Лось рецепты приготовления

Мясо по-французски с картофелем

Дата публикации: 11 Окт 2013
Автор: Елена Кокарева
Лось рецепты приготовления
Ингредиенты:
Свинина — 800 гр.
Картофель — 1,5 кг.
Лук репчатый — 3 шт.
Майонез — 200 мл.
Сыр — 150 гр.
Соль.
Перец черный.

Рецепт:
1. Свинину порезать брусочками и выложить равномерным слоем на противень.
2. Выложить слой майонеза
3. Лук порезать и выложить поверх майонеза.
4. Картофель порезать соломкой, посолить и поперчить, перемешать с оставшимся майонезом. Выложить картофель на слой лука.
5. Поставить в нагретую до 220 градусов духовку.
6. Когда картошка почти готова, примерно за 5 минут до готовности посыпать тертым сыром

Лось рецепты приготовления
Лось рецепты приготовления
Лось рецепты приготовления

Лось рецепты приготовления

Лось рецепты приготовления

Если Вы ни разу не пробовали мясо по-французски с картофелем — Вы многое потеряли! Это блюдо стоит непременно попробовать: нежное запеченное мясо под слоем картошки, а сверху аппетитная корочка из сыра.

Магию этого блюда оценят и взрослые, и дети. Моя старшая доченька, которую очень трудно чем-то накормить, уплетает мясо по-французски за обе щеки. Про мужчин и говорить не стоит — не оставляют даже крошки на тарелке!

Существует много способов приготовления мяса по-французски с картошкой. Например, можно экспериментировать с мясом — взять не свинину, а курицу, индейку или даже телятину. Можно менять последовательность слоев. Я делаю так: мясо-лук-картошка, а можно так: лук-мясо-картошка, или наоборот: картошка-лук-мясо. Несомненно одно: такую вкуснятину съедят всю и попросят еще добавки!

Для приготовления мяса по-французски с картофелем понадобится:

Свинина — 800 гр;

Картофель — 1,5 кг;

Лук репчатый — 3 шт;

Майонез — 200 мл;

Рецепт приготовления мяса по-французски с картофелем:

1. Свинину порезать брусочками и выложить равномерным слоем на противень. Лучше всего для этого блюда подойдет шейная часть с жирком. Окорок конечно помясистее будет, но при запекании он получится посуше, чем шейная вырезка. Ну и конечно, мясо, желательно, использовать свежее.

Лось рецепты приготовления

2. Выложить слой майонеза, примерно 100 грамм. Майонез можно равномерно распределить по мясу, если он очень густой, то можно просто сделать майонезную сетку.

Лось рецепты приготовления

3. Лук порезать и выложить поверх майонеза. Лук можно порезать так, как нравится: можно крупной соломкой, можно мелко.

Лось рецепты приготовления

4. Картофель порезать соломкой, посолить и поперчить, перемешать с оставшимся майонезом. Выложить картофель на слой лука.

Лось рецепты приготовления

5. Поставить в нагретую до 220 градусов духовку.

6. Когда картошка почти готова, примерно за 5 минут до готовности посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку запекаться до готовности. Если слой сыра посыпать перед приготовлением, то сырная корочка получится твердой (пересушенной).

Лось рецепты приготовления

Лось рецепты приготовления

7. Мясо по-французски с картошкой готово!

Дать немного остынуть, чтобы сырная корочка схватилась и можно разрезать его на порционные кусочки и подавать на стол.

Не забываем, что свежие овощи очень хорошо подходят к любым мясным блюдам и полезно разнообразят наше меню.

Лось рецепты приготовления

Друзья, не стесняйтесь, задавайте вопросы. Я с удовольствием отвечу на них!

А вот еще несколько интересных рецептов, которыми я с радостью делюсь с Вами:

Лось рецепты приготовления

Если после приготовления мяса по-французски у Вас остался кусочек свинины, а Вы не знаете с ним сделать, то я с удовольствием расскажу Вам, как приготовить плов из свинины. «Пальчики оближешь», — сказано как раз об этом потрясающем восточном блюде!

Лось рецепты приготовления

Ваш муж не может жить без мяса? Вполне обычное дело! Приготовьте на ужин домашние котлеты — муж будет доволен!

Лось рецепты приготовления

Еще одно восточное блюдо, которое нельзя обойти стороной — манты. Секрет успеха — правильно приготовленный фарш и вкусное тесто.

Лось рецепты приготовления

Для правильного пищеварения, не забываем по утрам кушать каши, а на обед суп! Гороховый суп приготовленный в мультиварке — вкусное и полезное блюдо. А если добавить немного копченостей, то даже ребенок съест все до последней ложки!

Лось рецепты приготовления

А на десерт можно приготовить сырники из творога, которые ребятишки просто обожают.

Лось рецепты приготовления Лось рецепты приготовления Лось рецепты приготовления Лось рецепты приготовления Лось рецепты приготовления Лось рецепты приготовления

57 комментариев к записи “Мясо по-французски с картофелем”

Классный рецепт! Очень вкусная и картошка и мясо получились.
Прям вот на фотки смотрю и опять слюнки бегут — еще раз на выходных приготовлю!
Спасибо!

Во Французской кухне НЕТ блюда «Мясо по французский» Живу тут (во Франции) 5 лет, во многих заведениях ел, и ни в одном не знают такого блюда! (Специально интересовался!)

Да, я согласна с Вами. Мясо по-французски не является блюдом французской кухни, но, корни у него французские. Вот что нам говорит вики: «Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски»…»
Но в любом случае мясо получается просто «пальчики оближешь» и не важно какой кухни это блюдо.

C удовольствием посещаю сайт, читаю рецепты и комментарии к ним. Выбираю под настроение рецепты, а потом с удовольствием готовлю. Вчера (горячим) и сегодня (холодным) Лоранский пирог ушел на «ура». На очереди картофель по-французски, суп с гречкой и сырники. Обязательно вернусь за вдохновением и простыми, но такими вкусными рецептами. Большое спасибо.

Спасибо, Людмила, за теплые слова!
Главное — хорошее настроение во время приготовления еды, а остальное все — детали.

Когда солить и перчить, не написано, нужно мясо и картошку когда?

Мясо солим после выкладывания на противень. Картофель — когда смешиваем с майонезом.

А вот и не правда! Когда cолить там написано))) будьте внимательнее)))

Только что сделала — очень вкусно и сочно получилось! Спасибо!

А можно уточнить примерное время приготовления. и точно ли за этот период мясо пропечется.?

Общее время приготовления около часа. Мясо, обычно, готово раньше картошки.

Спасибо большое за рецепт! Получилось вкусно, но немного снизу пригорело и картофель сильно запекся. Посоветуйте пожалуйста что делать чтобы такого не было. Вроде всё по инструкции делал.

Леонид, спасибо за отзыв. Попробуйте уменьшить время приготовления или снизьте температуру в духовке до 200 градусов.

Можно ли заменить майонез сметаной? Или будет не так вкусно?

Лучше с майонезом, т. к. из сметаны выделяется сыворотка, а в ней картофель дольше готовится. Если хотите уменьшить калорийность, лучше смешать сметану с майонезом один к одному.

Подскажите пожалуйста, если замочить мясо будет вкусней!?

Замочить или замариновать?
Я всегда готовлю из свежего — всегда получается супер.
Маринованное мясо за время приготовления «пересохнет».

А куриная грудка подойдёт?

Подойдет, но получится совсем другое блюдо. И с грудкой сухо получится — нужно больше лука добавлять. Или из куриных бедрышек делать.

Получилось очень вкусно и красиво, спасибо! Правда я съела только одну порцию, остальное всё муж съел))

Приготовила вчера, получилось очень вкусно. Муж тоже оценил! Спасибо большое за рецепт!

Сейчас готовлю, а сколько времени готовиться картошка, до того как ее посыпали сыром.

Галина, я проверяю ножом готовность картошки. По времени точно не могу сказать.

Очень вкусно большое спасибо за рецепт)

Универсальное вкусное сытное блюдо. В начале вы говорите о том, что слои можно выкладывать в любой очередности, это не совсем верно. Лук всегда должен быть на мясе, а вот картофель можно класть вниз или наверх, лучше даже вниз, тогда он пропитается мясными соками. Очень смутил один момент… зачем вы мясо сверху намазываете майонезом?? Вообще что за привычка у наших людей все майонезить без меры… в мясе и так достаточно жиров, которые вытопятся и пропитают еще нижний слой картофеля (если положить картофель вниз), если же картофель укладывать наверх, то есть смысл его немного смягчить майонезом. Хорошая идея сыр добавлять не за долго до полной готовности, чтобы была мягкая подрумяненная сырная корочка, а не жесткая сырная корка, спасибо.

Нет такого блюда мясо по-французски. То, что тут написано и изображено на фото, это мясо по-советски. Майонез входящий в это блюдо, холодный соус. Для мяса по-французски подходит соус БЕШАМЕЛЬ

Называйте как угодно. Во Франции такого блюда нет. Это абсолютно российское блюдо, просто называется «по-французски». А вот соус бешамель — это уже из французской кухни и к этому блюду отношения уж точно не имеет.

Здравствуйте, скажите, а можно ли вместо свинины использовать куриную грудку и поменяется ли что-то в процедуре приготовления?

Можно вообще без мяса. А если серьезно, то, чтобы с куриной грудкой получилось сочно, то просто добавьте побольше лука.

А я на дно формы кладу тонкие полоски сала, на него кружочки картофеля, солю, сверху отбитые куски мяса, лук, заливаю майонезом, в конце жарки посыпаю сыром. Мясо пропитывается соком, а снизу красивая и вкусная корочка.

Источник

Как правильно и вкусно приготовить холодец

Лось рецепты приготовления

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости. Лось рецепты приготовления

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно холодец украсить морковью и петрушкой.Лось рецепты приготовления

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший рецепт домашней горчицы, с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.Лось рецепты приготовления

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Я лучше порекомендую приготовить кролика отдельно, а не добавлять его в холодец, а тем более варить из одного кролика. У нас есть уже рецепт «Как приготовить кролика«, в таком виде он нам больше нравится.

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

Лось рецепты приготовленияПосле закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Лось рецепты приготовления

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как домашнюю тушенку в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть. Лось рецепты приготовленияЭто делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

Легче всего приготовить куриный холодец. Но в год Петуха его готовить не рекомендуют. Кто что думает на этот счет или это предрассудки?

Пишут, что нельзя обижать хозяина года.

Значит будем варить холодец с использованием свинины и говядины. Хотя мне кажется это не принципиально.

Лена, я тоже думаю, что делать? Обычно петуха резали на праздник и готовили из него холодец. А теперь вот как-то неудобно обижать »хозяина года».
Придется покупать свинину на холодец. А если мясо индюшки использовать? ведь год петуха, а не птицы в общем?
У нас на рынке продается мясо индюка, голени. крылья, все очень красивое, можно выбрать на холодец что-то подходящее.

Мясо индейки считается одним из самых диетических, даже по сравнению с курицей. В любом случае, курица или индейка придадут готовому холодцу более нежный вкус, нежели варить из свинины и/или и с говядины. Но индейка стоит дороже курицы, поэтому, я бы остановилась или на покупке курицы, курица же не петух))) или разорилась бы на индейку.

Не будем беспокоить Петуха и курицу, хоть это не принципиально, вы правы. Куплю индюшиный набор на холодец, добавлю немного свинины и говядины. Получится то что надо!

Мне тоже нравится мясо индейки. Вкусное. Холодец можно и с нее приготовить, конечно.

А-а-а-а петухов обижают! 🙂

Мы не обижаем)) Мы пытаемся найти равноценную замену) В случае с индюшиным мясом это как раз получается. Можно и крыло купить на холодец и шею, добавить другого мяса. Получится отлично!

У меня тоже была идея насчет индюшиного мяса, Оля. К петуху индейка не имеет отношения, значит можно добавлять в холодец. Я где то читала, что даже яйца нельзя использовать, хотя какое застолье без яиц? Все равно готовишь из них. Так что к предрассудкам надо относиться без особого рвения.

А как без яиц салат приготовить? почти в каждый салат нужны яйца.

Конечно, что это требование неосуществимо. Заменить все перепелиными яйцами тоже не всегда получается. Как откажешься от фаршированных яиц? Да и во многие блюда идут именно куриные.

Значит, будем без фанатизма придерживаться рекомендаций, что можно готовить на Новый год, чтобы хозяин года не обиделся. Без яиц не получится. А мясо можно заменить куриное на свиное.

Такая подробная статья! Спасибо, не знала, что и как делать с некоторыми видами мяса. Чаще всего делаю говяже-свиной холодец, уже по привычке, наверно)

Добавьте курицу, вкуснее будет холодец. Раньше родители даже бульонные кубики добавляли, когда они только появились. Цвет был желтый правда. Потом правда отказались, поняли, что это химия.

Раньше действительно чего только не добавляли в холодец: и бульонные кубики в том числе тоже. Сейчас уже вряд ли кто покупает кубики, наверное, хотя есть и такие, возможности у всех разные, конечно.

Кто любит яркий желтый цвет холодца подкрашивают немного бульон шафраном. Цвет холодца и правда становится желтеньким и аппетитным!

Ой, какая я доморощенная… никогда кубики не добавляла… а зачем? С луком и морковкой цвет получается не желтый, а золотистый. Холодец прямо светится весь, очень аппетитный. А вот курицу, пожалуй, надо попробовать добавить. Спасибо!

У многих холодец или не застывает или не получается прозрачным. Поэтому знать секреты и тонкости приготовления нужно обязательно чтобы сварить вкусный холодец.

Начинающие хозяйки могут допустить ошибки, когда варят холодец. Или много воды нальют, или нет желирующих продуктов. поэтому холодец не застывает. А мутный холодец, потому что варят на сильном огне, не снимают пену. Холодец должен томиться на медленном огне.

Согласна с Вами, когда делаешь что-то в первый раз, всегда нужна помощь. Сама когда варила первый раз холодец, конечно же изучила рецепты, и не один, была начинашкой, совсем запуталась. Пошла в мясную лавку и честно сказала мяснику, надо приготовить мужу холодец, ничего в этом не понимаю, боюсь засмеет, а еще и его родители в гости придут. В итоге через 5 минут у меня был набор для холодца — 2 отличнейшие свиные ножки, пару свиных ушей ( я их даже на прилавке не видела ) и домашняя курица ( тоже на прилавке не красовалась ). Я засмущалась, денег было в обрез, не готова я была покупать домашнюю курицу. Мясник сказал, что ты переживаешь, все мы люди, бери по цене обычной курицы, этих для себя и своих привозим. Главное мужа порадуй, потом ко мне еще не раз придешь. И тебе хорошо, мясо всегда подберу и мне хороший покупатель. Вышла его жена, принесла мне пакетик специй, все подробно рассказала. Получился холодец отличный.

Хорошо, что такие отзывчивые люди попались, сейчас это не так часто встречается. Отличный набор вам подобрали, еще и специи принесли — уверенна, и муж и родители остались довольны и холодцом и невесткой.

Катя, все когда-то начинают что-то пробовать впервые. И готовить тоже. Так что ничего страшного и стыдного здесь нет. Хорошо, что мясник вам попался отзывчивый и все рассказал. И мужа вы порадовали вкусным холодцом.
Я помню тоже в молодости варила холодец, иногда много воды наливала, он не застывал. Приходилось переваривать и желатин добавлять в него, чтобы получился нормальным.
А сейчас еще и в пакетиках специи продают специально для холодца.

Все в первый раз варят и холодец и многие другие блюда. Делают ошибки и учатся на них, становясь в последствии опытными хозяйками. Все приходит с опытом (и с количеством приготовленных холодцов). Такая статья молодой хозяйке как находка!

Раньше вот у нас не было интернета, приходилось все самим делать и доходить своим умом. Сей\час молодым проще — открыл интернет, ввел нужный интересующий запрос — и пожалуйста, выбирай и делай.

Оля, главное попасть на хороший рецепт и полезные советы. А то иногда такие советы попадаются, что удивляешься-нормальный ли человек это писал))

Тоже верно. если человек сам готовил, то и делится проверенным рецептом, а не тем, что где-то нашел и переписал.

Мы раньше тоже делали со свининой, ножки добавляли, чтобы застыл хорошо. Говяжьи ножки не люблю, не нравится потом вкус холодца.
Просто раньше своих хрюшек держали, мясо было, не покупали. Сейчас чаще только с куриным мясом делаем холодец.

Анатолий, такая подробная статья про холодец. все тонкости вы нам рассказали. спасибо за труд.
Холодец я варю почти на все праздники, муж очень любит холодец. И тоже делаю тарелок 5-6, хватает на несколько дней, В холодильнике прекрасно стоит, муж его и на работу берет в лоточке.
Чаще все же я варю холодец именно с куриного мяса, добавляю лапок побольше, чтобы он застыл. если лапок нет, то выручает желатин.
Первую воду тоже сливаю, люблю, чтобы холодец был прозрачным. И шум, пенку постоянно снимаю шумовкой. Варится холодец на медленном огне.

Я чаще всего варю холодец на Рождество. На Новый год хватает других блюд, которые надо успеть съесть. Тоже варю тарелок шесть, а если вдруг не съедается, что бывает редко-то уходит в виде бульона. Просто разогреваю его на плите.

Я и на Новый год варю, и на Рождество. Муж очень любит холодец. Холодец еще и очень полезен для суставов.
И в основном он у нас никогда не остается. родные в гости заходят и помогают его съесть.

Пожилым людям вообще рекомендуют его варить регулярно, не только по праздникам. Пользы от него много, согласна.

Я сегодня тоже варила холодец, чтобы на выходные порадовать мужа. Это для него одно из любимых блюд.
Да, холодец полезно есть для суставов.

У нас родители мужа часто варят холодец, причём из любого мяса и костей, что у них есть в морозилке, нам тоже перепадает от них. Я сама люблю холодец, но варят его обычно родители), а мы едим). Вкусно есть его с горчицей, жаль пока нельзя острое(

С горчицей вкусно есть холодец. А еще с хреном. Я всегда покупаю на рынке баночку у бабушек для холодца. Иногда сами делаем, если есть корни хрена.

Домашний хрен это нечто))) Если немного переборщишь, то уже не почувствуешь вкуса холодца) Я тоже люблю его смазывать или горчицей острой или хреном.

Да, сейчас с интернетом стало все гораздо проще. Но для меня лично возникла проблема. Я доверяла раньше всему написанному в инете, а когда сама стала делать сайты и поняла, что это просто и люди по простоте душевной или с умыслом могут выкладывать зачастую абсурдную информацию. Твой сайт и ты можешь писать все что тебе угодно и все пройдет индексацию. Поэтому, любой совет или рецепт много обдумываю, сравниваю, ищу похожие…

А вот делать домашний хрен не очень большое удовольствие. У меня муж сам его готовит.

Я всегда закладываю в кастрюлю много мяса и костей и приходится воду доливать, хотя это и не рекомендуется. Делаю чаще всего на Новый год — уж слишком возни много, чтобы часто делать.

Я тоже всегда беру много мяса и костей. С водой не заморачиваюсь, даже не знала, что не рекомендуется разбавлять. Я сама варю, а мужа прошу разобрать))) И ему приятно быть полезным и участвовать в приготовлении холодца и подхарчиться можно))) Еще и поэтому мяса много кладу, зная, что оно будет исчезать))) Но зато все довольны)))

У меня тоже есть такие помощники))) Они мне помогали раньше Оливье нарезать, так почти нечего смешивать было в итоге! Теперь я ученая))) Для помощников варю продукты дополнительно, на пробу)))

Лена, зато все довольны, что помощь семье приносят и сыты! У нас в родительской семье салаты нарезала всегда моя младшая сестра, причем лет с 3-4-х. У нее был маленький ножичек, но настоящий, маленькая детская доска разделочная, какой-то игрушечный набор.
Мама увидев, что сестренка что-то увлеченно режет куклам, попросила ее помочь настоящий салат порезать… Это было мое счастье. Сестра при деле, присматривать и вспитывать ее не надо, а я за ненадобностью отпущена погулять

Я сама холодец не ем, но мужу как правило варю. Варю всегда много, но только из курицы и свиных ножек. Воду первую обязательно сливаю. Муж не любит прозрачный холодец, говорит зачем я буду есть желе с мясом, уж лучше мясо с желе. Поэтому у нас нет как таковой отдельной прослойки желе, но всегда холодец удавался, даже когда первый раз варила.

Помимо лука, кстати тоже в шелухе нравится добавлять и морковки, я добавляю в бульон еще несколько зубчиков чеснока. Его тоже вместе с шелухой кидаю, только корешки слегка срезаю. Остроты он не дает, запаха тоже, как впрочем и лук и морковь, но когда овощи томятся на медленном огне, большинство витаминов сохраняются.

Морковь я отвариваю и использую для украшения потом. Вырезаю из нее два-три цветочка и выкладываю в верхний слой. Чеснок выжимаю через чеснокодавилку, а потом процеживаю готовый бульон, чтобы ничего лишнего не было.

Я тоже в холодец чеснок добавляю всегда. Без него вкус совсем не тот. Процеживаю все. Мясо всегда отделяю от костей. иногда для мужа делаю несколько тарелок и кладу крылышко или бедро курицы целое. Ему так нравится.

Для себя использую очень удобный способ варки холодца — в мультиварке. Заложил все ингредиенты, поставила режим Томление на 4-5 часов и ушла спать. Утром встала, разобрала, разлила и все отлично и вкусно.

А я итак и не приобрела еще себе мультиварку. У дочки моей есть. Но вот холодец она по-моему в ней не варила. нужно попробовать.

Пусть обязательно попробует, уверенна ей понравится. Очень просто и вкусно. Мультиварка просто создана для того, чтобы варить в ней вкусный холодец)))

Я даже не сомневаюсь, что в мультиварке тоже получится вкусный холодец. нужно попробовать с дочкой сварить.

Только куриный холодец, по моему мнению, является самым ярким представителем славных блюд под названием холодец!

Я тоже больше предпочитаю именно холодец с курицы, нежели со свинины или еще какого-нибудь животного.

Скоро Новый Год! Ох, и наварим мы огромное количество холодца, которое закончится, приблизительно, числа 4 — 5 января. Прекрасное праздничное блюдо (быть может, с советским акцентом, но всё же).

Из утки, гуся или кролика холодец никогда не варили. Сейчас у нас есть мускусные утки. У них мясо не жирное. можно попробовать смешать со свининой, например, и сварить холодец.
Холодец действительно отличное праздничное блюдо, даже несмотря, что с советских времен. и долго еще будет на нашем столе.

Холодец в компании салата Оливье, Шубы и Мимозы были главными блюдами на Новый год в советское время. Плюс на десерт Муравейник, Наполеон или Медовик шли обязательной программой.

Это точно, Лена. Муравейник я не часто готовила, а вот Наполеон, медовик были часто по праздникам.
Салаты сейчас хочется приготовить и новые. Их сейчас столько разных!

Я холодец не очень люблю, но после вашей статьи даже захотелось самой приготовить… ) Наверное, на Новый год так и сделаю. Спасибо за подробную инструкцию!

Анатолий, такая замечательная подробная статья про холодец. А у нас вот разделение с родителями… Холодец всегда они готовят. И тоже вот так люблю их холодец, на каждый праздник всегда на столе.

Хорошо когда есть родители, которые всегда нас ждут в гости! Как говорится, пока есть родители — мы чувствуем себя детьми, сколько бы лет нам не было.

Вот и я всегда готовлю холодец по праздникам, а мои дети, мама, сестры приходят и наслаждаются вкусным блюдом.

Ого, вот это вешчь! 🙂 Спасибо за мастер-класс!

Прекрасная статья, спасибо. Сделаю на новый год. У меня свое мясо индейки. Обычные блюда поднадоели, а вот холодец, точно на праздник.

Я не знаю где вы живете, но у нас в свободной продаже есть все, что нужно для холодца. На любом рынке и даже в магазинах. Ни с кем ни о чем не нужно договариваться — приходишь и покупаешь.

Вообще, местами довольно странные рекомендации.

Во-первых, зачем вымачивать мясо, если все равно сливается первый бульон и снимается пена?? Лишняя кровь и грязь так и так выйдет, зачем делать лишнюю работу да еще и бессмысленную??

Во-вторых, какая разница : вылавливать мясо или сливать бульон? После варки бульон сливается, заодно и процеживается. Мясо остается в кастрюле. При его разделке удаляются ненужные больше овощи и специи. Не пачкается лишняя посуда и, опять же, не делается лишняя бессмысленная работа.

В-третьих, зачем что-то ставить на конфоркудля создания режима томления? Достаточно убавить огонь до минимума. Любая плита позволяет это сделать. В вашем случае при постановке полной кастрюли на решетку появляется реальная опасность все это опрокинуть. Конструкция не устойчивая, а это чревато последствиями, особенно это неприемлимо в семьях где есть дети. И, опять же, лишняя работа.

Первый раз слышу, что холодец с чесноком не хранится! Всю жизнь добавляю измельченный чеснок в лоточки для холодца и все прекрасно хранится до недели, не теряя своих вкусовых качеств.

Непонятно почему вы считаете вкусовые качества кролика худшими по сравнению с курицей? Просто вы вообще не пробовали мясо кролика, выращенного в нормальных условиях на хороших кормах. Мне тоже попадались советы вымочить крольчатину для удаления неприятного запаха. Мы выращиваем кроликов много лет. Никогда не было никакого запаха у мяса, а по вкусу оно восхитительно. Ни с какими курами даже рядом не лежало.
Поэтому я бы не советовала бы вам позиционировать свою статью как секреты приготовления холодца, не нужно вводить в заблуждение людей, особенно неопытных и подвергать из здоровье опасности как в случае с подставкой на конфорку.

Начнем про порядку. У нас тоже мясные продукты есть все. Но перед праздниками все хотят домашнюю рульку или любой другой кусочек мяса. А домашнее быстро разбирают.
Вымачиваем мы мясо, потому что достаем из морозилки. Обычно заготавливаем зараннее. Если класть свежее, то можно и не вымачивать. Я указал, что достаю из морозилки.
Я указал, что мясо надо промывать. Это потому, что свернувшаяся кровь часто остается на кусках.
Теперь про томление. На этой подставке мы уже не первый год томим холодец, и не только. И у нас младшему сейчас 6 лет. У нас на плите, даже на самой маленькой комфорке получается слишком бурное кипение, поэтому я указал возможные варианты устранения. Я не призываю это делать, но как вариант предложил.
А по поводу устойчивости, не первый год проверено. Причем стоит 8 литровая кастрюля полная.
Про чеснок. Несколько дней можно хранить, но вот неделю с чесноком… мне не нравится вкус. Лучше уж перетопить и добавить свежего.
По поводу кролика. Я не сказал, что нельзя готовить, отметил лишь, что дорого будет варить кролика, не рационально. А по вкусу, это замечено не только лично мной, а и моими знакомыми и родителями, из курицы вкусней. Мы тоже держали кроликов, нутрий, и другую живность. Поэтому говорю не только о магазинных, а и о домашних зверьках. Вкус травы присутствует и у домашних кроликов, кормили мы их не кашей, а травой.
Так что благодарю Вас за критику, но свое мнение я не поменяю. И секреты эти взяты из личного опыта моего и нашей семьи. И собирались они не один десяток лет. Я описал возможные варианты варения холодца, и не призываю кушать только из курицы или телятины. Некоторым нравится и из баранины, а другим из кролика, третьим из утки. У каждого свои вкусы. Я лишь рассказал о вкусном холодце на наш вкус, и это отмечают все наши знакомые, которые пробовали наш холодец.
Если у Вас остались еще вопросы, то с удовольствием на них отвечу.

О холодце из дикого мяса.
Я его делаю достаточно часто (лось и кабан, вместе или отдельно), и скажу, что никаких особых секретов нет. Те же принципы, те же специи, те же голяшки и копыта. Единственное — варю в трех водах (т. е. закипает, сливаю, промываю, опять заливаю водой и до кипения…. и так 3 раза), потому что в диком мясе очень много крови и вымачивание не всю выводит. Ну и замена первых вод помогает избавиться от специфического запаха, чеснок тут не причем.

Благодарю за совет. Мы не охотники, поэтому дикого мяса у нас не часто встретишь. Вот и опыта маловато.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: