Грибы маринованные рецепт

Содержание

Маринованные вешенки быстрого приготовления

Эта идеальная закуска из грибов готовится за 15 минут. Что же может быть проще? Даже жареные грибы дольше готовить. Поэтому рекомендую всем хозяйкам взять на заметку данный рецепт. Он пригодится на праздники и в любой день. Маринованные вешенки быстрого приготовления имеют насыщенный кисло-соленый вкус с легкой сладкой ноткой.

Будьте уверены, как только вы научитесь мариновать грибы в домашних условиях, сразу перестанете покупать этот продукт в магазине. Будете экономить семейный бюджет и радовать близких вкусной закуской в любое время года.

Грибы маринованные рецепт

вешенки – 500-600 г; соль – 1 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; уксус 9% — 50 мл; растительное масло – 50 мл; вода – 300 мл; чеснок – 2 зуб.; лавровый лист – 2 шт.; перец душистый горошек – 2-4 шт. Грибы маринованные рецепт

Как приготовить маринованные вешенки быстрого приготовления

В кастрюлю небольшого объема наливаем воду. Насыпаем в нее сахар, соль, бросаем душистый перец, лавровый лист. Также добавляем масло и уксус. Зубки чеснока давим плоской стороной ножа и кладем туда же. Ставим на огонь и доводим маринад до кипения.

Грибы маринованные рецепт

Вешенки нарезаем кусками, не слишком мелкими, а лучше крупными. Выкладываем в кипящий маринад и засекаем время 8 минут. Накрываем кастрюлю с грибами крышкой. Ничего страшного, если вода не покрывает полностью содержимое кастрюли. При кипении куски уменьшатся в размере.

Грибы маринованные рецепт

Через 8 минут варки отключаем огонь. И даем полностью остыть маринованным вешенкам прямо в маринаде. Затем нужно переложить закуску в стеклянную банку или контейнер, залив пряной жидкостью. А можно сразу же подавать на стол.

Грибы маринованные рецепт

При подаче нарежьте тонкими полукольцами репчатый лук и посыпьте им грибы. Также можно полить растительным маслом и наслаждаться.

Грибы маринованные рецепт

На заметку

Такие грибы можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе и корейских закусок. Добавив в маринованные вешенки морковь по-корейски, вы получите идеальный салат на все случаи жизни. Также эти грибы добавляют в закусочные торты, рулеты, тарталетки, кладут в слоеные салаты с майонезом, например, подсолнух. Очень красиво и эффектно получатся мелкие вешенки. Если вы найдете такую красоту, не раздумывая, покупайте для этого рецепта. Ведь их не нужно резать. Просто отрывайте маленькие грибочки друг от друга. В маринованном виде они выглядят превосходно, будто вы купили их в магазине в банке. Да и понять, что это именно вешенки довольно сложно. По этому рецепту можно приготовить маринованные шампиньоны, только следует уменьшить время варки продукта до пяти минут. Да и резать такие грибы не стоит, а лучше оставить целыми.

Грибы маринованные рецепт

Очень часто в супермаркетах встречаешь маринованные вешенки с лимоном. Между тем приготовить их дома очень просто и быстро.

Мне этот рецепт знаком с детства. Тогда его готовила моя бабушка и ставила к столу как закуску к мясу или картошечке.

Вешенки в детстве мы собирали в лесу. А вот сейчас эти грибы можно купить в любом супермаркете или даже вырастить дома. И при этом они не относятся к дорогим продуктам, а блюда из них выходят по-настоящему вкусными.

Ингредиенты на 4-5 порций:

Вешенки – 0,5 кг Лимон – 1 шт.; Вода – 0,2 л.; Масло (подсолнечное, рафинированное) – 50 г; Соль – 20 г; Уксус – 20 млг; Гвоздика (бутоны) – 3 шт.; Лавровый лист – 2 шт.; Перець (смесь) – 10 горошин; Чеснок – 4 зубчика; Лук – 60 г; Зелень (свежая) – 1 пучок.

Способ приготовления:

Наш рецепт предполагает приготовления отдельно маринада, а уже затем в нем мы будим готовить вешенки. На завершающем этапе добавим к маринованным грибам лук и зелень.

Для начала мы промоем вешенки холодной водой и порежем их на небольшие части. Теперь дадим стечь воде и отдельно приготовим рассол. В воду положим наши специи, а также уксус и соль дадим закипеть и добавим сок из лимона и чеснок (тертый). Кипятим наш маринад на слабом огне около 7 минут. Теперь процедим его через густое сито или лучше кухонную салфетку и снова поставим на огонь. Когда закипит, положим грибы, и варим их минут 10 на очень слабом огне. В это время их нужно 1–2 раза помешать, но очень осторожно, вешенки хрупкие, легко ломаются. Пока грибы варятся, порежьте красивыми кольцами лук и хорошо измельчите зелень (мне нравится только укроп, а вы можете использовать любую, на свой вкус). Теперь снимаем с огня вешенки и отцеживаем оставшуюся жидкость. Выкладываем маринованные грибы вешенки быстрого приготовления в миску и добавляем лук и зелень. Все перемешиваем и подаем на стол.

Советы по приготовлению:

По этому рецепту можно готовить и другие грибы: шампиньоны, белые или замороженные лесные. Приготовление замороженных грибов займет больше времени, им нужно дать совсем растаять в миске, а уже затем бросать в кипяток. Так в них сохраниться больше грибного вкуса. Если у вас есть желание повозиться на кухне из маринованных быстрым способом вешенок (и особенно шампиньонов) получаются отличные грибные салаты. В сыром виде вешенки очень ломкие, поэтому мыть их надо осторожно, в прохладной воде. Чтобы грибы не превратились в кашицу, мойте их не разрезая, целыми гроздьями, затем дайте стечь воде и только затем уже режьте.

Источник

Маринованные грибы — вкусные рецепты

Как мариновать грибы на зиму должна знать каждая хозяйка. Рецепты приготовления маринованных грибов в банках должны быть в записной книжке любой хозяйки, потому, что такая заготовка будет кстати, как на торжественном столе, так и в будничную трапезу. Мариновать можно любые съедобные грибы, начиная от сыроежек и заканчивая благородными белыми грибами. Но необходимо помнить, что разные виды грибов готовятся по-разному и предварительная обработка у них, тоже, может значительно отличаться. Все секреты приготовления маринадов и особенности подготовки грибов к процессу маринования раскроют опытные кулинары на страницах нашего сайта. Выбирайте нужный рецепт (некоторые сопровождаются пошагово отснятыми фото) и узнайте как мариновать грибы на зиму в домашних условиях быстро и правильно.

Грибы маринованные рецепт

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Грибы маринованные рецепт

Хочу поделиться с вами простым способом приготовления маринованных опят в домашних условиях. Если мариновать их подобным образом, то они получаются очень вкусными.

Маринованные белые грибы на зиму в банках, без стерилизации

Грибы маринованные рецепт

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Грибы маринованные рецепт

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Грибы маринованные рецепт

Обабки или подберезовики хорошо переносят все погодные условия, но отваривать и консервировать их следует осторожно. Плодовое тело у подберезовика достаточно рыхлое, поэтому, уже при первичном отваривании «распушивается» и делает бульон мутноватым.

Как мариновать грибы в отдельно сваренном маринаде — простой рецепт маринованных грибов.

Грибы маринованные рецепт

Заготовленные на зиму по данному рецепту маринованные грибы хорошо подходят для заготовок, которые делают жители городских квартир. Варка отдельно маринада – это способ приготовления вкуснейших грибов в два этапа. На первом этапе грибы отвариваются в воде до готовности, а на втором – заливаются сваренным отдельно маринадом.

Грибы маринованные на зиму, рецепт приготовления которых называется просто — варка в маринаде.

Грибы маринованные рецепт

Такой способ приготовления как варка в маринаде используется для маринования любых грибов. В результате такой простой тепловой обработки грибочки пропитываются специями и становятся пикантными.

Волнушки и грузди консервированные на зиму в банках — как правильно консервировать грибы на зиму.

Грибы маринованные рецепт

Консервировать грузди и волнушки – казалось бы, что может быть проще? Грибочки эти конечно вкусные, но надо знать, как их правильно заготовить на зиму. Попробуйте заготовить консервированные со специями грибы по этому проверенному домашнему рецепту.

Маринованные грибы в томате на зиму — оригинальный домашний способ заготовки грибов.

Грибы маринованные рецепт

Попробуйте приготовить в домашних условиях аппетитные консервированные грибы, с добавлением пюре, приготовленного из спелых томатов. Для консервирования такой заготовки используются только целенькие и молоденькие грибочки. Такие вкусные маринованные грибы с томатной пастой, могут по праву считаться изысканным деликатесом.

Простой рецепт как консервировать грибы в кисло-сладком маринаде на зиму в банках.

Грибы маринованные рецепт

Данный простой рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы, которые долгой зимой разнообразят Ваше семейное меню. Заготовка исключительно проста, ее приготовление не потребует от Вас каких-либо дополнительных значительных затрат.

Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации.

Грибы маринованные рецепт

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Грибы маринованные рецепт

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Источник

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Грибы маслята — сколько есть Вода — 1 л Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ст. л. с горкой Уксусная кислота 70% — 1 ст. л. Лавровый лист — 3-4 листочка Перец черный горошком — 5-7 шт Гвоздика — 2-3 шт Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус — по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Грибы маринованные рецепт

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Грибы маринованные рецепт

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Грибы маринованные рецепт

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

Белки — 3 г Жиры — 0,5 г Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

Источник

Грибы шампиньоны маринованные

Грибы маринованные рецептЗдравствуйте, уважаемые читатели. Вот и закончились праздники, и у нас опять начались рабочие будни. И сегодня я хочу с вами рассмотреть один постный рецепт. А именно, грибы шампиньоны маринованные, рецепт маринования очень быстрый, способ маринования легкий. Вкус готового блюда замечательный. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что уделив 30 минут времени на приготовление, можно потом добавить еще одно вкусное блюдо на праздничный стол. Меня лично это блюдо равнодушным не оставляет, и делаю я его сам, причем не только на праздники, а и по своему желанию. Благо грибы стоят не дорого, закуска прекрасная.

Первый раз я попробовал грибы по этому рецепту у своего кума шахтера, и было это около 7 лет назад. Но тогда я часто бывал в лесу, и шампиньонам предпочитал лесные грибы. Я уже писал на блоге, как можно приготовить жаренные грибы, об этом можно прочитать здесь.

Прошло время, и мы уже реже ходим в лес, так как у нас в семье только я люблю грибы, да и время сейчас на это не находим.

А около года назад, захотелось мне сделать себе и гостям маринованных грибов. Купил шампиньонов, нашел в интернете рецепт, и сделал. Но об этом рецепте шампиньонов быстрого приготовления я расскажу потом, так как любимым стал не он, а именно тот рецепт, которым с нами поделился кум.

Время приготовления занимает около 30 минут. Это в общем, не считая остывания грибов, так как мы будем их варить.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 1 кг. 1/3 ч. ложки лимонной кислоты 1.5 столовых ложки уксуса 1.5 — 2 стакана воды(250 граммовых) соль — 1 ч. ложка сахар — 2 ч. ложки черный перец горошком — 10 шт. душистый перец — 2 шт. 3 лавровых листа

Начнем мы приготовление с подготовки грибов. Их я рекомендую помыть, даже если они и кажутся вам чистыми. Если грибы крупные, то и порезать на части. Как мелко резать, решать вам. Просто при уваривании грибы теряют объем более чем в два раза.

Ну и конечно же не забываем приготовить все остальные ингредиенты, все должно быть под рукой.
Грибы маринованные рецепт

В оригинальном рецепте было сказано варить все сразу. Но опытным путем мы установили, что если грибы предварительно проварить, то они вкусней. Поэтому сперва провариваем грибы около 10 минут. Воды можно залить и 0.5 литра, и литр. Эту воду мы все равно сливать будем.
Грибы маринованные рецепт

Как видно на фото, грибы за 10 минут уменьшились почти в два раза. Теперь сливаем воду, и заливаем два стакана воды, и добавляем сразу все специи, соль и сахар. Отправляем кастрюлю на плиту.
Грибы маринованные рецепт

Кипятим еще 10 — 15 минут. Это зависит от размера грибов. Если грибы крупные, то 15, а если совсем маленькие, то 10 вполне хватит. Стараемся варить не на сильном огне. Потому, что за 15 минут вода может почти вся выкипеть. За этим тоже надо следить.

При этом грибы надо иногда помешивать.
Грибы маринованные рецепт

Через 15 минут, у меня крупные грибы, и резать я их не захотел, снимаем и оставляем остывать.

Воды в кастрюле будет мало, но это не скажется на вкусе грибов. Но если вы переживаете, то можете воды добавить больше. Мы больше в этом рецепте не добавляем.

После остывания можно подавать на стол, полив их растительным маслом и украсив зеленью или маринованным луком. Во всяком случае мы делаем именно так.

Грибы маринованные рецепт

Как я уже говорил, проваривать два раза не обязательно, хватит и одного раза. Это если вы спешите. Только тогда хватит и одного стакана воды. Грибы при первичной варке отдают воду, и одного стакана хватает полностью приготовить шампиньоны быстрого приготовления.

Этот же рецепт в видео, сделанный из слайдов.

А теперь расскажу о первом рецепте шампиньонов быстрого приготовления.

Для маринования нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы — 1 кг. вода — 1/2 л. уксус — 50 грамм черный перец горошком — 10 горошин лавровый лист — 2 шт. подсолнечное масло — 1 столовая ложка соль — 1/2 ч. ложки сахар 1 ч. ложка

Грибы моем и заливаем водой, доводим до кипения и добавляем все остальные ингредиенты. Варим после закипания 20 минут. Остужаем и можем кушать.

А вот и сами грибы, которые у нас получились.
Грибы маринованные рецепт

Секреты приготовления маринованных шампиньонов.

Я думаю, что эти секреты можно применить к любым грибам, которые мы варим. Грузди и рыжики из этого списка исключаются. Для использования на сейчас рекомендуются к использованию шампиньоны или вешенки.

Какие специи вообще можно использовать для маринования грибов.

Душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздику, чеснок, лук, зерна горчицы, семена укропа, зелень укропа и морковь. И это далеко не полный список, каждый может добавить на свой вкус.

Я не рекомендую все эти специи использовать в одном рецепте. Получится не очень понятный вкус, который отобьет охоту вообще дальше готовить грибы.

Классический вариант — это черный перец горошком 10 шт, лавровый лист 2 — 3 листа, соль — 1 ч. ложка, и сахар — 2 ч. ложки. Все остальное можно добавлять по своему вкусу. Количество соли и сахара можно менять, но скорей всего вы вернетесь к этим пропорциям.

Консерванты или подкислители для маринования шампиньонов.

Уксус, уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, лимонная кислота, бальзамический уксус.

Самым широко используемым является обычный столовый 9% уксус. В борьбе за натуральность используют яблочный уксус или лимонный сок. Это уже решать вам, так же как и количество этой самой кислоты.

Одни любят кислый вкус, другим он не нравится. Для нас оптимальные пропорции, это 1.5 ложки обычного столового уксуса и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Мы используем и то, и другое. Уксус дает интересный вкус, а кислота кислый привкус. Просто если сделать на одном уксусе, то даже запах уксуса может отбить охоту кушать, а кислота дает кислоту без резкого запаха. Да и к тому же быстрее промариновывается весь гриб, до серединки.

Нужно ли добавлять в грибы при варке растительное масло.

Это дело каждого, но я лично, из собственного опыта не рекомендую. Во-первых, вкус варенного масла мне не нравится, больше люблю свежее. А во вторых, если собираетесь хранить, то лучше без масла. Причем это не только мое мнение, а и много отзывов прочитал на других сайтах.

А хранить такие грибы можно, причем долго.

Просто сразу после кипячения можно залить горячими в банки и закатать.

Мы предпочитаем делать свежие маринованные грибы. Ведь весь процесс приготовления около 30 минут, причем и есть их можно сразу, после остывания. И заправляем их свежим растительным маслом, причем не рафинированным.

Нужно ли резать шампиньоны при мариновании.

Это зависит от того, когда вы будете их кушать. Если мы готовим на следующий день или для консервации, то мы не режем даже грибы со шляпками 3 см, а если собираетесь есть в этот же день, то желательно разрезать. Здесь смотрите на ваш вкус и предпочтение. Просто большие грибы не успеют равномерно промариноваться.

И нашел на youtube рецепт маринованных шампиньонов, тоже как вариант можно использовать и этот рецепт.

Источник

Грибы маринованные на зиму, рецепты приготовления, способы маринования грибов

Грибы маринованные на зиму, рецепты приготовления, способы маринования грибов

Грибы маринованные рецептГрибы маринованные на зиму это наша русская традиция, рецепты приготовления таких грибочков живут в семьях не один десяток лет и передаются по наследству. Редко когда встретишь праздничный стол без хрустящих, под маслицем грибочков.

В последнее время всё меньше мест остаётся для сбора грибов, они особенно быстро накапливают все атмосферные загрязнения и собирать их нужно как можно дальше от цивилизации. Но мы, деревенские жители как раз и живём в этих экологически чистых, грибных местах, где в околке, за пятнадцать минут от дома можно набрать с утра ведёрко подберёзовиков или груздей.

О, это целое таинство, для тех, кто не сведущ. Сколько манипуляций нужно провести с «трофеями тихой охоты», чтобы получились они вкусненькими, хрустящими и полезными. Замачивание и вымачивание, чистка и сортировка, отваривание.

Маринованию подлежат почти все съедобные грибы, как вы знаете, есть трубчатые и пластинчатые. так вот, трубчатые получаются вкуснее именно в маринованном виде, но не отказывайтесь от маринования пластинчатых, там всего несколько тонкостей нужно знать, чтобы замариновать их вкусно.

Из леса обычно приезжает набранная нами гора всевозможных грибных мастей. И вот с этой горой нужно как можно быстрее что-то делать. Есть обязательные этапы подготовки рибов, которые просто нельзя пропустить. Сортировка Очистка Замачивание Вымачивание Отваривание Как бы не хотелось, но сортировать грибочки нужно обязательно, причём лучше это сделать до замачивания, потому ка некоторые их виды вообще мочить не рекомендуется. Сортируют не только по размерам, по «происхождению», длительности термической обработки, вкусу. Некоторые грибы просто нельзя вместе варить, если, допустим сварить с маслятами подосиновики, то маслята станут тёмными и некрасивыми.

Да, ещё, у некоторых, к примеру, белых грибов, шляпки варятся дольше, чем ножки, я сразу их рассортировываю отдельно. А некоторые, например, свинухи, требуют замачивания на двое суток, их отбирают отдельно с похожими грибами.

Чистить грибы некоторые можно в воде, некоторые отлично чистятся в сухом виде. С шампиньонов нужно снимать кожицу со шляпок, у подберёзовиков и белых очищать ножку, у некоторых видов достаточно снизу срезать потемнение. А некоторые приходится замочить в солёном растворе, чтобы весь лесной мусор поскорее отлип. Без замачивания обработка грибов никак не обходится. Только нельзя слишком долго держать их в воде, некоторые грибы очень быстро напитываются влагой. Я обычно при замачивании добавляю немного соли, так быстрее отходит всё, что к грибочкам прилипло в лесу. Но всё равно, без ножа и щёточки не обходится, особенно грузди тяжело отмыть бывает. Вымачивают грибы, чтобы убрать горечь. Некоторые пять дней приходится вымачивать, иначе после приготовления есть не очень приятно будет. Обязательное условие при вымачивании, особенно длительном, менять почаще воду, хотя бы утром и вечером, иначе вода вместе с грибами протухнет. При отваривании нужно соблюдать время, указанное в рецепте. К примеру шляпки от белых грибов варятся около получаса, а ножкам хватит пятнадцати минут. Среднее время отваривания всех грибов 20-25 минут. При консервации грибов на зиму отваривают их двумя способами, сразу в маринаде и предварительно в воде. Это тоже зависит от рецептуры.

Грибы маринованные рецептМаринованные белые грибы, рецепт

Для маринования потребуются: Кило белых грибов Одна луковичка Двенадцать горошинок чёрного перчика Шесть горошек душистого перчика 150 мл уксуса 9% Два листочка лавра Два стакана полных воды Двадцать грамм соли, простой, без добавок

Как мариновать белые грибы на зиму:

Кстати, таким вот способом можно и подосиновики с подберёзовиками замариновать. Грибочки моются, чистятся, вымачиваются. Если крупные, то режем их смело на несколько частей, складываем в кастрюльку, желательно эмалированную и с водой варим минут десять, потом туда засыпаем специи и лук, который режем колечками. Варим ещё десять минут, в самом конце выливаем уксус. Сразу же фасуем грибочки по стерильным баночкам, капроновые крышки (тугие) заранее заливаем кипятком, чтобы мягче одевались.

Для того чтобы их приготовить, мы возьмём: Кило шампиньонов Литр воды Пару чайных ложечек 9%-ного уксуса и столько же соли

Для маринада: Триста мл воды Четверть стакана 9%-ного уксуса Три столовых ложки соли Шесть столовых ложки сахара Две лаврушки Шесть горошин чёрного перца Пять зубков чеснока

Как будем мариновать:

Грибочки лучше отобрать маленькие и одного размера, но не всегда так получается, поэтому некоторые приходится резать. Но вначале нужно очистить от плёнки шляпку и поскрести ножиком ножки. Грибочки промываем в дуршлаге.

Ставим воду с уксусом и солью на огонь, закидываем шампиньоны и кипятим их десять минут. Соль с уксусом для того, чтобы грибочки оставались красивыми. Потом их откидываем и даём стечь воде.

Достаём чистенькие баночки, сразу и крышечки готовим капроновые, закладываем грибочки с лаврушкой и перчиком. Варим маринад и заливаем банки под самый верх, аккуратно закрываем. Через пару дней шампиньоны можно пробовать.

Для такого рецепта нам будет нужно: Кило мелких шампиньонов или лисичек Треть стакана уксуса 9%-ного Полстакана воды Два листочка лавра Шесть горошинок чёрного перца Три гвоздики в бутончиках Соли столовую ложку Сахара чайную ложку

Как мы будем готовить:

Грибочки как всегда почистить, поскрести, мелкие достаточно щёточкой, без ножа, ополоснуть. Сначала ставим кастрюльку с маринадом на плиту, добавляем в воду все специи, сахар с солью, всё, кроме уксуса. Когда всё это закипит, закидываем грибочки и варим минут двадцать пять, всё время не забываем убирать пенку, чтобы бульончик был прозрачным. Сварили и теперь нужно быстро остудить. Я кастрюльку ставлю в ведро с ледяной колодезной водой, остывает очень быстро. Потом всё складываем в баночку и убираем в холодильник. На следующий день уже можно кушать.

Грибы маринованные рецептДля такого рецепта нам понадобится: Кило грибов, любых Литр воды Четыре чайные ложечки соли Две столовых ложки сахара Три чайных ложечки эссенции уксусной 70% Три листочка лаврушки Шесть горошинок душистого перчика Три гвоздички

Как мариновать грибочки:

Грибочки правильно подготовить, отсортировать, если необходимо, то вымочить. Слишком большие порезать на части, чтобы примерно были одинаковые. А течение пяти минут отварить просто в воде и слить, промыть в дуршлаге под краном и так оставить, чтобы лишняя вода стекла.

Вывалить грибочки в кастрюльку и залить уже литром воды, на маринад, включить газ и пусть варятся. Положить все специи вместе с сахаром и солью и варить около получаса, может чуть меньше. В конце добавить эссенцию и проварить ещё десять минут. После этого закрыть крышками и дать медленно остыть под одеялом.

Нам потребуется для рецепта: Кило вешенок Пол литра очищенной воды Столовая ложка уксуса 9%ного Три лаврушки Три бутончика гвоздички Шесть перчинок чёрного горошка Три горошка душистого перца По столовой ложке сахара с солью

Как рецепт готовится:

Грибочки промываем и мельчим, если попались крупные. В воду засыпаем специи и закипятим маринад, как только закипел, закидываем туда грибы и пятнадцать минут варим. Пенку, если появится, снимаем. В самом конце не забудем добавить уксуса. Готовые грибочки складываем в банки и отправляем остывать.

Нам для рецепта будет надо: Три кило опят Литр чистой воды 160 мл 9%-ного уксуса По столовой ложке сахара и соли Три лавра Пять зубков чеснока Шесть горошков чёрного перца По столовой ложке на банку постного масла

Как нужно мариновать:

Опята промываем, счищаем весь лесной мусор. Закипятим произвольное количество воды, закидываем туда грибочки и варим пять минут. Всё сливаем через дуршлаг и опять ставим закипать воду, на этот раз варим опята в подсоленной воде двадцать минут и тоже всю воду сливаем.

Пока с грибов в дуршлаге стекает вода, мы ставим уже воду на маринад, вообще нам нужно её на 160 мл меньше, чем литр, ведь у нас будет уксус. Туда мы закладываем перчик, лаврушку, соль с сахаром. Даём по времени пять минут покипеть и заливаем уксус. Потом отправляем в кипящий рассол грибочки и засекаем пять минут. Фасуем по стерильным банкам, сверху наливаем масло и укупориваем крышками. Через пару дней можно наши грибочки смело пробовать.

Что вам понадобится:

Грибы любые Литр воды Две соловых ложки соли Две столовых ложки эссенции уксусной По пять лаврушек и бутончиков гвоздичек Пять зубков чеснока Восемь горошинок чёрного перца

Как приготовить такие грибочки:

Можно взять ассорти, смесь из похожих грибочков, если они разного размера, то крупные делим. Если необходимо вымачиваем их, заодно очищаем. Закладываем их в кипяток и варим, пока не будут готовы, примерно минут 25. Вы увидите, когда они все будут на дне. Варить нужно в присоленной воде.

Дальше, уже готовые грибочки откидываем на дуршлаг и раскладываем в баночки, которые заранее простерилизовали. А в это время ставим на огонь маринад, засыпая в воду все специи, варим его десять минут, в конце добавляем уксус и заливаем круто кипящим грибочки. Сразу на банки надеваем крышки.

Грибы маринованные рецептЧто нам надо взять: Два кило белых груздей Три зубка чеснока Гранёный стакан по ободок столового уксуса 9% Литр воды Две гвоздички Два листочка лавра По пять горошинок перчика чёрного и душистого Две столовых ложки соли Столовую ложку сахара Горсть листьев чёрной смородины

Как замариновать грузди:

Грузди заливаем водой и даём отмокнуть, они всегда в прилипших листочках и разном мусоре, с мокрых грибов он легка счищается щёточкой. Если грибы крупные, то режем их четвертинками, заливаем кипятком и провариваем десять минут. Сразу откидываем в дуршлаг и промываем под струёй воды.

Пока грибочки стекают начинаем делать маринад. В воду закладываем специи, сахар с солью и прокипятим минут пять. Потом туда же закинем грузди и поварим ещё десять минут.

Грузди осторожно вытаскиваем в баночки, на дне которых уже лежат листочки смородины и чеснок. А в маринад добавляем уксус, даём кипеть ещё десять минут и заливаем банки доверху. Сразу надеваем капроновые крышки и прячем баночки под одеяло.

Собираем грибочки с утра пораньше, когда ещё прохладно и вдали от пыльных дорог, где нет загазованности. Обязательно в лес берём нож и им срезаем ножки грибов и не только потому, чтобы грибницу не повредить, именно под землёй находятся вредные микроорганизмы и бациллы, которые могут попасть в грибы. Закрывать грибочки следует только ошпаренными капроновыми крышками, потому что под металлическими может появится вирус ботулизма. Хранить грибочки нужно при невысокой температуре, в тёмном месте, не больше года. Маринованные грибочки перед подачей на стол нужно варить минут 20.

Источник

Как правильно мариновать вешенки?

Маринованные вешенки – полезный и очень вкусный продукт. Сделать его в домашних условиях не так уж сложно. Нужно только выбрать из множества различных рецептов маринования вешенок наиболее понравившийся вариант. Или можно готовить грибы разными способами, экспериментируя с ингредиентами и нюансами приготовления. Тогда каждое новое блюдо будет иметь особенный вкус. Со временем можно вносить в рецепты свои изменения и дополнения, и такой творческий процесс вряд ли когда-нибудь надоест. Да и домочадцы будут рады разнообразию вкусов. Как же разными способами мариновать вешенки?

Для маринования больше всего подойдут небольшие грибы. Крупные шляпки лучше разрезать пополам. Ножки этих грибов достаточно грубые, и их не рекомендуется использовать для засолки. Зато можно будет приготовить суп, или в обжаренном виде добавить их в какое-нибудь блюдо.

Грибы маринованные рецепт

Бывают ситуации, когда замариновать вешенки нужно очень быстро. Для такого случая существует подходящий рецепт.

вешенки в количестве 1 кг; вода – около 150 мл; 2–3 чайных ложки соли; 4 чайных ложки сахара; 4 столовых ложки уксуса; 150 мл подсолнечного масла; несколько зубчиков или головка чеснока; 2 лавровых листа.

Для маринования срезаем с вешенок нижнюю грубую часть, отделяем каждый гриб, большие шляпки разделяем на две половинки. Накладываем грибы в кастрюлю, вливаем воду, желательно очищенную.

Добавляем сахар, соль, подсолнечное масло, уксус и специи. С помощью специального пресса раздавливаем несколько зубчиков чеснока. Любителям очень острых блюд можно взять головку чеснока или красного горького перца по вкусу.

Кастрюлю прикрываем крышкой и ставим на печку. При нагревании из грибов выходит сок, поэтому небольшого количества воды будет достаточно. После закипания аккуратно перемешиваем для равномерного распределения всех ингредиентов. Готовим блюдо 15 минут на слабом огне, после чего его помещаем в холод до остывания. Уже через несколько часов маринованные вешенки можно приправить зеленым луком и подать в качестве закуски.

При следующем варианте приготовления блюдо можно употреблять через сутки.

1 килограмм вешенок; вода – приблизительно половина литра; соль – около двух столовых ложек; 1 столовая ложка сахара; уксус – 90 г; 1 столовая ложка подсолнечного масла; душистый перец, укроп сухой, гвоздика, лавровый лист.

Подготовленные шляпки отвариваем, засыпаем специи, а также соль и сахар. При закипании вливаем уксус, после чего варим на слабом огне не менее 30 минут. Грибы после остывания перекладываем в банку, сверху добавляем небольшое количество масла и ставим в холодильник на сутки. После чего маринованные вешенки можно смело подавать к столу.

Грибы маринованные рецепт

Если нужно, чтобы закуска имела пикантный острый вкус, можно замариновать вешенки с морковью по-корейски. Такое блюдо готовится очень быстро, и им можно порадовать гостей уже через 3–4 часа.

1 килограмм вешенок; 1 литр воды; 2–3 морковины; 1–2 луковицы; несколько зубчиков чеснока; соль – 15–20 г; уксус – 30 г; красный горький перец молотый – около 10 г; 90 мл растительного масла.

Вешенки провариваем приблизительно 15 минут. Признаком готовности грибов является то, что они начали опускаться вниз. Промываем струей воды и даем им стечь. Заранее трем на специальной терке морковь по-корейски. К ней добавляем лук, нарезанный полукольцами, кладем соль и сахар. Смесь выделит сок, который нужно слить. Грибы соединяем с овощами, приправляем нарубленным чесноком и специями, в конце добавляем масло и уксус. Все ингредиенты этого рецепта перемешиваем. Настало время попробовать блюдо и, если потребуется, добавить по вкусу соль или уксус. После этого оставляем его настаиваться в холодильнике 3–4 часа, и затем маринованные вешенки можно подавать к столу.

Когда грибов очень много, самым оптимальным вариантом будет консервация на зиму. Их отваривают, заливают маринадом, а затем закупоривают в стерилизованных банках. В результате такой засолки готовое блюдо может храниться в прохладном месте до года.

Используемые ингредиенты в пересчете на 1 кг грибов:

вода 250–500 мл; 1 столовая ложка соли; около 50–70 мл уксуса; 1–2 луковицы; душистый перец, лавровый лист, разные специи по вкусу.

При мариновании используем шляпки грибов. Кипятим их 10 минут, затем выливаем воду. Маринад делаем отдельно. В воду выкладываем специи и лук. После закипания пора заливать уксус и добавлять сваренные шляпки. Ждем, пока вода вновь закипит, и варим на протяжении 2–3 минут. В заранее подготовленные банки раскладываем грибы таким образом, чтобы маринад сверху накрывал их. Закручиваем крышки герметично, быстро переворачиваем банки, укутываем их до остывания. Консервированные вешенки храним в прохладном месте.

Грибы маринованные рецепт

Маринованные вешенки на зиму можно заготавливать и другими способами. Особенностью этого варианта будет добавление в маринад веточек и семян сухого укропа, придающих ему особый аромат.

Рецепт позволяет быстро приготовить вкусное блюдо, которое содержит следующие ингредиенты:

вешенки в количестве 1 кг; около 600 мл воды; 50 г соли; 45 мл уксуса; 3 зубчика чеснока; 1 столовую ложка сахара; несколько веточек сушеного укропа; гвоздики 5–7 штук, лаврового листа 2–3 шт., черного перца 5–7 горошин.

При таком способе маринования вешенок также рекомендуется использовать только шляпки. Грибы заливаем водой, смешиваем с остальными ингредиентами, дожидаемся кипения и добавляем уксус.

Периодически помешивая, варим 20–25 минут. Для хранения в домашних условиях банки заранее стерилизуем, раскладываем в них готовый продукт и герметично закрываем. Маринованные вешенки хранят в холодном месте.

Источник

Маринованные опята — лучшие рецепты

Грибы маринованные рецепт
Опята – одни из самых популярных грибов среди русского населения, данные грибы растут в основном на пнях, бывает такое, что с одного пня можно снять не одно ведро грибов. Думаю, каждый согласится со мной, что опята в приготовленном виде очень даже желанный гость на нашем семейном столе. Представьте только себе, сколько радости принесет открытая баночка маринованных опят вашим близким в холодное зимнее время. Маринованные опята готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный к употреблению. Но у каждой хозяйки есть свой небольшой секрет — свое дополнение к приготовлению данной закуски, поэтому сайт cookmen. ru собрал в этой статье все самые популярные рецепты приготовления маринованных опят, прочитайте их и познайте для себя что-то новое, обещаю, будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен — «классический» рецепт маринованных опят.

Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) – 1 килограмм; Вода – 1 литр; Уксус – 1 неполная столовая ложка; Соль – 2 столовые ложек; Лист лавровый – 3 штучки; Сахар – 2 столовые ложки; Перец горошек – 4 штучки; Чеснок – 1 зубчик; Гвоздика – 4 штучки, по желанию; Перец душистый – 4 штучки, по желанию.

Грибы маринованные рецепт

Хочу обратить ваше внимание на то, что из указанных выше продуктов получится одна порция маринованных опят – это примерно одна литровая банка.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь, доводим воду до кипящего состояния. Когда вода закипела, бросаем в нее наши заранее вымытые и почищенные грибочки, если вы используете грибы в замороженном виде, то можно не дожидаться пока они разморозятся и готовить их такими. Варить опята будем примерно двенадцать минут в интенсивно кипящей воде. После чего, спустя некоторое время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.

Грибы маринованные рецепт

Далее снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, в этот раз это уже будет готовиться маринад. В кипящую воду добавляем все наши специи. Здесь есть небольшой момент, когда вы попробуете на вкус маринад, он должен быть немного солено — кисловатый и острый — это нормально, так как не забывайте, что грибы насытятся данным ароматом и будет то, что надо. Варить грибочки в данном рассоле необходимо еще примерно десять – пятнадцать минут.

Грибы маринованные рецепт

Когда маринованные опята готовы, мы выкладываем грибочки в небольшую банку, сверху заливаем нашим маринадом, так чтобы он полностью покрыл все грибочки, остудим и поставим в холодильник. Спустя двенадцать часов маринованные опята будут полностью готовы к употреблению, можно смело их кушать под горячую жареную картошку или любое другое ваше любимое блюдо.

Грибы маринованные рецепт

В сезон грибов в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабоченные поиском грибов для дальнейшего их маринования и закатывания на зиму. Как правило, чаше всего маринуют и закатывают на зиму такие всем известные грибы, которые называются – опята. Вот когда грибочки собранные и можно сказать пол — дела уже сделано, остается только вкусно приготовить их, и тут вам всегда на помощь придет сайт cookmen. ru.

Итак, давайте приступим к приготовлению.

Самые вкусные маринованные опята получаются те, которые не слишком больших размеров, поэтому первым делом мы отсортируем крупные грибы и мелкие, крупные грибочки мы пока отставим на следующее блюдо, а займемся средними и мелкими опятами.

Грибы маринованные рецепт

Высыпаем грибы в достаточно большую посуду и заливаем их водой, оставим их на пол — часа пусть они немного отмокнут, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под шапкой опят.

Грибы маринованные рецепт

После того как опята немного отмокли в воде нам необходимо их теперь хорошенько промыть под проточной холодной водой.

Грибы маринованные рецепт

Теперь пересыпаем наши опята в кастрюлю, в которой будут готовиться грибы, заливаем водой, добавим соль, количество соли зависит от количества грибов, на один килограмм грибов примерно 1 столовую ложку соли. Варить опята будем примерно тридцать минут. Пока варятся опята, мы тем временем не теряем зря времени и приступаем к приготовлению маринада для опят. Скажу сразу, что рецепт данного маринада подходит не только для опят, но и для других видов грибов, например таких как белый гриб, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного перца черного и душистого (горошком), все это доводим до кипения.

Грибы маринованные рецепт

Вареные опята промоем в проточной воде, высыпаем в маринад и прокипятим еще 10 – 15 минут. После чего закатываем маринованные опята в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Грибы маринованные рецепт

Маринованные опята по данному рецепту получаются очень вкусными и нежными, попробуйте приготовить, уверен вы не пожалеете. Приятного аппетита!

Для маринада необходимо:

Один литр воды; Две столовые ложки сахара; Одна столовая ложка соли; Три бутона гвоздики; Пять горошин черного и душистого перца; Десять столовых ложек уксуса 9%; Один лавровый лист.

Готовим.

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной под свой вкус воде, примерно пятнадцать минут, или когда опята полностью все не опустятся на дно кастрюли. Пена, которая образовалась при кипении необходимо аккуратно снимать шумовкой. Готовые грибы промоем и высыпаем в маринад и варим в нем примерно еще пятнадцать минут. После чего все грибочки распределяем по стерилизованным банкам и закатываем.

Составляющие:

Пять килограмм грибов; Полтора литра воды; Восемь ложек 9% уксуса; Сто грамм сахара; Пятьдесят грамм растительного масла; Корица – по вкусу; Перец горошек; Соль по вкусу.

Приготовление:

Залейте прохладной водой предварительно очищенные опята, примерно на тридцать минут. После чего промойте грибы и засыпьте их в маринад, варите грибочки в маринаде примерно сорок минут. Далее готовые маринованные опята разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, поставьте в холодильник, примерно через двенадцать часов грибочки будут полностью готовы к употреблению.

Грибы маринованные рецепт

Комментарии к посту: Маринованные опята — лучшие рецепты

Мой муж очень любит собирать грибы летом, поэтому на столе у нас были и опята, но мы их в для жарки «бросали» или в суп, а вот с маринованием опят как-то повременили, в связи с отсутствием хороших рецептов, а те, что попадали мне на глаза как-то не понятно или не развернуто было описано. Здесь мне очень понравилось то, что к каждому фото есть описание действия, что облегчает мне работу. Скор лето, а эти рецепты запишу в блокнот.

Спасибо вам за хороший отзыв к рецепту, мне действительно приятно, что кто — то будет пользоваться данным рецептом и тем радовать себя и свою семью вкусными маринованными опятами.

Вадим, в рецепте Маринованные опята на зиму, написано 6-8 ложек уксуса. Ложки столовые или чайные.

Спасибо за замечание. Столовых!

Живём в деревне, и муж как-то из леса привёз грибницу, мы её землёй присыпали и теперь у нас опята растут под берёзкой у входа, первые года было мало, а сейчас даже на пару баночек хватает! Я мариную по дедовскому рецепту, но мне понравился рецепт без закатки банок, обязательно попробую! Ещё можно в баночку добавлять гвоздику, н опомните, что это на любителя!

Безумно люблю маринованные опята. Мариновала их один раз в жизни. Вроде бы все сделала по рецепту, но все равно в одной банке сверху плесень появилась. Вторую банку побоялась открывать. Все-таки отравление грибами одно из самых страшных. Вот что я сделала не правильно?
Очень хочу научиться сама их готовить, а пока берем у свекровки баночки опят. Они у нее вкусные.

Обожаю собирать грибы, а также их кушать. Грибной сезон, это просто сказка для меня. А вот готовить не люблю, обычно грибы не заготавливаю впрок. Но когда то нужно начинать. Поэтому возьму обязательно эти рецепты на заметку, и в будущем грибном сезоне воспользуюсь. Думаю рецепты хорошие, должно получиться вкусно. а главное доступно написано, даже для такого чайника, как я.

Альбина, согласна с вами. Я тоже обожаю собирать грибы — для нас эта некая семейная традиция, собирающая всю нашу большую семью вместе. Ох, а как я люблю грибочки маринованные покушать…Вот, хочу научится теперь собственному фирменному совету. Благодаря этому рецепту из статьи, теперь у меня есть на готове фирменный рецепт. Добавила в избранное. Все легко, спасибо за пошаговую инструкцию.

Маринованные опята на нашем столе в течение многих лет были в зимнее время обязательным блюдом. мы их так много заготавливали, что хватало не только нам, но и нашим родственникам и друзьям. Собирали всегда маленькие и плотные. Чистить их нетрудно, они почти всегда чистые. Не все специи, которые перечислены в статье, добавляли, но было все равно очень вкусно.

Очень люблю маринованные опята, но к сожалению я их не умею собирать. Могу в лукошко набрать и ложных опят. Но вот рецептами заинтересовалась и с удовольствием почитала. Тоже заготавливаю грибы на зиму, но мы с мужем собираем в основном подосиновики, подберезовики и белые. Удивилась, что очень маленькое время варки в маринаде для закатки на зиму. Я обычно грибы варю до 3 часов.

Очень люблю «Маринованные опята» и вообще все грибы в любых комбинациях! Причем в любом виде)»Классический» рецепт наш основной семейный, его используем всегда)И на зиму маринуем обязательно! Остальные рецепты не знала, впервые прочитала о таких, очень понравилась идея, хочу попробовать. Спасибо за статью)Порадую своих домашних вкусными «маринованными опятами»)

Хорошие простые понятные рецепты. Маринованные опята очень вкусное и самостоятельное блюдо. А с картошкой вообще замечательно идут. Понравился рецепт быстрого маринования — очень удобно, готовые грибы всего через 12 часов. И хорошо, что есть рецепты без стерилизации банок, намного проще и быстрее. В этом году так и буду закатывать грибы. Из специй добавляю только перец горошек.

Маринованные опята — мои любимые грибочки! Они во первых вкусненькие, а во вторых выглядят симпатично, их даже кушать удобно, и готовить, потому, что они размера такого, что резать не нужно! Мы иногда выезжаем в лес, собираем опята, но всегда жарили, а маринованные покупаю в магазине. Рецепт понравился, понятный, доступный. Как в следующий раз соберём, попробую закрыть в баночки, спасибо!

Я живу в краю, где опята можно собирать ведрами, только не ленись пару выходных потратить на эту «тихую» охоту. Обычно в сентябре у каждого сибиряка лукошко-два отборных молодых опят — кто-то их сушит, другие морозят, а я стараюсь сделать несколько баночек маинованных опят, только у меня свой секрет, с которым охотно поделюсь. В баночки помимо грибов укладываю слоями тонко нарезанные кольца лука, все остальное, как в описанных рецептах, такая зимой закусочка получается, как шутят мои мужики..как раз под водочку! Кстати, несколько зубчиков крупного зимнего чеснока вкус опят не испортят, а новая закуска приятно удивит зимой своим вкусом!

Примерно также делаю и я. Укладываю в банки кольца лука, и всё остальное по рецепту. Грибочки получаются классные, пальчики оближешь. Соли – сколько надо и твёрденькие. А когда достанешь из банки, — можно фантазировать: добавлять и масло, и сметану, и лук. Пробовали даже обжаривать. Получалось неплохо. Но лучше всего их, конечно, есть сразу из банки с картошечкой и лучком.

Раньше заготовкой опят на зиму занималась бабушка, она же их и собирала. Теперь бабушки нет. Мама мариновала как-то, но рецепт был неправильно написан, или она ошиблась — получились соленые и не вкусные. Попробуем описанные выше рецепты — написано развернуто и доступно, думаю, что грибы по ним получатся просто замечательные!
Мы опята маринованные и просто с зеленым луком и растительным маслом едим, и в картофель при жарке добавляем.

Лакомо и приятно довольствоваться дарами леса. Что может быть вкуснее, чем опята?! собранные и замаринованные своими руками. Благо, что в народе много рецептов их приготовления. Да и благодаря нашим, интернетовским рецептам можно обогатить себя новыми вкусами и знаниями.
Живу практически на опушке леса. В нашем регионе опята обычно собирают ближе к осени в старых вырубках или молодых посадках. Практически везде, где есть старые пни и другая необходимая среда их колоний. Любители «зелёного туризма» и горожане давно протоптали дорожки в наши грибные места.

Причитал много полезных рецептов по моренованию опят, давно хотел попробывать их сам замареновать, а так всегда приходиться покупать их в магазине, а теперь дождусь осени и пойду в лес собирать опята, а после одному из рецептов, мне больше понравился второй, замареную себе на зиму опят, и зимой буду кушать их с удовольствием. Может ли кто-нибудь подсказать рецепт маринования подосиновиков, буду благодарен.

Я готовила маринованные опята по всем вышеперечисленным рецептам, кроме последнего — с корицей. На следующий грибной сезон обязательно приготовлю и такую разновидность, тем более что рецепт очень простой и не требующий особых хлопот. Я вообще ем только опята домашней заготовки, потому что в магазинах продают невкусный аналог из каких-то китайских грибов «а-ля опята».

Моя мама всегда сама мариновала маленькие опятки, которые таки приятно было есть зимой с картошкой. Маринованные опята прекрасно шли у нас почти каждый день, но и чудесно смотрелись на праздничном столе, украшая его. Я так и не научилась мариновать грибы на зиму сама, хотя каждый раз смотрю как мама делает их ежегодно, но у меня так не получается. Надо тренироваться.

Очень хорошие способы маринования опят. Долго искала ещё какие-нибудь рецептики, а тут есть всё на одной страничке, очень удобно, сохраню в закладки. Я обычно мариную опята так, как указано в первом способе. Всегда получаются на ура. Для этого я выбираю только маленькие грибочки. Так смотрится на намного аккуратнее и аппетитней. Однажды также закрывала и подберёзовики, но опята всё равно лучше.

Уже много лет сама собираю и солю разные грибы, экспериментировала так сказать. Всех по баночке посолю, а зимой дегустируем. Из всех посоленных грибов самыми лучшими по вкусу я выбрала грузди, по хуже валуи. Солила и опята, но в соленом виде они мне не понравились. Конечно слышала, что их можно мариновать, но не в домашних условиях, поэтому сама мариновать боялась. Пробовала маринованные опята, вкусные даже заводского производства, представляю какие будут домашнего! Зашла на ваш сайт и глазам не поверила, что нашла рецепт, который столько лет искала! Буду с нетерпением ждать осени и обязательно замариную мои любимые опята

Опята самые последние и простые грибы. Но они от того не менее вкусные. Я, например, очень сама люблю опята в любом их виде, кроме сырого, конечно. Маринованные опята дела по приведенному в статье рецепту, но добавляю к ним еще гвоздику. Получается такой приятный тонкий вкус и аромат. А еще как то пробовала мариновать опята без закатки, но видно чего то не недодала, наверное, потому что они у меня помутнели. Вот хочу еще попробовать под пластиковой крышкой сделать.

Опята в нашей семье самые любимые грибы. После сборов начинается консервация грибов и мариновые пользуются популярностью в нашей семействе. Только при мариновке мы не используем душистый перец и гвоздику, а вот лавровый лист обязательно в этом году при консервации грибов буду применять, наверное эффект будет бесподобным и грибы еще вкуснее, спасибо за дельный совет

Я люблю грибы во всех их проявлениях! Особенно люблю маринованные, пробовала делать маринованные опята дома, без помощи бабушки, но по рецепту из этой статьи. Получились довольно вкусные, ничуть не хуже магазинных, даже, возможно, и лучше. Вкус потрясающий, но я люблю добавлять гвоздику, например, если выбирать из специй, но с корицей я еще не пробовала работать. Обязательно опробую этот рецепт и отпишусь как получилось:)
В целом, хочу заметить, что трудно не замариновать грибы, если обучаться данному процессу по фото, как на этом сайте. Здесь представлены все этапы не только в простом описании, но и в фото отчете, что очень удобно.

Я тоже любитель «тихой охоты», правда, пристрастилась к ней совсем недавно. Очень приятно, когда соберешь много грибочков, пусть даже обрабатывать тяжело! К сожалению, я не очень хорошо знаю нужные пропорции, обычно просто пробую в процессе приготовления, и не всегда получается удачно. Так что эти рецепты будут очень кстати! Домашние маринованные опята сильно отличаются от тех, что продаются в магазине, они значительно вкуснее.

Ездим к бабушке летом собирать грибы, но как то никогда не мариновали, в основном сразу что то готовим, то жарим с картошкой, то тушим. А зимой покупаем уже маринованные в магазине, теперь посмотрела что самим приготовить маринованные опята на зиму совсем не сложно, так что возьму рецепт на заметку, в этом году будем делать заготовки сами, тем более грибов обычно в избытке.

Я из тех кто любит грибы есть, но совершенно не умею их собирать. Меня всегда обуревают сомнения, а съедобные ли это опята, уж больно их много на пне. А вдруг — ложные. Вот и брожу по лесу с пустой корзиной. Хорошо друзья у меняч заботливые и для себя и для мння насобирают.
И тут начинается самое интересное. А что с ними делать.
Я их и жарю и мариную, но чаше на зиму. Понравился рецепт без закатывания в банки. 12 часов и маринованные грибочки готовы! И зимы ждать не надо СУПЕР!

В данный момент готовлю по второму рецепту, думаю получится, раньше только солил. Опа-па маринад закипел побегу. По открытию баночки отпишусь. Всем добра!

Мариновали грибы по вашему первому рецепту, грибы получились превосходными. спасибо большое за рецепт.

Источник

Маслята маринованные

Маслята являются диетическим продуктом (на 100 грамм продукта всего 20 килокалорий). Они могут полностью заменить мясо в рационе, поскольку насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белков. И в отличие от мяса (жаренного и жирного), грибы наоборот – выводят холестерин, благодаря содержанию в них лецина. Маслята маринованные на зиму – отличный вариант закуски для худеющих, а так же сыроедов.

Маслята — 2-х литровая банка

Соль — 1 ст. л

Лимонная кислота — 0,3 ч/л

Вода — 1 литр

Соль — 1,5 ст. л

Сахар — 2 ст. л

Уксус 70% — 1 ст. л

Чеснок — 4-5 зубчиков

Перец черный горошек — 15 шт

Лавровый лист — 2 шт

Грибы маринованные рецепт2. Промыть в прохладной воде. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования маслята должны быть примерно одинакового размера.

Грибы маринованные рецепт3. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 1 ст. л соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавить грибы. После закипания, варить маслята 10 минут.

Грибы маринованные рецепт4. Откинуть грибы на дуршлаг. Воду слить.

Грибы маринованные рецепт5. Затем нужно приготовить маринад для маслят. Для этого в кастрюлю вновь наливаем 1 литр воды, добавляем соль 1,5 ст. л, сахар 2 ст. л, перец черный 15 горошин, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут.

Грибы маринованные рецепт6. Засыпать в кастрюлю с маринадом маслята и варить еще 5 минут. Снимать пенку.

Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и очищенный чеснок.

Грибы маринованные рецепт7. Разложить грибочки по стерилизованным банкам, залить маринадом до горлышка. Закатать.

Поставить «под шубу», крышками вниз до полного остывания. Затем убрать в погреб или холодильник.

Грибы маринованные рецепт

Маслята маринованные польза и секреты приготовления

Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами. Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть. Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку». Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

Маслята маринованные на зиму рецепты

Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.

Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм. Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков. Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%). Подсолнечное масло – 3 столовых ложки. Крупная соль – 3 чайные ложки. Сахарный песок – 2 столовых ложки. Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.

Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.

Мелкие маслята – 5 килограмм. Горчица, зёрна – 5 столовых ложек. Чеснок – 25-30 зубцов. Вода очищенная – 5 литров. Уксус – полстакана (9%). Соль – 4 столовых ложки. Сахар – 3 столовых ложки. Душистый перец горошком – 30 штук. Лист лавровый – 12 штук.

Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах — это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.

Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.

Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.

Маслята – 2 килограмма. Подсолнечное масло – 2 стакана. Чеснок – 10 зубчиков. Лук – 3 штуки. Уксус (9%) – 2 столовых ложки. Соль – 2 столовых ложки. Сахар – 3 чайные ложки. Паприка – 2 чайных ложки. Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.

В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.

В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

Маслята – 5 килограммов. Сахар – 5 столовых ложек. Соль – 2 столовых ложки. Соус соевый – 3 столовых ложки. Перец чили – 1 штука. Семена укропа – 1 чайная ложка. Перец горошком чёрный – 10 горошин. Чеснок – 12 зубцов. Лист лавровый – 2 штуки. Уксус – полстакана.

Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.

Маслята – 2 килограмма. Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки. Лук – 1 штука. Перья зелёного лука – 10 штук. Чеснок – 7 штук. Перец острый, чили – 1 штука. Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки. Лимонный сок – 2 столовых ложки. Винный уксус – 1 стакан. Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.

Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.

Маслята – 4 килограмма. Морковь – 3 штуки крупного размера. Лук – 3 штуки крупного размера. Вода очищенная – 1 литр. Чёрный перец, горошек – 25 штук. Лавровый лист – 7 штук. Соль – 80 грамм. Уксус – 1 стакан.

Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

Маслята – 1 килограмм. Лимонная кислота – 10 грамм. Соль – 2 столовых ложки. Сахар – 3 столовых ложки. Уксус – 100 грамм. Гвоздка – 1 штука. Перец горошек – 5 штук. Корица – половина палочки.

Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.

В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.

Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.

Источник

Как замариновать вешенки в домашних условиях быстро

Как замариновать вешенки в домашних условиях быстро

Грибы маринованные рецепт

Вешенки – грибы достаточно удобные в приготовлении, поэтому и существует столько вариаций, как замариновать грибы вешенки в домашних условиях. Кому-то по душе более острый вкус грибов, где много специй, другие же предпочитают свежесть и мягкость. Но стоит отметить, что в итоге получится отличный гарнир к основному блюду.

Грибы маринованные рецепт

Помимо самих грибов, рецепт содержит еще перец, укроп, чеснок, гвоздику и уксусную кислоту. Подобное сочетание является довольно острым по вкусу, поэтому любителям острых блюд следует особенно обратить внимание на маринование вешенок по данному рецепту.

1 килограмм грибов; 1 ложка сахарного песка; 2 ложки соли; гвоздика – 6 шт.; черный перец – 6 шт.; 2 лавровых листа; 1-2 зубца чеснока; семена укропа; 4 ложки уксуса. Необходимо, прежде всего, вымыть грибы, срезать с гроздей. У крупных экземпляров следует срезать ножку, а шляпку разрезать наполовину. Далее нужно переложить их в сотейник и залить водой. Поставить на плиту. Когда вода закипит, необходимо насыпать в сотейник специи. Спустя несколько минут стоит налить уксусную кислоту, после чего оставить варить грибы на небольшом огне на протяжении 20 минут. Когда в кастрюле образуется пена, ее следует убрать. Грибы можно попробовать на вкус, чтобы сразу же добавить то, чего наиболее не хватает. Но стоит помнить о том, что грибы быстро впитывают маринад, поэтому уже через сутки могут достичь необходимой остроты. Готовые вешенки следует немного остудить, прежде чем раскладывать по банкам. Рассол должен покрывать грибы целиком. В каждую банку сверху рекомендуется добавить 1 ложку масла растительного, а потом накрыть крышкой. Хранить после остывания в холодильнике.

Грибы маринованные рецепт

Вешенки чаще всего используются как закуска к основному блюду. Приготовленные грибы по данному рецепту обладают уникальными вкусовыми качествами, поэтому станут изюминкой любого застолья.

1 килограмм свежих грибов; 3 ст. л.воды; 2 головки репчатого лука; зелень по вкусу; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л.сахара; чайная ложка соли; 30 мл 9 % уксуса.

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления:

Перед тем, как мариновать, вешенки следует тщательно вымыть, а затем нарезать мелкими кусками. Далее следует поместить нарезанные кусочки в кастрюлю с предварительно подсоленной водой на 10 минут. После этого хорошо проваренные грибы нужно поместить в дуршлаг, и немного подождать, чтобы лишняя вода стекла. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Теперь уж можно начать процесс приготовления маринада. Для этого в кастрюлю добавить воду, кислоту уксусную, сахар и соль, выдавить чеснок через чесночницу. Полученную смесь следует тщательно перемешать. Дополнительно подготовить еще одну посудину, в которую будет помещена часть нарезанного репчатого лука, сверху которого укладывают вешенки. На слой грибов кладут еще один шар лука. После этого вешенки нужно залить прохладным маринадом и поставить под пресс. Все это ставят в холодильник на 8 часов, чтобы грибы как можно лучше пропитались маринадом. По истечению срока можно подавать к столу.

Грибы маринованные рецепт

Для тех, кто не любит слишком долго возиться с маринованием грибов, этот рецепт будет как нельзя кстати. При этом стоит отметить, что по вкусовым качествам приготовленные по этой технологии грибы не будут уступать, например, тем же вешенкам, которые впитывают маринад около 8 часов.

полкилограмма вешенок; одна головка лука; половинка лимона; 6 зубцов чеснока; 2 ч. л.соли; столовая ложка уксуса; стакан воды; 50 г масла растительного; перец, лавровый лист. Прежде всего, следует подготовить кастрюлю, в которой будут находиться вышеперечисленные ингредиенты. Далее воду, сок из половины лимона, уксусную кислоту и растительное масло необходимо смешать в кастрюле. Потом зубчики чеснока пропустить сквозь чеснокодавку и добавить в кастрюлю. Сюда же необходимо поместить соль, лавровый листик и черный перец. После этого все элементы проварить около 15 минут на небольшом огне. Теперь можно начинать процесс приготовления грибов. Их следует мелко нарезать и поместить в кипящий бульон на 10 минут. После этого остудить и процедить, чтобы избавиться от воды. Лук нарезать полукольцами и добавить. Приготовленные вешенки можно употреблять сразу либо поставить в холодильник для того, чтобы остыли еще немного.

Грибы маринованные рецепт

Рецептов маринования вешенок очень много. Но всех их объединяет то, что время приготовления сводится к минимуму. Дело в том, что вешенки не нужно предварительно варить, чтобы потом поджарить. Данный рецепт отличается тем, что добавление укропа придаст блюду запах и вкус леса, в котором грибы были собраны.

500 гр грибов; 2 ст. л. яблочного уксуса; 5 столовых ложек масла растительного; укроп; 2 зубца чеснока; молотый перец; соль. Перед тем, как приступать к маринованию грибов, необходимо их как следует промыть под краном. После этого вешенки нарезают тонкими слайсами или ломтиками небольшой величины. Нарезанные грибы бросают в заранее подсоленную воду в кастрюле. И проварить до тех пор, пока продукт не будет готов (около 8-10 минут). Далее необходимо избавиться от лишней жидкости. Грибы помещают в дуршлаг. После этого нужно приступить к подготовке зелени и чеснока. Ветки укропа мелко нашинковать, а чеснок пропустить сквозь чесночницу. К отваренным вешенкам добавляют мелко порезанный укроп и измельченный чеснок. Готовое блюдо приправляют растительным маслом, добавляют уксус, перец и соль. И все эти элементы необходимо перемешать. На последнем этапе приготовления грибы отправляют в холодильник на 2 часа, чтобы они хорошо пропитались. Идеальный вариант – оставить вешенки на ночь в холодильнике. В таком случае они отлично впитают в себя запах и вкус укропа, чеснока, уксуса и перца. Опытные хозяйки рекомендуют держать вешенки в стеклянной таре с накрытой сверху крышкой. Однако стоит иметь в виду, что долго грибы в холодильнике держать не стоит. Максимальный срок – одна неделя.

Грибы маринованные рецепт

Каждая хозяйка старается сделать вешенки уникальными, поэтому и рецепты могут быть самыми разными. Для того, чтобы придать грибам свежести, добавляют смородиновые листья либо вишневые. И вкус у блюда получается особенный.

1 кг свежих вешенок; 2 ст. л. уксусной кислоты; 3 чайной ложки соли; 2 веточки укропа; 6 шт. горошкового черного перца; 3 лавровых листочка; 4-5 листиков смородины или вишни; 2 ст. л. растительного масла. Для начала необходимо отсортировать вешенки, очистить шляпки, а также обрезать крупные ножки. Если для маринования были куплены перезрелые экземпляры, то рекомендуется поместить их в холодную воду и оставить на 2 дня. Это делается для того, чтобы избавиться от млечного сока. При этом воду нужно каждые 12 часов менять. После очистки следует налить воду в сотейник, отправить туда грибы и поставить на плиту на средний огонь. Когда вода закипит первый раз, вешенки нужно снять, воду всю слить, а потом в сотейник опять налить воду и поместить туда грибы. На этом этапе готовки в сотейник добавляют одну головку очищенного лука. Когда вода вновь закипит, вешенки оставляют вариться еще на протяжении получаса. В процессе варки не стоит забывать о том, чтобы снимать набежавшую пену. После этого хорошо проваренные грибы отправляют на дуршлаг. При этом под дуршлаг необходимо заранее поместить какую-нибудь посудину для стекания жидкости. Далее следует очистить и нарезать мелко 2 головки чесночка. На данном этапе начинается подготовка специй. Для этого листики смородины или вишни, перец и несколько зонтиков укропа обдают кипяченой водой. Полулитровые банки стерилизуют. Потом банки необходимо на 2/3 плотно заполнить вешенками. Стоит запомнить, что каждый закладывающийся шар грибов обязательно чередуется с солью и подготовленными заранее специями. Оставшийся объем банки заполняется бульоном с сотейника. В каждую банку кладут 2 столовые ложки масла растительного и уксусную кислоту. Банки накрываются бумагой и перевязываются ниткой. Хранят вешенки в темном прохладном помещении.

Грибы маринованные рецепт

Особенностью данного метода маринования является то, что вместо уксуса используется таблетка аспирина. Дело в том, что уксус не всегда воспринимается положительно организмом, а вот аспирин обладает такими же консервирующими свойствами и лучше усваивается организмом.

1 кг вешенок; гвоздика; 5 зубчиков чеснока; лавровый лист; 2 ст. л. растительного масла. таблетка аспирина; веточка укропа; 2 листика хрена; соль и перец. Первое, что нужно сделать, — это помыть вешенки, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Дождаться момента, когда грибы закипят. Когда закипят, добавить в емкость масло, соль, перец, зонтики укропа. Подождать еще 5 минут, пока закипят. Подготовить банки для консервации, положив в каждую по одной таблетке аспирина, лист хрена, гвоздику. После того, как грибы закипят, залить отвар в банку и закрыть плотно крышкой, чтобы не осталось воздуха.

Помимо вешенок, вы также можете вкусно замариновать волнушки, свеклу или краснокачанную капусту. Также вас не оставит равнодушными рецепт соленого щавеля, который может использоваться в качестве добавки в первые блюда или стать компонентом салата.

Источник

Маринованные и соленые рыжики — пошаговый рецепт с картинками

Маринованные и соленые рыжики — пошаговый рецепт с картинками

Грибы маринованные рецептМногие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.

Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

Этот рецепт довольно популярен у хозяек. Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:

Соли — 7 грамм. Лимонной кислоты — 1,5 грамма. 150 мл воды.

Как готовить?

Грибы маринованные рецептСначала необходимо приготовить маринад, который готовится так: вода доводится до кипения, в нее опускаются соль и лимонная кислота. Параллельно ставим стерилизоваться банки. Их тщательно моют пищевой содой, после чего хорошенько споласкивают и подсушивают. Следующий этап стерилизации заключается в держании их над паром. Крышки кипятят отдельно. Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад. Рыжики должны выпустить в воду сок, варка продолжается 15 минут. Готовые грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом. Следующий этап заключается в закатывании крышек и остужении в теплых условиях. Для этого нужно перевернуть банки вверх дном и закрыть их одеялом. После того как маринад остыл, банки следует отправить на хранение в кладовку.

Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.

Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль.

Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью. В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок. На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла. Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.

Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?

На один килограмм рыжиков нужно взять:

Литр воды. Черный перец горошком — 7 штук. Гвоздика — 1 штука. Соль — 1 чайная ложка. Половина стакана столового 9% уксуса.

Как готовить:

Грибы маринованные рецептПодготовленные рыжики кладут в кастрюлю, где кипит вода с солью. Варить грибы нужно 3 минуты, после чего их отбрасывают на дуршлаг. В воду для того чтобы приготовить маринад добавьте все специи. Кипятите маринад несколько минут и оставьте остывать. Займитесь стерилизацией банок. Для этого нужно вскипятить литр воды в кастрюле, после чего установить на нее специальный стерилизатор, на который поставить банки. Этот способ очень удобен для подготовки банок к маринованию. Разложите грибы по емкостям и залейте грибы маринадом доверху. Банки закрываем крышками герметично.

Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике. Спустя три дня закуска готова к употреблению.

Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

Отваренные рыжики -1 кг. Питьевая вода — 0,5 л. Соли — две чайные ложки. Сахару — 1 столовая ложка. Душистого перца горошком — 5 штук. Черного перца горошком — 5 штук. Лавр — 3 листа. Гвоздики — 2 штуки. Сушеных зонтиков укропа — 2 штуки. Уксуса 9% — 100 мл.

Как готовить:

Грибы маринованные рецептПеред началом маринования рыжиков необходимо их очистить от загрязнений и хорошо промыть под проточной водой. Затем рыжики заливают кипятком и ставят варить на 20 минут. Берут кастрюлю для приготовления маринада. Наливают в нее воду и доводят до кипения, добавляют специи, сахар и соль. Затем добавляют уксус и выкладывают рыжики. Варить следует 40 минут на слабом огне. Подготавливают, стерилизуя банки, в которые выкладывают грибы, после чего их закатывают.

Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг. Репчатого лука берут 1 кг. Моркови необходимо подготовить 1 кг. Нужна томатная паста — 750 грамм. Соль можно взять по вкусу.

Как готовить?

Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь. Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой. После чего в емкость добавляют:

Сухое красное вино — 80 мл. Оливковое масло — 80 мл. По вкусу сыпят сахар и соль. Опускают дижонскую горчицу. Зеленую часть петрушки. Тонкие кольца репчатого лука.

Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа. Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.

Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:

Рыжики свежие — 1 кг. Лист смородины — 6 штук. Лист лавра — 12 штук. Зубчики чеснока — 3 штуки. Горошины перца — 9 штук. Соли — 50 грамм.

Как готовить?

Грибы маринованные рецептЛучше взять небольшие рыжики, поскольку в них много витаминов и питательных веществ. Возьмите чистую банку и уложите на ее дно листья смородины и лавра, киньте горошины перца. После этого насыпьте соль и уложите ряд рыжиков шляпками вниз. Сверху посолите и посыпьте специями. Далее слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы. Поверх листьев установите груз. Для этих целей можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет нужен для лучшего проникновения соли и специй в грибы. После этого рыжики переносят в темное и прохладное место на 2-3 недели. Через это время рыжики раскладывают по чистым банкам и закрывают стерильными крышками. Все, засолка завершена.

Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:

Один кг рыжиков. Соли — 50 грамм. Зубчиков чеснока — 5 штук.

Как готовить?

Грибы маринованные рецептДля этого способа засолки подойдут любые рыжики. Большие предварительно нарезают на кусочки, заливают водой и ставят на огонь на 4 минуты. После этого их откидывают на дуршлаг и дают время остыть. Возьмите чистую емкость и выкладывайте рыжики слоями, посыпая каждый солью с чесноком. Сверху грибы накрывают салфеткой и ставят под гнет. Емкость хранится в прохладном месте, через месяц все содержимое емкости укладывают в чистые банки. Засолка завершена.

Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно — это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: