Мангольд рецепты приготовления

Мангольд: что за растение, его полезные свойства и рецепты приготовления

Мангольд: что за растение, его полезные свойства и рецепты приготовления

Мангольд или листовая свёкла – полезный, неприхотливый в выращивании овощ, составляющий достойную конкуренцию шпинату, белокочанной или пекинской капусте и сельдерею. Имеет тонкий, нежный вкус, может использоваться как в сыром, так и в тушёном или варёном виде. Наиболее известны такие блюда из мангольда, как голубцы, зелёный борщ и всевозможные салаты. Этот листовой овощ также добавляют в начинки для пирогов – мясные и творожные.

Мангольд далеко не так популярен, как его ближайший родственник – столовая свёкла и это большое упущение, ведь он не менее богат витаминами и минералами. В пищу употребляются только зелень и черешки растения. Корень даже после кулинарной обработки остаётся жёстким и невкусным. Его применяют только как витаминную добавку в корм домашнему скоту.
Мангольд рецепты приготовления

Подобный вопрос задают даже опытные хозяйки, поскольку листовая свёкла, несмотря на свои выдающиеся пищевые качества, пока продукт малоизвестный.

Мангольд – двухлетняя огородная культура из семейства амарантовых. Ближайший родственник свёклы сахарной, кормовой и обыкновенной.

Бывает двух видов:

стеблевой листовой или шнитт-мангольд

Стеблевой мангольд обладает мясистыми (до 5 см в диаметре) черешками, по вкусу напоминающими спаржу. Селекционеры вывели несколько сортов растения с различной окраской, благодаря чему блюда из него получаются не только вкусными, но и очень красивыми.
Мангольд рецепты приготовления
Стебли не употребляются в сыром виде. Чаще всего их отваривают, а затем обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Также кладут черешки в овощное рагу или первые блюда.

Шнитт-мангольд (римская капуста) представляет собой пышную розетку листьев, гладких, либо с чётко выраженной рельефной фактурой. Если у стеблевой разновидности зелень мелкая, то в данном случае некоторые экземпляры достигают в длину 45 см. Цвет листьев варьируется от светло-салатного до тёмно-зелёного, с красными краями и прожилками.

Дачники не спешат выращивать мангольд на своём участке, ошибочно полагая, что его вполне можно заменить молодой ботвой обычной свёклы. Однако это не так. Даже если не брать в расчёт разницу во вкусе – свекольная ботва горчит и не такая нежная, как мангольд, полезные свойства двух видов листовой зелени абсолютно несопоставимы.

Начнём с витаминов. В мангольде содержатся:

Витамин К, поддерживающий обменные процессы в костных и соединительных тканях, а также правильную работу почек. Нехватка этого вещества приводит к деформации скелета, отложениям солей на стенках сосудов и внутренним кровоизлияниям.

Богат листовой овощ и минеральными веществами, в нём собрана практически вся «таблица Менделеева». Соли железа, калия, кальция, меди, фосфора, марганца и натрия, как известно, способствуют нормальной деятельности основных систем организма и продлевают молодость.

Помимо перечисленного, в мангольде обнаружены:

19 полифенольных антиоксидантов кардиопротекторный флавоноид сиреневая кислота, нормализующая уровень сахара в крови фитонутриенты, отвечающие за своевременный вывод шлаков и токсинов.

Кому рекомендован мангольд и его полезные свойства

При регулярном употреблении листовой свёклы, снижается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается зрение, происходит очищение организма, укрепляются кости и зубы. Это хорошая профилактика диабета, анемии и атеросклероза.
Мангольд рецепты приготовления
Мангольд рекомендуется:

В период восстановления после тяжёлых недугов, в том числе и связанных с оперативным вмешательством. При проблемах с поджелудочной железой. Людям, страдающим диабетом или ожирением. Женщинам, достигшим менопаузы. Для лечения депрессии, бессонницы и других нервных расстройств. Наружно при ожогах, абсцессах и конъюнктивитах. Считается хорошим косметическим средством, омолаживает и отбеливает кожу, уменьшает выпадение волос. Для повышения иммунитета, как общеукрепляющий продукт, если в организме имеются воспалительные процессы. В качестве стимулятора пищеварения.

Листовую свёклу обязательно нужно включать в свой рацион лицам, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Целебное растение не только поможет успешно сбросить ненужные килограммы, но и очистит организм от шлаков, провоцирующих переедание и тягу к «запрещённым» продуктам, вроде фаст-фуда или сладостей.

В мангольде содержатся оксалаты – соли и эфирные соединения щавелевой кислоты, которые препятствуют усвоению кальция и приводят к росту камней в почках или жёлчном пузыре. Поэтому тем, у кого уже есть образования в данных органах, лучше воздержаться от употребления зелёного овоща или же делать это с большой осторожностью.

Вообще увлекаться мангольдом не рекомендуется никому – из-за витамина К, в избыточных количествах приводящего к загущению крови, что увеличивает вероятность закупорки жизненно важных сосудов.

Приведем некоторые варианты приготовления этой полезной культуры.

Мангольд рецепты приготовленияСтебли можно мариновать, подобно черемше.

500 г стеблевого мангольда 2 – 3 ст. л. соли без горки 1 – 1, 5 ст. л сахара 1 ст. л. уксусной эссенции 1 л воды зонтики укропа (лучше с семенами) зубчики чеснока листья хрена, смородины, вишни по вкусу и желанию специи: горчичный порошок, несколько горошин душистого перца, кунжут Подготовим черешки мангольда: удалим листья, тщательно промоем и откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Порежем стебли кусочками примерно одинаковой длины, ориентируясь на высоту банки (рекомендуется брать полулитровые ёмкости). Чтобы мангольд полностью погрузился в маринад, он должен примерно на 1,5 см не доставать до горлышка. Раствор для заливки готовят следующим образом: в закипевшую воду вливают уксусную эссенцию, тщательно размешивают, после чего добавляют сахар, соль и повторно доводят до кипения. На дно предварительно стерилизованных и высушенных банок укладываем по крупному зонтику укропа, 2 – 3 чесночных дольки, немного специй (2-3 горошины душистого перца. 1/3 ч. л. горчичного порошка) и листьев для аромата. Слегка прижимаем все эти «вкусовые добавки», чтобы не занимали много места. Заполняем ёмкость черешками мангольда, располагая их вертикально. Заливаем горячим маринадом, стерилизуем и сразу же закатываем. Остужаем наши заготовки, перевернув банки крышкой вниз, а затем храним в сухом, прохладном месте.

Для этого блюда отбирают большие переросшие листья. Начинка может быть любой на ваш вкус.
Мангольд рецепты приготовления

400 г куриного фарша 100 г риса 3 средней величины луковицы 2 дольки чеснока пучок укропа 12 крупных листьев мангольда В фарш добавляем мелко нарезанный лук и зелень, а затем полуотваренный рис. Полученную массу солим и перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. Листья мангольда укладываем «лицевой» стороной на разделочную доску и наполняем фаршем, оставляя свободными края. Аккуратно сворачиваем конвертиком, как и голубцы из капусты. В глубокую кастрюлю плотно укладываем наши полуфабрикаты загнутыми краями вниз, чтобы не разворачивались. Если голубцов много, можно сделать несколько слоёв.
Мангольд рецепты приготовления Наливаем воду так, чтобы верхние заготовки покрылись только наполовину. Добавляем специи по своему вкусу. Накрываем голубцы тарелкой по размеру кастрюли. Ставим сверху литровую банку с водой – получается лёгкий пресс. На небольшом огне доводим блюдо до готовности в течение 30 мин. Подаём голубцы со сметаной или домашним йогуртом.

Быстрый слоёный пирог Torta Pasqualina (итальянская кухня)

Эту традиционную праздничную выпечку готовят на Пасху в Италии с листьями шпината. Но что нас останавливает использовать салатную свекольную культуру? Получится не хуже.
Мангольд рецепты приготовления

2 листа готового дрожжевого слоёного теста большой пучок листового мангольда 5 – 6 яиц 200 г твёрдого сыра

Бланшируем листья мангольда или готовим на пару в течение 5 – 7 минут. Измельчаем зелень, посыпаем солью и перцем. В смазанную жиром форму для выпечки укладываем тонко раскатанный слой теста. Распределяем начинку из листьев, затем на некотором расстоянии друг друга делаем в ней «гнёзда», куда кладём небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вливаем по одному яйцу. Присыпаем всю поверхность пирога тёртым сыром и накрываем вторым листом теста. Защипываем края, смазываем яичным желтком. Выпекаем до готовности в заранее разогретой до 200ºС духовке.

Вообще салатов с этой культурой великое множество. Эти листья украсят любую закуску из различных свежих овощей. Я же приведу вариант полезного зеленого салатика.
Мангольд рецепты приготовления

небольшой пучок листовой свёклы 2 дольки чеснока 50 мл любого растительного масла (в идеале оливкового) поровну зелени кинзы, укропа и петрушки 5 очищенных грецких орехов 1 ст. л. лимонного сока соль и сахар по вкусу Листья мангольда хорошо промыть, бланшировать, дать стечь воде. Порвать руками, достаточно крупно, можно слегка помять, если зелень жёсткая. Добавить мелко нарезанную кинзу, петрушку и укроп, а также дроблёные орехи. Сделать заправку из масла, соли, сахара и пропущенного через пресс чеснока. Залить салат, добавить сок лимона, дать настояться в течение получаса.

Для омлета нужно взять много листьев. При тепловой обработке они значительно уменьшаться в объёме.
Мангольд рецепты приготовления

500 г мангольда 4 яйца 3 столовые ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока тертый пармезан – 2 столовые ложки свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Мангольд тщательно промыть. Отделить стебли от листьев. Черешки отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и и дать стечь жидкости. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелконарезанные зубцы чеснока. Как только чеснок зазолотится, добавить отваренные стебли и пассеровать до испарения влаги. Добавить нарезанные соломкой листья. Продолжать пассеровать. Листья сильно уменьшатся в объёме. Яйца взбить венчиком, добавить соль и свежемолотый перец. Влить яичную массу в сковороду с мангольдом. Жарить омлет на среднем огне под крышкой, изредка помешивая. Когда омлет почти приготовится, посыпать тертым пармезаном. Снять готовый омлет с огня, и подавать к столу.

Также ознакомьтесь с рецептом приготовления котлет в казане, где тоже можно использовать листья этой культуры, собранные в огороде.

Блюда из мангольда отличаются быстротой приготовления и тонким, изысканным вкусом. Тем, кто ещё незнаком с этой разновидностью свёклы, обязательно стоит её попробовать – нет сомнений, что она станет украшением семейного стола.

Давайте питаться не только вкусно, но и полезно!

Источник

Спаржевая фасоль — рецепты приготовления

Из спаржевой фасоли получаются вкусные, питательные блюда. Для их приготовления у стручков молодых промытых бобов предварительно обрезают концы, удаляют волокна со швов (если они есть); затем, нарезанными или целыми, бобы опускают в кипящую подсоленную воду, варят 20-30 минут, откидывают на сито или дуршлаг. Их используют как заготовку для первых, вторых блюд, холодных закусок. В любые овощные салаты может быть добавлена спаржевая фасоль. Рецепты предлагаю самые простые, доступные, проверенные.

Мангольд рецепты приготовления

Особенно широко используют кушанья из спаржевой фасоли в Закавказье, Молдове, Украине. Из нее готовят также вкусные супы на мясном или грибном бульонах. Это может быть самостоятельное блюдо или гарнир.

Мангольд рецепты приготовления

Баранину, нарезанную небольшими кусочками, обжаривают на масле в неглубокой кастрюле, заливают водой, чтобы она покрыла мясо, тушат под крышкой 30-40 минут. Добавляют обжаренный лук, мелко нарезанную сырую фасоль, перец, соль и тушат до полной готовности баранины. Если баранина была с жирком, то тарелку, на которой будете подавать это блюдо, советую подогреть, так как бараний жир быстро застывает даже при комнатной температуре — блюдо потеряет аппетитный вид. Украсьте блюдо целыми веточками кудрявой петрушки.

баранина – 500 г; лопатки зеленой фасоли – 400 г; лук – 1 средняя головка; масло растительное (без запаха) – 2-3 ст. ложки; соль, перец, зелень – по вкусу. ↑ к содержанию ↑

Мангольд рецепты приготовления

Сваренные отдельно картофель и стручки зеленой фасоли пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, перемешивают. Половину полученной массы выкладывают на смазанную маслом форму, разравнивают, кладут поджаренный лук, накрывают все это остальной массой, снова разравнивают, сбрызгивают маслом, а затем запекают.

зеленая фасоль (мелко нарезанная) – 2 стакана; картофель – 500 г; лук репчатый – 2 крупные головки; масло растительное (без запаха) – 2 ст. ложки; соль, перец – по вкусу. ↑ к содержанию ↑

Котлеты из зеленой стручковой фасоли с грибным соусом

Сваренную спаржевую фасоль смешивают с замоченным в молоке (1/2 нормы) хлебом, пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, соль, тщательно вымешивают. Из полученной массы лепят небольшие котлеты, обваливают их в панировочных сухарях, обжаривают на сковороде, разогретой с маслом. Котлетки из спаржевой фасоли подают на стол, полив их грибным соусом.

Для грибного соуса обжарить муку в сковороде до золотистого цвета, добавить мелко измельченные (в порошок) сушенные грибы, чуть поджарить (1 мин), постепенно залить оставшимся молоком, посолить. Проварить на сковороде до загустения.

зеленая фасоль (мелко порезанная) – 2 стакана; белый хлеб (мякоть) – 50 г; молоко – 1/2 стакана; яйцо — 2 шт.; сушеные грибы – 20 г; мука – ½ ст. ложки; сухари панировочные – 2 ст. ложки; масло растительное (без запаха) – 3 ст. ложки; соль – по вкусу. ↑ к содержанию ↑

Стручки спаржевой фасоли отвариваю, охлаждаю, пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Я делаю и то, и это, то есть сначала пропускаю через мясорубку, а потом взбиваю блендером — паштет получается более нежным. Затем массу смешиваю с предварительно поджаренным луком, добавляю соль, уксус, перец, сливочное размягченное масло, все хорошо перемешиваю, выкладываю в салатник, охлаждаю в холодильнике.

фасоль спаржевая – 1 стакан; масло сливочное – 2-3 ст. ложки; лук репчатый – 1 средняя головка. ↑ к содержанию ↑

Зеленые бобы отваривают, перекладывают в салатник, заливают ореховым соусом, который готовят следующим образом: ядра грецкого ореха измельчают, добавляют натертый чеснок, соль, красный молотый перец, мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки, все перемешивают, добавляют 6% уксус.

фасоль спаржевая – 200 г; ядра грецкого ореха – 100 г; чеснок – 1-2 зубка; зеленый лук – 100 г; петрушка свежая – 50 г; уксус 6%-ный – 1/3 стакана; соль, красный молотый перец – по вкусу. ↑ к содержанию ↑

Нарезанную спаржевую фасоль отваривают. Муку поджаривают до золотистого цвета на топленном сливочном масле, осторожно подливают молоко. Если соус получается густым, то можно подлить немного отвара фасоли. Полученный не очень густой соус доводят до кипения, кладут в него отваренные стручки фасоли, солят по вкусу. варят 4-5 минут на слабом огне. Подают на стол, посыпав по вкусу зеленью петрушки или укропом.

фасоль спаржевая – 700-800 г; мука – 3 ст. ложки; масло сливочное топленое – 4-5 ст. ложек; соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу. ↑ к содержанию ↑

Мангольд рецепты приготовления

Отваренную фасоль кладут на сковороду с маслом, посыпают мелко нарезанными перьями зеленого лука, зеленью петрушки, солью, перцем, заливают взбитыми с молоком яйцами, ставят в предварительно нагретую духовку и запекают до готовности.

фасоль спаржевая – 200 г; лук зеленый – 20 г; зелень петрушки – 5 г; молоко – 1-2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль, перец – по вкусу. ↑ к содержанию ↑

Для сушки стручки спаржевой фасоли перебирают в день сбора. Вялые, испорченные лопатки отбрасывают, отрезают кончики бобов, удаляют волокно по шву, режут на кусочки 2-4 см, промывают в холодной воде, бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты. После бланшировки спаржевую фасоль охлаждают, раскладывают на лотки или сита, сушат в духовке при температуре 65-70° С в течение 5-6 часов.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: