Кислое молоко рецепты приготовления

Содержание

Форшмак из селедки — классический рецепт

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 14 12 2016 г

Кислое молоко рецепты приготовления

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:»А вот моя бабушка. » Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки. Кислое молоко рецепты приготовления

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). Кислое молоко рецепты приготовленияНачнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Кислое молоко рецепты приготовления

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

1 селедка весом не менее 400 грамм. Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое). 25-40 г сливочного масла. 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым). Половинка небольшой репчатой луковицы.

Кислое молоко рецепты приготовления

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке. Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком. Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Кислое молоко рецепты приготовленияИли поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом. Кислое молоко рецепты приготовления

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300). Два-три крутых яйца. 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?). Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых). Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально). Одно кислое яблочко. 80-100 мл растительного масла. 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока). Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености». Лучше использовать малосольную домашнюю селедку (мы рассмотрели уже, как вкусно самому посолить селедку в домашних условиях). Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой). Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело). Освободить яйца от скорлупы, почистить лук. Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку. Добавить растительное масло, уксус. Красиво сформировать «брусочек» или уложить и украсить по своему усмотрению зеленым луком, яичным желтком, нарезанными кружочками яиц. Кислое молоко рецепты приготовления

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

2 жирные селедки. Одно кислое зеленое яблоко. 2-3 сваренных вкрутую яйца. 100 г сливочного масла. Одна столовая ложка растительного масла. Одна небольшая репчатая луковица. 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока). Несколько веточек укропа. Одна отваренная в мундире картофелина. Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености. Чистим яблоко, яйца, лук и картошку. Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло. Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень. Кислое молоко рецепты приготовления Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке). Старая неиспорченная чайная заварка. 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый). Немного молока для замачивания булки. Три крутых яйца. 1 чайная ложка горчицы. 1 чайная ложка уксуса. 50-60 мл хорошего растительного масла. Два небольших кисло сладких яблочка. Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока. Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса. Булочку замочить в молоке. Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом. Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку. Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все! Кислое молоко рецепты приготовления Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение). Два яйца «в мешочек». Пучок зеленого лука. Маленький соленый огурчик. Одна столовая ложка творога. 80 г сливочного масла. Чистим яйца, моем лук. Рубим все ножом или трусливо пропускаем через «совдеповскую» мясорубку (при наличии оной). Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб. Кислое молоко рецепты приготовления Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками. Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета. Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить. Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 грамм плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень. Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак. Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака. Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито! Кислое молоко рецепты приготовления

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина. Кислое молоко рецепты приготовления
12 декабря был Международный день танго. Снять большой фильм — сложно. Но уложить в несколько минут целую Любовь — гениально. под музыку танго.

Источник

Кислое молоко рецепты приготовления

Фото поедания вкусного

Фото праздничных столов

Сладкий рис с изюмом на поминки (кутья) — 3 способа приготовления

Сладкая постная каша с сухофруктами (с изюмом), которую подают на поминки называется кутья. Кутью можно готовить не только из привычного нам риса, ее так же готовят и из зерен пшеницы: их моют, замачивают в воде на ночь, варят до готовности и смешивают с разведенным в небольком количестве воды медом или сахаром, изюмом, сухофруктами, маком и орехами. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный полотенцем). Кутья на поминальном столе — обязательна — это традиция. В первом рецепте мы предлагаем сваренный рис засыпать сладкой смесью с изюмом подогретой на сковороде. В двух последующих рецептах, если мед жидкий, мы предлагаем сваренный рис просто залить смесью и замешать. Итак, рецепты кутьи:

Рецепт №1: Сладкий рис на поминки с изюмом — самый простой способ приготовления

Ингредиенты: рис — 2 стакана, вода — 4 стакана, сливочное масло — 70 грамм, оливковое масло (не обязательно) — 0,5 столовые ложки, изюм (без косточек) — 100 грамм, сахар — 2 столовые ложки, соль — щепотка.

Кислое молоко рецепты приготовления

4 стакана воды налейте в кастрюльку, подсолите эту воду (1,5 — 1 чайная ложка соли) и доведите до кипения. Изюм переберите, очистите от ножек и стебельков помойте и залейте кипятком. Изюм, конечно, следует брать без косточек. Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

Кислое молоко рецепты приготовления

Когда вода закипит, бросьте промытый рис в кипящую воду, накройте кастрюльку крышкой и отправьте в духовку. В духовке держите рис 20 минут при 200 градусах.

Кислое молоко рецепты приготовления

Нагрейте тем временем сковороду. Сделайте минимальным огонь. Капните на нее оливковое масло (0,5 столовых ложек) и в оливковое масло выложите топиться сливочное. Оливковое масло защитит сливочное от пригорания, кроме того, оно позволит сливочному маслу сохранить свой аромат. И запаренного изюма (он должен к этому времени хорошо набухнуть и размякнуть) слейте всю воду. В растопленное сливочное масло высыпьте запаренный изюм и перемешайте, подержите изюм на сковороде на маcле, помешивая 5 минут.

Кислое молоко рецепты приготовления

Капните в сковороду с изюмом воды (5 чайных ложек) и всыпьте в эту воду сахар, тщательно размешайте сахар, чтобы не осталось песчинок. Он должен полностью расплавиться и смешаться с водой и сливочным маслом, образуя сладкий сироп.

Кислое молоко рецепты приготовления

Держите смесь изюма и сладкого сиропа на сковороде еще пару минут. Огонь все это время должен быть минимальным.

Кислое молоко рецепты приготовления

Когда рис будет готов, достаньте его из духовки. Выложите на рис содержимое сковороды (вместе с жидкостью), все тщательно перемешайте.

Кислое молоко рецепты приготовления

Можно обойтись без оливкового масла и вообще без сковороды, без нагревания. Сахар просто в теплой воде растворить (2 стол. ложки), изюм запаренный смешать с сахаром и маслом и эту смесь ввести в рис.

Все готово, кутью можно подавать на стол. Кутьей можно открывать поминальную трапезу. Иногда ее едят в самом конце трапезы. Обычно пиалы с кутьей просто ставят на поминальный стол в разных местах на расстоянии (чтобы каждый пришедший мог дотянуться) и люди сами решают в какой момент они отведают это сладкое блюдо. Еще раз упомянем, что этот пошаговый рецепт был самым простым из вообще возможных. Следующие ниже рецепты кутьи содержат гораздо больше ингредиентов.

Рецепт №2: Сладкий рис на поминки с изюмом, грецкими орехами и медом

Ингредиенты: рис — 2 стакана, вода — 4 стакана, сливочное масло — 50 грамм, мед — 4 столовые олжки, изюм (без косточек) — 100 грамм, грецкие орехи — 1 (можно 2) стакана, соль — щепотка.

Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм залейте кипятком и дайте ему постоять 10 — 20 минут. Далее все очень просто: мед слегка подогрейте, если он густой, разбавьте водой — он должен быть жидким, должен литься струей. Орехи порубите ножом мелко. Смешайте мед, орехи, растопленное сливочное масло и изюм (слейте воду с изюма). Эту смесь замешайте в рис, чтобы она была равномерно распределена.

Рецепт №3: Сладкий рис на поминки с изюмом, курагой, медом, миндалем и маком

Ингредиенты: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 70 грамм сливочного масла, мед — 3-4 столовые ложки, 0,5 стакана мака, 1-2 стакана миндаля, 1 стакан кураги, 1 стакан риса.

Это самый сложный рецепт, он содержит больше всего ингредиентов, но в то же самое время, он и самый вкусный и самый необычный. Приготовить такой рис можно даже и не руководствуясь такими печальными событиями, как поминки, а просто так, ведь это и правда очень вкусно и полезно. Кроме того это очень яркое блюдо. Осколки миндаля и яркие оранженые кусочки кураги выглядят очень привлекательно и очень аппетитно.

Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм помойте, переберите и залейте кипятком на 15 минут, пусть он станет мягким. Так же залейте кипятком и курагу — ее тоже надо размягчить. Миндаль порубите мелко ножом на кусочки. Мед должен быть жидким, можно его слегка подогреть, разбавить водой. Смешайте мед, мак, растопленное сливочное масло, изюм, порубленный миндаль, измельченную курагу. Эту смесь выложите на рис и тщательно все перемешайте. Можно подавать на стол.

1) Как сделать рис для кутьи рассыпчатым

Выберите правильный сорт риса. Рис для кутьи не должен слипнуться в сплошной ком. Поэтому рис нужно брать такой, который останется рассыпчатым после варки. Это во-первых, длиннозерный рис (он более склонен остаться рассыпчатым, нежели круглозерный), во вторых — это не самый дешевый рис. Хороший рассыпчатый рис не будет стоить дешево.

Рис для варки в пакетиках гаранированно получится идеальным и рассыпчатым. Если Вы купите для кутьи рис для варки в пакетиках — он точно получится рассыпчатым. Этот рис продается в упаковках, который нужно варить в кастрюле прямо в целлофановых пакетах, просто сварите его согласно инструкции на упковке.

— Тщательно промойте рис перед варкой под холодной проточной водой. Это тоже помогает сделать рис рассыпчатым. Вода, промывающая рис должна быть прозрачной, белой она быть не должна.

— Наливайте чуть меньше воды. Мы в рецептах везде привели соотношение воды и риса при варке: 2:1, то есть на один стакан риса мы берем 2 стакана воды, в два раза больше. А вы возьмите чуть поменьше воды, че в указанной пропорции, и уж ни в коем случае не больше. И это тоже позволит сделать рис более рассыпчатым.

2) Мед для кутьи должен быть жидким

— Закристаллизовавшийся мед можно слегка подогреть на водяной бане — он расстает и станет жидким. Только помните, что кипятить мед и вообще сильно нагревать нельзя — он тогда теряет свои полезные свойства.

— Мед можно заменить сахаром. Если уж меда нет — его действительно можно заменить сахаром, как это и показано в рецепте №1.

Источник

Кислое молоко рецепты приготовления

Фото поедания вкусного

Фото праздничных столов

Подготовка перед использованием

Жареная икра из кабачков с болгарским перцем и томатной пастой

Вкус домашней кабачковой икры знаком мне с детства, мама часто готовила такую икру, когда появлялись первые кабачки. Всегда пропускала все ингреди�

Открытый пирог с консервированной горбушей, со сметаной или майонезом

Тесто у этого пирога жидкое (яйца, кефир, мука). На тесто выклладывается начинка из консервированной рыбы (у меня горбуша), вареных яиц и зелени. Зали�

Это блюдо еврейской кухни, классический рецепт. Рецепт взят у шеф-повара Ильи Лазерсона.

Это очень вкусная намазка из сельди, которую можно не только на хлеб намазывать, но и положить в тарталетки.

Не стоит выбрасывать куриные кости (сырые, разумеется) из них можно сварить очень вкусный суп

Брюшки семги очень ценный продукт (в брюшках содержится много рыбьего жира), а стоят брюшки семги всего по 100 рублей за килограмм. Для хорошей навари

Если Вы любите куриные сердечки, то куриные желудки Вам тоже понравятся. Рецептов с куриными желудками множество, я предлагаю 3, и все они отличные.

В этом рецепте я собрала 3 способа приготовления оладий с тыквой. Лично опробовала их все — каждый хорош по-своему.

Тушеная капуста — это рецепт на каждый день, очень полезное блюдо. Ее можно кушать и как самостоятельное блюдо и на гарнир. Тушеную капусту можно каж

Сладкие жареные пирожки любят все — и взрослые и дети. И забудем о том, что мучное и жареное вредно :) но хотя бы ради этих пирожков

Источник

Кислое молоко рецепты приготовления

Кислое молоко рецепты приготовленияШыд лым (бульон)

Любое мясо: говядина, свинина, баранина, птица, солонина.

Мясо вместе с костями залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания пену не убирать. Мясо варить до момента готовности супа, затем вынуть на отдельное блюдо.

На 0,5 л бульона 50 г сушёных белых грибов.

Грибной бульон готовят из свежих грибов, а также из сушёных белых. Грибы нужно тщательно перебрать, промыть, сложить в кастрюлю и варить. Сушёные грибы перед варкой залить холодной водой на 2-3 часа. Затем воду отцедить, дать ей отстояться. В этой воде варить грибы без соли до готовности. Когда грибы сварятся, их вынуть и нарезать, а бульон использовать для приготовления супов.

На1 л бульона: 1 кг сырой рыбы, картофеля 3-4 штуки, яйцо – 2 штуки.

Приготовленную и промытую рыбу положить в кипящую воду, добавить репчатый лук, соль. Варить до готовности. Заправить бульон картофелем и взбитым яйцом.

Мясо 100 г, картофель 1 штука, небольшая луковица, соль.

Все необходимые продукты заложить в горшочек и поставить в духовку на 2 часа при температуре 190 градусов. Жирное мясо (свинина, баранина) залить холодной водой и поставить варить огонь. Когда мясо наполовину свариться, добавить крупно нарезанный картофель, а перед окончанием варки – лук. Солить в начале варке.

Пуштыё шыд (пуштэм, гуршыд, курег пузэн шыд) (суп со взбитым яйцом)

Солонина 50 г, картофель 1-2 шт, яйцо – 1, лук – 1 шт, соль.

Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яйцо. Пуштыё шыд готовиться и без мяса, заправляется сливочным маслом.

Мясо 50 г, картофель 2 шт, яйцо – 1, небольшая луковица.

Суп можно варить как из свежего, так и солёного мяса. Предварительно мясо мелко порубить. В кипящую воду опустить приготовленное мясо, затем нарезанный картофель. Перед готовностью – взбитые яйца и нарезанный лук.

Солёная баранина или гусятина 50 г, картофель 2 шт, яйцо 1, луковица 1, крупа 1 ст. ложка, капуста квашенная 70 г.

Готовят его летом. Солонину нужно вымачивать в холодно воде в течение 4-5 часов, время от времени меняя воду. После этого мясо заложить в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь. Заправлять курлоен шыд можно по-разному.

1 способ: мясо довести до полуготовности и заправить нарезанным картофелем. Перед готовностью влить взбитые яйца и нарезанный лук. Довести до кипения. Солить не надо.

2 способ: суп заправить ячневой или перловой крупой, квашенной капустой, перед готовностью добавить лук, вскипятить.

На 6 порций: мяса 1 кг, из него субпродукты: сердце –100 г, лёгкие –100 г, желудок –100 г, печень –100 г, кровь – 5 ч. ложек; овощи: капуста –200 г, морковь – 3 шт., небольшая брюква и свёкла, картофель – 4 шт, 2-3 листа свёклы, 2 луковицы или зелёный лук, соль по вкусу.

Этот суп готовят в день забоя скота. Для приготовления выль шыд используют мясо и субпродукты. От всех субпродуктов (печени, лёгких, сердца, желудка) нужно отрезать по небольшому кусочку. Мясо нарезать кусками. Приготовленные продукты тщательно вымыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем положить в суп свежие нарезанные овощи в такой последовательности: капуста, морковь, брюква, свёкла, свекольные листья, лук, горох – всё, что есть в огороде. Непременно добавить несколько ложек крови животного. Посолить. При желании и по возможности заправить суп крупой – пшеничной, ячневой или перловой.

Мясо 150 г, капуста 150 г, крупа перловая 1-2 ст. ложки, луковица 1 или пучок зелёного лука. Остальные продукты по вкусу.

Приготовить бульон из любого мяса. Всыпать промытую перловую крупу. Когда крупа будет наполовину будет готова (т. е. останется слегка твёрдой в середине), добавить нарубленную квашенную капусту. Перед готовностью положить в суп лук, посолить. Сильын шыд разнообразят добавлением кореньев, перца и зелени.

Мясо 50 г, картофель 1 шт, луковица 1, соль.

Для клёцок: яйцо 1, мука 1-2 ст. ложки, холодная вода 2-3 ст. ложки, соль.

Баранину или говядину залить холодной водой и поставить на огонь варить. Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клёцки. Для клёцок в пшеничную муку разбить яйцо, добавить воду, соль, всё хорошо перемешать. Тесто должно быть гуще сметаны. Клёцки отделять от остальной массы ложкой и опускать в кипящий суп. В последний момент в суп положить зелёный или репчатый лук, посолить, довести до кипения.

Для лапши: мука 2 стакана, яйцо 1, соль.

На 400 г бульона: картофель 3 шт, луковица 1, соль и специи по вкусу.

Домашнюю лапшу готовят на мясном или курином бульоне. Пшеничную муку просеять на разделочную доску, сделать в ней углубление посередине и влить туда воду, яйцо, насыпать соль и замесить крутое тесто. Тесто раскатать очень тонко (до 1 мм). Лапшу нарезать полосками шириной1 см, длиной 7-8 см. Для приготовления лапши впрок раскатанное тесто слегка подсушить на сковороде и нарезать.

В готовый бульон добавить картофель и довести до полуготовности, затем – лапшу, а перед окончанием варки – нарезанный репчатый или зелёный лук.

Для тыкмач: мука 0,5 стакана, яйцо 1, картофель 2 шт, луковица 1, соль.

Замесить пресное тесто из ржаной или овсяной муки (можно в смеси с пшеничной) с добавлением яйца, воды, соли. Раскатать толщиной 2 мми нарезать квадратиками. В готовый мясной бульон опустить нарезанный картофель, довести его до полуготовности и затем ввести тыкмач, перед окончанием варки – нарезанный лук.

Мука ржаная или пшеничная 20 г, горох 30 г, картофель 100 г, лук 15 г, масло топлёное 10 г, баранина 50 г.

Горох перебрать, промыть, замочить и положить в готовый мясной бульон. Когда он свариться, опустить ныгули. Подавать с мясом. Суп ныгули можно приготовить и постным (без мяса), заправить перед подачей на стол маслом.

В Балезинском районе ныгули готовят ещё и с грибами.

Приготовление ныгули. Кислое тесто разделить на кусочки и каждый раскатать между ладонями на тонкие жгутики длиной 6-7 см, толщиной 4-5 мм.

Для шекера: мука 0,5 стакана, яйцо 1, жир 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Для супа: мясо 50 г, картофель 1 шт, луковица 1, соль.

Из овсяной или пшеничной муки с добавлением яиц и соли замесить тесто такой же плотности, как и для пельменей. Раскатать длинные жгуты (не толще пальца) и нарезать. Приготовленные шекера запечь на сковороде в печи или духовке.

Сварить мясной бульон, положить нарезанный картофель, перед окончанием варки опустить шекера и нарезанный лук.

Мясо 100 г, крупа 1,5 ст. ложки, небольшая луковица, капуста 50 г, соль.

Мясо нарезать на куски, залить холодной водой и поставить варить. Крупу (перловую, ячневую, пшеничную и др.) промыть и положить в кипящий бульон. Когда мясо будет готово, добавить нарезанный картофель и лук, посолить.

В кеньырен шыд иногда добавляют и капусту – квашенную или свежую, которую закладывают в суп вместе с крупой.

Кожыен кеньырен шыд (суп с крупой или горохом)

Мясо гусиное100 г, горох 2 ст. ложки, крупа 1 ст. ложка, картофель 2 шт, луковица 1, соль по вкусу.

Горох предварительно перебрать, промыть и замочить на 3-4 часа. Набухший горох варить в подготовленном бульоне из гусиного мяса. Перловую крупу промыть. Когда горох сварится до полуготовности, положить крупу, а затем нарезанный картофель. В конце варки добавить лук.

Мясо 100 г, горох 0,5 стакана, картофель 3 шт, луковица 1, лавровый лист, соль.

Свиное мясо, нарезанное небольшими кусочками, залить холодной водой и варить. Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный картофель. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец, лавровый лист.

Мясо баранины 100 г, картофель 2 шт, морковь 1 шт, луковица 1, соль по вкусу.

Мясо жирной баранины или свинины нарубить вместе с косточками, залить холодной водой и варить. Овощи нарезать. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель. В конце варки добавить морковь, лук, посолить.

Брюква 1 шт, картофель 2 шт, крупа ячневая 1 ст. ложка, лук репчатый 1 шт, молоко 1 ст. ложка, масло сливочное 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Брюкву промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда сварится до полуготовности, нарезать и снова залить водой, дать закипеть, положить крупу, добавить масло и варить. Перед окончанием варки положить картофель, дать вскипеть, добавить молоко и варить до готовности.

Горд кушман куарен шыд ( суп со свекольными листьями)

Мясо с костью 100г, картофель 1 шт, свёкольная ботва 200г, луковица 1 шт.

Приготовить мясной бульон, опустить нарезанный картофель. Свёкольную ботву вымыть, мелко нарезать и за 10 минут до окончания варки опустить в суп вместе с луком. На стол подавать со сметаной.

Суп можно приготовить и с крупой – пшеничной или ячневой, засыпать которую необходимо перед закладкой картофеля.

Картофка шыд (картофельный суп, Селтинский район – кизертэм)

Картофель 3 шт, молоко 1 стакан, масло 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Молодой картофель очистить, залить водой и поставить на огонь. Когда картофель развариться воду можно слить и, добавив половину приготовленного растительного или сливочного масла, растолочь до однородной массы. Горячее кипячёное молоко тонкой струйкой влить в картофельную массу, осторожно помешивая. Посолить. Снова поставить на огонь и кипятить 5-10 минут. Суп должен получиться достаточно жидкий. На стол подать полив оставшимся маслом.

Сылалтэм огречен шыд (суп с солёными огурцами)

Мясо100 г, огурцы солёные 1 шт, луковица 1 шт, крупа 1,5 ст. ложки.

Приготовить мясной бульон из любого мяса, опустить промытую ячневую или перловую крупу, затем нарезанный картофель. В конце варки добавить нарезанные солёные огурцы и репчатый лук, довести до кипения, солить осторожно по вкусу, т. к. огурцы солёные.

Кузькылакен шыд, сардаен шыд, пешникен (пестонькаен) шыд, йоныен шыд, колысен шыд

На 1 порцию: вода 1,5 стакана, картофель 2 шт, трава 200 г, луковица 1, яйцо 1, соль.

Траву (щавель, сныть, осот, борщевик, полевой хвощ и др.) перебрать, промыть, ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать и поставить варить. Перед готовностью опустить приготовленную траву, взбитые яйца и нарезанный лук. Посолить. Подавать суп, заправляя маслом или сметаной.

Суп можно варить и на мясном бульоне.

Говядина 100г, картофель 2 шт, крапива 200г, луковица 1, яйцо 1, жиры 10г, сметана 1 ст. ложка.

В мясной бульон положить нарезанный картофель и довести до кипения. Свежую крапиву перебрать, обдать кипятком, нашинковать и опустить в бульон, посолить, влить взбитое яйцо, добавить лук и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить мясо.

Грибы свежие 5 шт, крупа ячневая 1 ст. ложка, масло 1 ч. ложка, картофель 1 шт, лук 1 шт, соль по вкусу.

Свежие или сушёные грибы перебрать, почистить, сушёные замочить, свежие тщательно вымыть, залить водой и поставить варить. Одновременно всыпать ячневую крупу, через 20 минут после закипания – нарезанный картофель. Перед окончанием варки добавить лук. Перед подачей на стол суп заправить сливочным маслом.

Колзоен йолын шыд (молочный суп с клёцками)

Вода 1 стакан, картофель 2 шт, небольшая луковица, 0,5 стакана молока, яйцо 1, соль по вкусу.

Для клёцок: мука 2 ст. ложки, яйцо 1.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, спустить нарезанный картофель. Приготовить клёцки из пресного теста гуще сметаны. Когда картофель свариться до полуготовности, ввести клёцки, осторожно отделяя ложкой от остальной массы. После этого влить взбитые яйца и нарезанный лук. Перед окончанием варки добавить кипячёное молоко.

Йолын кеньырен шыд (суп молочный с крупой)

Молоко 250 г, крупа 2 ст. ложки, масло сливочное 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Молочный суп можно приготовить с различной крупой: пшеничной, овсяной, ячневой. Крупу тщательно перебрать, промыть в тёплой воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем крупу опустить в кипячёное с водой молоко и варить до готовности. В конце варки добавить соль, довести до вкуса. Подавать суп со сливочным маслом.

Аръянэн жожон (холодная похлёбка с пахтой и толокном)

Аръян налить в тарелку, добавить 3 ст. ложки толокна, размешать. Толокно с аръяном подавать как первое блюдо, особенно в летнее время. Едят его с хлебом.

Йолын жожон (холодная похлёбка с молоком и толокном)

Способ приготовления такой же, как указано выше, с той только разницей, что здесь вместо аръяна используется кипячёное холодное молоко.

Сугонэн аръян (холодная похлёбка с пахтой и зелёным луком)

В охлаждённый аръян накрошить зелёный лук, размешать. Подавать как первое блюдо.

Подобным же образом готовят сугонэн йолпыд (варенец с луком), только вместо аръяна используют йолпыд.

Киренен сюкась (холодная похлёбка с квасом и хреном)

Хрен тёртый 2 ст. ложки, квас 0,5 л, варёное яйцо 1, зелёный лук.

Свежий хрен промыть, очистить, натереть на тёрке. Мелко нарезанный зелёный лук растереть с солью, добавить натёртый хрен, всё перемешать и залить квасом. При желании можно добавить яйцо.

Сюкасен кушман (холодная похлёбка с квасом и редькой)

Небольшую редьку натереть на тёрке, посыпать солью, добавить 2 ст. ложки сметаны. Всё размешать. Тонкой струей, постоянно помешивая, влить холодный квас. Довести до вкуса. Похлёбка должна быть средней густоты.

Йоныен сюкась (холодная похлёбка с квасом и осотом)

Эту похлёбку готовят не только из осота, но и из других трав. Траву перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать и залить квасом. Добавить нарезанный лук и соль. Заправить сметаной.

Киренен кожы (холодная похлёбка с хреном и горохом)

Квас 1, 5 стакана, горох варёный 2-3 ст. ложки, пол-луковицы, соль и хрен по вкусу.

Горох перебрать, промыть, сложить в посуду, залить водой и дать набухнуть в течение 2 часов. Затем залить холодной водой и варить. Как только горох станет достаточно мягким, но не разваристым, снять с огня и остудить.

Варёный горох и нарезанный лук посыпать солью, перемешать, добавить хрен и ещё раз перемешать. Приготовленную смесь залить холодным квасом.

Картофкаен киренен сюкась (холодная похлёбка с хреном и картофелем)

На1 лкваса 3-4 шт. картофеля, хрен тёртый 1 ст. ложка, луковица 1, соль по вкусу.

Картофель в мундире сварить до готовности. Очистить от кожуры, растолочь. Натереть на тёрке свежий хрен, смешать с картофелем, посолить и всё тщательно растолочь, залить свежим квасом, посыпать нарезанным луком.

Губиен сюкась (холодная похлёбка с квасом и грибами)

Квас1 л, грибы сушёные 50 г, свежие 400 г, луковица 1, хрен 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Грибы сушёные или свежие перебрать, перебрать, вымыть и сварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Грибы порубить или мелко нарезать. К ним добавить нарезанный лук и тёртый хрен. Всё тщательно перемешать и залить холодным квасом.

Жожонэн сюкась (холодная похлёбка с квасом и толокном)

В свежий холодный квас подбить толокно. На 1 стакан кваса – 2 ст. ложки толокна.

Сугонэн сюкась (холодная похлёбка с квасом и зелёным луком)

Квас 1 стакан, нарезанный лук 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Мелко нарезать зелёный лук, посолить и растереть толкушкой до выделения сока, залить свежим квасом, размешать. На стол подать со сметаной.

Чырс (холодная похлёбка с квасом и борщевиком)

Квас хлебный 1 л, борщевик 150 г (варёный), сметана 1 ст. ложка, яйцо 1, соль по вкусу.

Борщевик перебрать, промыть, залить водой и варить. Затем откинуть его на сито, дать стечь воде, порубить, развести холодным квасом. При подаче добавить сметану и яйцо.

Мусэн кубистаен сюкась (холодная похлёбка с капустой и варёной печенью)

Печень свежая75 г, капуста квашеная100 г, лук репчатый 1, лук зелёный10 г, квас хлебный0,5 л, соль по вкусу.

Свежую печень промыть, снять плёнку, нарезать и варить в небольшом количестве воды, посолить, добавить лук. Когда печень сварится, откинуть на сито и остудить. Нарубить квашеную капусту, сложить в приготовленную посуду, добавить нашинкованный лук, печень. Залить хлебным квасом.

Субпродукты (ноги, лытки, губы, уши)1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.

Субпродукты опалить, тщательно соскоблить и вымыть. Если лытки крупные – разрубить. Залить холодной водой в соотношении 1:1,5 и варить не менее 6 часов. Готовность мяса определить по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей мякоть и порубить как можно мельче. Нарубленное мясо снова опустить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толчёный чеснок. Разлить в формы и поставить в прохладное место. На стол студень подают порезаным на куски.

Внутреннее сало нарезать, положить на сковороду и растопить на среднем огне. Когда шкварки приобретут золотистый цвет, залить яйцами, посолить, довести до готовности.

Кровь 5 л, крупа (ячневая или перловая) 1 стакан, внутреннее сало 1 кг, чеснок 1-2 головки, соль по вкусу.

Кишки тщательно промыть. Внутреннее сало нарезать как можно мельче. Кровь процедить и соединить с салом. Ввести крупу, чеснок, соль. Всё тщательно перемешать. В приготовленные и завязанные с одной стороны шпагатом кишки залить полученную массу примерно на 2/3 таким образом, чтобы масса свободно переливалась. Туго завязать другой конец и опустить в подсоленную воду. Варить 1-1,5 часа. Виртырем подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Вирын ичкем (суп с кровяными клёцками)

Мясо100 г, картофель 2 шт, луковица 1, соль.

Для клёцок: 0,5 стакана крови, 2 ст. ложки муки.

Этот суп готовят только поздней осенью — в период забоя скота.

Свежую кровь подбить мукой, посолить, размешать. Как и для мучных клёцок консистенция должна быть не гуще сметаны. Сварить мясной бульон, добавить нарезанный картофель. Перед окончанием варки опустить в кипящий суп ичкем (кровяные клёцки), отделяя ложкой небольшие порции, в последную очередь положить нарезанный лук.

На 1 порцию супа 5-6 ст. ложек крови.

В мясной бульон опустить ячневую крупу, затем картофель и нарезанный лук. Свежую кровь тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в суп. Посолить.

Кровь 4-5 ст. ложек, крупа 2 ст. ложки, вода 1 стакан.

Пшеничную, ячневую или перловую крупу промыть, опустить в кипящую воду, посолить. Перед готовностью добавить свежую кровь. Прокипятить.

Внутреннее сало любого животного промыть в холодной воде, сложить в посуду и растопить на среднем огне. Растопленное сало процедить через сито, а примеси (шкварки) положить на сковороду и дожарить на плите или в печи.

Шкварки подают только в горячем виде. Их можно использовать для начинки сяртчынянь (пирожки с брюквой) и для перепечей.

Кеньырен но кожыен жук (каша с капустой и горохом)

Крупа 3 ст. ложки, картофель 1 шт, гороха 2 ст. ложки, вода 1 стакан, соль по вкусу.

Горох, ячневую крупу промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. После закипания добавить мелко нарезанный картофель. Кашу варить в чугунке на слабом огне в духовке или на плите. На стол подать, заправив сливочным маслом.

Бульон 1 стакан, крупа 3 ст. ложки, сало 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовить бульон из любого мяса. Крупу ячневую, перловую или пшеничную промыть и ввести в кипящий бульон. Если мясо не очень жирное, можно добавить топлёное животное сало. Посолить. Варить на слабом огне. Каша должна быть не очень густой. Мясо подать отдельно.

Овсяную крупу промыть 2-3 раза. В горячую воду с молоком добавить соль, сахар, опустить готовую крупу и периодически помешивать. Довести до полной готовности при медленном кипении. Такую кашу подают как самостоятельное блюдо со сливочным или топлёным маслом.

Пшённую крупу перебрать, промыть сначала в тёплой, затем в горячей воде и, помешивая, постепенно ввести в кипящую подсоленную воду с молоком и варить до готовности. Добавить сахар. Кашу подавать с молоком.

Войын тари жук (пшённая каша с маслом)

Пшённую крупу перебрать, промыть сначала в тёплой, затем в горячей воде и, помешивая, постепенно ввести в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло. Когда загустеет, накрыть крышкой и варить на медленном огне. Следить, чтобы каша не подгорела. Кашу подавать с маслом или молоком.

Ячневую крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко, разбавленное на пополам с водой, перемешать. Варить на слабом огне, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать со сливочным маслом.

Пыжем картофка, сяртчы, чуж кушман и др. (печёные овощи)

Картофель, брюкву, репу, морковь, лук вымыть, высушить и, не очищая от кожуры, положить на противень и поставить в протопленную печь или духовку со слабым нагревом. Овощи, кроме картофеля, считаются готовыми, когда кожица сморщится и начнётся лопаться.

Это распространённое повседневное второе блюдо в осеннее-зимний сезон, когда картофель обладает наибольшей питательной ценностью.

Картофель отварить в мундире. Очистить, посолить, тщательно растолочь, полить растительным или растопленным маслом.

Такой картофель едят с похлёбками на квасе и аръяне, с солёными грибами и огурцами, квашенной капустой, с аръяном и йолпыдом (варенец).

Вскипятить воду, посолить, непрерывно помешивая всыпать в воду гороховую муку и довести до кипения. Кисель должен быть средней густоты.

Кисель подавать в горячем виде с топлёным, сливочным или растительным маслом. Можно есть его и холодным. Для этого кисель охладить, помазать сверху растительным маслом и нарезать его на куски.

Промытый картофель в мундире сварить до готовности. Отвар слить, картофель сразу очистить и растолочь, затем развести кипячёным до нормальной консистенции. Заправить сливочным маслом. Готовое пюре хранить не более 1,5-2 часов.

Картофельное пюре можно подавать как самостоятельное блюдо с солёностями (грибами, огурцами, капустой), а в основном его используют как гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Горох перебрать, промыть и варить до готовности. Затем откинуть его на сито и дать стечь воде, растолочь. Лук репчатый очистить, нарезать, смешать с толчёным горохом, добавить сливочное масло. Полученную массу разделить на шарики, выложить на сковороду и поставить в печь или духовой шкаф для запекания.

Кожы пог подают в горячем и холодном виде, при этом сверху поливают топлёным маслом.

Капуста белокочанная ¼ кочана, масло 2 ст. ложки, луковица 1, соль.

Свежую капусту очистить, промыть, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду или чугунок. Добавить нарезанный лук, растительное или топлёное масло, посолить. Тушить в печи или слабо прогретой духовке.

Свежую капусту разрезать на крупные ломти, опустить в холодную воду и поставить в печь или духовку. Перед готовностью посолить. Подавать на стол, полив маслом или сметаной.

Приготовить густое картофельное пюре. Выпекать маленькими лепёшками перед горящей русской печкой. Подавать на стол можно горячими и холодными, предварительно смазав маслом.

Очищенный картофель сварить, истолочь. В пюре добавить молоко, яйцо, масло, соль, нарезанный лук, всё размешать. Затем сложить в жаровню или глубокую сковороду и поставить в печь для запекания. Подавать как второе блюдо.

Сезьпызь готовят из овсяной (сезьы) муки. Для заварихи пригодны и пшеничная и ржаная мука.

В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать, постоянно помешивая. Просеянную муку до тех пор, пока кушанье не загустеет настолько, что трудно будет мешать. Снять с огня, переложить в блюдо, сделать посредине углубление, положить туда кусок масла.

Едят сезьпызь, обмакивая в масло и запивая аръяном.

Тетери (лепёшки из ячневой и пшеничной крупы)

Крупа 1 стакан, молоко 1,5 стакана, яйцо 3 шт.

Ячневую или пшеничную крупу отварить на воде или молоке до готовности, чтобы каша получилась довольно густой консистенции. Разбить в неё яйца, посолить, всё перемешать. Выпекать маленькими лепёшками перед горящей печкой или на плите. Полить маслом.

Кортчал готовят из овсяных отрубей. Для этого развести в тёплой воде дрожжи, замесить жидкое тесто из отрубей и поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто будет готово его процедить. При этом отруби остаются в сите, а молочно-белая жидкость стекает. Через некоторое время, когда молочно-белая жидкость осядет на дно, воду нужно слить, налить свежую и перемешать. Это нужно повторить несколько раз, чтобы уменьшить кислотность. Готовую жидкость перелить в кастрюлю, посолить и поставить на огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать.

В горячем виде кортчал подают с топлёным маслом. Можно подавать и в холодном виде. Для охлаждения кортчал разливают в формы и подают с молоком, сливками или густым суслом.

Вместо отрубей можно использовать геркулес.

Свежие яйца сварить в крутую, разрезать вдоль пополам, посолить и полить топлёным маслом.

Кукей пуштэм (яйца, запеченные с картофелем)

Картофель 3 шт, яйцо 1 шт., молоко 0,5 стакана, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.

Очищенный картофель промыть, отварить, посолить, добавить масло, растолочь. Яйца взбить, смешать с кипячёным молоком. Влить яично-молочную смесь в толчёный картофель. Посыпать луком, перемешать. Сложить всё в сковороду и поставить выпекать. На стол полить полив маслом.

Сулятэм (смятка) (капуста, запеченная с яйцом)

Четверть кочана капусты, яйцо 1, молоко 0,5 стакана, луковица 1.

Свежую капусту нарубить или мелко нарезать, смешать с луком, посолить. Взбить яйца, залить молоком. Смесь влить в капусту, всё тщательно перемешать. Сковородку смазать маслом и поставить выпекать.

Свежие яйца хорошо взбить в посуде, добавить немного молока и воды (в пропорции 1:2), мелко нарезанного зелёного или репчатого лука, посолить, всё тщательно перемешать.

Сковородку раскалить, растопить в ней жир или сливочное масло и влить подготовленную массу. Выпекать в русской печи. Селянку модно приготовить и на плите. В этом случае сковороду нужно прикрыть крышкой. Перед подачей на стол сверху полить маслом.

Яйца, варёные вкурутую, часто использовали в холодных супах, фаршах и т. д. Если яйца были необходимы в больших количествах, например, для приготовления праздничных блюд, то их варили в русской печи в чугунке, доверху наполненном яйцами, и с небольшим количеством воды. Варили около 20 минут.

Варёные яйца для завтрака готовятся таким образом: в подсоленную кипящую воду осторожно опустить предварительно вымытые яйца. Варить не более 10 минут.

Проверяют готовность яйц, резко раскрутив одно из них на гладкой поверхности. Если яйцо крутится быстро – оно готово, если же медленно – варка может быть продолжена. Для приготовления всмятку яйца нужно варить всего 2-3 минуты. Вынув из кипящей воды, их нужно опустить в холодную, чтобы скорлупа легче отставала.

Рыба 1 шт. средней величины, масло растительное или сливочное 2 ст. ложки, зелёный лук 1 пучок, соль по вкусу.

Свежую рыбу почистить, промыть, посолить. Сложить на раскалённую сковороду и обжарить на масле до румяной корочки перед горящей печью или на плите. На стол подают в горячем и холодном виде с зелёным луком.

Мука50 г, яйцо2 г, вода 3-4 ст. ложки, соль по вкусу.

Яйцо, соль взбить и развести водой. В полученную массу постепенно всыпать пшеничную муку, тщательно помешивая, чтобы не образовались комочки. Блинчики выпекать на раскалённой чугунной сковороде, смазанной маслом или куском шпика.

Мильым едят в основном горячими. Северные удмурты на праздничный стол ставят и холодные блинчики, обильно смазанные топлёным маслом и разрезанные пополам. Праздничные блинчики должны быть тонкими, почти прозрачными.

Яйцо2 г, молоко 2 ст. ложки, масло сливочное 1 ст. ложка.

Яичные желтки влить в свежее молоко, посолить и хорошо взбить. Для густоты добавить муки. На смазанную жиром сковороде испечь небольшие блинчики.

Подают в холодном и горячем виде, полив топлёным маслом.

Мушник – это разновидность хлеба, выпеченного из пшеничной, ячменной, гороховой или гречневой муки. Основой служит сочень, приготовленный из ржаной муки.

Раскатать сочни диаметром 14-15 см, края его, защипывая, загнуть. В полученную форму положить слабозамешанное безопарное тесто. Мушник сложить на лист и поставить в печь для выпекания.

Подавать в свежем виде.

Кожы мушник (пресные ватрушки с горохом)

Из пресного ржаного теста раскатать сочни чуть больше, чем для перепечей. Края также загнуть, защипывая. В приготовленное тестяное блюдечко положить гороховое пюре. Выпекать в печи.

Пюре готовят из цельного гороха или из гороховой муки. В первом случае горох промыть, залить водой и дать разбухнуть. Через 3-4 часа залить его водой и поставить варить. Горох должен развариться, а вода почти вся выкипеть. Варёный горох растолочь, добавить масло и соль.

Для начинки: яйцо 1, мука 1,5 ст. ложки.

В приготовленное тестяное блюдечко налить смесь пшеничной муки с яйцом. Для этого яйцо взбить и вылить в просеянную муку, посолить, всё перемешать. Смесь должна быть не очень густой.

Сяртчынянь (гурнянь, пресные пирожки с брюквой)

Для приготовления500 г пресного теста: пшеничная мука 3 стакана, вода 1 стакан, 2 яйца, соль 0,5 ч. ложки. Тесто можно приготовить и без яиц, как это делала прежде.

Для фарша: небольшие брюквы 3 шт, масло 4-5 ст. ложек, соль по вкусу, шкварки 2 ст. ложки.

Первый способ: Очищенную и тщательно промытую брюкву нарубить мелко, добавить соль, кашу из перловой или ячневой крупы. В готовый фарш положить шкварки и всё перемешать.

Тесто для сяртчынянь готовят пресное. Круглые сочни должны быть диаметром 10-15 см. На одну сторону сочня положить начинку, другой половинкой накрыть, защипать, положить на лист и выпекать в печи или духовом шкафу. Когда пирожки испекутся, смазать маслом, положить в сухую посуду, плотно закрыть полотенцем и поставить в тёплое место для того, чтобы они стали мягкими.

Второй способ: фарш можно готовить из одной брюквы. Для этого брюкву мелко порубить, положить соль по вкусу, топлёное масло (можно растительное), всё тщательно перемешать.

Сюлэн нянь (пресные пирожки с субпродуктами)

На1 кгтеста: мука 3 стакана, вода 1 стакан, яйцо 2, соль по вкусу.

Для фарша: рубец или кишки1 кг, жир100 г, большая луковица 1, воды 0,5 стакана.

Из пресного теста раскатать сочни потолще, чем для пельменей. На каждый сочень положить фарш и формировать пирожки в виде полумесяца. На листе, смазанном жиром поставить в печь или духовой шкаф.

Подавать в горячем виде. Перед подачей смазать маслом.

Для фарша кишки или рубец тщательно промыть, ошпарить кипятком, снова залить кипятком и варить до готовности. В конце варки посолить. Сваренный рубец и кишки изрубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук, всё хорошо перемешать и выпекать на сковороде с жиром, в духовке или перед горящей печью.

Для фарша: свиное и говяжье мясо в равных пропорциях пропустить через мясорубку, потушить с репчатым луком, посолить. Фарш должен быть сочным.

Обычным способом приготовить пресное тесто, разделить на жгуты, разрезать на равные части, раскатать чуть толще, чем на пельмени, диаметром 10-15 см, на середину положить фарш, сформировать пирожки в виде полумесяца и жарить перед печью или на плите, выпекать в печи.

Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свёклой)

На 1 пирожок: 1 ст. ложка свёклы, 2 ч. ложки солода или 1 ч. ложка сахара.

Свёклу вымыть, залить холодной водой и поставить варить или запечь. Варёную свёклу очистить от кожуры, мелко нарезать или нарубить, добавить распаренный солод, всё перемешать и сформировать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.

Чуж кушманэн кокрок (пресные пирожки с морковью)

На один пирожок: 1 ст. ложка нарезанной моркови, масло 0,5 ч. ложки, яйцо ¼, соль или сахар по вкусу.

Морковь сварить или испечь, мелко нарубить, добавить топлёное масло. Начинка для кокрока может быть и сладковатой, и солоноватой в зависимости от того, что положить – сахар или соль. В подсоленную начинку можно добавить ещё накрошенное варёное яйцо. В сочень положить начинку и защипать в виде полумесяца.

Жукен кокрок (пресные пирожки с кашей)

Приготовить пресное тесто, как для пельменей. Для начинки сварить крутую ячневую кашу, развести её сметаной, но так, чтобы начинка не растекалась. Раскатать сочни диаметром 10-12 см, положить начинку и защипать в виде полумесяца, запечь.

Для кожыен нянь поставить дрожжевое тесто. Начинку готовить также, как для кожы мушник. Пироги начинить гороховым пюре и выпекать в печи или духовке.

Для начинки: калина 2 стакана, солод полстакана, сахар или мёд по вкусу.

Форма пирога закрытая, круглая, и на верхушке круглое отверстие. Тесто может быть пресным или дрожжевым.

Шуэн кокрок (пресные пирожки с калиной)

Начинка такая же, как и для шу бальыш, форма – традиционная для пресных пирожков – полумесяцем.

Рябина 1 стакан, солод 1 ст. ложка, мёд или сахар 1 ст. ложка.

Пресные пирожки напоминающие кокрок. Начинка – распаренная с солодом рябина.

Рябину промыть, растолочь, смешать с солодом, залить горячей водой, добавить мёд или сахар и поставить в печь или духовку. Начинка должна быть густой.

Из пресного ржаного или пшеничного теста раскатать сочни диаметром 10-12 см. Края каждого сочня защипать. Сочни положить на сковороду, нанести ровным слоем начинку и выпекать перед горящей печью. Чтобы они не подгорели, сковороду нужно поворачивать. После появления румяной корочки шаньги смазать маслом. Подавать в горячем виде.

Таким способом можно готовить шаньги с различными начинками.

Блинчики с кашей удмурты готовят в основном с гусиным (иногда утиным) мясом.

Для блинов: мука пшеничная 3 стакана, вода 1 стакан, яйцо 2, соль по вкусу.

Для каши: мясо1 кг, бульон 5 стаканов, горох полстакана, крупа 2 стакана, соль по вкусу.

На бульоне сварить ячневую кашу с горохом (можно и без него), мясо нарезать мелко и соединить с кашей. Пока варится каша, испечь обычным способом блины. На середину блина положить горячую кашу и завернуть в виде трубочки.

Таким же способом можно готовить жуко мильым из баранины, свинины, говядины.

Из пшеничной муки замесить пресное тесто чуть помягче, чем для пельменей, разрезать на ровные кусочки, сделать шарики. Шарики раскатать на сочни и обжарить на сковороде с обеих сторон. Для сочности сразу же смазать сливочным маслом. На сочень аккуратно положить фарш-начинку и согнуть пополам. Перед подачей можно поставить в печь или духовой шкаф для прогревания.

Н а ч и н к и могут быть разные:

1. Картофель 2 шт, молоко 50 мл, масло сливочное 3 ст. ложки, соль. Картофель в мундире сварить, очистить, растолочь, развести кипячёным молоком и заправить маслом. Подавать к завтраку с молоком, сметаной.

2. Крупа пшённая 2 ст. ложки, молоко полстакана, масло сливочное 1 ст. ложка, соль.

Сварить вязкую пшённую кашу на молоке. Заправить сливочным маслом.

Сварить перловую или ячневую кашу на молоке. Остудить, добавить сметану, яйцо и хорошо перемешать. Выпекать оладьи перед печью или на плите.

Подавать в горячем виде с маслом, со сметаной или с молоком.

Замесить пресное тесто из яиц, соли и муки. Для начинки приготовить толчёный картофель. Раскатать сочни диаметром 10-15 см, толщиной 0, 5 см, края загнуть и наполнить приготовленной начинкой. Выпекать в печи или хорошо нагретой духовке.

Замесить крутое пресное тесто из молока, яиц и пшеничной муки. Сформировать из него колобки. Выпекать на сковороде или противне, смазанном жиром, в печи или духовке.

Тесто для колобков можно замесить и из овсяной муки (сезьы комеч).

На1 кгтеста: мука 700 г, вода 1,5 стакана, яйцо 1, соль.

Тесто для пельменей готовят из ржаной или пшеничной муки. Для приготовления теста муку просеять на доску, сделать в ней лунку, налить в неё воды, разбить яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто.

В удмуртской кухне более всего бытует такой способ приготовления пельменей: из теста раскатать жгут толщиной в большой палец и нарезать ромбиками одинаковых размеров, посыпать их мукой и тонко раскатать. Готовый фарш накладывать ложечкой на сочень и по краям защипать. Варить пельмени в подсолённой воде 10 минут небольшими партиями.

Пельмени готовят из мяса, капусты, грибов, рыбы и др.

Для начинки: 400 г мяса, большая луковица 1, соль.

Баранину, говядину и свинину в равных пропорциях разрезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с луком или нарубить сечкой в корыте. Полученный фарш тщательно перемешать, добавить соль, по вкусу перец, развести бульоном или водой. Этим фаршем наполнить пельмени.

Сылалтэм кубистаен пельнянь (пельмени с квашенной капустой)

Квашеную капусту отжать, если имеется посторонний запах, промыть. Порубить вместе с репчатым луком как можно мельче.

Пельмени с квашенной капустой едят с растительным маслом. Прежде это было льняное масло, теперь его можно заменить подсолнечным. По размерам такие пельмени больше мясных, диаметр сочня 8-9 см. Это делается для того, чтобы поместилось больше фарша, количество которого по мере варения уменьшается.

Приготовить мясные пельмени по рецепту, указанному выше, но размером несколько больше обычных. Готовые пельмени варить в воде или заранее приготовленном бульоне (бульон должен быть жирным). На стол подавать вместе с бульоном.

Для фарша: грибы 1 кг, лук репчатый 1 шт, яйцо 2 шт, масло сливочное 100 г, соль 6 г.

Любые свежие грибы почистить, промыть, мелко порубить и вместе с луком потушить до полуготовности. В фарш можно добавить яйцо. Губиен пельнянь раньше ели с льняным маслом.

Картофкаен пельнянь (пельмени с картофелем)

Для фарша: картофель1 кг, яйц 5, лука 2 головки, соль по вкусу.

Приготовить густое картофельное пюре, взбить туда яйца, добавить топлёное масло, нарезанный репчатый лук и всё перемешать, посолить. Начинить сочни приготовленным фаршем и отварить. Как только пельмени всплывут – вынуть, полить растительным или топлёным маслом.

Для фарша: ливера 1 кг, луковицы 2, животного жира 100 г.

Ливера отварить, мелко порубить, смешать с нарезанным репчатым луком, добавить немного жира и потушить. Приготовленным фаршем начинить пельмени. Варить недолго, до того, как всплывут.

Для фарша: малина 1 кг, сахар по вкусу.

Свежую малину перебрать, засыпать сахаром и быстро слепить пельмени. Варить недолго, как только всплывут, вынуть и подать на стол, полив сметаной.

Также можно приготовить пельмени из других ягод – земляники, клубники, калины.

Кубистаен пельнянь (пельмени из свежей капусты)

Для фарша: капуста 0,5 кг, масло 3 ст. ложки, соль.

Кочан свежей капусты очистить, мелко нарубить, посолить, полить растительным маслом и растолочь. Пельмени подавать на стол с подсолнечным маслом. Возможен вариант заправки фарша топлёным маслом, но в таком случае готовые пельмени заправить сметаной.

Пельмени с начинкой из дикорастущих трав

Для фарша: трава 1500 г, яйцо 2, масло 3 ст. ложки, сметана 0,5 стакана, соль по вкусу.

Такие пельмени готовят из молодой крапивы, сныти, борщевика, щавеля и других трав. Приготовленную траву промыть, тщательно перебрать, обдать кипятком и дать стечь воде. Остывшую траву мелко нарезать, посолить, добавить сметану и сливочное масло, потушить, пока большая часть жидкости не испариться. После этого добавить свежие яйца и всё тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить пельмени. Варить меньше, чем мясные, как только всплывут – пельмени готовы. Подавать с растительным маслом или сметаной.

Кушманэн пельнянь (пельмени с редькой)

Для фарша: редька 3 шт, яйцо 4, масло 2 ст. ложки, соль.

Редьку белую или чёрную очистить, мелко нарезать или нарубить и потушить на растительном масле, добавить репчатый или зелёный лук. Посолить. Подавать с растительным маслом.

Для фарша: филе рыбы 400 г, яйцо 1, лук репчатый 1, масло 2 ст. ложки, соль.

Рыбу очистить, срезать филе. Приготовленную рыбную мякоть и лук порубить не очень мелко, посолить, добавить яйцо и растительное масло, можно и сливочное растопленное. Всё перемешать до получения однородной массы. Готовить пельмени обычным способом. Чорыген пельнянь подают с бульоном.

Кокораен пельнянь (пельмени с творогом)

Для фарша: творог 400 г, яйцо 2, лук 1, соль по вкусу.

Замесить пресное тесто. Раскатать на сочни толщиной2 мм, но не тоньше, т. к. тонкие могут порваться и творожный фарш легко отделится от сочня.

В свежий творог влить взбитые яйца и мелко нарезанный зелёный или репчатый лук, посолить. Фарш тщательно растереть с помощью деревянной толкушки до однородной массы. Кокораен пельнянь варить в подсоленной воде. Как только пельмени всплывут, их достать и, полив топлёным маслом, подать на стол, отдельно – сметану.

Из ржаной или пшеничной муки (можно смешать и ту и другую в равных пропорциях) приготовить крутое пресное тесто на воде с добавлением яйца. (В старинной удмуртской кухне тесто готовили только из ржаной муки и без яиц). Готовое тесто разделит на шарики и раскатать из них круглые лепёшки диметром 8-9 см, толщиной 1,5-2 мм. (в центральных районах Удмуртии перепечи готовят всего 4-5 см в диаметре). Края лепёшек загнуть или защипать высотой 8-9 мм. Готовые формы (перепеч валтэс) сложить на сковороду или железный лист, наполнить начинкой до краёв и поставить в духовку. В русской печи перепечи пекут перед горящей печью. Перепечи готовы, когда начинка поднимется, а перепеч валтэс зарумянится. Подают в горячем виде, обильно смазав маслом.

Тесто приготовить как для сяртчынянь и кокроков.

На 1 кг фарша: мясо 420 г, яйцо 13, лук 3 шт, масло 60 г.

Самым популярными являются перепечи с мясо-яичной начинкой. Сначала нужно приготовить мясо: мелко порубить, слегка обварить. Яйца тщательно взбить, затем влить их в остывший бульон с мясом, добавить нарезанный зелёный или репчатый лук. На севере республики рубленый фарш заменяют мелко нарезанным варёным мясом вместе с бульоном, в котором оно варилось.

Зазег сильын перепеч (перепечи с гусиным мясом)

Мясо гусиное –350 г.

Способ приготовления перепечей такой же, но в начинку добавляют варёное гусиное мясо.

Это блюдо сезонное и готовят его, как правило, поздней осенью, в период забоя скота. Вместо бульона здесь используют свежую кровь, которую предварительно заправляют луком, солью, шкварками.

Картофкаен перепеч (перепечи с картофелем)

Для фарша: картофель 1 кг, масло 0,4 стакана, луковицы 2, яйцо 3, соль.

Картофель в мундире отварить до готовности, очистить, не давая остыть. Добавить масло, мелко нарезанный лук и соль, растолочь до однородной массы. После того, как остынет, разбить яйца, ещё раз всё перемешать. Начинить этой массой перепечи и выпекать. На стол подавать полив топлёным маслом.

Для фарша: редька 4 штуки, масло 0,5 стакана, яйцо 4 , лук.

Редьку белую или чёрную нарезать или нарубить, потушить на сковороде с растительным маслом, добавить яйца и зелёный лук, всё перемешать, посолить и залить подготовленные перепечи. Готовые перепечи смазать маслом.

Кокараен перепеч (перепечи с творогом)

Для фарша: творог 0,5 кг, яйцо 3, масло 2 ст. ложки, луки соль по вкусу.

Свежий творог перемешать с яйцами, топлёным маслом и луком, желательно зелёным, и наполнить этим фаршем перепечи. Перед подачей смазать маслом.

Рыба 1 кг, большие луковицы 2, яйцо 2, соль по вкусу.

Свежую рыбу слегка обварить или запечь до полуготовности, отделить мякоть от костей. Порезать, добавить нарезанный лук, развести взбитым яйцом, посолить, всё перемешать и заполнить перепечи. Перед подачей смазать растительным маслом.

Для фарша: грибы свежие 1 кг, яйца 4, масло 3 ст. ложки, большая луковица 1, зелёный лук, соль.

Для начинки используют и свежие, и сушёные грибы. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и тушить с добавлением масла. Перед готовностью добавить нарезанный лук. Посолить. Снять с огня и остудить, затем соединить с приготовленной яичной массой, с накрошенным зелёным луком, всё перемешать. Этой начинкой залить перепечи до краёв и поставить выпекать

Кубистаен перепеч (перепечи с капустой)

Для фарша: капуста 1 кг, мясо 300 г, луковицы 2, соль по вкусу.

Мясо (лучше свиное) пропустить через мясорубку или порубить в корыте сечкой. Капусту свежую или квашенную нарубить вместе с репчатым луком, затем всё соединить, посолить, перемешать. Приготовленным фаршем залить перепечи и поставить выпекать.

Турын-куарен перепеч (перепечи с травами)

Для фарша: травы 1 кг, яйцо 3, масло 0,5 стакана, соль по вкусу.

Перепечи готовят из крапивы, борщевика, сныти, щавеля и других трав. Траву перебрать, промыть, снова перебрать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. По мере остывания мелко нарезать или нарубить, добавить сливочное масло, посолить и поставить тушить. Когда остынет, соединить с яичной массой с луком. Этой начинкой залить перепечи.

Лымо готовят в основном осенью, когда забивают скот. Ливера (лёгкие, сердце, рубец), язык, мясо, внутреннее сало промыть, порубить сечкой или мелко нарезать, посолить, залить бульоном или водой и варить. За 15 минут до готовности опустить лук вместе с кровью.

Из пресного теста сделать перепечи диаметром 5 см (меньше обычных), испечь их.

Для подачи на стол перепечи нужно сложить в глубокое блюдо – сначала один ряд, затем второй и следующий до наполнения блюда. Блюда с наполненными перепечами сверху залить оставшейся жидкой массой лымо, запечь и подать на стол.

Поставить тесто на опаре из ржаной муки. Когда оно поднимется, добавить яйцо и снова месить с добавлением муки до тех пор, пока тесто не станет тугим. При помощи салфетки из теста вылепить горшочек. Поставить его на смазанную жиром сковороду и наполнить до верху приготовленным фаршем, закрыть крышкой из того же теста и поставить в печь или духовку. Это блюдо можно приготовить и в глиняных горшочках. Готовый гурнянь вынуть, смазать топлёным маслом. Подавать по одному на порцию. Фарш можно приготовить разный.

П е р в ы й с п о с о б. Мясо нарезать кусочками (50% свинины и 50% говядины), варить с добавлением лука. Картофель соединить с мясом и луком, добавить бульон, всё перемешать.

Свинина 150 г, говядина 150 г, мука 2 ст. ложки, жир 1 ст. ложка, яйцо 1-2, лук 1, морковь 1, картофель 3, бульон 0,5 стакана.

В т о р о й с п о с о б. Птицу (утку) выпотрошить и промыть, нарубить кусочками (по 2-3 штуки на порцию), соединить с картофелем, перемешать, посолить, добавить несколько ягод спелой калины.

Утка 300 г, морковь 2, луковица 1, мука 2 ст. ложки, яйцо 1-2, картофель 3 шт.

Тесто для табаней готовят из пшеничной, гречневой, овсяной и гороховой муки. Тесто ставят ещё с вечера.

В тёплой воде растворить соль, дрожжи и всё перемешать, после чего всыпать просеянную муку, замесить жидкое тесто и поставить в тёплое место. Во время брожения тесто несколько раз обминать. Выпекать табани на сковороде, смазанной жиром, перед горящей печью или на плите.

Табани бывают различной формы: круглые во всю сковороду и маленькие лепёшки. Если они плохо отстают от сковороды, надо вновь прокалить сковороду с жиром и солью, хорошо протереть тканью, а затем сухой солью и вновь чистой тканью.

К табаням подаются зыреты: творожный, картофельный; зыреты, приготовленные из яиц с молоком, из конопляного сока, мороженого молока, а также сметана и масло. Способ приготовления некоторых из них приводится ниже.

Для теста: мука 500 г, сахар 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка, дрожжи 2 ст. ложки, масло 1 ст. ложка.

Мука овсяная 500 г, яйцо 2, молоко 3 ст. ложки, дрожжи 2 ч. ложки, соль 1 ч. ложка.

Сезьы табань готовят из овсяной муки. Развести в тёплой воде дрожжи, добавить воду и тёплый аръян, замесить жидкое тесто. Когда поднимется, посолить, влить кислое молоко и добавить муку, хорошо взбить и поставить в тёплое место для брожения. Готовое тесто испечь на сковороде, смазанной жиром. Подавать со сметаной, сливками, сливочным или конопляным маслом.

Кожы табань (гороховые лепёшки)

Мука гороховая500 г, пшеничная 2 ст. ложки, молоко 2 ст. ложки, яйцо 1, соль 1 ч. ложка, дрожжи 2 ч. ложки, масло растительное 1 ст. ложка.

Готовят так же, как сезьы табань, только вместо овсяной муки применяют гороховую.
Опару развести на тёплой воде с дрожжами. Когда начнётся брожение, добавить пшеничную и гороховую муку, всё тщательно взбить и поставить в тёплое место. В тесто можно взбить яйцо. Выпекать на конопляном, льняном или подсолнечном масле.

Сьодчабейоэсь табань (гречневые лепёшки)

Мука гречневая 500 г, мука пшеничная 2 ст. ложки, яйцо 1, молоко 2 ст. ложки, дрожжи 2 ч. ложки, масло топлёное 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка.

В тёплом молоке развести дрожжи, затем всыпать пшеничную и гречневую муку, дать тесту подойти. Добавить оставшуюся часть муки, соль, яйцо, всё тщательно взбить и поставить в тёплое место. Выпекать обычным способом. Подавать табани только горячими с маслом, сметаной, молоком, взбитым подсоленным яйцом.

Примечание: изделия из гречневой муки быстро черствеют, рассыпаются, поэтому готовить их впрок не следует.

Мука 500 г, яйцо 15, сахар 1 ч. ложка, соль 1 ч. ложка, дрожжи 2,5 ч. ложки, молоко 1 ст. ложка, вода 2 ст. ложки, масло топлёное или жир 1 ст. ложка.

В оставшееся тесто от табаней добавить большое количество свежих яиц, хорошо взбитых, и выпекать в печи на смазанной маслом сковороде. Тесто не должно быть густым. Готовые табани смазать маслом. Они должны быть пышными, сдобными.

Молоко 300 г, яйцо 4, мука полстакана, соль 1 ч. ложка.

В охлаждённое кипячёное молоко влить сырое яйцо, всыпать муку и взбить. Когда масса будет без комочков, влить её в кипячёное молоко, не переставая помешивать, посолить в конце варки. Как загустеет снять с огня и поставить на холод. Остывший зырет взбить ещё раз.

Картофкаен табань (лепёшки с картофелем)

Картофель 300 г, молоко 0,5 стакана, масло сливочное 1 ст. ложка, яйцо 1.

Картофель в мундире отварить до готовности, очистить, посыпать солью, влить топлёное масло и тщательно растолочь толкушкой. Добавить взбитые яйца и кипячёное молоко. Развести до консистенции густой сметаны, ещё раз вскипятить. Подлива подаётся к табаням холодной.

Творог 100 г, соль на кончике ножа, молоко 50 мл.

Свежий творог хорошо растереть с солью и развести холодным молоком до кашицеобразного состояния. В зависимости от вкуса соль можно заменить на сахар.

Кынтэм йолын табань (лепёшки с мороженым молоком)

Мороженое молоко настругать ножом как можно мельче, затем тщательно взбить, не давая полностью растаять, до образования пышной пены.

Кенэмен зырет (подлива с конопляной сбоиной)

Коноплю подсушить, затем сложить в ступку и растолочь. Полученную сбоину взбить, добавить воды и вскипятить, подать к табаням.

Солёные грибы (рыжики, грузди, опята и др.) полить растительным маслом и подать к табаням.

В Селтинском районе губиен табань готовят так: целые большие грибы или разрезанные на 4 части кладут прямо на разлитое в сковороде тесто и выпекают обычным способом.

Молозиво ставят в протопленную печь или на очень слабый огонь на плите и доводят до кипения, но не кипятят, остужают и подают как подливу.

Ягоды малины (можно земляники, клюквы и др.) засыпать сахаром или мёдом и растереть, подавать как подливу.

Яйцо 15 шт, лук нарезанный 1 пучок, соль по вкусу.

Свежие яйца разбить в неглубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук, соль и всё хорошо взбить до образования пены. Приготовленной яичной смесью залить поверхность лепёшки и выпекать.

Если табани выпекать на плите, то яичную массу наносят на испечённую сторону и затем снова переворачивают, чтобы яичная подлива прилипла к табаням и запеклась.

Для теста: мука 400 г, дрожжи 2 ст. ложки, молоко 1 стакан, масло сливочное 2 ст. ложки, соль 1 ч. ложка.

Для начинки: крупа пшеничная или ячневая 1 стакан, молоко 1,5 стакана, масло 2 ст. ложки, яйцо 3.

Из дрожжевого теста скатать круглые лепёшки диаметром10 сми сложить на смазанный маслом лист. Когда подойдут сделать углубления, в которые накладывать начинку.

Для начинки сварить обычную ячневую кашу на молоке, охладить и развести яйцами до однородной массы, посолить по вкусу. Шаньги покрыть начинкой перед тем, как ставить в печь или духовку. Готовые шаньги смазать маслом. Подавать с холодным кипячёным молоком.

Картофкаен шаньги (шаньги с картофелем)

Для начинки: картофель 20 шт, молоко 1 стакан, масло 5 ст. ложек, яйцо 3, соль по вкусу.

Сварить картофель, очистить, растолочь с солью и маслом, развести кипячёным молоком и, когда достаточно остынет, добавить взбитые яйца. Всё перемешать. Начинка должна быть эластичной, пышной.

Дрожжевое тесто нарезать на равные кусочки и раскатать сочни диаметром15 см, положить их на смазанный маслом противень и дать подняться. Когда тесто подойдёт, намазать сочни ровным слоем картофельной начинки и поставить в печь выпекать. Готовые шаньги нужно смазать со всех сторон маслом.

Пешникен нянь (пирожки с полевым хвощём)

Для теста: мука пшеничная 400 г, дрожжи 2 ч. ложки, яйцо 2, вода 1 стакан, соль по вкусу.

Для начинки: пешник 1 кг, яйцо 3, масло 0,5 стакана, соль по вкусу.

Для начинки хвощ перебрать, промыть, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, дать остыть, после чего изрубить, посолить, добавить варёное рубленое яйцо, масло, довести до вкуса.

Из опарного дрожжевого теста раскатать сочни. На одну половину сочня положить начинку, другой накрыть её, края защипать, положить на смазанный жиром лист, поставить в печь или духовку для запекания.

Чуж кушманэн нянь (пирожки с морковью)

На 1 кг фарша: морковь 1 кг, яйцо 5, масло сливочное 4 ст. ложки, лук репчатый, соль по вкусу.

Тесто опарное. Для фарша варёную морковь порубить, добавить рубленое варёное яйцо, лук, сливочное масло, всё перемешать, посолить.

Курег пузэн нянь (пирожки с яйцом и луком)

На500 г зелёного лука: яйцо варёное 6 шт, масло 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Тесто опарное. Для фарша зелёный лук очистить, нарезать не очень мелко, рубленое варёное яйцо соединить с луком, посолить по вкусу, добавить сливочное масло.

Горд кушманэн нянь (пирожки со свёклой)

П е р в ы й с п о с о б.

На 1 кг свёкольного фарша: свёкла 900 г, калина 150 г, сахар 2 ст. ложки, сливочное масло 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Отваренную свёклу мелко нарубить, сложить в посуду с толстым дном, чтобы выделился лишний сок. Заправить сливочным маслом, добавить соль, сахар, калину (можно рябину, малину сушёную или свежую), всё перемешать.

Из сдобного теста раскатать сочни, положить на смазанный лист. На каждый сочень положить фарш, закрыть вторым сочнем, края защипать. Поставить на расстойку и испечь. Готовый пирог смазать маслом, прикрыть салфеткой. Подать на стол со сметаной, молоком.

В т о р о й с п о с о б.

Тесто сдобное 700 г, свёкла 800 г, калина полстакана, масло сливочное 3 ст. ложки, сметана 50 г, соль по вкусу.

Отваренную свёклу нарезать мелкими кубиками, сложит в эмалированную посуду, добавить пареную калину, метану, масло сливочное, соль, всё перемешать.

Пирожковое или сдобное тесто раскатать в виде круглого сочня, положить на смазанный жиром лист, на одну половину положить приготовленный фарш и накрыть другой половиной, края защипать и придать форму полумесяца. Выпекать в духовке. Готовые пироги смазать маслом, накрыть бумажной салфеткой.

Мука 400 г, кровь 1 стакан, соль 1 ч. ложка, дрожжи 2,5 ч. ложки.

Это осеннее блюдо, которое готовят в период забоя скота. Приготовить тесто как для табаней, но вместо воды использовать свежую кровь любого животного. Выпекать на сковороде маленькими лепёшками.

Для фарша: печень 150 г, луковица 1, жир 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Приготовить опарное тесто. Для фарша промыть говяжью или телячью печень, пропустит через мясорубку или порубить сечкой в корыте. Переложить приготовленную печень в сковороду или неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный лук, свиное сало, посолить и поставить на несильный огонь и тушить. Когда сок выпарится, фарш можно считать готовым. Этим фаршем начинить пирожки обычным способом. Выпекать в духовке или печи. Можно жарить и на сковороде в жире. Готовые испеченные пирожки смазать маслом.

Грибы свежие 500 г, луковицы 2, яйцо 1, масло 3 ст. ложки, соль.

Грибы свежие очистить, промыть, если сушёные, то предварительно перебрать и замочить на 3-4 часа в холодной воде. Затем варить до готовности, нарубить или пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нашинкованным луком, рубленым яйцом, положить соль, потушить.

Опарное тесто разделить на шарики, раскатать в форме лепёшек. На каждую лепёшку положить фарш, загнуть и защипать края в виде верёвочки, положить на смазанный лист и поставить в печь или духовку. Готовые пирожки смазать маслом, подавать в горячем виде.

Рыба 1,5 кг, рис полстакана, луковицы 2, яйцо 1, соль 1 ч. ложка.

Приготовить опарное тесто. Очищенную свежую рыбу нарезать кусочками, добавить рис отварной, лук, всё перемешать. Фарш положить на тесто, сверху накрыть другим пластом теста, по краям защипать.

Рыбу можно приготовить и таким способом. Очищенную свежую рыбу сложить в сковороду, обильно смазанную растительным маслом, поставить в печь или духовку и испечь до полуготовности. Отделить от костей. На приготовленный пласт теста насыпать нарезанный лук, затем филе рыбы и снова слой лука, положить лавровый лист, посолить. Сверху накрыть другим пластом теста, края тщательно защипать и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку или печь.

Наиболее древним и простейшим способом приготовления чорыген нянь является выпекание рыбы в тесте, без всяких приправ, кроме соли. Такой пирог имеет форму рыбы.

Такие пирожки можно готовить из опарного теста. На одну половину раскатанного теста положить капустную начинку, другой половиной накрыть, края защипать и положить на лист, смазанной жиром. Поставить в печь или духовку. Готовые пирожки смазать маслом. Подавать в горячем виде.

Для начинки: квашенную капусту промыть (если она кислая), нарубить, потушить на сковороде, добавить нарезанный лук.

Капуста полкочана, масло сливочное или растительное 2 ст. ложки, вода 15 г, соль по вкусу.

Фарш можно готовить из квашенной капусты с грибами. Для этого капусту промыть, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, добавить масло, тушить под крышкой до готовности. Отдельно потушить лук и соединить с мелко нарубленными варёными грибами, посолить. Всё перемешать с капустой и ещё тушить 5 минут.

Капуста 1 кг, масло 0,6 стакана, луковицы 2, грибы сушеные 1 стакан, соль по вкусу.

Фарш из свежей капусты. Капусту мелко нарубить вместе с репчатым луком, летом можно добавить и зелёный лук. Яйца взбить с солью и влить в приготовленный фарш. Возможен вариант с варёными накрошенными яйцами, но в этом случае нужно влить сырое яйцо. В последнюю очередь добавить топлёное сливочное или растительное масло. Всё тщательно перемешать.

Капуста 1 кг, масло 0,6 стакана, большие луковицы 2, яйцо 5, соль по вкусу.

Для начинки: 1 стакан солода, вода полстакана.

Поставить тесто на опаре из ржаной муки. Для начинки солод залить водой и поставить в печь или духовку запаривать. В русской печи его можно оставить на ночь. При приготовлении в духовке или на плите необходимо постоянно перемешивать. Начинка из солода считается готовой, когда она не растекается. Гурнянь – небольшие пироги овальной формы – выпекают в печи или духовке.

Икру и молоки свежей рыбы тщательно вымыть, порубить, добавить взбитое яйцо, посолить, всё перемешать и начинить пирожки.

Для начинки: мясо 400 г, рис полстакана, луковицы 2, соль по вкусу.

Для пирожков с мясом начинку готовят из смеси свиного и говяжьего мяса в равных пропорциях.

Мясо нарубить в корыте или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, смешать с мясом, посолить. Если мясо жирное, в него добавить рубленную капусту или сырой тёртый картофель. В дальнейшем с мясом поступают двояко – либо сразу сырым мясом начиняют пирожки и выпекают, либо мясо подвергают тушению до выпаривания жидкости. Нововведением удмуртской кухни является смешивание сырого мясного фарша с полуотварным рисом. Затем фарш тушат до готовности. На приготовленный сочень из дрожжевого теста кладут фарш и защипывают.

На1 кг грибов: соль 5 г, чеснок 10 г, смородиновые листья 5-6 штук.

В удмуртской кухне чаще всего солят грузди, опята и рыжики. Очищенные и промытые грибы уложить слоями в глиняный горшок или банку, каждый слой пересыпать солью, переложить чесноком, смородиновыми листьями. Таким образом наполнить посуду и сверху положить небольшой кружок с лёгким грузом. По мере оседания грибов можно добавит новые. Должен появиться рассол, если его нет, то груз необходимо увеличить.

На 10 кг капусты: морковь 2,5 кг, соль 500 г.

Капусту перебрать, очистить от загрязнений и повреждённых листьев, ополоснуть кочаны водой, дать стечь.

Капусту нарубить в деревянном корыте, причём кочерыжку не удалять, а также отдельно мелко порубить. Удмуртские хозяйки считают, что от них капуста приобретает сладковатый вкус. Нарезать морковь или натереть на крупной тёрке. Отдельные кочаны разрезать на 4 части и смешать с рубленной капустой.

Заложить всё в приготовленную тару, перемешать и залить солёным раствором так, чтобы рассол полностью покрыл капусту. Накрыть деревянной крышкой, сверху положить гнёт (лучше всего камень). Приготовленную таким образом капусту держать 2-3 дня при комнатной температуре, пока не появится пена, затем вынести в помещение, где температура не ниже +2+5 градусов.

Йырын кубиста (квашенная капуста головками)

Для засолки капусты головками приготовить некрупные сочные кочаны капусты, разрезать их вместе с кочерыжкой на 4 части и сложить в приготовленную посуду разрезанной частью вверх, чтобы скорее пропиталась солью. В промежутки между кочанами можно положить огурцы или мелко нарубленную капусту с морковью. Каждый слой плотно утрамбовать, прежде чем укладывать следующий. Время готовности на 1-2 недели позднее, чем рубленной капусты.

Для закваски на10 литровкваса: вода 1 стакан, сахарный песок 1 ст. ложка, дрожжи 10 г, мука 1 ст. ложка.

Приготовление кваса надо начинать с закваски, для чего в стакан с тёплой водой насыпать сахар, муку и дрожжей. Поставить в тёплое место и дать подойти. В другой посуде смешать солод или хлебный квас (сухой) с ржаной мукой (3:1), возможно и с пшеничной, залить негорячей кипячёной водой и поставить в печь на 5-6 часов или на слабый огонь, довести до кипения, после чего тепло укрыть. В приготовленную посуду (рецептура рассчитана на 10 литровую стеклянную банку) налить закваску, запаренный квас (сюкась юмал) и воду. Всё перемешать и дать постоять 12-15 часов. При приготовлении кваса в следующий раз достаточно в качестве закваски залить литр гущи, оставшейся от предыдущего кваса, и повторить всё сначала. В прохладном месте такой квас хранится неделю.

Этот квас делают на юге республики. Ко всем перечисленным выше компонентам добавляют ещё запаренную свёклу, отчего квас приобретает красивый красный цвет.

Мучной квас готовят так же, как описано выше. Только в закваску добавляют больше муки (соотношение солода и муки 1:1). Такой квас получается очень густой и сытный.

Мёд смешать с тёплой водой. Приготовить закваску, влить её в приготовленную смесь и поставить в тёплое место — бродить. С появлением пены напиток готов.

Чайник перед заваркой несколько раз ополоснуть кипятком, положить в него несколько стебельков сушёной душицы, залить крутым кипятком, закрыть крышкой и, укрыв, поставить на самовар или на плиту. Через 10 минут чай готов.

Куасьтэм льомлэсь чай (чай из сушеной черёмухи)

Сушёную черёмуху размолоть. На 1 стакан воды достаточно 1 ст. ложки черёмухи. Заварить как в предыдущем рецепте.

Запаренную, а затем нарезанную и высушенную морковь заварить кипятком. Интенсивность окраски чая зависит от количества заварки. На 1 стакан кипятка требуется не меньше 1 ст. ложки моркови.

Сутэр куарен чай (чай из смородиновых листьев)

Свежие молодые листья чёрной смородины (можно заменить сушёными) сложить в предварительно ошпаренный чайник и залить кипятком.

Молоко поставить в тёплое место. Скисшее молоко налить в специальную маслобойку и бить до образования масла, масло снять, а аръян слить в эмалированную посуду. Можно добавить творог и поставить на холод. Аръян является полезным напитком, подаётся как третье блюдо.

Свежее молоко вытопить в горшке до коричневого цвета. Затем вынуть из печи или духовки, охладить, заквасить сметаной и поставить в тёплое место для брожения. Готовый йолпыд поставить в холодное место.

Подаётся к завтраку или ужину как третье блюдо.

Свежую землянику перебрать, очистить от мусора и стебельков, промыть. В чашку налить молоко, в него добавить землянику. Вместо земляники можно использовать клубнику и малину.

В горячей кипячёной воде замесить жидкое тесто из солода. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-40 минут, а когда подойдёт, добавить измельчённой соломы.

Приготовить корчагу или глиняный горшок, сполоснуть, положить на дно и на бока промытую грубую солому или сено, переложить в корчагу тесто, поставить её в жарко протопленную печь на 16-20 часов. Чтобы тесто совсем не выгорело и не высохло, нужно несколько раз вливать в него тёплую кипячёную воду. На следующее утро вынуть из печи корчагу. Если она новая, то на высоте 2-3 пальцев от дна сделать отверстия для слива сусла. Корчагу поставить на приспособленный желобок, который установить на стол, и слить сусло в посуду.

Сусло подавать как напиток – и в тёплом, и в холодном виде. Его можно использовать для приготовления кенэм позьтэм (варенье из конопляных семян), для заквашивания сушёной парёнки и др.

Это же сусло, но жидкое. Способ приготовления такой же. После того, как сусло слилось, корчагу закрыть пробкой и в освободившееся место налить кипяток. Через 1-2 часа вновь образуется сусло, но значительно жиже, чем в первый раз. Открыть пробку и жидкость слить. Приготовить специальную закваску их хмеля или дрожжей и спустить в жидкое сусло. Через несколько часов сур будет готов. Подавать как напиток.

Примечание: чтобы сур получился густой, сусло нужно слить вместе с жидким в одну посуду.

Чырсатэм горд кушман (заквашенная свёкла)

На 3 л кваса свёклы 4-5 шт.

Свёклу варить целиком, не очищая от кожуры. Затем очистить, нарезать, сложить в приготовленную посуду, залить квасом и поставить в тёплое место для брожения. Для лучшего брожения можно добавить ломоть ржаного хлеба. С появлением на поверхности пены напиток готов. Этот своеобразный компот должен получится насыщенного тёмно-вишнёвого цвета. Употреблять, добавив по вкусу сахар.

На 1 лводы 1 некрупная свёкла.

Свёклу очистить от кожуры, сварить. Варёную свёклу мелко нарезать и опустить в процеженный отвар, в котором она варилась, добавив сахар, охладить. Употреблять как напиток.

Сушёную черёмуху перебрать, вымыть в холодной воде. Сложить в посуду и залить кипятком. Добавить по вкусу сахар. Остудить и употреблять как прохладительный напиток.

На 1 стакан солода полстакана воды.

Две столовые ложки мёда или сахара развести в стакане тёплой кипячёной воды. Подавать как напиток и как подливу к лепёшкам – табаням.

В чугунок с кипячёной водой всыпать солодовую муку и поставить в печь. После того, как содержимое упреет, чугунок вынуть, положить закваску и поставить в тёплое место для брожения. Честа должна быть кисло-сладкой. Готовую честу поставить в холодное место. Подавать как самостоятельное блюдо.

Свежие ягоды – малину, клубнику, землянику, викторию, смородину – растолочь толкушкой, разбавить квасом, добавить сахар, толокно и размешать. Подавать как первое блюдо или напиток.

На 1 корж: мука 1 стакан, сахар 3 ч. ложки, яйцо 1, дрожжи 2 г, вода 2 ст. ложки, масло топлёное или сало для жарки 2 ст. ложки.

Для тетер можно использовать опарное сдобное тесто с добавлением сбитых свежих яиц. Тесто должно быть гуще, чем для табаней. Выпекать в сковороде с маслом перед горящей печью. Готовый тетер имеет круглую форму. Подавать в подогретом виде.

Мука 2 стакана, сахар 1 ст. ложка, масло для жарки 1 стакан, яйцо 6, водка 1 ст. ложка.

Взбить яйца, добавить сахар, соль, водку. Замесить некрутое тесто. Из готового теста раскатать круглые тонкие лепёшки, разрезать ножом, придавая разнообразную форму.

Посуду с топлёным маслом или жиром поставить на плиту. В кипящий, раскаленный жир погрузить нарезанное тесто и, как только оно поднимется, перевернуть и, немного подержав вынуть.

На1 кг фарша: солод 2,5 стакана, рябина 1,5 кг, сахар 1 стакан.

Из опарного теста сделать круглые сочни. Ягоды рябины отделить от веточек, промыть и потушить. Солод заварить и поставить в печь, чтобы он упрел, затем соединить с рябиной, добавить немного сахара или мёда (фарш должен быть густым). В подготовленное тесто на одну сторону класть начинку, другой закрыть и края защипать верёвочкой. Выпекать в печи или духовке. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Подавать к чаю.

В черёмуховую муку ввести мёд, воду и варить до густоты повидла. Сдобное тесто разделить на две равные части, раскатать толщиной до 1,5 см, на середину положить фарш, загнуть, защипать. Выпекать в духовке или жарить в жире на сковороде.

Пирожки подавать к чаю.

Овсяную муку просеять. В кастрюлю налить воды или молока, ввести дрожжи и немного подбить мукой. Когда дрожжи подойдут, всыпать остальную муку, соль, сахар. После того как опара поднимется, добавить овсяную муку, замесить тесто и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Тесто разделить в виде круглых хлебцев, дать расстояться. Когда подойдёт, в середину положить кусок сала и выпекать.

На 1 изделие: мука 1 стакан, яйцо 2, молоко 1 ст. ложка, мёд 2 ст. ложки, масло 1 ст. ложка.

Приготовить из молока, масла, яиц, мёда, овсяной муки пресное сдобное тесто. На сковороду, смазанную маслом, положит тесто и поставить в печь. При выпекании бискыли должен быть сочным, в то же время и рассыпчатым.

Перед подачей разрезать на порции. Подать к чаю.

Мука 1 стакан, яйцо 2, жир 100 г, соль, сода по вкусу.

Из овсяной или пшеничной муки с добавлением яиц, животного жира, соли замесить тесто, как для пельменей. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать ромбиками одинаковых размеров.

На сковороду налить растопленный жир или масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протопленную печь. При запекании нужно периодически помешивать, что бы шекера равномерно пропитались жиром. Выпекать до затвердевания.

Подавать к чаю в холодном и горячем виде.

Калина 2 стакана, солод полстакана, сахар или мёд по вкусу.

Приготовить опарное тесто. Калину промыть, сложить в чугунок, добавить сахар или мёд, поставить в печь или духовку. Когда калина станет мягкой, добавить солод или муку, перемешать и снова поставить в печь или духовку.

Шунянь подают как в холодном, так и в горячем виде.

Сусло 5 стаканов, конопля 2 стакана.

Кенэм позьтэм – это домашнее варенье из сусла. Сусло налить в посуду с толстым дном и варить как сироп. Коноплю промыть, высушить, положить в кипящее сусло и варить до загустения. Можно хранить в муке в деревянном амбаре. Подавать к чаю.

Землянику перебрать, очистить от сора и подпорченных ягод. Выбрать самые крепкие и крупные ягоды. Всыпать их в чашку с мёдом, осторожно, стараясь не повредить ягоды, перемешать.

Шу кисаль (кисель из калины)

Калина 1 стакан, солод 1 ч. ложка, крахмал 1 ч. ложка, сахар 1 ст. ложка.

Ягоды калины перебрать, очистить от веточек и гнилых ягод, вымыть. Перемешать калину с солодом, сахаром и поставить варить до густоты сметаны. Затем развести кипятком, добавить крахмал и ещё раз вскипятить.

Шу кисаль подают в холодном виде.

Конопля 1 стакан, сахар 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Для кенэмен шаньги готовят сдобное тесто. Коноплю промыть, просушить, истолочь в ступе, затем развести в кастрюле до однородной массы водой. Посолить по вкусу. Перед тем, как ставить в печь иди духовку, шаньги смазать приготовленной сбоиной. Готовые шаньги смазать маслом.

На 1 пирожок 1 ст. ложка рубленого изюма.

Для пирожков с изюмом требуется сдобное дрожжевое тесто. Изюм без косточек перебрать, замочить в холодной воде на 1-2 часа. Затем воду слить, ещё раз промыть, сложить в корыто и мелко порубить. Сахар добавлять не надо. Этой начинкой начинять пирожки обычным способом.

Эмезен нянь или вылонянь, паськытнань (пирог с малиной)

Сушёную малину замочить в горячей воде, добавить сахар по вкусу и поставить в тёплое место. Через 1-2 часа, когда малина размокнет, растолочь её, и она будет готова для начинки. Подготовить сдобное дрожжевое тесто, раскатать его толщиной 2-3 см и диаметром 20-25 см и положить на смазанный жиром противень. Когда пирог слегка подойдёт, проткнуть его в нескольких местах вилкой, обмакнув её предварительно в начинку, затем испечь.

На готовый, не совсем остывший пирог нанести приготовленную начинку. Слой начинки должен быть в 3 раза тоньше хлебной части.

Кроме малиновой начинки можно использовать земляничную, клубничную, яблочную и другие.

Источник

Пирог с мясом — Легче не бывает

Кислое молоко рецепты приготовления

Кислое молоко рецепты приготовления

Лучшего теста для наливных пирогов я нигде не встречала. Основное его преимущество — тесто без майонеза, а на кефире. Составляющие этого теста найдутся в каждом доме. Его приготовление займет всего минут 10, а результат получите превосходный. Выручит в любой ситуации.

2 яйца 0 .5 ч. ложка соли 1 стакан муки 1 стакан кефира 0 .5 ч. ложка соды

300 гр фарша 2 -3 луковицы, порезать кубиками соль, перец — по вкусу

Кислое молоко рецепты приготовления

Вам понравился мой рецепт? Поделитесь им с семьей и друзьями!

Кислое молоко рецепты приготовления

Кислое молоко рецепты приготовления

Кислое молоко рецепты приготовления

Кислое молоко рецепты приготовления

Простота и сытность-то, что необходимо при современном сумасшедшем ритме жизни!

А соду гашеную ложить или просто.

И правда — рецепт быстрый и по видимому вкусный, а за соду я уже прочла. извините, сразу не увидела.

Спасибо за вкусные рецепты

Вкусно написано надо попробовать испечь

Пирог у меня дома очень быстро разошелся. мне один кусочек достался

Я так поняла-начинку можно любую, приготовлю.

Очень доступно! Обязательно приготовлю!

А фарш сырым не будет? он точно приготовится?)
Извините за глупые вопросы))

Да, фарш приготовится за 30-35 минут. Только ставьте пирог в разогретую духовку и у Вас все получится. Удачи!

Рецепт понравился, Обязательно попробую.

А соду нужно гасить?

Ирина, спасибо большое вам за такой замечательный рецепт)Мои домашние теперь каждый день просят такой пирог готовить)

А МУКУ! КУДА И КАК ЕЕ!

Муку перемешиваем со всеми остальными ингредиентами для теста.

Ужасно вкусно! только что сотворила, попробовала, жду мужа с работы, чтобы оценил))спасибо Вам за простой и безумно вкусный рецепт!

Что-то не очень вкусно, делала всё по-рецепту((((

А соду можно ли заменить разрыхлителем?

Добрый день! Скажите, пожалуйста, какой жирности брать кефир?

Кефир может быть любой жирности.

Спасибо за чудесные и доступные рецепты.

Огромное спасибо! легко в приготовлении и для желудка! отличный вкус и быстро, просто в приготовлении-это то, что нужно в нашей жизни, где время — деньги. первй раз сделала по рецепту, в следующий раз сразу двойную порцию и начинку с капустой! пальчики обдижешь! две подруги уже списали рецепт!

Спасибо большое за рецепт.
Сделала двойную порцию, уже доедают, ещё остыть не успел

Подруга делала. сказала очень вкусно!!

Я в панике! Сделала двойную порцию теста, уже час стоит, а внутри сырой. Может, двойная порция не пропекается? Неужели не пропечётся? Помогите ктонибудь, пожалуйста!

Уменьшите температуру и накройте фольгой. Наверно, сделали двойную порцию в глубокой посуде?

Спасибо, Ирина, я так и сделала. Стоял 1,5часа. Сковорода была 27см диаметром и 3,5см в ширину. Мужу пирог очень понравился, и свёкру то, что мягкий, говорит для его зубов. Пирог очень вкусный получился, но мне, кажется двойную порцию лучше не делать. Тесто внутри влажное как-будто по-моему. А на вкус очень хороший получился.

А если с капустой, то как на вкус? Или будет на любителя?

Я делала с капустой-не плохо, пока свежий

А размер формы для которой одна порция теста можно узнать. Спасибо

Размер формы 26-30 см

Скажите, пожалуйста, а для смазывания формы какое масло лучше брать сливочное или растительное?

А чтобы получилась такая корочка как на фото, чем-то нужно смазать пирог перед выпеканием?

Приготовила пирог, но увы, он не вкусный получился, тесто сухое и содой отдает. Наверное что-то не так сделала.

Я хочу предложить еще очень легкий рецепт теста для любой начинки — 1 пачка маргарина, 1 стакан сметаны, немного соли и соды. Маргарин рубим или трем на терке (для этого лучше немного подержать в морозилке)с мукой. Добавляем соду (на кончике ножа) и соль. Вливаем сметану. И замешиваем тесто. Долго месить не требуется. Даже лучше просто перемешать. Тесто похоже на слоеное будет. Подержать мин. 30 в холодильнике. И все подходит и для курников и для сладких пирогов (например с яблоками)

P. S.Муки требуется ровно столько, чтоб тесто не было липким. Опционально :)))

Скажите, пожалуйста, а соду можно разрыхлителем заменить. Если да-то сколько. Спасибо.

Конечно, можно. Будет еще лучше. Берите 2-2,5 ч. ложки разрыхлителя.

Кефир можно заменить кислым молоком?

Кислое молоко отлично подойдет для этого рецепта

И у меня пирог получился и очень вкусный! Спасибо за рецептик!

Елена, спасибо за рецепт. Буду пробовать.

А если с картошкой? Её тоже в сыром виде?

Очень удобное тесто, пеку с любой начинкой, главное быстро и вкусно! Спасибо!

Я сделала все по рецепту, только начинку сделала из картошки и морковки, лук (нарезала мелкими ломтиками) , соль, чер. и кр перец. Поставила в духовку, жду результата…..

Супер! Очень, вкусный, жду мужа, думаю понравиться.

Отличный рецепт. Делаю так. Начинка: капусту мелко шинкую солю, перчу добовляю яйцо, остальное по рецепту. Очень вкусно.

А форма должна быть сильно глубокой или нет.

Не используйте глубокую форму — пирог долго пропекается и заставляет вас нервничать. У меня форма высотой 4-4,5 см.

Готовила на выходные, мне не понравился пирог, т. к. мясо упало вниз и подгорело(((

Спасибо за рецепт! Я в тесто добавила сушеную зелень и молотый черный перец. Пирог замечательно пропекся при 180 градусах в течение 30 минут (духовка электрическая). Спасибо, Ирина!

Только что испекла, очень вкусный и красивый.

Почему, что-то не получилось?

Вкусный пирог. Кефира не было заменила обезжиренным греческим йогуртом только испекла, а уже половину слопали

Сильно сомневаюсь, фарш нужно хотя бы полуприготовть.

Испекла! очень вкусный пирог

Смотрю только нехитрые рецепты — просто и быстро чтобы. Этот — само то! Скопирую, куплю сегодня фарш — завтра с утра сготовлю. спасибо

Мне очень понравилася Ваш рецепт, доступные продукты и легкий и к тому же очень вкусный, тесто получилась воздушным

Хмм.. странно.. начиталась отзывов, решила приготовить и не получилось (((( у меня пирог не пропекся хотя я пекла на чугунной сковороде в духовке. все делала точно по рецепту, даже начинку уменьшила 2 раза, чтобы пропекся, а получилась снаружи корочка а внутри каша какая-та. что теперь делать? у меня не такой большой опыт с выпечкой а этот пирог меня просто расстроил(((

Спасибо, Эльвира. Успехов Вам

Неужели за 40 минут не пропеклось такое количество теста. Удивительно, но все бывает. Прежде, чем вытаскивать пирог, проверьте готовность зибочисткой или тонким ножом. Когда сухо-вытаскивайте, а так, уменьшайте температуру и допекайте. Удачи Вам!

Пирог по такому рецепту называется в ИЗраиле Паштида. Так вот мне эту самую Паштиду порекомендовала сестра сделать. Тоже не получилось и на вкус не понравилось. Делала начинку-купусту в фаршем. Все так же как и в рецепте. В итоге сверху тесто осталось бледным, внутри полусырым, а дно немного пригорело. Мои есть не стали.

А может у Вас проблема с духовкой?

И мне не понраывилось. тесто влажное от фарша

Приготовила…. немного не сыроват внутри получился, так я его в микроволновку на пять минут… и все! очень вкусно, быстро и просто! спасибо за рецепт!

Пожалуйста подскажите если вместо кефира взять сметануб разницы нет?

Будет еще вкуснее, но каллорийнее.

Спасибо))) очень хороший рецепт, очень вкусно получилось))), только я тесто немного гуще сделала)))

Спасибо Вам за рецепт. быстро и вкусно.

Спасибо большое за рецепт, рецепт действительно находка.

Очень вкусный получился пирог! обьеденье, а главное быстро)))все гениальное просто)))) спасибо за рецепт!

Быстро и вкусно Спасибо

Все было очень вкусно!!

Все получилось, рецепт хороший и быстрый!!

Спасибо! Рецепт супер! Тесто вкусное! Пекла я почти час потому что духовка слабенькая. Очень вкусно!

И вам большое спасибо.

Поставила в духовку. жду результата!!

Я сделала так: порезала мелко окорок, кубиком, так же картошку и лук. обжарила до полуготовности и выложила начинку. !нууууу ооооооооочень вкууууусноооо.

Вы такая искусница, это должно быть очень вкусно. Спасибо большое.

Валя спасибо мне очень понравился

Приготовила, пирог пропёкся, румяный, но сильно чувствуется сода, может её меньше ложить надо было, не чайную ложку

Приготовила, пирог пропёкся, румяный, но сильно чувствуется сода, может её меньше ложить надо было, не чайную ложку

Часто подводит размер чайных ложечек, в некоторых наборах они больше, а в некоторых меньше.

Не знаю конечно, что для кого вкусно, мой парень ел, наверно чтобы меня не растраивать, мне не понравился. Делала все по рецепту, без отсебятины, в электрической духовке. Прилип, и внутри оказался сырым.

Первый раз в жизни получилось что-то спечь. супер пирог. Только в качестве начинки я взяла филе курицы, капусту и лук, потушила немного это в сметане и выложила без жидкости на тесто. Ооооочень вкусно. Только пеклось где-то полтора часа.

Быстро, просто и действительно вкусно!

Может тесто надо делать по гуще? больше муки добавить чтоб хорошо пропеклось? кто то пишет получилось, кто-то нет.. не знаю даже..((

Прочитала все отзывы. Долго решалась воспользоваться этим рецептом. Нашла потому что нашла еще один,,даже два…Но все же решила попробовать именно ваш и не пожалела!)) Пирог получился отличный и без масла или маргарина. А значит более постный. Спасибо за рецепт!

И вам огромное спасибо.

Вот «Аноним» написал
20/06/2013 в 16:37
Ужасный рецепт!, удивляюсь я людям, которые пишут гадости от скуки

Спасибо за рецепт:) получилось вкусно! Вместо кефира брала сметану, выпекала около часа:)

СПАСИБО, ОЧЕНЬ КЛАСНЫЙ РЕЦЕПТ ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА=)

Спасибо. блюдо приготовила — удалось на славу!))

Соду нужно смешать с мукой, она будет гаситься внутри теста, а кефир нужно брать не старый и не кислый( от кислого кефира клеклое тесто)

А если у меня маленькая духовка и протвень в ней маленький а теста будет много

Людмила, сделайте половину нормы.

У меня нет кефира..((можно ли заменить молочком?

Лучше заменить йогуртом.

Делала в мультиварке. Лук обжарила (не люблю тушенный и пропаренный лук), фарш тоже, т. к. он был не первой свежести, надо было хорошенько прожарить. Получилось вроде неплохо, мужики сожрали, хвалили. В общем, для мультиварки рецепт тоже вполне подходит, готовилось на «Выпечке» где-то те же 40 минут, сверху, как всегда светлый (мультиварка сверху не делает корочку), так что при выкладывании надо перевернуть поджаренным низом (корочка — загляденье получается!).

И да, не знаю, кто-то делал такой пирог со сладкой начинкой, к примеру, вишневым вареньем? Почему за рецепт ухватилась — регулярно скисает молоко и много кефира получается в холодильнике… Вот и придумываю, куда его девать, пиццами и оладиками уже сыты, вот и пироги хотелось бы добавить в список.

Чем лучше смазать пирог чтобы корочка такая получилась?

Смазывать не нужно, при выпечке на тесте образуется такая красивая корочка.

Быстро вкусно и сочно

БОЛЬШОЕ СПОСИБО за рецепты

Большое спасибо за рецепт, очень простой и вкусный пирог, только я фарш поджаривала с луком, супер. ))))))

Идея хорошая, но приготовив пирог я немного разочаравалась — есть можно, но без особого удовольствия…

Спасибо за изумительный рецепт, угощала финов этим пирогом, они в полном восторге были, увезли рецепт домой и уже тоже готовят и всё время благодорят.

Олеся, скисшее молоко — это простокваша, а не кефир. Если при скисании молока образуется плесень, нужно выкинуть, а простокваша хорошая получается, если положить в молоко несколько кусков черного хлеба.

Соду гасить уксусом не надо. Кефир или сметана тоже прекрасно гасят соду.

Если в тесто добавляется кефир то уксус необязателен.))

Сделала в двойной дозе, запекала в форме d 28 см при t 180* 1 час. все пропеклось, вкусно! буду повторять! спасибо за рецепт!

Wse poluchilos* , hotja delala na glas, Spasibo!

Очень вкусный рецепт. СПАСИБО.

А биос можно вместо кефира?

Да, действительно, как известно, на вкус и цвет товарищей нет… Приготовила пирог по данному рецепту, все делала, как указано в рецепте. Результат не понравился ни мне, ни мужу, сказал, чтобы больше заливные пироги не делала. Может быть, попытаюсь приготовить еще раз, все-таки хочется понять, почему большинство народа здесь пирог хвалят. В любом случае спасибо автору рецепта за труд.

Светлана, не знаю, что такое биос.

Рецепт самое оно, пирог супер! У меня руки на готовку одна левее другой, а тут все просто получилось! Автору спасибо!

А лук надо обжаривать?

А можно без формы испечь?

Ну ладно не важно. я уже поставила. жду когда выйдет.

Получилось! очень вкусно получилось! спасибо!

Спасибо вкусно получилось!

Сейчас начну готовить)) Обожаю экспериментировать. Надеюсь все получится.)

Все класс получилось))) Единственный нюанс: во время приготовления в середине пирога сделал (на всякий случай) небольшое «углубление», продырявив корочку))) (Начинка пропекается даже в безнадежных случаях)))

Стоит уже в духовке. Жду чуда)))) Странно только что форма не большая, квадратная, а теста получилось очень мало-по дну растерла ложкой. Пришлось еще замесить чуть меньше на заливку сверху.

Готовила пирог по этому рецепту в пятницу. Правда у меня фарша было 450 г. Получилось очень вкусно — мало теста, много мяса и главное, пирог очень легок в приготовлении

Только что приготовила по Вашему рецепту, не экспериментировала и получилось очень вкусно, сытно, а главное — быстро. Моим любимым мужчинам понравилось. Завтра буду готовить с другой начинкой. Спасибо.

Пирог действительно весьма вкусный. Решила приготовить, так как не было времени другое тесто делать, хотя тесто очень примитивное и напоминает тесто для оладий, в виду чего я сомневалась во вкусовых качествах. Но получилось действительно вкусно (а это учитывая, что я готовлю весьма неплохо и уже достаточно давно, супруг мой также избалован разными пирогами/пирожками, запеканками и тортиками. Единственное, хотела добавить, что времени приготовления 40 минут доя пирога с начинкой из СЫРОГО фарша — мало. Я выпекала 1,5 часа (у меня отличная духовка, хоть и электрическая, другая выпечка получается чудесно) и то тесто было немного мокрым из-за сырого фарша. Мой совет — фарш немного обжарьте, как рекомендовали выше. Еще, для вкуса, в начинки я добавила черный перец и чеснок, а сверху посыпала пармезаном.

Испекла только что пирог… еще в духовочке, скоро будем дегустировать. На вид очень аппетитный, и аромат обалденный! Это мой самый первый пирог вообще ))) Только в качестве начинки брала слегка обжаренный лук порей + отварное мясо курочки + зелень. Это всё, что оказалось под рукой, так как испечь пирог решила спонтанно.

Продегустировали — изумительно! Большое спасибо за рецепт Мой первый пирог удался на славу.

Только что слопали всё сразу. объедение!)

Сделала. Ела. Такое впечатление, что ешь начинку от чебурека. Так себе.

Спасибо за рецептик:-) очень вкусно, я ещё в начинку добавила сыр на терке и кефир заменила кислым молоком:-)

Тесто действительно получилось мокрым…как тут писали и правда напоминает чебурек..совершенно другой вид, нежели на вашем фото..Почему так. с духовкой всё в порядке..уже во второй раз отправила пирог обратно допекаться…

Продолжу. Пирог в начале был таким красивым, поднялся и зарумянился, но внутри был мокрым от сока из фарша..два раза допекала, в итоге пирог скукожился и превратился в нечто невнятное всё с тем же мокрым содержимым.. Попробую ещё раз, но с поджаренным фаршем и положу немного больше муки, может так что-то выйдет путное..Может дело в сорте муки.

Ирина, спасибо за историю с пирогом. Получаю комментарии, которые противоречат друг другу — у одних все хорошо, у других, мягко говоря, не очень.
Для меня этот пирог как настольная книга; осталось немного фарша — обязательно его сделаю. Использую сырой фарш с нарезанным луком, не с молотым, чтобы мясо не было мокрым. Раскидываю его кусочками на вылитое тесто, заливаю оставшимся и в духовку на 30-35 минут. Никогда не пеку полтора часа. За полтора часа можно испечь индюка. Пирог получается как на фото, вид не меняется. Диаметр формы 22-24 см. Никаких секретов и подводных камней. Жаль, что у Вас не получилось.

Никакого отступления от рецепта! Как и было рекомендовано лук порезала, а вот кусочками фарш не раскидывала…положила ровным блином и сверху остаток теста…Так может вот в чём проблема. …Сегодня разложу фарш кусочками и о результате отпишусь! А ведь по фото видно, что именно кусочки..))))

Ирина, я не знаю, как Вам удается разложить фарш ровным слоем? Ведь тесто жидкое, поэтому я фарш «разбрасываю». Удачи Вам и с наступающими праздниками!

Удалось))) Сначала расплостала фарш по большой плоской тарелке и с неё эта лепёшка съехала в форму))

Ирочка, всё получилось. Накидала кусочками сырой фарш, положила 1,5 стакана муки и вуаля. Как на вашем фото, хороший, красивый и не мокрый ничуть. Теперь этот пирог будет постоянно на нашем столе. Быстро и вкусно. Огромное Вам спасибо!

Это наливное тесто и могу отметить что самое лучшее для закусочных пирогов. Делаю очень давно — а начинка может быть любой что есть в холодильнике

Спасибо огромное. за рецепт пирога. Очень вкусный. Я фарш немного обжарила с луком. Вообще супер пирог)))

Добрый день! Только что испекла, пирог неллох на вкус, спасибо за рецепт! Вот только он у меня не поднялся тоненький получился, Ирина а у Вас на фото он воздушный. Может лучше соду не гасить и смешать ее с мукой? или соды немного больше положить?

Гуля, я соду гашу в кефире, но можно перемешивать с мукой и солью — тоже хорошо получается. Попробуйте еще раз, ведь продуктов не так много нужно для эксперимента. У вас обязательно все получится. Удачи!

На вид получился красивый, а на вкус не очень, делала все по рецепту.

Пирог простой на четверочку и фарш лучше обжарить, в закладки не беру. Увы!

Хочу попробовать испечь этот чудо — пирожок

Добрый день! начиталась советов, думаю попробовать приготовить. Надеюсь что все получится, так хочется. Спасибо за рецептик и советы из практики!

Здела все по рецепту, сразу получился, моим всем понравился. очень вкусно и очень просто. можно думаю с разними начинками пробовать делать. Всем приятного аппетита.

Вкусный пирог. но почему то не поднялся. пекла в сковороде. 2 раза. в чем дело?

Сделала, хотя кулинар из меня еще тот…пирог получился вкусный, несмотря на то что я положила много начинки и она вываливалась из пирога)) и еще я забыла оставить кефир с разрыхлителем на 5 минут, а смешала сразу. Скажите, это как-то сказалось бы на количестве теста? А то у меня его получилось и правда совсем мало.

Настя, теста получается немного, если делаешь одну порцию, т. к при таком количестве пирог быстро пропекается. А теста в обьеме становится больше, если заранее положить соду в кефир.

А соду или порошок для выпечки добавляли?

Hата, и вас большое спасибо — приятно получать хорошие отзывы. Будьте здоровы!

Пирог и правда вкусный!

Да, все по рецепту. может в сковороде дело…

Очень вкусно, просто, быстро и сытно!

Этот рецепт теста я использую для приготовления пиццы на сковороде. Не совсем может и пицца получается, но очень вкусно и сытно. Начинку выкладываю на верх в такой последовательности: яйца, грибы с луком, колбаса, соус, тертый сыр и зелень.

А на молоке нельзя

Спасибо большое за рецепт! Отличный пирог, быстрый и простой! У меня фарш был из курицы, размороженный, очень мокрый, поэтому слегка обжарила его с лучком, чтобы удалить лишнюю жидкость. А какие еще варианты начинки могут быть? Пока придумала только вариант «отварные яйца с зеленым луком».

Я ставлю 5+ пирог и правда вкусный!

Начиталась тут комментов разных, и решила попробовать, да только кефира не оказалось, взяла сметану, а т. к. не полный стакан и её оказалось, добавила 2 ст. ложки майонеза…. отменным получился пирог! впервые пекла пирог наливной, спасибо за идею!

На здоровье. Я только хотела, чтобы наливное тесто было менее калорийным, поэтому использовала кефир.

Получился идеальный пирог: много мяса мало теста, парень был в восторге!

Отвратительный пирог, как его вообще можно есть или те, кто пишет положительные отзывы никогда вкусную выпечку не ели? Это тесто, если его таковым можно назвать вообще с мясом мешать не вариант, оно для кекса (если вместо соли положить сахар). А вы народ похоже тоже в кекс мясо кладете. До сих пор тошнит от этой каши…Никому не советую готовить.

PO-moemu, keks eto kto-to drugoi, ne umeete, ne sudite!

Просто замечательный рецепт теста. Вместо фарша сверху положила сайру из консервы, посыпала зеленым луком и слегка это все вдавила. Пекла 30 минут, интересно если печь 1 час, то наверно получиться сухарь? А не получается у того, у кого руки не тем концом вставлены! Пеку пироги, наверно в детского сада, очень легкий и универсальный рецепт, без проблем. Спасибо.

Фарш должен быть сырым, а лук? Его жарить или нет?

Спасибо большое хороший рецепт! Начинку делала из немного обжаренного мяса мелко нарезанного с луком и приправами, потом просто аккуратно выклала, сверху положила плавленный сыр и остатки теста. Всем очень понравилось даже детям. Ещё раз спасибо)

Только что испекла, очень вкусный пирог получился. Спасибо за рецепт,,

Выпекала часа 2.5-3, хоть и вкусно, но все равно сырой.

Mne oceni pinrawilosi. pekla uje 2 raza. Muju i mne ponrawilosi. Bystro, legko i dostatocno dieticno! Hotia mne ponadobilosi bolishe vremeni — 1 ceas.
Spasibo!

Как раз сейчас пеку, пока не пробовала, но выглядит вкусно) и красиво

Спасибо за рецепт. Муж сказал что в первый раз у меня получился вкусный пирог. Я не пробовала изза диеты, но он уже все съел. Я так рада что нашла этот рецепт.

И кстати испкся за 30 минут и никаких пробел, правда мясо слегка обжарила заранее

Подскажите, пожалуйста, начинающим….. : кефира нет, возьму сметану. Что делать с содой в таком случае? Ее гасить/сметана погасит/или может вообще заменить соду разрыхлителем теста??

Не заменяйте кефир кислым молоком, очень часто пирог не поднимается именно из-за него. Сметаной можно заменить. Разницы между тем, куда класть соду — нет.

Получился не похожим на Ваше фото, но вкусным, это да Я добавила больше муки, чем в рецепте, уж слишком жидким тесто показалось (жаль, в рецепте не указано какая его консистенция должна быть), возможно переборщила, он у меня получился плоским как у многих тут (делала на кислом молоке — видимо поэтому). И да, я сверху посыпала кунжутом — выглядит аппетитно.

И мне приятно, что Вам понравилось. Готовьте на здоровье.

Не может быть! Проверьте свою духовку.

Анна, тесто должно быть жидковатым, поэтому и пирог печется быстро и получается нежным.

Я пеку на простокваше, получается отлично. У нас кефира нет.

Разрыхлитель будет еще лучше, только класть его надо побольше. А соду сметана тоже хорошо гасит. Успехов вам.

Я использую фарш и лук сырыми, а кто-то обжаривает. Но вкусно получается всегда.

Получилось просто обалденно. Для начинки я брала брокколи, шампиньоны, картошку и куринное филе, дольку чеснока, зелень все мелко порезала и немного обжарила

Здрасти, подскажите пжл почему-то пирог совсем белый получается не краснеет что сделать может я что-то не так приготовила?

Малика, извините, но на ваш вопрос у меня нет ответа. Может духовка плохо печет?

Короче девочки я решилась сделать этот пирог не смотря что есть и плохие отзывы. Честно говоря волнуюсь делаю этот пирог к приходу свекрови ))). Я вот думаю что для 300 г мяса маловато теста. форма у меня около 30 см. посмотрим зделала все по рецептику только фарш немного протушила с лучком и добавила морковку через терку. Ждем!

Уже прошло пол часа так пирог и не поднялся может слегка, корочка вверху бледная не хочет румянится..

Значит так отписываюсь — пирог был в печи ровно 50 мин — плохо поднялся, подрумянился, на вкус не очень иду готовить срочно что то другое пока моя свекровь не,,убила меня этим пирогом».

А у меня получился на днях его сделала. неплохой но тоже не поднялся особо

Делаю такие пироги чуть ли не каждый день, но чаще сладкие
Начинала с простой шарлотки на сметане, но там еще нужен стакан сахара в тесто, т. к. это пирог с яблоками.
Тем у кого не получилось-подгорело-не поднялось-не пропеклось:
1. делать надо с любовью
2. соды надо не 1, а половинку чайной ложки, иногда даже меньше (я по старинке гашу лимонной кислотой, как мама учила — прямо в соду добавляю несколько кристалликов кислоты заливаю водой совсем чуть-чуть и сразу отправляю в тесто, хорошо перемешиваю, а само тесто сразу после этого отправляю в духовку.
3. выпекать в УЖЕ разогретой духовке — у кого электрическая 170-180 градусов, у кого газовая — на среднем огне
4. чтобы не пригорало — используйте бумагу для выпечки, она не такая уж дорогая, и даже ее смазывайте маслом
5. чтобы пропеклось и не было жидким либо поджаривайте фарш, либо добавляйте муки в тесто, и старайтесь фарш «разбрасывать» как писала Ирина кусочками, не выкладывайте ровным слоем.
6. у кого мясо упало — добавьте в тесто немного манной крупы, тесто станет гуще и мясо не опустится на дно
7. чтобы поднялось — если вы еще учитесь или экспериментируете то сначала приготовьте начинку, затем тесто, а соду кладите в самом конце, чтобы реакция гашения шла уже в разогретой духовке.
8. как вариант могу предложить смешать мясо с тестом в чаше и не выкладывать слоями, но это для смелых.
9. если хотите сладкую начинку, добавляете в тесто от 0,5 до 1 стакана сахара в зависимости от начинки: яблоки 2/3 стакана, ягоды 1 стакан (2/3 в тесто и 1/3 в ягоды) и т. п.
Как основу можно брать и кефир, и сметану и простоквашу, можно даже домашнюю сметану (будет жирнее и воздушнее), можно и смешивать, например сметану и кефир по пол стакана, можно добавлять майонез.
Тесто будет лучше если класть туда 3 яйца
В общем удачи и вкусных вам пирогов

Источник

Форшмак из селедки — классический рецепт

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 14 12 2016 г

Кислое молоко рецепты приготовления

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:»А вот моя бабушка. » Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки. Кислое молоко рецепты приготовления

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). Кислое молоко рецепты приготовленияНачнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Кислое молоко рецепты приготовления

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

1 селедка весом не менее 400 грамм. Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое). 25-40 г сливочного масла. 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым). Половинка небольшой репчатой луковицы.

Кислое молоко рецепты приготовления

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке. Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком. Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Кислое молоко рецепты приготовленияИли поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом. Кислое молоко рецепты приготовления

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300). Два-три крутых яйца. 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?). Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых). Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально). Одно кислое яблочко. 80-100 мл растительного масла. 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока). Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености». Лучше использовать малосольную домашнюю селедку (мы рассмотрели уже, как вкусно самому посолить селедку в домашних условиях). Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой). Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело). Освободить яйца от скорлупы, почистить лук. Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку. Добавить растительное масло, уксус. Красиво сформировать «брусочек» или уложить и украсить по своему усмотрению зеленым луком, яичным желтком, нарезанными кружочками яиц. Кислое молоко рецепты приготовления

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

2 жирные селедки. Одно кислое зеленое яблоко. 2-3 сваренных вкрутую яйца. 100 г сливочного масла. Одна столовая ложка растительного масла. Одна небольшая репчатая луковица. 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока). Несколько веточек укропа. Одна отваренная в мундире картофелина. Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености. Чистим яблоко, яйца, лук и картошку. Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло. Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень. Кислое молоко рецепты приготовления Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке). Старая неиспорченная чайная заварка. 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый). Немного молока для замачивания булки. Три крутых яйца. 1 чайная ложка горчицы. 1 чайная ложка уксуса. 50-60 мл хорошего растительного масла. Два небольших кисло сладких яблочка. Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока. Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса. Булочку замочить в молоке. Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом. Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку. Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все! Кислое молоко рецепты приготовления Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение). Два яйца «в мешочек». Пучок зеленого лука. Маленький соленый огурчик. Одна столовая ложка творога. 80 г сливочного масла. Чистим яйца, моем лук. Рубим все ножом или трусливо пропускаем через «совдеповскую» мясорубку (при наличии оной). Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб. Кислое молоко рецепты приготовления Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками. Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета. Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить. Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 грамм плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень. Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак. Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака. Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито! Кислое молоко рецепты приготовления

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина. Кислое молоко рецепты приготовления
12 декабря был Международный день танго. Снять большой фильм — сложно. Но уложить в несколько минут целую Любовь — гениально. под музыку танго.

Источник

Кислое молоко рецепты приготовления

Фото поедания вкусного

Фото праздничных столов

Подготовка перед использованием

Жареная икра из кабачков с болгарским перцем и томатной пастой

Вкус домашней кабачковой икры знаком мне с детства, мама часто готовила такую икру, когда появлялись первые кабачки. Всегда пропускала все ингреди�

Открытый пирог с консервированной горбушей, со сметаной или майонезом

Тесто у этого пирога жидкое (яйца, кефир, мука). На тесто выклладывается начинка из консервированной рыбы (у меня горбуша), вареных яиц и зелени. Зали�

Это блюдо еврейской кухни, классический рецепт. Рецепт взят у шеф-повара Ильи Лазерсона.

Это очень вкусная намазка из сельди, которую можно не только на хлеб намазывать, но и положить в тарталетки.

Не стоит выбрасывать куриные кости (сырые, разумеется) из них можно сварить очень вкусный суп

Брюшки семги очень ценный продукт (в брюшках содержится много рыбьего жира), а стоят брюшки семги всего по 100 рублей за килограмм. Для хорошей навари

Если Вы любите куриные сердечки, то куриные желудки Вам тоже понравятся. Рецептов с куриными желудками множество, я предлагаю 3, и все они отличные.

В этом рецепте я собрала 3 способа приготовления оладий с тыквой. Лично опробовала их все — каждый хорош по-своему.

Тушеная капуста — это рецепт на каждый день, очень полезное блюдо. Ее можно кушать и как самостоятельное блюдо и на гарнир. Тушеную капусту можно каж

Сладкие жареные пирожки любят все — и взрослые и дети. И забудем о том, что мучное и жареное вредно :) но хотя бы ради этих пирожков

Источник

Кислое молоко рецепты приготовления

Фото поедания вкусного

Фото праздничных столов

Сладкий рис с изюмом на поминки (кутья) — 3 способа приготовления

Сладкая постная каша с сухофруктами (с изюмом), которую подают на поминки называется кутья. Кутью можно готовить не только из привычного нам риса, ее так же готовят и из зерен пшеницы: их моют, замачивают в воде на ночь, варят до готовности и смешивают с разведенным в небольком количестве воды медом или сахаром, изюмом, сухофруктами, маком и орехами. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный полотенцем). Кутья на поминальном столе — обязательна — это традиция. В первом рецепте мы предлагаем сваренный рис засыпать сладкой смесью с изюмом подогретой на сковороде. В двух последующих рецептах, если мед жидкий, мы предлагаем сваренный рис просто залить смесью и замешать. Итак, рецепты кутьи:

Рецепт №1: Сладкий рис на поминки с изюмом — самый простой способ приготовления

Ингредиенты: рис — 2 стакана, вода — 4 стакана, сливочное масло — 70 грамм, оливковое масло (не обязательно) — 0,5 столовые ложки, изюм (без косточек) — 100 грамм, сахар — 2 столовые ложки, соль — щепотка.

Кислое молоко рецепты приготовления

4 стакана воды налейте в кастрюльку, подсолите эту воду (1,5 — 1 чайная ложка соли) и доведите до кипения. Изюм переберите, очистите от ножек и стебельков помойте и залейте кипятком. Изюм, конечно, следует брать без косточек. Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

Кислое молоко рецепты приготовления

Когда вода закипит, бросьте промытый рис в кипящую воду, накройте кастрюльку крышкой и отправьте в духовку. В духовке держите рис 20 минут при 200 градусах.

Кислое молоко рецепты приготовления

Нагрейте тем временем сковороду. Сделайте минимальным огонь. Капните на нее оливковое масло (0,5 столовых ложек) и в оливковое масло выложите топиться сливочное. Оливковое масло защитит сливочное от пригорания, кроме того, оно позволит сливочному маслу сохранить свой аромат. И запаренного изюма (он должен к этому времени хорошо набухнуть и размякнуть) слейте всю воду. В растопленное сливочное масло высыпьте запаренный изюм и перемешайте, подержите изюм на сковороде на маcле, помешивая 5 минут.

Кислое молоко рецепты приготовления

Капните в сковороду с изюмом воды (5 чайных ложек) и всыпьте в эту воду сахар, тщательно размешайте сахар, чтобы не осталось песчинок. Он должен полностью расплавиться и смешаться с водой и сливочным маслом, образуя сладкий сироп.

Кислое молоко рецепты приготовления

Держите смесь изюма и сладкого сиропа на сковороде еще пару минут. Огонь все это время должен быть минимальным.

Кислое молоко рецепты приготовления

Когда рис будет готов, достаньте его из духовки. Выложите на рис содержимое сковороды (вместе с жидкостью), все тщательно перемешайте.

Кислое молоко рецепты приготовления

Можно обойтись без оливкового масла и вообще без сковороды, без нагревания. Сахар просто в теплой воде растворить (2 стол. ложки), изюм запаренный смешать с сахаром и маслом и эту смесь ввести в рис.

Все готово, кутью можно подавать на стол. Кутьей можно открывать поминальную трапезу. Иногда ее едят в самом конце трапезы. Обычно пиалы с кутьей просто ставят на поминальный стол в разных местах на расстоянии (чтобы каждый пришедший мог дотянуться) и люди сами решают в какой момент они отведают это сладкое блюдо. Еще раз упомянем, что этот пошаговый рецепт был самым простым из вообще возможных. Следующие ниже рецепты кутьи содержат гораздо больше ингредиентов.

Рецепт №2: Сладкий рис на поминки с изюмом, грецкими орехами и медом

Ингредиенты: рис — 2 стакана, вода — 4 стакана, сливочное масло — 50 грамм, мед — 4 столовые олжки, изюм (без косточек) — 100 грамм, грецкие орехи — 1 (можно 2) стакана, соль — щепотка.

Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм залейте кипятком и дайте ему постоять 10 — 20 минут. Далее все очень просто: мед слегка подогрейте, если он густой, разбавьте водой — он должен быть жидким, должен литься струей. Орехи порубите ножом мелко. Смешайте мед, орехи, растопленное сливочное масло и изюм (слейте воду с изюма). Эту смесь замешайте в рис, чтобы она была равномерно распределена.

Рецепт №3: Сладкий рис на поминки с изюмом, курагой, медом, миндалем и маком

Ингредиенты: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 70 грамм сливочного масла, мед — 3-4 столовые ложки, 0,5 стакана мака, 1-2 стакана миндаля, 1 стакан кураги, 1 стакан риса.

Это самый сложный рецепт, он содержит больше всего ингредиентов, но в то же самое время, он и самый вкусный и самый необычный. Приготовить такой рис можно даже и не руководствуясь такими печальными событиями, как поминки, а просто так, ведь это и правда очень вкусно и полезно. Кроме того это очень яркое блюдо. Осколки миндаля и яркие оранженые кусочки кураги выглядят очень привлекательно и очень аппетитно.

Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм помойте, переберите и залейте кипятком на 15 минут, пусть он станет мягким. Так же залейте кипятком и курагу — ее тоже надо размягчить. Миндаль порубите мелко ножом на кусочки. Мед должен быть жидким, можно его слегка подогреть, разбавить водой. Смешайте мед, мак, растопленное сливочное масло, изюм, порубленный миндаль, измельченную курагу. Эту смесь выложите на рис и тщательно все перемешайте. Можно подавать на стол.

1) Как сделать рис для кутьи рассыпчатым

Выберите правильный сорт риса. Рис для кутьи не должен слипнуться в сплошной ком. Поэтому рис нужно брать такой, который останется рассыпчатым после варки. Это во-первых, длиннозерный рис (он более склонен остаться рассыпчатым, нежели круглозерный), во вторых — это не самый дешевый рис. Хороший рассыпчатый рис не будет стоить дешево.

Рис для варки в пакетиках гаранированно получится идеальным и рассыпчатым. Если Вы купите для кутьи рис для варки в пакетиках — он точно получится рассыпчатым. Этот рис продается в упаковках, который нужно варить в кастрюле прямо в целлофановых пакетах, просто сварите его согласно инструкции на упковке.

— Тщательно промойте рис перед варкой под холодной проточной водой. Это тоже помогает сделать рис рассыпчатым. Вода, промывающая рис должна быть прозрачной, белой она быть не должна.

— Наливайте чуть меньше воды. Мы в рецептах везде привели соотношение воды и риса при варке: 2:1, то есть на один стакан риса мы берем 2 стакана воды, в два раза больше. А вы возьмите чуть поменьше воды, че в указанной пропорции, и уж ни в коем случае не больше. И это тоже позволит сделать рис более рассыпчатым.

2) Мед для кутьи должен быть жидким

— Закристаллизовавшийся мед можно слегка подогреть на водяной бане — он расстает и станет жидким. Только помните, что кипятить мед и вообще сильно нагревать нельзя — он тогда теряет свои полезные свойства.

— Мед можно заменить сахаром. Если уж меда нет — его действительно можно заменить сахаром, как это и показано в рецепте №1.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: