Утка домашняя рецепты приготовления

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 20 12 2016 г

Утка домашняя рецепты приготовления

Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье началось волшебное время — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «кусище» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно произнес:»Эх, колбаски бы домашней». Как же отказать родному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у нас красовалась домашняя колбаса из свинины в кишках большими кольцами, колечками и маленькими кусочками. Утка домашняя рецепты приготовления

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

Утка домашняя рецепты приготовления

2 кг свинины (бескостной грудинки (подчеревка) Утка домашняя рецепты приготовленияИли не слишком жирного ошейка). Утка домашняя рецепты приготовления 28-30 г обычной каменной соли (не йодированной). 1-2 чайные ложки без верха молотого черного перца. Кофейная ложечка истолченного стручка сухого красного острого перца. 2-3 чайные ложки красной сладкой паприки (по желанию). 2-3 зубчика чеснока (я люблю его, а он меня — нет, поэтому делала без него). По две чайные ложки уцхо-сунели и растертого сухого фиолетового базилика (опционально). 3-3,5 метра свиных тонких кишок (с запасом). Со свиной грудинки снять шкуру, срезать лишнее сало (если есть). Нарезать свинину небольшими кубиками со стороной примерно 1 см. Утка домашняя рецепты приготовления Сложить фарш в миску. Утка домашняя рецепты приготовленияЧастями насыпать соль и специи, каждый раз хорошенько перемешивая, добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный и раздавленный чеснок. Если получается суховатая масса, то добавьте примерно 150 мл воды, перемешайте (свинина должна «забрать» всю воду). Поставьте на сутки или хотя бы на ночь в холодильник или в любое холодное место. Свиные кишки замочите в теплой воде с небольшой добавкой уксуса. Когда они станут довольно эластичными, то промыть их еще раз, отрезать довольно длинные куски и пропускать через них струю воды, чтобы проверить целостность. Если в кишке обнаружится дырка, то в этом месте следует ее обрезать, чтобы избежать «трепания» нервов по ходу набивания колбасы. Замочите кишки еще на один час в подсоленной водичке и можно приступать к основной работе. Утка домашняя рецепты приготовления Наполнение фарша в кишку производить любым имеющимся для этих целей агрегатом. Мы с мужем наполняли при помощи мясорубки со специальной насадкой. Утка домашняя рецепты приготовленияВ закарпатских селах для таких целей используют специальные «гаджеты» именуемые «тёльтов». Утка домашняя рецепты приготовления Насаживаем кишки «гармошкой» на наконечник мясорубки или вашего приспособления, выдавливаем из них фаршем воздух, кончик завязываем. Наполняем их свининой не плотно, пузырьки воздуха протыкаем иглой. Можно заранее отмерять кишку определенной длины и делать большие колечки или целые спирали домашней колбасы, можно перекручивать длинную кишку по ходу наполнения на маленькие колбаски. Делайте на свое усмотрение. Утка домашняя рецепты приготовления Готовую домашнюю колбасу положить в глубокую сковороду, налить полстакана воды, отварить в воде при 80-85°С в течение одного часа. Если нет возможности измерить температуру, то варите при минимальном «побулькивании» минут 40. Можно варить в кастрюле с большим количеством жидкости, а перед обжариванием обтереть колбасу тканью досуха. Обжарить домашнюю колбасу на смальце в духовке или на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать, избегать разрыва оболочки при переворачивании колбаски на другую сторону — иначе утратится сочность. Утка домашняя рецепты приготовленияПростите за качество фото — снимала глубокой ночью. Специи кладите на свой вкус — чабер, тмин, кориандр, тимьян, сладкая красная паприка тоже весьма хороши. Колбасу перед тепловой обработкой при желании коптят в холодном или горячем дыму. А потом уже копченая колбаса отваривается или жарится. Утка домашняя рецепты приготовления Чтобы не ошибиться с солью, можно сделать на пробу небольшую котлетку, пожарить ее и попробовать — достаточно ли соли или она в избытке. Вместо воды в фарш льют бульон, коньяк, белое или красное вино — экспериментаторам есть с чем поработать. Во время жарки положите к колбасе нарезанный «перьями» репчатый лук и налейте полстакана вина, выпаривайте жидкость, пока не получится густой соус — получается очень вкусно. Колбаска прекрасно хранится в морозилке как в сыром, так и в вареном виде.

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

Утка домашняя рецепты приготовления

2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце). 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины. 2-3 чайн. л. молотого черного перца. 2-3 чайные ложки сушеного майорана. 2 большие луковицы. 0,5 кг круглого риса. Соль по вкусу. Подготовленные потроха класть в кипящую воду и варить примерно один час. Мясо с головы или щековину сварить отдельно, пока шкура не станет мягкой. В бульоне от внутренностей или мяса отварить рис. Он должен получиться не клейким, а довольно рассыпчатым. Чтобы рис не бал слишком жирным его иногда варят просто в воде. Лук и внутренности смолоть на мясорубке со средней решеткой или мелко порубить ножом, смешать с отваренным рисом, приправить специями. Перца не жалеем, еще и красный острый добавляем, если не боимся огненной остроты. Пробуем — если чего-то по нашему мнению не хватает, то добавляем. Возможно, надо будет долить немного бульона или воды. Набиваем в подготовленные кишки не плотно, но не допуская попадания воздуха. Лучше всего делать ливерную колбасу длиной не более 15 см, по две-три штучки на порцию, завязывая каждую ниткой с обоих концов. Варим 10 минут при температуре 80-85°С, вынимаем, просушиваем немного и остужаем. Полностью остывшую ливерную колбасу можно отправить на хранение в морозилку. А чуть теплую протыкаем во многих местах мглой или тонкой зубочисткой, жарим на смальце с двух сторон. Вначале на маленьком огоньке, а потом на сильном, чтобы получилась румяная корочка. Утка домашняя рецепты приготовления Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка». Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Утка домашняя рецепты приготовления

1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки). 150-200 г хребтового сала. 2-3 зубка чеснока. 18-20 г соли. Чайная ложка молотого черного перца. Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

Свинину и сало слегка замораживаем — так будет легче резать. Мясо сечем на маленькие кубики со стороной около 0,5 см. Третью часть мяса можно пустить через мясорубку. Снимаем сало с кожи, нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с мясом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, воду, как следует месим. Теперь пусть колбасная масса маринуется несколько часов. Сколько именно? Смотря сколько времени у вас в запасе — от «наполняем сразу» до суток. Наполняем фаршем мясорубку со специальной насадкой (без ножа и решетки), проталкиваем фарш в кишки, чтобы он показался из носика насадки и выдавил воздух. Завязываем кончик кишки ниткой или просто делаем узел. Наполняем не плотно в подготовленные кишки, скручиваем спиралью нужной величины или делим на отдельные колбаски, перекручивая кишку или завязывая и обрезая отдельные колбасы. Украинскую домашнюю колбасу обычно закручивают в спираль и перевязывают в нескольких местах крест-накрест — так ее при жарке удобнее переворачивать на другую сторону. Утка домашняя рецепты приготовления Варить колбасу при 80-85°С около часа (или при минимальном кипении минут 40), затем обсушить, остудить и обжарить на смальце с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать иначе колбаса будет суховатой. Некоторые запекают домашнюю колбасу в духовке, налив немного воды. Но мне кажется, что в духовке она теряет в сочности больше, чем при обжаривании. Украинские хозяйки изощряются в приготовлении колбасок, которые непременно кладут в Пасхальный «кошик»(корзинку).

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

Утка домашняя рецепты приготовления

500 г свинины (задний окорок). 300 г говядины (задний окорок). 200 г хребтового сала. 20 г нитритной соли. 1-2 зубка чеснока. 2-3 г черного перца горошком. Десертная ложка красного вина. 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом. Мясо и сало слегка заморозьте, достаньте из морозилки и нарежьте острейшим ножом-качалкой на мелкие кубики. Если такового ножа не имеется, то пропустите через мясо мясорубку с большими отверстиями на решетке, а замороженное сало нарубите мелким кубиком обыкновенным острым ножом (можно керамическим). Добавьте красное вино, нитритную соль, крупно истолченный в ступке черный перец, мелко порубленный чеснок. Месите руками, нюхайте и наслаждайтесь процессом приготовления — это часть прекрасного действа под названием «домашняя сыровяленая колбаса». Накройте ароматный фарш из свинины и говядины, пусть постоит в холоде двое суток. Если не терпится, то хотя бы 36 часов. Заполните мясорубку, натяните на наконечник кишки «гармошкой» и зовите кого-то на подмогу — делать далее одному будет очень не сподручно. Теперь один «колбасник» подает фарш, пока он не появится из «носика» насадки, а другой ловко завязывает кишку — теперь воздуха в ней не будет. Далее один продолжает подавать фарш, а другой следит, чтобы он плотно поступал в кишку, придерживает, подает ее вперед. Потом завязывает другой конец кишки, скручивает и формует колбасы нужной длины. Иногда колбасы убирают в холодное место еще на сутки, а иногда развешивают в холодном месте на ночь. Повесить в прохладном (10-12°С) помещении на 2-3 недели (у кого сколько хватит терпения). На ночь убирайте в холодильник — коты и сырость колбасе не на пользу. Снимайте пробу, как только по вашему мнению ваша сыровяленая колбаса будет готова. Утка домашняя рецепты приготовленияЕсть вопросы — спрашивайте, отвечу всем! Тут на фото — деликатеснейшая колбаска в благородной плесени. Утка домашняя рецепты приготовления Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой. Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек). 300 г говядины. 1 чайн. л. молотого черного перца. 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию). 1-2 зубчика чеснока. Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально). 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками. 14-15 г соли. Пропустить свинину и говядину через мясорубку с решеткой со средними дырочками, посолить, приправить специями, положить измельченный чеснок, тщательно перемешать и «вымесить» руками. Сформировать колбаски, перебрасывая мясную массу с руки на руку, обернуть каждую спиралью пластинкой бекона. Печь на гриле или на решетке над углями около 20 минут. Можно жарить на сковороде, предварительно сварив, как в предыдущем рецепте. Утка домашняя рецепты приготовления Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы. Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Написала vного — каждый что-то найдет для себя полезного и интересного. В свое время я переделала многое множество домашней колбасы, сыровяленой корейки и домашней копченой ветчины из свинины, а сейчас готовлю сии деликатесы только по праздникам. Есть повод всем вместе поработать и с аппетитом покушать плоды своих стараний. Я уже давно стараюсь превращать в маленький семейный праздник изготовление домашнего вина, незапланированный ремонт и квашение капусты. Кому-то смешно, а для меня повод обрадоваться простым жизненным радостям, простите за «мало масляное».

Если моя писанина ответила на ваши вопросы по приготовлению колбасы — отправьте ее в социальные сети и подпишитесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что самый хороший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда ваша Ирина. Утка домашняя рецепты приготовления
Просто молча послушаем необычное душевное исполнение. О крике души можно поведать почти шепотом.
Константин Меладзе — Опять метель

Источник

Форшмак из селедки — классический рецепт

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 14 12 2016 г

Утка домашняя рецепты приготовления

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:»А вот моя бабушка. » Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки. Утка домашняя рецепты приготовления

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). Утка домашняя рецепты приготовленияНачнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Утка домашняя рецепты приготовления

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

1 селедка весом не менее 400 грамм. Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое). 25-40 г сливочного масла. 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым). Половинка небольшой репчатой луковицы.

Утка домашняя рецепты приготовления

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке. Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком. Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Утка домашняя рецепты приготовленияИли поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом. Утка домашняя рецепты приготовления

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300). Два-три крутых яйца. 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?). Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых). Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально). Одно кислое яблочко. 80-100 мл растительного масла. 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока). Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености». Лучше использовать малосольную домашнюю селедку (мы рассмотрели уже, как вкусно самому посолить селедку в домашних условиях). Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой). Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело). Освободить яйца от скорлупы, почистить лук. Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку. Добавить растительное масло, уксус. Красиво сформировать «брусочек» или уложить и украсить по своему усмотрению зеленым луком, яичным желтком, нарезанными кружочками яиц. Утка домашняя рецепты приготовления

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

2 жирные селедки. Одно кислое зеленое яблоко. 2-3 сваренных вкрутую яйца. 100 г сливочного масла. Одна столовая ложка растительного масла. Одна небольшая репчатая луковица. 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока). Несколько веточек укропа. Одна отваренная в мундире картофелина. Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености. Чистим яблоко, яйца, лук и картошку. Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло. Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень. Утка домашняя рецепты приготовления Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке). Старая неиспорченная чайная заварка. 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый). Немного молока для замачивания булки. Три крутых яйца. 1 чайная ложка горчицы. 1 чайная ложка уксуса. 50-60 мл хорошего растительного масла. Два небольших кисло сладких яблочка. Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока. Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса. Булочку замочить в молоке. Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом. Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку. Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все! Утка домашняя рецепты приготовления Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение). Два яйца «в мешочек». Пучок зеленого лука. Маленький соленый огурчик. Одна столовая ложка творога. 80 г сливочного масла. Чистим яйца, моем лук. Рубим все ножом или трусливо пропускаем через «совдеповскую» мясорубку (при наличии оной). Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб. Утка домашняя рецепты приготовления Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками. Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета. Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить. Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 грамм плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень. Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак. Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака. Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито! Утка домашняя рецепты приготовления

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина. Утка домашняя рецепты приготовления
12 декабря был Международный день танго. Снять большой фильм — сложно. Но уложить в несколько минут целую Любовь — гениально. под музыку танго.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: