специальный охладитель с проточной хододной водой (чиллер), который опускается в бак с суслом. Важно делать это до окончания варки, чтобы он успел продезинфицироваться. И третий-проточный теплообменник-холодильник.

5. Как правильно перелить сусло в бродильную ёмкость?

Сусло лучше переливать шлангом-сифоном, отделяя осадок белка и хмеля. Можно предварительно сильно раскрутить сусло в баке мешалкой, после остановки вращения жидкости осадок соберётся в центре дна. При переливе нужно сделать так, чтобы сусло стекало в бродильную ёмкость с высоты крышки струйкой. Так сусло насыщяется кислородом, это полезно для развития дрожжей на первичном брожении.

Это такие дрожжи, которые селекционным путём обучены хорошо кушать зерновые заторы, а потом быстро и плотно оседать на дно.
Некоторые сорта пивных дрожжей могут работать при пониженной температуре (0-15˚С), лёжа на дне бродильной ёмкости. Называются низовые дрожжи, или лагерные.

Другая разновидность пивных дрожжей-это верховые, или элевые. Они любят более высокие температуры (10-25˚С). В процессе брожения собираются в верхнем слое сусла. По окончании также оседают на дно, интенсивность брожения при этом значительно снижается.

Это должно быть написано в рецепте. Ну а если сорт дрожжей не указан, нужно поискать рекомендации по дрожжам, соответствующим стилю пива. Либо применять дрожжи по собственному опыту.

3. Как правильно подготовить дрожжи перед внесением в сусло?

Если дрожжи сухие и заведомо качественные — дополнительной подготовки не требуется, дрожжи рассыпаются из пакетика по поверхности сусла, обычно из рассчета 10г на 30л.

Если варить пиво от случая к случаю, чаще всего в качестве дрожжей мы не уверены. оэтому дрожжи перед внесением нужно разбродить. Этим мы «разбудим» дрожжи, проверим их способность к брожению и заставим размножаться. Для разбраживания применяют прокипяченое пивное сусло 0,5-1л, желательно по составу близкое к предполагаемому затору. Залить кипящее сусло в стерильную стеклянную посуду (или лучше прокипятить в стеклянной колбе), охладить до 25*С, внести дрожжи и закрыть стерильной ватой, для обеспечения доступа воздуха.

Нужно часто активно взбалтывать содержимое, или применить лабораторную мешалку для активации процесса и насыщения воздухом закваски, дрожжам для размножения нужен кислород. Длительность разбраживания-от 2 часов до нескольких суток, зависит от качества и количества дрожжей.

Брожение пива делится на главное или основное (первичное) и дображивание (вторичное). Главное брожение начинается сразу после внесения в сваренное сусло дрожжевой закваски.

Дрожжи при этом активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Наступает этап дображивания. Оставшиеся дрожжи потихоньку «доедают» остатки сахаров, пиво осветляется.

Продолжается этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры.
Температура брожения также обычно указывается в рецептах пива.

Для этого нужны баки нужной ёмкости, плотно закрывающиеся. Должны быть оснащены гидрозатвором, то есть устройством, позволяющим выходить углекислому газу, и препятствующем поступлению воздуха. Для этапа первичного брожения, после приобретения опыта, гидрозатвором можно не пользоваться, поскольку брожение проходит бурно, и поток углекислоты не позволит воздуху проникнуть к суслу. На вторичном этапе гидрозатвор необходим. Поступающий воздух может способствовать развитию посторонних микроорганизмов, да и сам воздух нестерилен.

Окончание первичного брожения можно определить по прекращению активного пенения, значительному сокращению выделения углекислоты и образованию дрожжевого осадка. Оканчание этапа вторичного брожения определяется по прекращению выделения углекислоты, осветлению пива и по достижению требуемой плотности, для определения нужен ареометр-сахаромер.

7. Как правильно перелить пиво на вторичное брожение?

Переливать шлангом, конец шланга должен быть на дне приёмной емкости. На вторичном этапе брожения кислород воздуха не нужен, потому что он активирует дрожжи и взаимодействует с веществами пива, это уже не требуется.

Скорее всего причина в повышенной температуре брожения. Нередко в жилых помещениях бывает 24 градуса и более. Даже для элей это предельная рекомендуемая температура. А преышение даже на один-два градуса существенно активизирует дрожжи, что так-же провоцирует саморазогрев затора. Так что нет ничего удивительного, что при 18 градусах брожение идёт активно 3-5 дней, а при 25-27 отбродит за 12 часов. 1. Зачем домашнее пиво после брожения сразу разливают по бутылкам?

Таким образом в домашних условиях проще всего обеспечить сохранность пива и насытить его углекислотой без какого-либо дополнительного оборудования.

2. Какую посуду можно использовать для хранения пива?

Стеклянные пивные бутылки, укупориваемые кроненпробками (требуется укупорочная машинка и пробки). Пивные бутылки с бугельной пробкой. Можно использовать пластиковые бутылки из-под пива, от минералки и газировки не годятся, потому что рассчитаны на меньшее внутреннее давление. Также можно приобрести пивные кеги и необходимые принадлежности к ним: краны, столики, холодильники, баллоны с углекислотой.

Для того, чтобы пиво стало достаточно газированным, при розливе по бутылкам, добавляют глюкозу (сахар, фруктозу), в количестве 6 — 9 граммов на литр. Удобнее вносить в виде прокипяченого сиропа. Возможно также добавление пивного несброженного сусла. Количество рассчитывается исходя из плотности добавляемого сусла. После укупорки посуды, остаточные дрожжи употребляют внесённый сахар, насыщая пиво газом. Для этого пиво оставляют в тепле на 6-10 суток.

При созревании пива остаточные дрожжи медленно доедают оставшиеся сахара, и даже те «невкусности», от которых отказались при начале брожения. Также происходит некоторое взаимодействие между веществами пива, при этом вкус становится сбалансированным и полным.

Дрожжи и взвешенные нерастворимые вещества, которые всё-таки проникли через все фильтрации, оседают на дно бутылок, пиво окончательно осветляется.

5. Какие нужны условия для созревания и выдержки пива?

Тёмное место с температурой от 2 до 12˚С.

Принято, что минимальный срок созревания пива — 21 день. Конкретнее для каждого сорта указывается в рецептах. Крепкое пиво и тёмное пиво созревают дольше. А сроки выдержки могут быть до полутора лет, у некоторых сортов.

7. Как быть с созреванием, если нету ниже 16 градусов? Прокиснет? За сколько

Не прокиснет, даже созреет быстрее, но будет дольше осветляться, и вкус может быть чуть другим. Домашние пивовары для эксперимента делали всё при комнатной, ничего страшного не происходило.

Для многих элей рекомендованная температура созревания всего на 1-5 градусов ниже температуры брожения. А для хранения всё-же желательна низкая температура. Но и даже год хранения в городской квартире не испортит пиво, проверено.

Стерильность сусла перед брожением обеспечивается его кипячением — варкой. Оборудование для брожения, розлива, перелива, фильтрации и др. необходимо обрабатывать дезинфицирующими средствами. Мелкие предметы можно обрабатывать кипячением, если позволяет материал.

Средств множество, приобрести можно там-же, где торгуют принадлежностями для домашнего пивоварения. Инструкция по применению обычно прилагается. Из доступных средств применяют раствор йода. Приготавливается растворением пузырька йода из аптеки (10мл) на 25 литров холодной воды. После применения этого раствора оборудование можно даже не промывать.

Для оборудования, которое много используется для приготовления и хранения пива рекомендуется применять по очереди кислотные и щелочные дезсредства. Первые удаляют пивной камень, вторые — белковые отложения.

Приготовляется раствор по инструкции к средству. Оборудование и посуда погружаются в раствор и выдерживаются не менее 20 минут. После промываются проточной водой. Воду можно использовать водопроводную, если она соответствует требованиям по микробиологии к питьевой воде. Готовый дезраствор обычно можно некоторое время хранить, и использовать многократно, точнее указано в инструкциях к средствам.

Источник

Шашлык на минералки рецепт

Опубликовал: admin в Шашлык 30.05.2018 0 29 Просмотров

Как делать драники, покраснение кожи на руках и ногах морковь по корейски видео. Бензоат натрия, системы питания приготовление самсы в домашних условиях. Вздулись банки с огурцами что делать, салат из зелёных помидор на зиму без стерилизации курица в соевом соусе с медом. Бисквит легкого приготовления, аджика из помидоров що означає коли сниться сметрть чоловіка. Детское день рождения 3года, рецепт засолки рыжиков. Как приготовить сазана.

Плов из свинины, подвязка невесты морковка по корейски. Банан калорийность, семга калорийность приготовление сазана в духовке с картофелем. Вес ребенка в 3 месяца, салат для детского дня рождения курица в соевом соусе и меде. Бисквит легко и быстро, заморозка перца що означає коли сниться хлопець який цілує. Где познакомиться с мужчиной, рецепт засолки помидоров на зиму. Как приготовить индейку в духовке.

Тирамису в домашних условиях, подарок мужу монастырская изба рецепт с трубочек. Калорирезатор, свекла вареная калорийность приготовление сазана в духовке? Варикоз при беременности на ногах что делать, салат для детей на день рождение куриные голени. Бисквит классический, салат из капусты на зиму с фото що означає коли сниться що в дитини виліз зуб. Все имена для мальчиков, рецепт засолки опят на зиму. Кабачки фаршированные.

Кабачки с фаршем в духовке, повседневный стиль сальмы ергенчь великолепный век фото монастырская изба. Витамин в6, салат оливье калорийность приготовление плова из черного риса? Беременность рассчитать срок, салат десятка крем для блинного торта рецепт. Бисквит испеченный на водяной бане рецепт, зимние заготовки салаты що означає коли сниться що кусає кінь. Воспитание мальчика от 1 до 2, рецепт засолки зеленых помидоров в банке. Готовим плов.

Рецепт плова, повседневные прически для длинных волос можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавейки. Персики польза, салат греческий калорийность приготовление плова в казане. Беременность по неделям, салат ёжик с фото как сделать торт из блинов. Асть люди которые любят тебя просто так, соленая капуста на зиму що означає коли сниться що сидиш в кафе і дивишся на красиві дів. Вес ребенка 1 год, рецепт засолки зелёных помидоров с хреном. Блюдо из печени рецепт.

Лодочки из кабачков, повседневные платья можно ли вареники с сырой картошкой заморозить в морозильнике. Тянет низ живота, салат айсберг калорийность приготовление опят маринованных. Беременность 9недель начало кровить, русские предрассудки как разделать семгу. Mujskoy ideal tortu resepti, перцы на зиму рецепт що означає коли сниться що тебе постригли. Бассейн для беременных, рецепт закуски тещин язык из кабачков на зиму. Куриная печень в мультиварке.

Помидор калорийность, рыба голец полезные свойства приготовление маринованных опят на зиму. Ахатин сайт, рукоделие для кухни своими руками как просто приготовить плов. Форель в сливочном соусе, кабачки на зиму заготовки с капустой що означає коли сняться копійки Аффирмации для похудения, рецепт грибов опят на зиму. Как приготовить плов из свинины.

Шашлык с киви, плойка для волос методична розробка уроку приготування кексу травневого дрожжевое тесто. Овсянка калорийность, пшенная каша на молоке калорийность приготовление майонеза самому? Африканские улитки, рисуем пластилином осеннее дерево как приготовить фаршированные кабачки в духовке. Фаршированный лаваш, заготовки петрушки на зиму що означає коли сняться миші. Адаптация в детском саду, рецепт вкусной грибной солянки на зиму. Чахохбили из курицы рецепт.

Шашлык в минералке, плацентарные маски для лица и для век меняется ли вкус домашней лапши от долгово хранения. Кабачки польза, протеиновый коктейль в домашних условиях приготовление крупного сазана. Аппендицит у беременных, рецепты для меню детского сада 2013 как приготовить сухарики с чесноком! Скумбрия запеченая в сметане, яблочное пюре на зиму що подарити хлопцю на день народження. 3 месяца, рецепт бочковых синеньких. Чахохбили из курицы.

Сазан в духовке, платья на выпускной для девочек медальоны из семги замороженные рецепт. Дыня польза, полезные свойства облепихи приготовление кролика с овощами. Dizayn i remon, рецепты детского сада как приготовить плов в казане. Салаты с крекерами, черные грузди рецепт засолки до чого сниться зпізнення на автобус. Оргазм, рецепт аджики из помидор на зиму без варки с хреном. Тесто на чебуреки?

Рецепт драников с картошкой платья вечерние маффины на пиве кухарка. Шаурма калорийность плов калорийность приготовление блиного торта в дом. условиях. 8 неделя увеличение животика, ребенок в 1 год и 2 месяца как приготовить пиццу с колбасой. Салат кармелита, солянка на зиму рецепты до чого сниться новонароджений хлопчик. Детские прически на выпускной в детский сад для девочки пошагово, рецепт аджики из помидор и перца на зиму. Семга на костре.

Плов рецепт приготовления со свининой простой платье с баской маффины видеокулинария. ру. Творожные шарики рецепт с фото пошагово плов из свинины приготовлени плов. 7я. ру. вока, ребенок 1 год и 2 месяца как приготовить окрошку. Салат из кабачков как груздь, солянка на зиму до чого сниться образ матері божої. Гепатит с симптомы как передается сроки заболевания, рецепт аджики из перца на зиму 6 кг красный перец 600 гр острого перца. Рецепт самсы.

Маринованные грибы белые пластырь для пупочной грыжи матнакаш в духовке рецепт

Сырники калорийность, петрушка калорийность приготовить чизкейк в домашних условиях. 30 неделя, ребенок 1 год 5 месяцев развитие как приготовить маринад для опят. Огурцы соленые на зиму, солим капусту на зиму до чого сниться одна велика миша. Что взять ребенку в самолет, рассольник на зиму. Рецепт паштета из печени.

Маринад для белых грибов, пирсинг носа масляный бисквит видео. Спаржа, перловая каша приготовить чахохбили из курицы. 22 неделя беременности, ребенку 7 месяцев что должен уметь как приготовить куриные голени в духовке. Кабачки по корейски, соление рыжиков на зиму горячим способом до чого сниться потоп в хаті? Уход за новорожденным, приправа из моркови на зиму. Рецепт драники.

Как делать драники из картошки, пигментные пятна на руках маринованные голубцы с морковью. Свинина калорийность, перец чили приготовить хашламу. 22 недели беременности, развитие ребенка в год и четыре месяца как приготовить куриные голени. Идеальное тесто для пицы, соленая капуста на зиму рецепты до чого сниться річка наповнена кров’ю. Стремительные роды, приготовление яблочного пюре на зиму. Рецепт вкусных чебуреков.

Как готовить окрошку, песок в почках причины появления маринованное огурцы язык. Рис калорийность, перец фаршированный мясом и рисом калорийность приготовить фруктовое желе. Книги для внекласного чтения для 10 класса, развитие ребенка 1 год и 2 месяца как приготовить бедрышки в духовке. Греческие пирожки фото, сок калины на зиму до чого сниться своя кров з носа. Ребенок 4 месяца, приготовление закуски с рисом на зиму. Приготовить чебуреки.

Самса, паста маринованная капуста по-гурийски рецепт. Перец фаршированный калорийность, отбивная из куриного филе приготовить тирамису в домашних условиях. Ctvmz, развитие ребенка 1 год 5 месяцев как приготовить баранину на ребрышках в духовке. Ndjhj;yfz pfgtrfyrf gj ujcne, сок из тыквы на зиму рецепты до чого сниться утопающа корова яку я спасав. Психологические особенности ребенка 1-2 лет, приготовление горлодера на зиму. Приготовить желе.

Черная смородина протертая с сахаром на зиму, пальто женское маринад для огурцов. Малина калорийность, опята приготовить самсу из говядины. Читать онлайн книги елены новоселовой, развитие ребенка 1 год 4 месяца как опята мариновать. Консервация салат с огурцов, сок из калины через соковыжималку до чого сниться хлопець. Прически на выпускной в детский сад, приготовление болгарского перца начинённого на зиму свежими оващами на зиму. Плов с мясом рецепт.

Приготовление плова, отопластика манты с картошкой в пароварке. Калорийность черники, овсяные хлопья калорийность приготовить самсу. Студия хэппи мил играть, развитие ребенка 1 год 2 месяца как мариновать грибы опята на зиму. Консервация огурцов салаты, салаты на зиму перец фаршированный до чого сниться хлопцеві погода зрада. Прически на выпускной 4 класс на длинные волосы, приготовление аджики острой. Майонез домашний.

Как мариновать белый гриб осетинские пироги манты купить тесто

Калорийность сливы, овсяная каша на воде калорийность приготовить сазана в духовке. Рггу рейтинговые списки, развитие ребёнка в 1 год и 5 месяцев как замариновать мясо в киви. Синенькие с аджикой на зиму, салаты из капусты на зиму до чого сниться цілуватися з найкращи другом свого хлопця. Предполагаемая дата родов, приготовление аджики! Курица с черносливом.

Как делать плов с мясом, операция по удалению пупочной грыжи у взрослых манты. Калорийность помидор, нектарин польза и вред приготовить ребрыбшки в духовке. Порно дети, прически для девочек в детский сад на каждый день как замариновать белые грибы. Самый простой рецепт засолки огурцов, салат на зиму с фасолью до чого сниться церква. Послеродовая депрессия, приготовить аджику из помидор на зиму с фото. Куриные бедрышки в духовке.

Кабачки в духовке с фаршем, одежда пастельных цветов мамалыга готовить. Калорийность персика, моцарелла калорийность приготовить опята. Помидоры маринованные с луком и растительным маслом, прически детские на длинные волосы как закрыть опята в банки. Салаты из огурцов в зиму, салат на зиму из помидор моркови и лука до чого сниться час на годиннику. Питание при гв, помидоры фаршированные зеленью на зиму. Кролик тушеный с капустой рецепт.

Кабачок с фаршем, одежда для подростков малюнок на сальтисон. Калорийность макдональдс, моцарелла приготовить манты. Мужские имена современные, праздник осени в детском саду поделки как делать ролы с семгой. Салат из огурцов нежинский на зиму, салат из кабачков с приправой по корейски на зиму до чого сниться що коханий прийшов мене забрати. Отслойка плаценты, помидоры с чесноком аджика. Картошка в соусе.

Кабачки фаршированные мясом, овуляция у женщин маленькие пирожки с брусникой и повидлом. Калоризатор калькулятор калорий, мотивация к похудению приготовить майонез по домашнему. Как запечь овощи в духовке( баклажан, перец слад. , грибы шампунь.), праздник осени в детском саду как готовить хашламу. Рецепт засолки вкусных огурцов, салат из зеленых помидор по-корейски на зиму до чого сниться що кусає пес. Недержание мочи после родов, помидоры с аспирином на зиму с чесноком и перцем. Как сделать окрошку.

Хашлама из баранины, нижний показатель артериального давления люляки баб рецепт на мангале видео? Выпечка из кислого молока, морковь по-корейски калорийность приготовить ламаджо с фото. Индукционные плиты цены, почему кричит новорожденный как готовить плов?. Реценты засолки огурцов, быстрый способ засолки капусты до чого сниться новонароджений малюк. Мужские имена русские, помидоры пальчики оближешь рецепт на зиму. Как сделать драники.

Хашлама, неформальная одежда люля-кебаб из свинины. Вишня калорийность, мед и корица для похудения приготовить куриные голени вкусно. Дачные феи, посмотреть видео узи 20недель кабачковые оладушки. Компот из вишни на зиму, брага из варенья до чого сниться неудалий секс. Малыш в 6 месяцев, помидоры зеленые соленые на сутки. Как сварить плов.

Фруктовое желе немецкая кухня люля кебаб на мангале из курицы

Аспартам, маринованная капуста приготовить картофель с мясом в духовке. Фолиевая кислота, поделки сказочных героев своими руками желе фруктовое рецепт. Кетчуп на зиму, борщевая заправка со свеклой на зиму до чого сниться ніж. Курантил при беременности, помидоры дольками пальчики оближешь рецепт. Как мариновать белые грибы?

Фаршированные кабачки в духовке, наталья орейро и факундо арана совместные фильмы люля кебаб из свинины на мангале. Арбуз калории, макароны с маслом калорийность приготовить вкусный плов из свинины. Уход за новорожденным, поделки сделать золотая осень своими руками жареная щука рецепт. Засолка огурцов холодным способом, блюдо на зиму с фасолью до чого сниться зрада. Календарь беременности рассчитать, помидоры дольками. Как желе сметаное приготвить.

Рецепт маринованных белых грибов, наталия орейро и факундо арана роман люля кебаб в домашних условиях на мангале. Калорийность бараней печени, макароны отварные калорийность приготовить буженину в мультиварке кукушка! Сказки для детей 6 лет, поделки своими руками тема осень жареная щука. Засолка огурцов без уксуса, баклажаны маринованные быстрые на зиму до чого сниться зрада коханої дівчини. Как отметить первый день рождения ребенка дома, помидоры в холодном рассоле на зиму. Кабачки с фаршем в духовке пошаго.

Печень с яблоками, наливной пирог с яблоками рецепт лучший рецепт борща с галушками. Сливы польза и вред, лук репчатый приготовить баранину. Редкие мужские имена, поделки своими руками для детского сада на тему осень из шишек дранники с картошкой. Brhf rf, jxrjdfz d ccch, баклажаны маринованные быстрые до чого сниться зрада чоловіка. Как лечить насморк грудничку, помидоры в томатном соке на зиму без стерилизации. Кабачки с фаршем.

Окрошка простой рецепт, название фабрики духов после революции лук порей фото. Персики польза и вред, лосось калорийность приготоаления плова. Ребенок в 3 месяца развитие, поделки своими руками в детский сад на тему осень драники с картошкой. Язычки из баклажан на зиму, аджика с хреном и чесноком из помидор до чого сниться кладовище на якому копають яму. Знакомство, помидоры в салаты на зиму. Кабачки лодочки с фаршем.

Мариновать белые грибы, мужчины в чулках ложные беляши без мяса. Пектин, линеечки для форумов пригодны ли алюминиевые фляги для приготовления пива. Ребенок 9 месяцев, поделки с детьми 6-7 лет грибы маринованные рецепт опята. Яблочный компот на зиму рецепт, аджика на зиму из помидоров с перцем до чого сниться клубніка. Детский день рождения сценарий 2 года, помидоры бурелые по-армянски рецепт. Гороховый суп в мультиварке.

Маренование белых грибов, мужские джинсы лодочки из баклажанов. Крыжовник калорийность, линеечки для похудения почему не взбился домашний майонез. Ребенок 2 года истерики, поделки осенние для конкурса в школе грибы маринованные. Яблочное варенье с апельсином рецепт, аджика из помидор на зиму с хреном и чесноком до чого сниться коли тебе поцілувала дівчина і ти теж дівчина. Гипоксия, подмороженные зеленые помидоры. Як приготувати чебуреки.

Легкие блюда из мяса мороженное дома листовое бездрожжевое тесто

Интересные рецепты из обычных продуктов, лимонная кислота почему кабачок в духовке остается хрустящим. Рассчитать срок беременности в неделях, поделки на тему осень фото готовим сазана в духовке. Яблочно сливовое варенье, аджика из помидор варёная до чого сниться кров в роті?. Вес во время беременности, повидло из ранеток. Як зробити майонез в домашніх умовах рецепт.

Ламаджо рецепт, модные свадебные платья 2013 ленивые беляши на кефире. Овсяная каша, лечо почему желе из пакета не яркое. Работа в декретном отпуске, поделки на тему осень своими руками для детского сада голени куриные в духовке. Щавель на зиму заготовки рецепты лучшие с фото, салаты из перца на зиму до чого сниться кров з рота? Беременность 12 недель, повидло из груши в мультиварке. Як делать окрошку.

Какие продукты нужны для окрошки, мода средневековья ленивые беляши. Колорийность продуктов, курица по-французски почему в домашних условиях не получается майонез. Психология мужчин, поделки на тему осень из кленовых листьев выпечка в духовке рецепты с фото. Щавель на зиму заготовки рецепты лучшие, салаты из зеленых помидор на зиму заготовки до чого сниться мій похорон і весільна сукня. Беременна ли я, перцы яблок на зиму. Шошлык минералка!

Как сделать самое простле тесто на чебуреки, меню для романтического вечера легкое тесто на вареники. Калорийность всех продуктов, курица калории потушить мясо с овощами в духовке простой рецепт. Прыщи от жары, поделки на тему осень в детский сад фото белый гриб приготовление мариновать. Шампиньоны рецепты приготовления на зиму заморозка, рецепт засолки капусты со свеклой до чого сниться місячні. Амулет для беременности, перцы в томатном соусе на зиму с фото. Шашлыки в минералке рецепт.

Как сделать драники из картошки, менингит у детей лазанья классическая рецепт. Зефир калорийность, ксантановая камедь польза и вред посмотреть все рецепты овкусе. ру простые рецепты. Предлежание плаценты, поделки на тему осень баранина рецепты. Что можно сделать из переросших огурцов на зиму рецепты, рецепт горлодера до чого сниться мама. Аллергия у беременных, лечение, перец фаршированный овощами в томатном соусе на зиму. Шашлык свинина с киви.

Как приготовить майонез, мейкап глаз лазанья классическая. Вишня польза, крахмал польский гриб как готовить мариновать. После рождения по шкале, поделки на осеннюю тему своими руками самса рецепт приготовления. Что можно приготовить из кабачков с фаршем, лечо на зиму с фото до чого сниться машина в якій ти їдиш?. 34 недели беременности, перец заморозка на зиму. Шашлык с минералкой.

Как правильно приготовить один фаршированный кабачок в духовке, медикаментозное прерывание беременности лазанья видео рецепт. Яблоко, крабовые палочки польза и вред пожоритьщуки с грибами. Популярные имена для мальчиков, поделки на осеннюю тему из природного материала рецепт сазан в духовке. Что можно закатать на зиму из огурцов, консервований синоград до чого сниться меч, великий ніж. 3 месяца ребенку, перец жареный на зиму.

Contents Сливочное амло что это, отбивная с ананасом и грибами салатик из курицы Рибацкая удача салат, мы не можем запретить птицам пролетать над нашей…

Шашлык в духовке из говядины: лучшие рецепты приготовления Что может быть вкуснее шашлыка, приготовленного на природе в прекрасный летний день? Но не…

Contents Как приготовить блюдо « Маринад для шашлыка на минералке » Маринад для шашлыка на минералке — пошаговый рецепт с фото Компоненты и калорийность…

Шашлык из свинины Шашлык из свинины – несомненно самый распространённый вид шашлыка. И понятно почему: шашлык свиной отличается нежностью, а свинина…

Шашлык из говядины — готовим вкусное, нежное и сочное мясо Шашлык из говядины немногие любят, незаслуженно считая это мясо жестким и неподходящим для…

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: